美食店,美味店介紹

冰花煎餃薄脆絕美

冰花煎餃 400元
肉餡鮮香，麵皮Q，脆脆的冰花讓口感更豐富。

台北圓山飯店裡的圓苑，向來以北方小點聞名，若想嘗些精巧又有飽足感的麵食，我推薦這裡的冰花煎餃，薄脆的口感加上Q彈餃皮、清爽餡料，吃來格外舒爽。報導╱黃翎翔攝影╱葉仁傑、吳朝奎

圓山飯店圓苑的蒸餃、煎餃等都有不錯的口碑，最具有代表性的就是考驗師傅火候控制的冰花煎餃。師傅陳景輝說：「點心都是現點現包，以中筋燙麵製作的麵皮放涼後還能保有Q勁軟度，其中冰花煎餃多了一道混合油、水、玉米粉的麵糊香煎程序，大火快煎出如冰花狀的脆片，再轉中小火煎熟，才能確保冰花片的美觀和外形。」冰花煎餃底部的冰花口感酥脆，帶著Q度的麵皮內包了炒香的開陽、蛋碎、韭菜和干貝等，肉鮮甜美。

玉翠燒賣海味鮮香

玉翠燒賣內餡還加了蝦，入口充滿海味鮮美。而絲瓜蝦仁蒸餃吃來滿是澎湖絲瓜的清甜與蝦鮮，風味清爽不膩。另外，麻辣餛飩雖不特別，但麻辣醬調得極好，吃來滿嘴香辣卻不麻口，堪稱一絕。

絲瓜蝦餃 220元
絲瓜香甜結合蝦鮮，鮮爽有味。

麻辣餛飩 190元
餛飩皮薄餡紮實，搭配麻辣醬很可口。

玉翠燒賣 220元
肉鮮多了海味，鮮香多汁。

陳景輝師傅16歲入行，已有40年點心經驗。

【美味路標】

圓山飯店台北市中山北路4段1號
(02)2886-1818 10:00~21:00 無休

【讀者互動區】

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

《蘋果》G+搬家囉！快點+1下

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends: Jousting With Toothpicks - The Case For Challenging Corporate Journalism http://www.medialens.org/index.php/alerts/alert-archive/alerts-2013/719-jousting-with-toothpicks-the-case-for-challenging-corporate-journalism.html.

香檳茸香檳雞補氣養生

香檳雞滴淬
4800元/20包（東餐廳）

由樂活生技公司開發的香檳茸，最近也成了飯店和高級餐廳的新歡。所謂的香檳茸是原產於南美巴西皮耶達提高地（Piedade）的姬松茸，原產地每年產量僅10噸，台灣目前已可量產，並運用香檳茸菌根菌體餵養雞，養足150天的香檳雞，每隻要價3500元，因產量不多，目前全由維多麗亞酒店收購，製成香檳雞滴淬禮盒，酒店內的東餐廳和168牛排館還能吃到以香檳茸做的菜餚。

香檳茸

12小時萃取雞汁

檳雞每隻2.5公斤，經12小時完全不加水、炊蒸萃取出600ml的精華雞汁，再分成60ml的小包裝，每盒20包，共使用2隻香檳雞，售價4800元，平均1ml要價4元，業者希望能吸引頂級的養生客群。

鯊魚骨湯
涮香檳茸
650元（東餐廳）

香檳雞黃燜湯
650元（東餐廳）

有機田園沙拉
配香檳茸 480元
(168牛排館)

【美味路標】

維多麗亞酒店台北市敬業四路168號 (02)6602-5672
香檳茸、香檳雞產品需預約

《蘋果》G+搬家囉！快點+1下

雅致懷石料理鮮爽好個春

鰆魚西京燒1600元套餐菜色
散出淡雅味噌香，肉質鮮美。

提供日式懷石料理的兼六園，4月起推出春夏新套餐，分成1200元、1600元2款價位，能嘗到多道講究季節風味與造型的創意菜餚，帶著水果酸香，調味清爽不油膩。
報導╱羅惠鈴　攝影╱高世安

兼六園新主廚劉銘嘉做菜愛創新，也很重視季節感，春天產量最大的鰆魚、海鯃魚與水章魚，都納入套餐新菜色中，吃得到蘆筍、番茄、菠菜、梅子與金桔等，清甜滋味在春天吃來格外爽口。
劉銘嘉說：「春天的魚，油脂雖不如冬天飽足，但更適合台灣人口味，肉質細嫩，只要鮮度夠，簡單烤熟就能吃出誘人的鮮香。」

生魚片1600元套餐菜色
包含日本、澳洲與台灣等地當令海鮮。

味噌香醇不死鹹

1600元料理長懷石套餐中的鰆魚西京燒，魚肉以甜酒釀、味噌醃漬後，再烤得外焦內嫩，嚼來有味噌香醇卻不死鹹。劉銘嘉說：「用的是不經碾壓、2次加鹽的粗味噌，淡淡鹹香不會搶掉鰆魚獨特的鮮香。」另搭配金桔蜂蜜醬、紫洋蔥莎莎，微酸甜味讓魚肉吃來更開胃。
套餐還有包入加州粗蘆筍的牛肉八幡卷，淋上加黑胡椒的蘋果紫蘇梅醬，讓油花豐富的美國Prime極佳級牛小排吃來很爽口。至於生魚片，劉銘嘉說：「春天的水章魚肉厚口感脆，有豐富的膠質與甜味，生吃最對味。」我試了老饕最愛的吸盤部位，脆甜不腥，鮮度頗足。

千元起跳吃巧不吃飽

而日本關鯖魚肉質緊實彈牙，與芽蔥一同入口，嚼來滿溢清香。套餐搭配的握壽司，底下還襯了炸紫蘇葉，一冷一熱，口感有層次。這裡的套餐皆千元起跳，扣除湯、甜點、水果，大約僅4道手工細膩的菜色，屬於吃巧不吃飽，食量較大者可能得加點其他菜餚。

牛肉細嫩，還有粗蘆筍的脆脆口感。

搭配炸紫蘇，握壽司嚼來香氣豐富。

【1200元套餐】和洋混搭滋味豐富

1200元季節懷石套餐包含一夜干、龍蝦番茄莎莎、吹雪豆腐、生魚片、壽司、湯、甜點、水果。當令的海鯃魚一夜干，劉銘嘉說：「屬於大阪做法，以醬油、味醂、酒浸泡，只有3分熟成，肉質不會太乾。」魚肉Q潤，略帶油脂。而波士頓龍蝦番茄莎莎，清蒸蝦肉甜味不流失，還淋上甜多於酸的紫蘇梅醬，讓搭配的春筍、小黃瓜吃來更有味。
而清爽的吹雪豆腐則是以豆漿、菠菜做成，淋上如同雪片般的蛋白芡汁，口感滑嫩，飄散淡淡的柴魚香，十分順口。