洋蔥因營養價值高，被視為提高免疫力的好食材，特別的是，洋蔥生食辛辣脆口，加熱烹煮後，甜香迷人，料理的變化多樣，跟著EAGLE義法餐廳主廚林志忠做幾道美味的洋蔥料理，吃進營養還能享受美味。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
肉餡吸入洋蔥的甜香，味道迷人。
【和風 燉煮洋蔥鑲肉】
材料：
豬絞肉80克，洋蔥、牛番茄各1顆，紅蘿蔔塊、牛蒡片各100克，高麗菜200克、蔥末10克、薑碎5克、水1500克，柴魚醬油、味醂、米酒、鹽、胡椒各適量
準備：
豬絞肉和蔥末、薑碎、醬油、鹽、胡椒拌勻。牛番茄切大塊。
1塞肉
洋蔥去皮，中心挖空，留約2公分厚的洋蔥肉，塞入豬絞肉。
2燉煮
做法1加牛番茄、紅蘿蔔、牛蒡、高麗菜、水、醬油、味醂、米酒煮，以鹽、胡椒調味。
洋蔥脆口不辛嗆，搭豬肉品嘗多了肉香。
【豬肉 秋葵紫洋蔥沙拉】
材料：
火鍋豬肉片100克、紫洋蔥1/2顆、秋葵4支，和風醋、白芝麻各適量
準備：
秋葵燙熟，冰鎮後，橫剖。
1冰鎮
豬肉片燙熟，以冰塊水冰鎮，撈起，瀝乾。
2跑水
紫洋蔥切片，泡水去辛後瀝乾，與做法1、秋葵擺盤，淋和風醋，灑白芝麻。
多了啤酒的麥香，洋蔥湯喝起來味道有層次。
【啤酒 洋蔥濃湯】
材料：
洋蔥、馬鈴薯各3顆，西芹、蒜苗各1支， 雞高湯1500ml、月桂葉1片、啤酒1瓶，鹽、胡椒、鮮奶油適量
準備：
洋蔥逆紋切絲。馬鈴薯去皮，切塊。西芹切丁、蒜苗切片。
1炒料
洋蔥、西芹、蒜苗炒透，入馬鈴薯、雞高湯、月桂葉煮滾。
2加啤酒
啤酒入做法1煮至蔬菜軟透，打泥加鹽、胡椒、鮮奶油煮滾。
加蜂蜜拌炒收汁，醬汁甜味更鮮明，微辣開胃。
【蜂蜜 洋蔥燒豬排】
材料：
豬大里肌160克、洋蔥絲1/2顆、辣椒片1/2支、蜂蜜50克、醬油150ml、味醂100ml，水、鹽、胡椒各適量
1煎上色
豬大里肌灑鹽、胡椒，大火將兩面煎上色。
2收汁
洋蔥絲、辣椒片炒香，入蜂蜜、醬油、味醂、水和做法1燒至收汁。
林志忠
【本日料理手】逆紋切去纖維 先跑水去辛嗆
EAGLE義法餐廳行政主廚林志忠說：「洋蔥順紋切可以保持纖維，久煮不爛，逆紋切則可去纖維。當沙拉生吃的洋蔥絲，可以先跑水10分鐘，泡冰水增加脆口感。啤酒洋蔥濃湯最好挑選小麥啤酒，黑麥味道過厚重，水果啤酒果香濃都不適合。」
協助拍攝╱EAGLE(07)553-1351
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