預計明(8)日正式開幕的山海樓，是以獨棟2層樓老宅改裝而成，外觀典雅復古，屋內布置充滿了台灣早期有錢人家的講究，經營者何奕佳結合自家永豐餘生技的有機蔬菜和台灣原生食材，推出高檔台菜。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

山海樓是永豐餘生技旗下的台菜餐廳，賣的菜色結合了永豐餘生技的食材優勢與講究手法。出生好人家又懂吃的何奕佳表示，這裡的菜色一半創新，一半傳統。創新的是烹調手法，口味卻很傳統，她說：「我們想要呈現的是台灣早期大戶人家吃的、在家宴客的手工菜，也就是阿舍菜，用的是台灣的原生物種，但部分是用西式手法烹調。」
選用了基隆崁仔頂、澎湖等活海鮮，蔬菜則是自家契作農民供應，可搭配橄欖油、豬油或有機苦茶油烹調。肉品則包含台灣原生品種古早雞、台灣黃牛等，豬肉目前則選用大麥豬。

菜尾湯4800元/大份
匯聚各種食材精華，湯頭鮮美。古早味炒米粉580元
米粉吸附了蔬菜清甜和海味鮮美。鹹冬瓜蒸紅色七星斑
時價，圖約2080元
搭配自家醃漬的鹹冬瓜炊蒸，鹹香回甘。

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價格不斐 調味清爽

最具有代表性的山海豪華拼盤，幾乎包含了這些山珍海味。菜色有人參豬心、烏魚子、三色蛋中卷、甘蔗燻雞、雙緣佛手、蝦卷等等。人參豬心切得極薄，質地細嫩，散發出藥膳甘甜味。而三色蛋中卷，內餡調味清淡自然，嘗得出現流中卷的鮮美海味。
最得我心的是雙緣佛手和甘蔗燻雞，佛手即豬腳，耗時3天醃漬、炊蒸，帶著花椒和茴香的辛香味。而以甘蔗紅糖煙燻的古早雞，肉嫩皮Q，一點也不油膩。
另外，古早味炒米粉也讓我驚豔，選用純米製作的純米粉，加香菇、蝦乾和澎湖章魚乾拌炒，吃來鹹香可口，而菜尾湯則是匯聚了各種食材，如蝦子、海參、筍絲等慢燉的精華，濃鮮爽口。
部分菜色調味清淡，但更凸顯了食材天然滋味，只是大戶人家吃的菜餚，價格真的不便宜。

【鮮爽蔬菜】馬齒莧滑口 時蔬爽脆

馬齒莧是台灣早期常見的豬母乳，以缸釀有機陳醋等調味，吃來酸香可口，能讓口齒生津，因馬齒莧略帶黏液，咀嚼後很滑口。清蒸季節時蔬目前是蒜油青花筍，雖以蒸烤箱烹調，卻保留了爽脆口感。

清蒸季節時蔬380元馬齒莧沙拉380元

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【招牌甜點】杏仁豆腐 熱飲暖身

杏仁凍是以新鮮杏仁打漿後，加麵粉煮至黏稠，帶點Q度，口感類似很稀的米麻糬，搭配熱的杏仁汁，淡淡的天然杏仁味，喝來感覺很舒爽。

【美味路標】

台北市中山北路
2段11巷16號
(02)2581-5760
11:30~14:30
17:30~22:00
無休
V、M、J、AE
可停大倉久和飯店
收費停車場

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開啟台中庭園日本料理濫觴的桃太郎已有30年歷史，不論是和屋古厝或是和食料理都融入新時代味道，日本料理結合西餐盛盤美學與西餐技法，和洋合壁演繹的新食尚，揭開味覺饗宴的奇幻旅程。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎

桃太郎外觀有和屋風韻，室內有曲流、迴廊、老樹勾勒的古韻，也有清水模的現代感，隨便挑個座位，都有風景在眼底流轉。老闆陳碧玉說：「創作必須架構在良好的傳統工上，才不會四不像。」30年來她只提供點子，做菜還是交給專業師傅。

牛肉沙西米
450元/單點
牛肉油花豐富，醬汁先酸後甜。干貝醋
味噌沙拉
240元/單點
北海道干貝搭配胡麻味噌沙拉超清爽。明蝦海膽燉飯
時價(明蝦
330元/3兩)
明蝦與燉飯都散出濃郁海膽韻味。

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薄如蟬翼 魚片超鮮

她秉持選材要鮮、做法要彰顯原味，醬汁不能搶過食材風采，在鯛魚薄切生魚片就能窺見。從薄如蟬翼的厚度，可看出鯛魚鮮度及師傅好刀工，我挾了一片，不沾醬入口，嘗不出腥味，彈牙度卻深烙唇齒間，沾點以金桔、日本柚、水果醋和味醂調製的醬汁，一縷柑橘香讓魚片變得更清爽。
牛肉沙西米則選油花多的美國沙朗牛，表皮微炙後冰鎮再切成薄片，搭配酸味突出的日式醬油，尾韻清甜，包捲洋蔥後再嘗，酸度轉趨柔順。干貝醋味噌沙拉則以未經調味、烹調的生干貝為主角，質地甜嫩鮮美，搭配散出胡麻與味噌香氣的沙拉，感覺格外爽口。
明蝦海膽燉飯看似西餐，實則保有日本料理魂。基隆直送明蝦裹上海膽泥烘烤，肉質緊實有彈性，燉飯則加昆布高湯、海膽泥燉煮，氣味濃郁。菜餚單價合理，但份量不多，想要吃巧和吃飽，口袋要夠深。

野蔬巴薩米可醋沙拉160元/單點
蔬菜加香料烘烤，再淋酸甜油醋，風味清新。鮻子魚馬鈴薯卷220元/單點雞肉卷180元/單點

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【卷料理】魚卷香綿 雞卷厚實

陳碧玉的創意也用在魚卷與肉卷上，以浸過昆布醬油的鮻子魚包捲馬鈴薯泥，烘烤後魚味濃重，吃來香綿可口。雞肉則加味噌醃漬，捲入日式黃蘿蔔乾與紫蘇葉再煎，雞皮酥脆、雞肉柔嫩、黃蘿蔔清脆，加上紫蘇葉獨特的香氣，味道很豐饒，而雞卷的厚實度也有著大快朵頤的飽足感。

【客人說話】鮻子魚卷口感特別

創意料理讓張光宇很驚豔，尤其是鮻子魚卷，他說：「魚肉細緻，包了馬鈴薯泥的口感相當特別。」

【美味路標】

台中市民權路
233巷12號
(04)2301-3580
11:00~14:00
17:30~21:30
無休
V、M
需加10%服務費
門口有少許停車格

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最近因韓劇效應，許多人到韓式餐廳開口就問：「老闆，有沒有賣韓式炸雞？」
哈摩尼分店４月起推出以韓式炸雞為主的消夜菜色，搭配以韓國酌酒和燒酒為基底的調酒，新潮風味更貼近年輕人喜好。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

深夜供應 無外送

來自韓國的哈摩尼老闆蘇映撰說：「韓國炸雞就像台灣的鹹酥雞，是常見的庶民小吃。比較不一樣的是韓國大多搭配外送服務，連生啤酒也一起送到府。」他在晚上9點後推出的消夜，便主打韓式炸雞。蘇映撰還飛回韓國取經，他說：「一般切大塊的炸雞雖然較能保有肉汁，但小塊炸雞的口感較脆。」
這種炸雞的酥炸粉是以小麥粉、地瓜粉等調製，為了兼具酥脆與多汁，哈摩尼的炸雞只取雞翅和雞腿2個部位，蘇映撰先將雞肉冷凍2小時，當表面變硬時，才沾酥炸粉高溫油炸，以這種方法鎖住肉汁。
炸好的雞肉還會裹醬汁，蘇映撰說：「裹粉高溫油炸得稍微放涼，再放入醬料浸泡。」紅醬炸雞醬料混合韓式辣椒醬、蒜泥、番茄醬、糖等，香辣味重。還有以醬油、薑、蒜等調成的黑醬，滋味鹹香帶甜。搭配炸雞吃來外酥內嫩，裹附了醬味，還很多汁。
另一種蔥雞則與台灣鹹酥雞類似，但雞肉會先加鹽、胡椒、酒醃漬再油炸，起鍋後搭配以鹽、胡椒抓入味的蔥絲品嘗，鹹香清甜。哈摩尼的韓式炸雞僅在消夜時段供應，且限店內品嘗或外帶，不提供外送服務。

紅醬炸雞320元
吸附了香辣醬汁，醬香夠味。餐廳空間寬敞，裝潢時尚新潮。老闆蘇映撰在消夜時段推出韓式炸雞。

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【韓風調酒】燒酒燒酎做基酒

17:30以後供應以韓國燒酒、和韓國燒酎為基酒調製的調酒。老闆蘇映撰說：「韓國燒酒以地瓜釀造，辛辣度比較高。」搭配韓國柚子醬調成的柚是真露，酸甜果香裡有明顯酒味。
藍色濟州島和美女愛石榴同時用了韓國燒酒與米釀的韓國燒酌，酒香有層次，前者以藍柑橘酒調色，並以檸檬汁添酸香風味，而美女愛石榴除了有石榴醋，還加了少許汽水，氣泡增加愉悅感。

柚是真露180元藍色濟州島180元美女愛石榴180元

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【美味路標】

高雄市富國路408號2樓
(07)556-9333
11:30~14:30、17:30~01:00
消夜21:00~00:00(僅周日無)
周二休 V、M
特約停車場至10:00

未成年請勿飲酒

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