美食店,美味店介紹

麻油雞燉飯台味義菜飆創意

Jerry(左起)、Ian、阿浩3位老闆都很年輕。

台北安和路的一號島廚房是由3位年輕人合夥開設，負責外場的Ian也負責設計菜色，以減少食物里程數的概念出發，研發出台味十足的義大利菜。
報導╱蘇曉音攝影╱李芃葳

因菜色有創意，去年10月開幕的一號島廚房很快打開知名度，老闆Ian說：「其實不是要故意搞怪，實在是因為我們3人都是農村長大的小孩，也愛吃義大利菜，而且希望能多用台灣食材，減少食物里程數，所以乾脆結合兩者。」

新鮮直送台味十足

最受歡迎的是麻油雞燉飯，義大利米加薑片、麻油、蔬菜高湯拌炒，再鋪上以麻油、米酒醃漬、煎烤的去骨雞腿肉。米粒散出濃郁的麻油香，搭配鮮嫩多汁的雞肉，熟悉的家常味卻變成了西餐，感覺很有趣。
另一款虱目魚燉飯也是「台」味十足，從台南新鮮直送的虱目魚，只取魚肚，以蒔蘿、鹽醃漬再煎熟，同樣搭配義大利米煮成的燉飯與一點薑絲，那股魚鮮味很爽口，雖然很「台」，卻深得我心。
油封豬五花與香煎豬頸肉也是台義混搭菜色。雲林活菌豬的五花肉，放入加多種香料的橄欖油裡，以90℃烘烤4小時，一入口便化開，油脂很豐腴；而豬頸肉則是加紅椒粉、黑胡椒等醃漬、煎熟，吃來焦香可口。

菜量略小需多點幾道

這天，我還試了烏魚子義大利麵，切小塊的烏魚子以橄欖油炒香，再加米酒去腥，有點類似以鹹蛋黃做成金莎，裹附在麵條上，鹹鮮夠味，最上方還有搭配蒜苗、櫻桃蘿蔔的烏魚子片。雖然餐點創意十足，價格也算公道，但開胃菜、下酒菜的份量有點小，想吃得過癮需多點幾道菜。

麻油雞燉飯300元

麻油香氣濃，米心帶點咬勁。

油封豬五花與香煎豬頸肉480元

雙重口味與口感，嘗來很豐盛。

虱目魚燉飯300元

虱目魚肚油脂豐腴，一點腥味也沒有。

烏魚子義大利麵350元

鹹香夠味，台味十足。

羔羊小排佐當歸醬汁650元

醬汁帶點中藥香氣，羊排軟嫩不羶。

180元

【下酒菜】★啤酒燉豬肉軟腴香甜

活菌豬梅花肉先以奶油煎過，再加入各式蔬菜、台灣啤酒燉煮，吃起來軟香腴滑，愈吃愈涮嘴。

180元

★魚土魠魚佐鯷魚橄欖醬鹹鮮夠味

澎湖船釣的野生魚土魠魚，僅以鹽、胡椒調味，乾煎後，搭配西班牙鹽漬鯷魚、黑橄欖、橄欖油等做成的醬料，吃起來鹹鮮夠味。

120元

【開胃菜】一號島米餅 Q中帶硬

以傳統粽子概念發想，糯米混合加拿大野米、牛肝菌等煮熟，再把表面煎上色，軟Q帶點脆硬，嚼來滿口米香，若嫌單調，可沾點酸甜醬與義式番茄醬提味。

【美味路標】

台北市安和路1段102巷10號
(02)2706-2799
11:30~23:00
周五、六至00:00
周一休
M、V卡可
可停敦南收費停車場

【讀者互動區】

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

《蘋果》G+搬家囉！快點+1下

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海鮮丼鰻魚飯生熟都好味

餐廳1樓裝潢頗有日本味。

開幕不到4個月的隱藏是丼飯專賣店，以魚貝生丼為主，亦有部分熟丼，共有10多款選擇，因用料新鮮、味道不平庸，價格約200~700元，且出餐快速，吸引不少學生、上班族前來用餐。
報導╱羅惠鈴攝影╱吳朝奎

主廚劉振澤(右)、副主廚張京龍資歷豐富。

隱藏的1樓裝潢講究，設有長長的原木桌台，可欣賞師傅們的俐落手藝，而2樓則有大眾食堂的熱鬧氛圍。這裡用料不馬虎，像米飯都是進貨前才脫稻殼的米，主廚劉振澤說：「我們在7、12月收割期都只使用新米，黏性好、吸水性較低，拌醬汁後才能保有彈牙口感。」
丼飯搭配的是冷醋飯，醋汁比例是日本鹿兒島老師傅的家傳祕方，甜而不嗆，還帶點鹹甘味，且灑上柴魚香鬆，吃來頗有滋味。以原價980元，目前特價680元的特級海鮮丼為例，我不喜歡再沾醬，魚生直接搭醋飯吃來就很夠味，海鮮來自基隆、墾丁，多是當天凌晨現撈、中午送達，像是QQ的剝皮魚、細綿的青嘴魚與黃鰭鮪，都十分新鮮，另有日本馬糞海膽、牡丹蝦與生干貝，每碗7~8種食材，感覺很豐盛。

丼飯附湯都是以魚骨、邊肉熬煮，喝來鮮美有料。

飯量略少不適合久坐

另一款海鮮炙丼，所有海鮮都先炙燒，像比目魚鰭邊肉炙燒後，魚脂融化吃來更香腴，而干貝口感鮮嫩，烤星鰻也軟潤可口。
至於熟丼的做法也頗講究，像鰻魚丼吃來就多了股特殊燻香，劉振澤說：「以梢楠木削先燻再烤，鰻魚不先蒸熟，肉質較有彈性。」
丼飯皆附湯、開胃菜，但飯量不算多，食量大的人可能會吃不飽。可另點清酒、飲料，但單點熱菜僅3、4款，不適合久坐小酌。

特級海鮮丼原價980元特價680元

食材鮮度佳，約有7~8種時令海鮮。

梢楠鰻米食320元

當日現殺的白鰻保有彈性，滋味鹹甘下飯。

海鮮炙丼420元

經過炙燒，肉質外熟內生，脂香更鮮明。

【人氣烤物】烤魚鮮美松阪豬入味

除了丼飯，其他菜色都是烤物，每日皆有不同的烤魚，這天我嘗的是青嘴魚，表皮烤得薄脆，肉質厚實，沾點玫瑰鹽品嘗，鮮甜味更明顯。而一夜干也以當令魚為主，這天是紅魚，經風乾熟成，肉質格外緊實Q潤。松阪豬是以日本胡麻醬、現磨黑芝麻醬醃漬2天，烤過後香氣頗誘人，肉質散出濃濃芝麻香。

烤時魚時價，圖為320元

一夜干280元

松阪豬150元

學生吳姵儀

【客人說法】物超所值用料澎湃

與同學來聚餐的吳姵儀說：「我們第1次來吃，這裡的價位，學生也負擔得起，用料不吝嗇，每碗看起來都很澎湃，有物超所值的感覺，食材也新鮮。」

【美味路標】

台中市惠來路1段124號
(04)2251-4286
11:00~14:00 17:00~22:00
周一休
收現金
附近有收費停車格

【讀者互動區】

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老菜新味 200元痛快吃

餐廳布置典雅，帶有濃濃中國風。

高雄澄清湖附近的唐村滿漢樓，提供36元起的港點，主廚曾在維多麗亞等多家大飯店服務，提供的創意菜餚、燒臘的口味不錯，價格也很實在，每道菜約200元，不須花大錢，就能吃飽飽。
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

主廚阿德師傅常研發創意菜。

攤開唐村滿漢樓的菜單，菜色近200道，且價格不貴，像港式點心36元起跳，每道菜約200多元，即便如此，食材用料、烹調步驟可都沒省，像脆皮櫻桃鴨季很受歡迎，主廚阿德師傅說：「選用宜蘭櫻桃鴨，以陳皮、桂皮等藥材與椒鹽先醃入味，因櫻桃鴨皮下脂肪多，需稍微去除鴨屁股附近的豐厚脂肪，再以掛爐方式烘烤。」
每份脆皮櫻桃鴨約1/4隻，吃來皮脆肉嫩，能感受到豐富油脂與肉汁，散出微微香料味。
阿德師傅也有不少創意菜，像波斯炸蝦球是以新鮮白蝦加筍丁、洋香菜、七味粉拌成蝦漿，捏球狀後裹蛋皮細絲炸熟，一口咬下，皮酥脆、餡紮實，鮮味飽滿，並淋上加了檸檬汁的美乃滋，吃來不膩。

煎炸重口味吃多易膩

至於泰式檸檬魚，與泰國餐廳常見的清蒸手法不同，這裡是將鱸魚厚片酥炸後，淋上辣椒、檸檬汁、魚露、蒜等，滋味酸香可口。
這裡不少菜色皆是油煎、油炸，加上調味頗重，最好搭配清爽菜色，畢竟炸物淺嘗是美味，吃多可就生膩了。

波斯炸蝦球200元

蝦球炸成雀巢狀，外型頗吸睛。

脆皮櫻桃鴨200元(每日限量)

皮脆肉鮮，富含飽滿油脂與肉汁。

香酥芋泥鴨70元

內餡包含芋泥、鴨肉、香菜等，用料豐富。

泰式檸檬魚260元

鱸魚肉片鮮嫩，醬汁帶出酸辣味。

【特色小點】港式點心價格親民

這裡的港式點心價格親民，馬蹄條、叉燒包每份才36元，阿德師傅說：「叉燒包外皮是以低筋麵粉混合中筋麵粉，口感Q彈不黏牙。」叉燒內餡則混合香甜蜜汁，滋味可口。
而蟹黃蒸燒賣使用油脂豐富後腿肉，加蝦仁做成餡，上面點綴蝦肉末與蛋黃等炒成的蟹黃，料好實在。
香煎韭菜餅則是以燒賣皮包入蝦漿、花枝漿、豬肉末、香菜等，蒸熟再油煎，鮮美焦香，味道頗豐富。