美食遊台灣

蒜香烙烤時蔬蕈菇三明治180元
大片酥軟的吐司，夾入蒜香蕈菇、炒蛋等，鹹香可口。

食安問題連環爆，餐廳因此格外講究食材，以讓顧客放心。文化中心商圈新開的樂樂小時光，標榜是親子友善餐廳，餐點大部分都使用有機食材，每道菜也盡量訴求不過度烹調，著重原味，吃起來格外有媽媽味。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

樂樂小時光由Evelyn與Ivory共同開設，主打早午餐、輕食料理，負責外場的Evelyn說：「親子餐廳大多以可愛的餐點或獨特的設施來吸引小朋友，我們覺得應該回歸到食物本身，且菜色更要顧慮大人的期望，因為許多父母都不讓小朋友吃微波食品，也不喜歡有炸物。」
這裡大量使用來自於南部各地有機農場或小農的蔬菜，很受顧客好評的紅蘿蔔與地瓜，簡單帶皮蒸熟，甜度頗高，負責設計菜單的Ivory說：「有機的看起來好像醜醜的，但真的好吃又安心。」雞蛋則是高雄在地的麗園牧場所產的紅殼蛋，「雞是吃無藥物殘留且、全素食的飼料長大的，且是絕不打抗生素的自然養殖方法。」Ivory說。至於雞肉，也是選經過無藥物殘留檢驗的國產生鮮雞肉。

Evelyn(左)與Ivory一起開設餐廳，以安心食材為主題。餐廳有遊戲區與閱讀室，方便大人可以來「遛」小孩。

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海鮮丼飯480元
海鮮料豐富，醋飯粒粒分明，口感Q彈。

La Blancheur拉•布蘭雪兒是結合球形關節人偶的餐廳，如同娃娃純潔的特性，店內空間浪漫、夢幻又有質感。這裡的餐點以日式丼飯、壽司為主，海鮮食材澎湃，搭配粒粒Q彈的醋飯，在夏日品嘗很舒爽。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

球形關節人偶（Ball Joint Doll）簡稱BJD，因關節處的球狀設計，可以擺出許多動作，相較於一般娃娃，不只可換髮型、衣服，從頭到腳，包括眼球等都可變更，可塑性高加上做工精巧，因而擁有許多粉絲。La Blancheur拉•布蘭雪兒的1樓就是BJD的門市，裡頭擺了許多從日本、韓國進口的球形關節人偶，企劃公關樂樂說：「店長本身就是BJD迷，希望提供一個空間讓同好分享交流。」

主廚雷日璋對於食材挑選都不馬虎。1樓是BJD球形關節人偶專賣店，娃娃做工精緻。

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走到2樓的餐廳，紫羅蘭色系的裝潢營造夢幻浪漫的氣氛，打開菜單一看，餐點竟以丼飯、壽司等日式餐點為主。主廚雷日璋端來招牌的海鮮丼飯說：「我們挑選的食材一點都不馬虎，像是冰鮮鮭魚、日本海膽、干貝、澳洲龍蝦等，芥末也是以新鮮山葵磨成，滋味芳香不嗆。」

酒粕泡菜起士鍋 329元╱豬肉
自釀泡菜偏酸微辣，搭配酒釀滋味豐富，用來涮豬肉及蔬菜很夠味。

囍料理開在台中SOGO商圈，熟客多是附近的上班族，這裡主打小火鍋和以日式便盒上菜的簡餐，雖然不是什麼精緻大菜，但選材和處理的過程用心，火鍋使用的酒粕和泡菜也都是自家調製，吃得出店家的誠意。
報導╱陳靜萍　攝影╱翁玉信

酒粕入菜是囍料理的特色之一，店長蘇維碧說：「釀酒過程後產生的酒粕，富含礦物質、維生素及膳食纖維，有助於腸胃道的蠕動消化。我們從日本買進原裝酒粕，再加清酒及米酒水調製，適合拿來搭配肉類，可去解膩及去腥。」
招牌的酒粕泡菜起士鍋，在鍋底中加入自製泡菜、酒粕及起司片，微醺的清酒香氣與泡菜的酸味融合，讓湯頭喝來柔順開胃，主菜的肉盤我選擇大麥豬，豬肉片涮熟後甜嫩不腥，鹹中帶酸的湯汁讓肉片不用沾醬就很夠味。菜盤裡則無過多人工火鍋料，大量的娃娃菜、青江菜、南瓜、絲瓜、秀珍菇等，讓這一餐吃起來感覺更健康。

焦糖布蕾馬卡龍 580元吃到飽菜色/人
外層酥軟，內餡甜滑，吃來甜美宜人。

去年9月開幕的台南晶英酒店又闢新餐廳，在14樓晶英貴賓廊推出下午茶，請來法國籍主廚設計多樣細緻法式甜點，再結合幾道鹹點，共約28種口味，每人580元就可無限量取用。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

晶英酒店稱這次餐飲活動為「原味法國-杜樂麗花園下午茶」，是因為將同屬晶華酒店集團的台北晶華酒店法籍甜點主廚羅倫（Laurent DELCOURT）請來台南坐鎮。

麵條吸飽青醬，還帶著奶味蒜香。

法國菜常見以乳製品如乳酪、奶油，搭配風味飽滿的食材和調味如鴨胸、松露、紅酒醋等表現馥郁口感，Paul保羅麵包沙龍的主廚林育正教大家利用常見的法式食材，簡單變化出輕盈可口少負擔的美味早午餐。報導╱林沛縈 攝影╱陳逸宏

【青醬奶油雞肉扁麵】

材料：
雞胸肉80g、義大利細扁麵200g、九層塔80g、番茄丁10g、橄欖油20ml、松子5g、帕馬森起司粉15g、蒜頭6顆、黑胡椒適量
奶油醬：
牛奶80ml、雞高湯50ml、鮮奶油20ml、鹽少許
準備：

圓福燴海鮮280元
以蝦子的鮮香來提味，蘿蔔葉九層塔餅風味特殊。(阿爸的客家菜)攝影╱翁玉信

說到客家料理，就不能不提醃菜，客家人過去因遷徙及山居生活的艱辛，常將食材曬乾或醃漬儲存以備不時之需，進而有了各式醃漬品，例如芥菜、梅干菜等，以醃菜作成佳餚，酸香夠味，讓人食指大動。

三峽的阿爸的客家菜，在當地頗有名氣，老闆兼主廚阿全師郭敏昌廚藝精湛，曾獲得全國客家美食比賽的總冠軍。店裡內放了一罐罐的醃蘿蔔乾、酸菜、梅干菜等都是阿全師親自醃漬。高麗菜燜魚是將酥炸過的黃魚加炒香的酸高麗菜、米漿、冰糖和雞高湯一起燜煮，郭敏昌說：「過年後高麗菜盛產，因此勤儉的客家人會將高麗菜或白菜整顆切半，經過3~4天的日曬後，浸泡在加入米酒的水中，泡約一個禮拜讓它自然發酵。」黃魚外酥內細緻，配上高麗菜的酸香風味，光聞香就讓人垂涎。

麻辣水煮魚500元/小
魚肉滑嫩，湯汁辛香麻辣。

對於台灣人將川菜和辣劃上等號，來自中國四川的劉巧說：「道地的川菜不只是辣，還得巧妙地將各種乾辣椒、花椒等幾十種辛香料融合，變化出麻辣鮮香的滋味。」在巧創鍋物水煮魚店裡，一道道菜餚，看起來紅通通的似乎要辣死人，實際品嘗，卻是舒服的麻辣。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

拿出四川來的埤縣豆瓣醬、朝天椒乾辣椒、大紅袍乾辣椒、青花椒、花椒等辛香料，劉巧說：「每一道菜都要用多種辛香料，營造出層次鮮明，既麻又辣的鮮美滋味。」
招牌水煮魚一上桌，只見紅通通的各式辣椒、花椒，還有一片紅油，半點魚肉也沒看見。劉巧笑著說：「就是要這麼多的辛香料才夠味。」劉巧先將20多中藥材慢火炒出香氣，加入魚骨頭等熬成高湯，前後時間約需10小時。燙熟的魚片、豆芽菜和高湯擺入鍋後，將大量的乾辣椒、蒜末、香菜和花椒鋪滿上頭，直接淋上熱油，熗出整個麻辣香氣。劉巧俐落的剝開浮油，舀1碗湯給我，濃厚滋味透著一陣香麻與淺淺的辣，幾口之後，身體暖活，鼻頭輕輕冒汗，感覺通體舒暢。

老闆娘劉巧烹煮四川家鄉菜，吸引許多愛吃川菜的客人上門。空間裝潢簡單，用餐環境不失舒適。

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麝香草奶油烤大蝦(2尾) 500元/午餐 550元/晚餐
醬料辛香味濃，佐嫩彈明蝦肉，吃來過癮。

高雄福華麗香苑5月起改成semi-buffet半自助式套餐，主菜6選1，搭配自助餐台上的熱食、沙拉、湯等，每份套餐中午500元、晚餐550元，主菜能吃到2隻長約15公分的大明蝦，或紐西蘭牛菲力，感覺頗划算。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

麗香苑主廚黃忠曄說：「相較於自助餐式的buffet，半自助式型態不僅能提供做工較細緻的主菜，搭配餐台上無限取用的餐點，兼具飽足感。」點完主菜，先逛逛自助餐台，沙拉區的生菜多樣不說，醬料也有10種左右選擇，4款歐式麵包搭配7、8種抹醬，另外還有熱湯、水果以及甜點，此外，餐台上每天變換的4道熱食，黃忠曄說：「主菜是肉類或海鮮，所以熱食區以蔬菜料理為主。」

semi-buffet餐台上的4道熱食，每天變換不同菜色。沙拉餐台上有各種蔬菜，搭配10來種沙拉醬。

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噴香酸辣的泰式料理，總是讓人胃口大開，忍不住一口接著一口，尤其天氣漸漸轉熱的初夏，泰國菜絕對是最討你歡心的美食。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

Mini Thai迷你泰餐酒館

高雄市新興區民享街110號 (07)261-1968
17:30~01:30 無休

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紅咖哩椰汁豬肉250元
豬梅花肉片加紅咖哩、椰漿、雞高湯煨過，香滑微辣。

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高雄市五福二路192號3樓 (07)215-5889

酸湯魚加麻辣燙一鍋兩吃套餐 798元
附4串肉串、綜合菇類拼盤、滷豆腐，酸湯魚酸香，麻辣燙則香麻可口。攝影╱高大鈞

源自於四川重慶的平民小吃麻辣燙，是四川菜色中重要的支系，早期為了方便江邊拉船工人食用，而把食材切小塊燙煮，能品嘗麻辣噴香的滋味，食用方便，歷久不退流行。

北投捷運站對面的大媽的鍋是以川菜鍋物為主題的餐廳，老闆鍾弘益對川菜頗有想法，為了做出道地口味，每一季都送師傅前往四川考察。