美食遊台灣

夏夜喝點punch風味的調酒最舒服。

派對常見的Punch調酒，通常融合水果、花香等元素，喝來順口、酒體不重，常以一大缸或大壺方式呈現。高雄Inn Bistro的吧台經理小寶示範了單杯做法，人數少也能微醺歡樂。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

所謂punch是以印度文panch或波斯文panj而來，有5的意思，據說是代表酒精、糖、水、檸檬與香料這5種材料。小寶表示，早期的punch多以蘭姆酒為基酒，至今則無限制，但還是有些普遍原則，比如滋味往往偏酸帶甜，會使用香草、香料與水果、果汁，酒體不會過重且多層次。
他說：「punch的基酒要挑選個性不突兀的，好比大部分的蘭姆酒、琴酒。」他建議直接使用本身就帶著水果或香料氣味的基酒更方便。以琴酒為例，他推薦G’VINE與Tanqueray，小寶說：「琴酒就像香水一樣，G’VINE的個性優雅，帶花香；Tanqueray則奔放，帶柑橘香，做出的調酒香氣隨和迷人。」
至於威士忌，他挑選主要以玉米釀造的波本威士忌，味道較清新，而黑櫻桃口味加紅酒調得Black Fores Sangria，是從西班牙經典調酒Sangria變化而來，多了莓果香，即使平常不飲酒的人也會喜歡。

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酸甜帶辛香味，能襯托南瓜酥的鹹甜韻味。

Spice Island Mai Tai

材料：
香料蘭姆酒60ml、香料糖漿15ml、杏仁糖漿10ml、百香果果泥30ml、鳳梨汁60ml、檸檬汁15ml、冰塊適量

夏夜喝點punch風味的調酒最舒服。

派對常見的Punch調酒，通常融合水果、花香等元素，喝來順口、酒體不重，常以一大缸或大壺方式呈現。高雄Inn Bistro的吧台經理小寶示範了單杯做法，人數少也能微醺歡樂。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

所謂punch是以印度文panch或波斯文panj而來，有5的意思，據說是代表酒精、糖、水、檸檬與香料這5種材料。小寶表示，早期的punch多以蘭姆酒為基酒，至今則無限制，但還是有些普遍原則，比如滋味往往偏酸帶甜，會使用香草、香料與水果、果汁，酒體不會過重且多層次。
他說：「punch的基酒要挑選個性不突兀的，好比大部分的蘭姆酒、琴酒。」他建議直接使用本身就帶著水果或香料氣味的基酒更方便。以琴酒為例，他推薦G’VINE與Tanqueray，小寶說：「琴酒就像香水一樣，G’VINE的個性優雅，帶花香；Tanqueray則奔放，帶柑橘香，做出的調酒香氣隨和迷人。」
至於威士忌，他挑選主要以玉米釀造的波本威士忌，味道較清新，而黑櫻桃口味加紅酒調得Black Fores Sangria，是從西班牙經典調酒Sangria變化而來，多了莓果香，即使平常不飲酒的人也會喜歡。

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酸甜帶辛香味，能襯托南瓜酥的鹹甜韻味。

Spice Island Mai Tai

材料：
香料蘭姆酒60ml、香料糖漿15ml、杏仁糖漿10ml、百香果果泥30ml、鳳梨汁60ml、檸檬汁15ml、冰塊適量

高雄展覽館如波浪般的外觀造型，不僅象徵海洋，也是展覽館最鮮明的印象。

港都不只熱情，還總是有新變化。造型特殊新穎、鄰港新開幕的高雄展覽館，與新開航、新光碼頭出發的新旗航線，巧妙串連。搭上視野開闊的渡輪，不僅能看見高雄港的風光，也擁有欣賞高雄展覽館、八五大樓等，高雄地標建築的最佳角度。
報導╱吳孟芳　攝影╱王文廷

高雄市的新光碼頭一帶，在4月份高雄展覽館開幕、5月份新旗遊港航線(新光碼頭至旗津)開航後，已然成為新的旅遊觀光景點。周邊公園新整闢出的綠意草坪上，以馬賽克拼貼方式，設置許多可愛的海洋生物雕塑，像是海豚、章魚、河豚等，讓整個環境變得活潑有趣，也拉近與民眾之間的距離。
由台灣與澳洲建築團隊共同打造的高雄展覽館，有著以海洋波浪為意象的建築外觀，與由三角形鋼架結構帶來波光粼粼的感受，造型特殊，格外搶眼，且無論從哪個角度看上去都十分壯觀。展覽館本身除了是台灣首座可展覽遊艇的會展中心，也獲得7項銀級綠建築標章，上月底還被「台灣智慧建築協會」評選為台灣優良智慧綠建築代表。

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新旗航線的開航，讓高雄又有了新的旅遊體驗。

新旗航線 迎風賞景

高雄展覽館平時也對外開放，裡頭的中央大街，共有9家商店與餐廳，也有國立歷史博物館的文創商品，像是以展覽館外觀設計的「開幕紀念花器」(1280元)。從館內3樓的落地窗，還能眺望高雄港風光，天花板下船隻造型的《大未來之詩》藝術裝飾、戶外地上結合國小學童創作的《潮間帶。向世界發信中》都為展館增添不少藝術氣息。
然而建築龐大的展覽館，很難讓人有一窺全貌的角度，想要有更好的視野，不妨搭上5月份新開航的新旗航線。從展覽館旁的新光碼頭出發，航遊高雄第一港口，經過苓雅商港區、蓬萊商港區抵達旗津渡輪站，回程再經海軍修船廠、第一貨櫃儲運中心返回新光碼頭，單趟約莫30分鐘。

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展覽館內的《大未來之詩》相當吸睛。高雄展覽館內的歷史博物館特色商店，有以展覽館為設計概念的花器。高雄展覽館與新光碼頭間的公園，還有充滿夏季沁涼氣息的戲水池。

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炎夏熱浪撲天蓋地般襲來，看足球賽、喝啤酒、吃海鮮最痛快了。小卷、花枝、透抽等頭足類海鮮，不管熱炒或涼拌，都是絕讚的下酒好菜，來一盤，脾胃都開了。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

好蟳屋

高雄市建工路696號
(07)386-5699
11:30~14:00 17:30~22:00

外皮酥脆，內在類似可頌，充滿奶油香味。

比利時鬆餅不加泡打粉，而是需加製作麵包的酵母，且混合後的麵糊不會稀稀稠稠，接近需花時間發酵的麵團，烘烤前還會拌入珍珠糖粒，因此口感接近麵包，而不會完全融化的糖粒也增添口感。

材料

牛奶40ml、糖30克、鹽1小匙、香草豆莢1/2根、蛋1顆、乾酵母3克、高筋麵粉120克、奶油45克、珍珠糖50克

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1.拌麵糊

麵粉、糖、蛋、酵母、牛奶、鹽以慢速攪勻，不要出筋，也可手動攪拌。

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2.加奶油

慢慢將奶油加入麵團中，再以慢速混拌均勻。

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3.調味

刮下香草籽，加入麵團混至成形不黏鍋、不黏手，移入鋼盆。

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4.發酵前

麵團蓋一層布或保鮮膜，放熱水瓶旁或溫度稍高處發酵1小時。

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5.發酵後

發酵過後的麵團約比未發酵的麵體積多0.5~1倍。

口感較Q且紮實，充滿蛋香奶味。

除了常見的單一功能鬆餅機，現在也很流行可換烤模的鬆餅機，能做出各式各樣造型的鬆餅。目前最常見的烤模有甜甜圈、鯛魚燒模與薄餅燒模等，只要稍微調整配方比例，就完成口感、口味各異的鬆餅。

【甜甜圈】

材料：
低筋麵粉100克、泡打粉5克、蛋1顆、糖20克、牛奶40ml，鹽、奶油、裝飾用巧克力醬和巧克力米各少許

1.過篩

蛋加牛奶混勻，加過篩麵粉、泡打粉、糖和鹽。

2.拌勻

以橡皮刮刀輕輕的將粉料和蛋汁拌到無顆粒狀。

3.刷油

鬆餅機預熱後，在甜甜圈烤模塗抹薄薄一層奶油。

4.入模

倒入麵糊加到滿，再蓋上上蓋。

火車穿越隧道，迎接我的，是地中海無敵湛藍的海景和五鄉地彩色房子，活像童話故事裡的快樂山城。

網路上常見「世界XX大祕境」，義大利的五鄉地必定榜上有名。五顏六色的樓房，錯落於懸崖邊，遺世獨立千年之久，直至19世紀火車接通外界，才為世人認識。這趟我便搭上火車，一探這處世界遺產級的桃花源。
報導╱孫天愛　攝影╱謝致中

五鄉地(Cinque Terre)位於義大利西北邊，屬利古里亞(Liguria)海岸地區，5條相連的村莊，以北面岬角Punta Mesco為界，綿延15公里，依次為Monterosso al Mare、Vernazza、Corniglia、Manarola及Riomaggiore，最早建村的是Riomaggiore，自8世紀就有人居住，其他村落陸續在12、13世紀成形。

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笑一笑，就是朋友了。

5條村歷史如此悠久，千年來卻像是與世隔絕，只因村子前是地中海，後有高山，交通不便。19世紀有火車後，歐美旅客自70年代紛至，五鄉地卻依然故我，不見大型飯店、也沒有豪宅，這都是居民和地方政府刻意而為，既保留自己的生活和傳統，也為義大利留下淳樸的村莊風景。1997年五鄉地入選世界文化遺產，同年規劃海洋保護區，1998年列為國家公園範圍，不能亂改亂建。三面懸崖峭壁，無意間造就了時光旅行的空間，讓民生、風貌保鮮，定格在從前。

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上學之餘玩也重要，未來足球明星C羅、梅西，可能就在此誕生。每家每戶人口鼎盛，萬國旗都是好幾行的排開來，好壯觀。在路邊擺攤畫畫，到處都有啟發靈感的景色。

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民宅都緊靠在一起，居民之間亦是守望相助，磚牆不阻鄉情。

民宅沿山而建 處處是景

我很佩服五鄉地前人開山劈石的勇氣和毅力，幾乎沒有平原的山上，辛苦開墾建村。因平地少，那些彩色房子靠在一起，特別繽紛。民居細節也有心思，歲月洗煉過的門把、牆角的一盆花，滿有味道的彩繪牆，轉角總有美麗事物等著你。不過，彩色屋沿山而建，也意味著路斜、樓梯多，但因處處是美景，走來也就不算太累。
遊客雖多，但還好房產還未被外來客攻陷，9成居民仍是本地人，家族人多，房子相近，感情也親；家族一起開餐廳、民宿，或是種植、捕魚，守住祖業，甘之如飴。五鄉地給人的感覺就如淡淡然的細水長流，叫人回味。很多遊客，來這裡多為一日遊，但到達才後悔沒有多留幾天，享受村中的人情、簡單的生活。

美因河悠悠流過威爾泰姆，紅瓦屋座落河畔，構成美麗風光。

以法蘭克福為中心，很多人會延伸安排到周邊小鎮順遊，知名度不高的威爾泰姆卻鮮少遊客，不過這裡保留了許多500~600年的老房子，制高點還有個古堡遺址，小鎮散發寧靜氛圍，風光明媚；相距17公里處還有一個同名的購物中心，往來有接駁巴士，串聯成1天的遊程正好。報導、攝影╱楊沛騏

從法蘭克福前往威爾泰姆(Wertheim)，約1個小時車程，從高速公路彎進鄉野，眼前景色陡變，美因河(Main River)出現在眼前，紅瓦屋群坐落在河畔；遠方山頂城堡孤傲聳立，威爾泰姆的第一印象，就讓我覺得不虛此行。導遊烏爾蘇拉(Ursula)對我的驚嘆似乎很習以為常。她說，威爾泰姆有美因河及陶伯河(Tauber)交匯，景色優美，也形成天然護城河，加上城牆極厚，幾百年來不曾受戰火波及，許多傳統的木造屋都保留了下來。
而且，威爾泰姆人口不多，大約只有2萬多人，設址在老城內的更只有4000多人，真正住在裡頭的更少，約1100多人，所以幾乎人人都彼此認識。她帶我走到一家老烘培坊Frischmuth，老闆Gerd Frischmuth才剛從北京客座交流返家，這家1551年在威爾泰姆開幕的第一家烘培坊，店面不大，生意鼎盛，而且現在接棒的Gred已是第13代了呢！還有一家專售火腿香腸的肉舖Metzgerei，也開了50多年，只見烏爾蘇拉和老闆們熟稔的不得了。

城堡眺景 美景如畫

走在老城裡，可以看到不少16世紀風行的德國傳統建築，底層磚石、上層為木造，且木構架外露成為裝飾，斜屋頂、石板道路，加上古老教堂及鐘樓，是標準的傳統德國小鎮。烏爾蘇拉提醒我們留意，那非常厚的古城牆，她說，這是威爾泰姆能逃過多次戰火的原因之一，而且早年有不少貴族移居至此，屋宇有不少炫富裝飾。小鎮的店家不多，卻有頗不錯的手工藝品店，漫步城區瀏覽特色建築，逛逛小店，頗為悠閒。
威爾泰姆還有一座古城堡。最早建於12世紀，15~16世紀時期擴建，卻在歐洲歷史上重要的30年戰爭(1618~1648年)中毀損，直到1982年才開始修復，如今城堡已有家餐廳。這裡擁有極佳視野，可俯瞰老城，及美因河蜿蜒流過的景色，非常漂亮。

進入威爾泰姆古堡，可見宏偉陡直的山壁。原為防禦堡壘的古堡建於12世紀，部分圍牆仍保留完好。古堡不斷擴建，卻於歐洲的30年戰爭中遭到炸損。

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展開修復的威爾泰姆古堡昔日規模依稀可見。從威爾泰姆可清楚俯瞰小鎮及梅因河蜿蜒流過。從高處俯瞰威爾泰姆建築密集，人口卻不多，十分靜謐。

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海菜櫻花蝦烏龍冷麵 260元
麵糊拌入新鮮櫻花蝦與澎湖海菜，鬆脆鮮美。

笑福庵老闆陳玄錫從事海鮮魚穫生意，因此用的海鮮都很新鮮，進貨成本也較其他餐廳低，菜餚用料大方，像是炸海菜櫻花蝦炸物吃得到滿滿的新鮮櫻花蝦，搭配Q彈烏龍冷麵，感覺過癮極了！
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽、吳朝奎

端出海菜櫻花蝦烏龍冷麵，笑福庵老闆陳玄錫說：「櫻花蝦每隻約3、4公分，顏色鮮紅，外殼軟、甜度高，且具營養價值，相較於台灣常見的乾燥櫻花蝦，日本新鮮櫻花蝦更高級。」

為了讓更多台灣人知道新鮮櫻花蝦的美味，陳玄錫從日本進口機器，以零下60度冷凍櫻花蝦保鮮。
海菜櫻花蝦烏龍冷麵是很適合夏天品嘗的餐點，Q彈烏龍麵條搭配的炸物，是以日本炸粉調製成麵糊，並拌入新鮮櫻花蝦和澎湖海菜，油炸後，質地鬆脆，大口咬下，裡頭滿滿的櫻花蝦，充滿鮮明的蝦子甜味，搭配現磨蘿蔔泥及柴魚醬汁品嘗，味道香濃，吃來涼爽不燥熱。

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櫻花蝦茶碗蒸 50元

筍絲爽脆清甜，帶著清新香椿氣味。

每年夏天是綠竹筍的產季，不管是燙熟後冰鎮，或是與五花肉紅燒，滋味都清脆嫩甜，是這個季節最有代表性的食材之一。香格里拉台北遠東國際大飯店醉月樓主廚戴忠麟，示範了涼拌、紅燒、清炒、蝦鬆等綠竹筍吃法。
報導╱石永豪 攝影╱陳逸宏

【香椿芽拌筍絲】

材料：
香椿葉20克、綠竹筍500克、橄欖油5克，糖、鹽各1小匙
準備：
綠竹筍帶殼煮約30分鐘，冰鎮後切絲備用。

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1.汆燙

香椿葉放入滾水中汆燙約5秒。