美食遊台灣

KIRIN一番搾 黑啤酒冰沙 149元/430ml
黑啤酒入口略苦，搭生啤酒冰沙，層次豐富。

繼去年在台北東區開了全台第一家快閃店後，KIRIN一番搾今年的快閃店選擇開在台中一中商圈，去年主打生啤酒冰沙和黑啤酒冰沙及玩美化妝間，今年再新增派對攝影棚的體驗空間，將從夏天一路High到10月底。
報導╱陳靜萍　攝影╱陳逸宏

以啤酒為主題的啤酒樂園以-5℃的沁涼啤酒攬客，義大利進口的冰沙機每天開店前40分鐘預熱啟動，才能將啤酒變冰沙，店長曹庭瑞表示：「冰沙顆粒的硬度有4種選擇，視氣溫及經驗來決定，若天氣太熱，冰砂硬度就要高些。」
生啤酒冰沙顏色金黃誘人，喝來有2種風味，上層冰沙像思樂冰的細碎口感，下層的生啤酒有清爽麥香；黑啤酒冰沙的上層冰沙以生啤酒製作，下層黑啤酒則喝得出烘焙麥芽略帶苦味的焦糖燻香，兩者酒精濃度雖相同，但黑啤酒冰沙喝來較有微醺感，現場也開放民眾DIY冰沙。
喝啤酒當然要有下酒菜，店內有8種選擇，價格79元~119元走平價路線。其中酥炸牛蒡絲以低溫炸出水分，再滴油風乾一夜，拌上蝦夷蔥、玫瑰鹽和胡椒，即便冷食仍酥脆不膩，吃來順口。

吃完了奶醬海鮮餡料後，紅、黃甜椒也能吃下肚。

青椒、紅椒、黃椒顏色鮮豔，入菜能增加視覺美感，其實彩椒不只好看，也很美味，西餐主廚賴俊雄示範焗烤海鮮彩椒盅。他提醒：「將白醬海鮮填入甜椒盅，約8分滿即可，否則烤的時候醬汁溢出，會影響美觀。」

材料：
紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、蝦子4隻、干貝4顆、小花枝2隻、洋蔥丁20克、培根1片、蘑菇2朵，起司絲、白醬與鹽、胡椒粉各適量
準備：
培根、蘑菇切塊；烤箱以180℃預熱5分鐘。

---

1.挖空

切掉紅甜椒、黃甜椒的蒂頭，將裡頭的籽挖除乾淨。

---

---

2.爆炒

洋蔥、培根先炒香，加蘑菇炒熟，續入蝦、干貝和花枝炒熟，加白醬、鹽、胡椒粉拌勻。

鰻魚蓋飯1080元套餐主菜
醬汁甘鹹不甜膩，鰻魚飯嘗來鮮醇夠味。

日本人習慣在夏天吃鰻魚消暑滋補，弁慶主廚五味澤說：「鰻魚有旺盛的生命力，因此在體力迅速流失的夏天，日本人會食用鰻魚來補充元氣！」整套鰻魚套餐嘗得到肉軟脂香的白鰻魚肉、綿細鰻肝與微脆的鰻魚胃，華美滋味讓夏天不再那麼難耐！
報導╱顏怡今　攝影╱吳朝奎

弁慶日本料理至8月底前推出鰻魚套餐，內容包括昆布鰻魚肚清湯、白燒鰻醋佐海苔、鰻魚肝柳川燒及鰻魚蓋飯。

---

主廚五味澤烹調手法細膩，頗富巧思，料理也很有層次感。

主廚五味澤說：「挑選養約1年的鰻魚，魚皮不厚韌、肉質比較嫩。」整隻鰻魚去頭去骨後，放置竹簾上進蒸籠蒸軟，接著以鎳子把魚刺拔除乾淨，再塗醬燒烤。而濃稠的燒烤醬製作也很費工，得先把鰻魚頭、鰻魚骨烤香，加醬油、糖等慢熬，再放現刨柴魚片提鮮，鹹甘不甜膩的醬汁伴著軟嫩鰻魚肉入口，不僅迷人，滋味也不膩口。
五味澤的巧思，讓鰻魚蓋飯有3吃的變化，嘗過原味後，灑山椒粉於鰻魚上，增添清香雅致的韻味，接著再把白飯、鰻魚肉放入碗裡，倒入綠茶柴魚高湯瞬間變茶泡飯。
入口前，先把湯汁裡的鰻魚挾碎，醬汁與魚香融入湯中，味道香濃，再依序將現磨芥末、蔥花、海苔絲與紫蘇葉放入茶泡飯裡，香氣層層在口中散開，輕盈跳躍，像支華麗圓舞曲。

吃完了奶醬海鮮餡料後，紅、黃甜椒也能吃下肚。

青椒、紅椒、黃椒顏色鮮豔，入菜能增加視覺美感，其實彩椒不只好看，也很美味，西餐主廚賴俊雄示範焗烤海鮮彩椒盅。他提醒：「將白醬海鮮填入甜椒盅，約8分滿即可，否則烤的時候醬汁溢出，會影響美觀。」

材料：
紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、蝦子4隻、干貝4顆、小花枝2隻、洋蔥丁20克、培根1片、蘑菇2朵，起司絲、白醬與鹽、胡椒粉各適量
準備：
培根、蘑菇切塊；烤箱以180℃預熱5分鐘。

---

1.挖空

切掉紅甜椒、黃甜椒的蒂頭，將裡頭的籽挖除乾淨。

---

---

2.爆炒

洋蔥、培根先炒香，加蘑菇炒熟，續入蝦、干貝和花枝炒熟，加白醬、鹽、胡椒粉拌勻。

擁有鐵棚屋頂的忠信市場，由於特色店家的進駐與人文主張，而呈現特立獨行的風采。

在台中，鐵皮屋頂的陰暗市場，也可以成為喝杯咖啡、看個展覽、玩場桌遊的好去處。而百貨公司裡原本尋常的廁所，竟也能玩出令人眼睛一亮的創意空間。這一切的天馬行空，都可以在台中市驚喜相遇。報導╱陳彥豪　攝影╱翁玉信

與國立美術館僅隔條馬路的忠信市場，這座有著近半世紀歷史、已沒落的老市場內，錯落著零星的攤販與住家，屋頂的鐵棚微微透著天光……這處原本難成為旅遊去處的所在，近年卻由一群年輕人各自進駐市場一隅，賣起咖啡、古物、書刊等，意外讓老市場湧現活力與酷味，吸引氣味相投的訪客到來。
藏身於市場裡的特色店家，來來去去，常有新面孔。目前這裡有2間風格迥異的咖啡館。午後開店的奉咖啡，1樓是個展覽空間，雖有桌椅，細看之下其實是頗具巧思的藝術布置。年輕老闆方大頭就站在市場通道旁煮咖啡，訪客站著喝也好，在旁邊抓張板凳坐也行，一切隨性，且這裡的單品咖啡煮得極好，確實值得左轉右晃鑽進這老市場內特地一嘗。奉咖啡的2樓，鋪有榻榻米，喝咖啡之外還能看書或者聊天放鬆；3樓則是藝術家的工作室。

在老市場內，不難發現一些別有藝術風韻的角落。忠信民藝店內，琳瑯滿目的特色古物令人目不暇給。在忠信市場內，時可發現一些奇趣古怪的裝飾。

---

風格小店氣氛獨特

另一家內巷咖啡，同樣有寧靜的2樓空間，1樓除有老闆阿嘉在可以與客人近距離互動的狹小空間內煮著咖啡外，還有隻討喜的店貓「餅乾」竄上竄下。客人也可拎著咖啡，在店前的老藤椅坐下，感受傳統市場內的午後清閒。
市場內的忠信民藝，是最早進駐的店家之一，販售形形色色的古物，各種雜貨在店裡店外堆疊得饒富藝趣；店內點著昏黃燈光，洋溢一種著實迷人的溫暖情韻。Play or Die則是一間從入口就設計得有點像是走進魔法城堡般的桌上遊戲小店，就算對桌遊一竅不通，也可請老闆教學，熟門熟路的則可與三五好友開戰，口渴了還可點用特調飲料。

來到忠信民藝，可以尋找各種有趣的古物。忠信市場的Play or Die，可在店內玩桌遊。忠信市場入口處的黑白切，可隔窗欣賞當期展覽。

---

八通關古道的雲龍瀑布，以第二層瀑布最壯觀，瀑水飛洩相當美麗。

南投縣只有一個國定古蹟，它即是八通關越嶺古道。
然而這條路卻因風災部分被迫改道，讓原本就已遙迢的路途，變得更加遙不可及。古道之路若說艱辛，卻也絕非毫無代價，沿途松林蓊鬱、斷崖高深、瀑布飛洩令人讚嘆外，還有那當年規模宏大的八通關駐在所遺址，帶來的內心撼動。
報導╱吳孟芳 攝影╱高世安

八通關越嶺古道，是台灣史上第一條東西橫貫道路，從清朝到日據皆有開闢。兩個時期的路線不盡相同，但它同樣經過南投東埔、八通關、翻越中央山脈的大水窟，下花蓮卓溪、玉里。現在所指的八通關古道，位於玉山國家公園範圍內，是以日治越嶺道為主，全長約96公里。不過目前這條古道，在中央山脈以東，僅開放南安至瓦拉米路段；而西部雖然路況較為良好，卻也受創於莫拉克颱風，多處坍方必須高繞，增加行程困難度。
從東埔溫泉區踏上古道，路程的前段屬於大眾化路線，即便爬坡卻相當好走，古道行經的東埔斷崖，又名父子斷崖，意即地質危險，就算父子同行也自顧不暇，幸好現在有鐵鍊與欄杆，危險度已大幅降低。而位於4公里處的雲龍瀑布，果然不負眾望，瀑布共分3層、高低落差可高達100公尺以上，尤其從吊橋處下望，瀑水直洩落入溪谷的景象，既壯觀又難得。

樂樂山屋位於過去樂樂駐在所的遺址上，現在也是登山的住宿、休憩點之一。充滿森林綠意的八通關古道，即便在夏季走來也不至過於悶熱。走在鐵架橋上偶有行走空中之橋的錯覺，底下景觀一覽無遺。

---

古道路程中通過多座橋樑，也為健行帶來景觀變化。跨越山巒兩岸的雲龍吊橋，是欣賞雲龍瀑布的最佳地點。位於八通關草原上的八通關駐在所，過去是古道上的重要據點，可惜建築物早已毀壞。

---

乾煎活龍蝦搭白酒松露醬 6000元套餐菜色。肉質脆甜，搭配松露醬更香濃滑口。

高雄君鴻酒店(前高雄金典)38樓的鐵板燒，將於6/14(六)推出高檔餐酒會，吃得到多種高檔食材，含飲料共9道餐點，並搭配西班牙、澳洲、德國等地7款葡萄酒，每人6000元。報導╱葉盛耀 攝影╱吳朝奎

有別於過去餐酒會多以法、義酒款為主，君鴻酒店行銷企劃經理陳怡樺說：「這次38樓鐵板燒推的是西班牙、德國、澳洲等地酒款，希望大家能了解這些國家也有不少好酒。」
且餐酒搭配也有新意，佐龍蝦的居然是紅酒，設計菜色的行政副總主廚黃鈺城說：「用的是澳洲活龍蝦，在鐵板煎熟後搭配白酒松露醬，因為醬汁香氣濃郁，以霍華公園紅酒(Howard Park)佐餐，酒體厚，並有微微黑醋栗與泥炭氣味，與松露相容不搶味。」

匈牙利鵝肝搭葡萄醬 6000元套餐菜色。口感幾乎入口即化，搭紅酒醬汁很解膩。柏格修莊園特級晚摘等級格烏查曼尼甜白酒2009。透著玫瑰、荔枝香氣，味道甜美。(搭鵝肝)

---

澳洲頂級和牛搭安地斯玫瑰岩鹽 6000元套餐菜色。選用油花豐富細緻的肋眼，肉汁香甜。波雷拉酒莊典藏陳年紅酒2000。單寧結構成熟，酸度高，香氣複雜多層次。(搭和牛)霍華公園紅酒2002。帶著些許的黑醋栗、橄欖等香氣。(搭活龍蝦)

---

餐價不低 已8成滿

而匈牙利鵝肝配的是甜白酒，柏格修莊園特級晚摘等級格烏查曼尼甜白酒，帶著荔枝香，冰鎮約8~10℃，喝來香甜清涼，讓外酥內腴滑的鵝肝入口沒有肥膩感。套餐還吃得到澳洲和牛肋眼，建議吃5分熟，僅以少許玫瑰岩鹽提味，吃來卻香甜多汁。
套餐每人6000元，但包含各種高檔食材，搭配的酒款也不便宜，像霍華公園紅酒2002年份，建議售價4800元，而波雷拉酒莊典藏陳年紅酒2000年份5000元，全台僅剩300多支。餐酒會僅6/14一場，共60個名額，目前訂位已8成滿，陳怡樺說：「若預訂踴躍，可能再加場。」

不想讓小朋友吃市售糖果，自己在家做純果汁棉花糖也不難，部落客花花(Sunny)分享了自己在家製作的心得，只要控溫得當，善用電動攪拌器就能做出蓬鬆可口的棉花糖。

材料：藍莓180g、白砂糖200~240g、玉米糖漿180g、吉利丁18g、玉米粉少許
準備：藍莓打汁後過濾，取160克備用。吉利丁泡冰水軟化後擰乾。盤子抹少許玉米粉。

---

1煮熱

藍莓加80g玉米糖漿、白砂糖煮到115℃後關火。

---

---

2攪拌

趁熱加吉利丁和玉米糖漿，以電動攪拌器打發。

---

---

3攪拌

打到糖漿拉起有立角，擠盤子上，放涼灑玉米粉。

---

---

花花

乾煎活龍蝦搭白酒松露醬 6000元套餐菜色。肉質脆甜，搭配松露醬更香濃滑口。

高雄君鴻酒店(前高雄金典)38樓的鐵板燒，將於6/14(六)推出高檔餐酒會，吃得到多種高檔食材，含飲料共9道餐點，並搭配西班牙、澳洲、德國等地7款葡萄酒，每人6000元。報導╱葉盛耀 攝影╱吳朝奎

有別於過去餐酒會多以法、義酒款為主，君鴻酒店行銷企劃經理陳怡樺說：「這次38樓鐵板燒推的是西班牙、德國、澳洲等地酒款，希望大家能了解這些國家也有不少好酒。」
且餐酒搭配也有新意，佐龍蝦的居然是紅酒，設計菜色的行政副總主廚黃鈺城說：「用的是澳洲活龍蝦，在鐵板煎熟後搭配白酒松露醬，因為醬汁香氣濃郁，以霍華公園紅酒(Howard Park)佐餐，酒體厚，並有微微黑醋栗與泥炭氣味，與松露相容不搶味。」

匈牙利鵝肝搭葡萄醬 6000元套餐菜色。口感幾乎入口即化，搭紅酒醬汁很解膩。柏格修莊園特級晚摘等級格烏查曼尼甜白酒2009。透著玫瑰、荔枝香氣，味道甜美。(搭鵝肝)

---

澳洲頂級和牛搭安地斯玫瑰岩鹽 6000元套餐菜色。選用油花豐富細緻的肋眼，肉汁香甜。波雷拉酒莊典藏陳年紅酒2000。單寧結構成熟，酸度高，香氣複雜多層次。(搭和牛)霍華公園紅酒2002。帶著些許的黑醋栗、橄欖等香氣。(搭活龍蝦)

---

餐價不低 已8成滿

而匈牙利鵝肝配的是甜白酒，柏格修莊園特級晚摘等級格烏查曼尼甜白酒，帶著荔枝香，冰鎮約8~10℃，喝來香甜清涼，讓外酥內腴滑的鵝肝入口沒有肥膩感。套餐還吃得到澳洲和牛肋眼，建議吃5分熟，僅以少許玫瑰岩鹽提味，吃來卻香甜多汁。
套餐每人6000元，但包含各種高檔食材，搭配的酒款也不便宜，像霍華公園紅酒2002年份，建議售價4800元，而波雷拉酒莊典藏陳年紅酒2000年份5000元，全台僅剩300多支。餐酒會僅6/14一場，共60個名額，目前訂位已8成滿，陳怡樺說：「若預訂踴躍，可能再加場。」

月見雞の唐揚げ爆漿漢堡排300元
每一口都有濃厚起司味，肉汁也豐富。

7年級的黃品鈞與陳嘉純在日本藍帶廚藝學校相識相戀，一個主攻料理，一個專精烘焙，回台後聯手開了餐廳，除了著重美味，也兼顧視覺享受，上菜時，擺盤總會讓客人發出驚嘆聲。
報導╱陳靜萍、葉盛耀　攝影╱吳朝奎

才30歲的黃品鈞，2007年就到東京語言學校進修學藝，為了就是「做出美味的食物」，但踏進法國藍帶廚藝學校後，才明白什麼是「手藝不如人」，於是花了1年多取得料理甜點雙修大證書。
黃品鈞創業後，以日法輕食為主軸，主打漢堡排。他說：「漢堡肉在日本是普遍的主食，到了台灣卻成為低廉食物，原因就在於肉質不好。」他選用牛及豬的後腿絞肉，以7:3的比例反覆甩打到有彈性，裡頭還加了炒至焦糖化的洋蔥末製成漢堡排。

日式炸牡犡250元
外表酥香，咬下後滿是鮮美韻味。雞の唐揚げ120元