美食遊台灣

老滿餃子110元/2兩
皮薄餡飽滿，湯汁多到會燙口。

2年前東元集團把北京餃子名店餡老滿引進台北，開店前1年派5名廚師到北京學藝，今年5月南下台中展店，由當年赴北京學藝的陳楊松掌廚、王添滿擔各店行政主廚，確保口味跟北京、台北都一樣。
報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏、王永村

北京餡老滿有個顯赫的背景，創辦人楊大煒是慈禧太后御廚的後代，當年他的祖先以餃子贏得老佛爺歡心，賜名老滿餃子，具有餡滿、滿意之意。
美味關鍵，除了餃子皮是現擀現包，行政主廚王添滿說：「重點在以老母雞湯入餡。」為了熬出美味雞湯，每回使用18隻3歲、重3公斤的老母雞，加50公升的水熬48小時，燉出底韻醇厚的老母雞湯。
餃子口味有11種，點餐單位為兩，每種口味建議至少點2兩，即約10顆。其中老滿餃子以老母雞湯、韭菜、雞蛋、後腿肉和蝦仁做餡，個頭飽滿渾圓，吃來皮薄餡香，有類似湯包燙口多汁的美味。

五鄉地的海絕美無比，層層水波清晰可見，水質通透如玻璃，令人充滿想像。

利古里亞海(Ligurian Sea)，可能是地中海最漂亮的一段，也是五鄉地(Cinque Terre)永遠的守護者，沿著村落的崖岸走，都能見到它。藍天下的海洋，層層水波清晰可見，水質通透如玻璃，海水由近到遠，由淺到深，絕美無比。
報導╱孫天愛　攝影╱謝致中

旅途上所見的海景，通常都是水平線上的，但在五鄉地看海，很多時候是居高臨下，崖上有許多餐廳，消費不貴，路邊也有不少面向海的長椅，我常常一坐就是半天，感受海的呼吸。尤其來到Monterosso al Mare這個五鄉地中面積最大、氣氛最悠閒的小村莊，當你一出火車站，前面就是一片大沙灘，也是當地唯一的沙灘，本地人和旅客都愛來這弄潮戲水，所以旅客和旅館也特別多，濃濃的度假氣氛，跟南洋島國無異。
Monterosso al Mare是度假勝地，也是個天然良港，從前是五鄉地漁民聚居之地，沙灘右面的岬角Punta Mesco，是五鄉地北面的界線，像一條強壯臂彎向外伸延，阻隔風浪，守護漁船安全。40、50年代，Monterosso al Mare家戶都有自己的漁船，大海就等於他們的自助魚市場，後來旅遊業興起，加上海洋保護區的增設，魚穫不及從前豐盛，漁民大多轉型經營民宿，但村中仍有約8戶漁民，依然捕魚維生，魚穫都供應給村中餐廳。

如果不是那雙貓耳，差點就以為見到海豹。乘涼的貓咪，一如遊客般悠閒自在。

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美景前抱著最愛，就像是擁有了全世界。邊看海邊吃義大利料理，好不寫意。

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當地盛產鯷魚，一捉就是一箱。

漁夫之寶 鯷魚上桌

眾多魚種中，鯷魚是他們的寶。全義大利最佳品種就多產於Monterosso海岸，身上有一抹藍紋為記，6、7月是最佳捕捉期，鯷魚長到6、7吋長，大小剛好最肥美。鯷魚實在太多，吃不完的，便用海鹽醃漬封存，像熱門餐廳Ristorante la Lampara Ciak的老廚師Luigi，仍然堅持古法做漬鯷魚，每年6月都在自家餐廳門外大顯身手。醃漬過的魚肉，在陰涼處放3個月，9月時就可以開封食用，愈陳愈有鹹香。

老滿餃子110元/2兩
皮薄餡飽滿，湯汁多到會燙口。

2年前東元集團把北京餃子名店餡老滿引進台北，開店前1年派5名廚師到北京學藝，今年5月南下台中展店，由當年赴北京學藝的陳楊松掌廚、王添滿擔各店行政主廚，確保口味跟北京、台北都一樣。
報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏、王永村

北京餡老滿有個顯赫的背景，創辦人楊大煒是慈禧太后御廚的後代，當年他的祖先以餃子贏得老佛爺歡心，賜名老滿餃子，具有餡滿、滿意之意。
美味關鍵，除了餃子皮是現擀現包，行政主廚王添滿說：「重點在以老母雞湯入餡。」為了熬出美味雞湯，每回使用18隻3歲、重3公斤的老母雞，加50公升的水熬48小時，燉出底韻醇厚的老母雞湯。
餃子口味有11種，點餐單位為兩，每種口味建議至少點2兩，即約10顆。其中老滿餃子以老母雞湯、韭菜、雞蛋、後腿肉和蝦仁做餡，個頭飽滿渾圓，吃來皮薄餡香，有類似湯包燙口多汁的美味。

夏天最誘人的水果非香氣、甜味與口感兼具的芒果莫屬啦！台中裕元花園酒店元膳日本料理師傅林瀛洲說：「芒果不僅適合做甜點，與海鮮也很搭，能讓原本味道清淡的魚肉變更有味，但依然很爽口。」
報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

【番茄芒果布丁】

材料：牛番茄1顆、愛文芒果半顆、吉利丁2片、砂糖10克、鮮奶油20ml，紫蘇梅汁、檸檬汁、煉乳各少許
裝飾：起司1小片，魚子醬、香菜葉各少許
準備：吉利丁以冰水泡軟備用。

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1.挖空

牛番茄入滾水燙10~15秒後去皮，挖除果肉成盅。

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2.加熱

鮮奶油、糖、吉利丁片加熱至溶化。

炎炎夏日讓人提不起食欲，新莊翰品酒店主廚何其偉運用綠竹筍、苦瓜等當季食材，融合洛神花、梅汁等，示範了風味清爽的涼拌菜，陪你度過這個燠熱悶濕的夏天。報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

洛神花果凍

材料：
乾洛神花40克，去皮西洋梨、香吉士各1顆，熟鮮干貝1個、綜合海藻、肉桂、熟蘆筍各少許，吉利丁2片、花茶包2包、糖2大匙
準備：
香吉士取果肉切丁、吉利丁泡冷水瀝乾。

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1煮湯

600ml水加洛神花、肉桂、香吉士煮30分鐘。

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2醃漬

西洋梨放入做法1醃30分鐘後切丁，湯汁留用。

紅葉親子童玩館前身是紅葉大旅社，磨石子櫃台看得到歲月痕跡。

彰化長安街、陳稜路鄰近區塊當地人稱小西街，在清朝時連通舊城的西門與北門，曾繁華一時。由彰化車站前任何一條小巷鑽進去，老旅社、肉圓店、童玩館，及昔日酒家的殘垣斷壁，皆在步行可達範圍。外圍還有旅咖啡、茶藝館等能帶你回到過去的店家。小區漫遊，散步最宜。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

這一陣子我迷上了承載歷史記憶的老房子，在屏東、高雄與台南都有滿滿的收穫。心想，清朝即已開發的彰化，應該也頗有看頭。於是在旅咖啡主人小王子的推薦下，我跟著他這個愛鄉愛土的在地人，逛到了小西特色街巷。
出彰化火車站，站前中正路以東，長安街、陳稜路、永興街這一帶便是小西街，數十年前成衣批發、旅社、酒樓林立，熱鬧繁華。想要吃肉圓、冷凍芋頭就要來這兒，小西街的小吃，動輒傳承數十年，全都是「阿公」等級。

紅葉親子童玩館仍保留一間客房原貌，紀念旅社過往。紅葉親子童玩館裡的圓點點磁磚浴缸幾十年前曾紅極一時。在紅葉親子童玩館彩繪布袋戲偶頭後，可立馬上台廝殺。

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鈴木一郎是旅咖啡的店貓，眼神透露出一股淡淡的哀愁。

旅社轉型 變身童玩館

穿梭巷弄間，高賓閣是最引人注目的一棟，遲至2011年才被列為縣(市)定古蹟。被譽為「台灣日據時代最前衛作品」的高賓閣酒家，見證1930、1940年代那卡西走唱的歡愉歲月，藝旦、文人雅士出出入入，在當時，堪稱是中台灣最壯觀的情慾文化消費地景。不對稱的牌樓立面大膽前衛，大跨距的室內空間，更讓人對它未來的再利用充滿期待。
醉香大酒家可就沒這麼好命了，酒女倚窗與名人巨賈調情的陳年往事，如今遊人只能憑藉一堵紅磚牆，遙想當年。
而從前熱鬧的風化區，現今旅社一條街僅存2家，其中一家是外勞特愛光顧的小旅館，指路牌上還寫著外文。而2010年歇業的紅葉大旅社，則轉型為童玩館。館主蘇同學熱衷研究藝術治療，還曾帶著童玩鼓勵臥床病人多活動。平日怕外勞「誤入」，童玩館經常大門深鎖，只為熟門熟路、有先預約者敞開，裡頭還可體驗彩繪偶頭、捏麵、撕畫、皮影戲等民俗項目。

典藏駁二C6-11 320元
包含多種水果、生菜，擺盤像調色盤般繽紛又亮眼。

高雄駁二特區將多座老倉庫改建成商店、餐廳，整個區域飄散藝文氣息，新開設的C6倉庫內有ARTCO典藏駁二餐廳，展示了畫作、藝術品與古董，並供應正餐、輕食與酒食等歐式菜餚，小酌、嘗巧或吃飽都能獲得滿足。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

從事藝術書籍出版的典藏，多年前開了設ARTCO FOOD典藏餐飲品牌，旗下包含咖啡館、藝術餐廳等，高雄的ARTCO典藏駁二餐廳是第7間餐館，供餐方式類似餐酒館，但不提供單人套餐，菜色全採單點，份量多半不小，較適合眾人分享。

香炸平民薯條附高貴的冬季黑松露風味美乃滋140元
薯條酥香，沾醬汁品嘗很可口。吃完嘴巴會黑的雙色蒜辣番茄白酒透抽蛤蜊義大利墨魚麵360元
墨魚麵鮮Q順口。餐廳是以老倉庫改建而成，餐廳內也展示畫作、藝術品以及古董，充滿文藝氣息，別有一番風味。

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典藏駁二C6-11 320元
包含多種水果、生菜，擺盤像調色盤般繽紛又亮眼。

高雄駁二特區將多座老倉庫改建成商店、餐廳，整個區域飄散藝文氣息，新開設的C6倉庫內有ARTCO典藏駁二餐廳，展示了畫作、藝術品與古董，並供應正餐、輕食與酒食等歐式菜餚，小酌、嘗巧或吃飽都能獲得滿足。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

從事藝術書籍出版的典藏，多年前開了設ARTCO FOOD典藏餐飲品牌，旗下包含咖啡館、藝術餐廳等，高雄的ARTCO典藏駁二餐廳是第7間餐館，供餐方式類似餐酒館，但不提供單人套餐，菜色全採單點，份量多半不小，較適合眾人分享。

香炸平民薯條附高貴的冬季黑松露風味美乃滋140元
薯條酥香，沾醬汁品嘗很可口。吃完嘴巴會黑的雙色蒜辣番茄白酒透抽蛤蜊義大利墨魚麵360元
墨魚麵鮮Q順口。餐廳是以老倉庫改建而成，餐廳內也展示畫作、藝術品以及古董，充滿文藝氣息，別有一番風味。

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五鄉地的藍線健行路線，是一條海岸步道，大部分時間都可看到海，也相對容易行走。

　　屬利古里亞(Liguria)海岸地區的五鄉地(Cinque Terre)，遺世獨立千年之久，19世紀火車接通外界之前，居民就靠雙腳由這村走到那村，在村鎮之間，走出一條延綿約300公里的山路，成為今日著名的健行路線。此外，五鄉地的葡萄美酒，同樣為人激賞。報導╱孫天愛　攝影╱謝致中

五鄉地的健行路徑管理得頗為完善，每座村莊的旅遊中心都有健行地圖，路段分紅、藍兩線，且都分段、編有號碼。其中藍線Sentiero Azzurro的路段較短，全長約15公里，貫穿5座村莊，是國家公園為一般旅客鋪設的海岸步道，大部分時間都可看到海，也相對容易行走。紅線是原用來連接各村的山路，除了五鄉地，還可通往中間各個小村莊，難度大，適宜跟隨國家公園導遊，但風光也相對更好。

路邊各種不知名野花，黃的紅的，為過客打氣。到五鄉地必體驗健行，登山客成綠叢中的映襯。綿延的青山綠意，也是健行途中常見畫面。

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位處最南的Riomaggiore，大街地底有河道通向大海，景觀奇特。

葡萄遍野 醉美山頭

我由北面的Monterosso al Mare出發，是5個村莊之中最大的，一路探訪Vernazza，即五鄉地的傳統酒區，處處都有葡萄園；園景一直延伸到5村中唯一遠離海邊、坐落百米高崖頂而建的Corniglia。緊接的Manarola，比Corniglia低一些，海拔70公尺，網路上或雜誌常見的五鄉地風景照，多數在這裡拍攝。當地人推介我由這裡沿著6號線向山上走，走到尾再居高臨下細看，是另一番美景。
除了健行探美景，五鄉地本來就是義大利著名的白酒區，自建村後就有人經營葡萄園，歷史悠久，釀製的同名白酒Cinque Terre，還有法定產區認證(DOC)，品質很高。當地土質乾硬，加上長年陽光充沛、日夜溫差大，很適合葡萄生長，特別是Vernazza、Riomaggiore這2座村莊，多數農地都在種白葡萄，藤葉縱橫交錯，像一段段綠絲帶，細細地繞住山頭。
雖有滿山葡萄園，但土地和人手有限，所以酒的產量極少，目前酒莊只約25家，年產量4、5000瓶，最多萬瓶。酒的產量連內銷都供不應求，極少出口，趁人在此地品嚐一下，酒塞一開，葡萄香氣撲鼻而來，一喝入口，酒味香甜又芳醇，不會太甜也不會太dry，很易入口。

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木桶由法國進口，白酒會放在桶中陳年一年。五鄉地是義大利著名白酒之鄉，世代在陡斜的山上種出傳奇。Vernazza村莊大多是小品經營的酒莊，像Bartolomeo與Lise就是如此。

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雲洞山莊李子果園可購買新鮮李子。

苗栗三義以藝術小鎮著稱，走訪以清水模建築著稱的藝廊，冰冷的清水模輔以綠色的庭院造景，帶來溫暖的氛圍。初夏季節也是李子的產季，在農莊裡可以體驗現摘現吃的樂趣。此外，也別錯過在充滿綠意的餐廳，享用在地特色料理。
報導╱許維豪　攝影╱黃天佑

桐花季剛剛結束，夏令時分的三義又回歸到安靜的小鎮，到訪的遊客多是熟門熟路，知道現在正是李子成熟之時。以往李子跟桃子都在此時成熟，但是今年雨水多，桃子產季提早結束，只剩李子尚有果可採。
130縣道上的雲洞山莊，佔地2公頃的土地遍植各種花果，6月中以前是紅肉李產季，可預約現場買李子(約60元/斤)，紅肉李結束後又是加州李接力直至7月初。雲洞的李子不僅大粒，且汁多甜美，本來近千棵的李樹，被農場主人砍剩不到百棵，為的就是要讓每棵李樹的養分更充足。

雕刻家陳紹基的作品，很有古樸禪意。富貴陶園三義館的庭院造景帶有日式風情。富貴牡丹餐廳的前菜干貝佐魚子醬及黑松露。

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鄉村民宿 登高眺景

除了採果體驗，雲洞山莊還有餐點跟住宿，餐點以客家菜為主，白斬雞(700元/半隻)滋味肥美，梅干扣肉(300元)，選用自家種的芥菜，有純樸農家風味。兩年前重新打造民宿樓層，將整棟建築改成南義鄉村風格。雖然位於低海拔山區，但因地形關係，常有機會看到雲海，農場主人湯先生說，運氣好時，從2樓的住宿區即可看見前方的雲海繚繞。而走過農場的小步道，還有360度的觀景塔可登高望遠，天氣晴朗時，還可看到大霸尖山。

富貴牡丹的主菜是香煎鮮魚襯虎蝦。富貴牡丹餐廳前菜擺盤精緻典雅。富貴陶園三義館的藝廊展覽與窗外景色融為一體。

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