美食遊台灣

清甜茄子裹上沙沙的鹹蛋黃，滋味豐富。

春節連假即將結束，若未出遊，不妨在家做幾道小點準備收心，勇氣廚房副主任曾俊毅說：「炒金沙醬時要快速拌勻，避免鹹蛋黃焦掉。製作馬芬時，麵糊入模不要倒太滿，免得烤時溢出。煮雞胸肉時，水滾後即關火燜熟，肉質才不會太柴。」報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

【金沙醬燴炸茄】

材料：
茄子200克、鹹蛋黃4顆、蔥花30克、辣椒碎10克、蒜碎15克，胡椒、鹽各適量
麵糊：
酥炸粉50克、水100ml

黃瓜脆、雞肉香麻，嘗來很開胃。（洪宏坤示範）

過年期間，家中的冰箱總是堆滿食物，拜拜的三牲或當餐沒吃完的年糕一熱再熱，容易乏人問津，飯店中西餐主廚洪宏坤及李啟天運用巧思，將剩菜加點配料或改變烹調方式，化身大家搶著吃的全新美味。報導╱陳靜萍　攝影╱周頌德

【椒麻口水雞】

材料：
白斬雞全腿1隻、小黃瓜80g、花生40g、香菜10g、蔥2根、醬油3大匙，白醋、黑醋、香油、辣油各1大匙，糖及花椒油各2大匙、蒜3顆
準備：
小黃瓜切薄片後冰鎮、雞腿剝成雞絲、蔥切成絲、蒜及花生拍碎。

春節假期，熬夜守歲、打麻將、夜唱，從早到晚數不盡的活動，容易身體疲勞，造成肝臟的負擔。營養師許詮誼和光啟高中餐飲科副召集人潘瑋翔分別示範了以養生食材烹調的養肝好菜。報導╱孫守萱
攝影╱李芃葳、吳朝奎

料理【蜂蜜養身 紅棗糕】

材料：蜂蜜1大匙、即時燕窩2大匙、麵粉100g、蛋2顆、糖60g、白木耳適量、紅棗3顆、泡打粉4g，檸檬汁、沙拉油各少許
準備：紅棗、白木耳切碎，麵粉、泡打粉混勻。

1 調味

蛋加糖打發，加油、蜂蜜、燕窩、檸檬汁輕輕拌勻。

今天是除夕，圍爐總少不了一鍋豐盛的火鍋湯品，除了傳統大骨或蔬菜湯底，華國飯店西餐主廚張秋永教你只要花3分鐘備好料，就可快速烹出創意湯底，再搭配蔬菜與火鍋料燉煮，就是美味的圍爐火鍋。 報導╱黃翎翔 　攝影╱吳朝奎

【3分鐘湯底】牛奶蚌梨鍋

材料：蛤蜊10顆、水梨半顆、洋蔥50克、米酒30ml、水350ml、牛奶150ml，蔬菜、鹽、糖各適量

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1切塊

水梨連皮切成塊狀，洋蔥也切成塊狀。

迎接羊年開春之際，我們請來命理老師蔡上機根據易經五行，結合君品酒店行政主廚陳偉強的好手藝，教大家開運年菜輕鬆做，和全家人一起吃出一整年的好運道。 報導╱林淑娟　攝影╱高凱新

【黑色食材】蔥燒海參髮菜

材料：
海參500g、
乾髮菜20g、雞高湯400ml、炸蔥段30g，太白粉水、米酒、薑、鹽、糖、蠔油各適量
準備：

八寶丸 20元/顆
採傳統做法，外酥內Q，肉餡與鹹蛋交織出鹹甜滋味。2街71號攤位

以前年夜飯多半自己在家料理，現代人工作繁忙，反而選擇買現成年菜，如果為了省點荷包，跑趟市場採買熟食也不錯，國光幫女神LaLa就帶您去她熟悉的高雄自由黃昏市場，推薦海鮮、肉類熟食，為圍爐宴加菜。報導╱葉盛耀
攝影╱林宏洲

高雄自由黃昏市場營運超過18年，除服飾攤位外，常溫熟食料理佔市場約7成比例，各式料理包羅萬象。有「國光幫女神」稱號的LaLa從學生時代就常在此出沒，她說：「因為媽媽也有個攤位，我常來幫忙。」攤位在2街71號，招牌菜包含紅燒獅子頭、花生豬腳等，最近也有新菜色，像是可樂滷豬腳，LaLa說：「用豬前腿滷，比起後腿較不會太肥膩。」加醬油、糖與八角等中藥滷製，入口香Q微甜。
還有八寶丸，LaLa說：「做丸子油脂要夠，口感才不會澀，所以用後腿肉，口感比較紮實。」絞肉包入蛋黃、香菇，再以豬網紗包起於攤位現場油炸，剛炸好吃來有淡淡五香粉等中藥香氣，相當有傳統古早味。

低溫豬2800元套餐主菜選擇之一
黑豬肉肉質粉嫩，鮮甜不腥。

西洋情人節即將來到，在這個專屬於戀人的日子裡，找一間餐廳，用美味的西式佳餚傾訴對彼此的愛戀，盡情享受兩人的浪漫好時光。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

高雄安多尼歐今年每人2800元的情人節套餐，主菜有3種選擇，其中低溫豬是以台灣黑豬里肌裹上自製培根，採舒肥法 (Sous Vide) 低溫真空烹調，略煎且燒烤表面，淋上帶木炭香的冷油，豬肉剖面很粉嫩，吃來帶著烤肉燻香，鹹香細嫩，一旁還配伊比利火腿片與帕馬森起司泥。

招牌墨魚麵 280元
麵條裹滿甘醇墨魚醬汁，小卷鮮脆新鮮。

上班族常加班錯過晚餐，若想找個舒適的地方小酌紓壓，又需吃點東西果腹，總覺得一般餐廳難以兼顧，而高雄三多商圈小巷弄內的J Bar，便是提供美味餐點與炫目調酒的小酒館。 報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

開幕約3個月的J Bar，老闆Jackie調酒資歷深厚，過去曾在多家夜店任職，這回自個兒開店，我對他的調酒很有信心，所以特別試試餐點口味。我先嘗了墨魚麵，使用的是黑黑的墨魚麵條，還加墨魚囊汁、白酒等調製的醬汁拌炒，吃來果然鮮香夠味，一旁還搭配整尾小卷，僅以少許墨西哥香料醃漬烤熟，嚼來脆Q鮮甜。
另一道炙燒無骨牛小排，居然要價超過500元，且份量僅約4盎司，價格似乎不斐，Jackie解釋：「因為這是Prime極佳級品質的美國牛。」先煎後烤至約5分熟，且出菜前還靜置約5分鐘，Jackie解釋：「肉經高溫烤炙時，肉汁會全部縮在肉的中心，稍微靜置後，會回流到肉的各部位，切開後就不會有血水流出。」以海鹽與些許七味粉提味，吃來香嫩多汁，甜味迷人，搭配細辣椒絲品嘗更覺可口。
除了西餐，這裡也提供檸檬魚等泰國菜，Jackie說：「選用斑鱸魚，有石斑的爽口口感，還有鱸魚的細膩度。」搭配蒜、辣椒、魚露、檸檬汁等蒸熟，香辣味不掩魚鮮，感覺也不錯。

蒜辣鮮蝦天使麵 260元
現煮麵條Q彈，還加了炸櫻花蝦提味。

去年底開幕的爸爸私廚標榜樂活美味，雖未使用高檔食材，但全說得出品牌與來源。餐廳1樓是自家的烘焙坊，2樓則供應義大利麵、燉飯等，現點現煮的麵條口感頗Q彈。報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

主廚黃雍欽表示菜餚不添加雞粉、味精等。用餐空間頗寬敞，有90多個座位。

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