食安問題接連不斷，無毒、自然的飲食愈來愈受到重視。強調採用有機耕作、自然釀造的自然酒也掀起了一股熱潮。美食創意顧問Amber與侍酒師Morris，便選用台灣無毒食材烹調，搭配自然酒，打造清爽與美味的完美結合。報導╱石永豪
攝影╱高凱新

要解釋什麼是自然酒，得先從葡萄的種植與釀造說起。簡單來說，葡萄的生長紀錄了地區、氣候、土壤等風土條件(Terrior)，而這些條件也會反映在葡萄酒的風味上。為了讓葡萄酒更清楚呈現風土條件，歐美部分葡萄農引進了有機栽培與自然栽種等方法，除了不使用農藥、除草劑、殺蟲劑等，還得使用天然的牲畜糞便、植物混合肥料施肥，並以人工採收，釀造葡萄酒時，不可使用化學藥劑吸附雜質，且不添加二氧化硫保鮮，因此保存期較短。

侍酒師Morris說：「自然酒在國外已發展20多年，主要產區在歐洲及美國，法國屬最多。」
目前採用自然、無毒方式種植的農作物，也漸漸受到重視，美食創意顧問Amber說：「台灣有許多農民開始不施用農藥、化肥，強調自然、無毒的耕作方式，在福山農場都能買到。烹調這些無毒食材時，重點在不需過度調味，只要少許鹽、橄欖油提味，就能品嘗到食材的鮮甜滋味。」

鹽烤玉米筍

材料 帶皮玉米筍數根，海鹽、橄欖油各少許

食安問題接連不斷，無毒、自然的飲食愈來愈受到重視。強調採用有機耕作、自然釀造的自然酒也掀起了一股熱潮。美食創意顧問Amber與侍酒師Morris，便選用台灣無毒食材烹調，搭配自然酒，打造清爽與美味的完美結合。報導╱石永豪
攝影╱高凱新

要解釋什麼是自然酒，得先從葡萄的種植與釀造說起。簡單來說，葡萄的生長紀錄了地區、氣候、土壤等風土條件(Terrior)，而這些條件也會反映在葡萄酒的風味上。為了讓葡萄酒更清楚呈現風土條件，歐美部分葡萄農引進了有機栽培與自然栽種等方法，除了不使用農藥、除草劑、殺蟲劑等，還得使用天然的牲畜糞便、植物混合肥料施肥，並以人工採收，釀造葡萄酒時，不可使用化學藥劑吸附雜質，且不添加二氧化硫保鮮，因此保存期較短。

侍酒師Morris說：「自然酒在國外已發展20多年，主要產區在歐洲及美國，法國屬最多。」
目前採用自然、無毒方式種植的農作物，也漸漸受到重視，美食創意顧問Amber說：「台灣有許多農民開始不施用農藥、化肥，強調自然、無毒的耕作方式，在福山農場都能買到。烹調這些無毒食材時，重點在不需過度調味，只要少許鹽、橄欖油提味，就能品嘗到食材的鮮甜滋味。」

鹽烤玉米筍

材料 帶皮玉米筍數根，海鹽、橄欖油各少許

三明治口味豐富，風味可清爽可濃郁，是最符合春天季節氛圍的食物，不管是在餐廳品嘗，或外帶到公園野餐，都能讓人吃得心滿意足。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

瑞彼特

高雄市民權一路43號
(07)338-9700 09:00~21:00 不定休

三明治口味豐富，風味可清爽可濃郁，是最符合春天季節氛圍的食物，不管是在餐廳品嘗，或外帶到公園野餐，都能讓人吃得心滿意足。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

FABRICA椅子咖啡

台北市敦化南路1段329巷11號
(02)2700-0780
11:30~21:00

雲泰料理在台灣一直很受歡迎，東區2/22開幕的泰集，便是家融合泰式與雲南風味的餐廳，店內菜色不強調濃烈香料，強勁的辣與酸，走老少咸宜的中庸路線，以南瓜當容器盛裝的黃咖哩雞肉，加入大量椰奶和南瓜泥，風味香濃柔和。
報導╱邱俊智　攝影╱高凱新

幽暗的氛圍加上重點式的燈光照明，泰集的空間設計將地下室的缺點變成優點，帶給用餐的客人一種身處酒吧的輕鬆感。
單從店名推敲，原以為這裡只賣泰國菜，其實緬甸華僑主廚拿手的私房菜也是一大賣點。南瓜咖哩雞不出所料，是以整顆蒸熟的南瓜當容器，裡頭的咖哩以不帶辣度的黃咖哩醬為基礎，調合充分炒出椰油香味的椰奶和南瓜泥，與咖裡一起煮熟的去骨雞腿肉沾附了滿滿醬汁，噴香濃郁，配白飯一起吃，飯量很容易失控，吃完雞肉，刮下南瓜盅上的果肉搭配咖哩醬品嘗，又是另種風味。
孜然牛肉串出現在菜單上雖然有點跳tone，卻是道很夠味的下酒菜。主廚孫慶華說：「選用帶點筋且油花豐富的美國牛肉，烤熟之後Q潤多汁，口感很不錯。」我覺得烤肉串孜然的用量適中，提味去腥，又不會搶了牛肉脂香。

雲泰料理在台灣一直很受歡迎，東區2/22開幕的泰集，便是家融合泰式與雲南風味的餐廳，店內菜色不強調濃烈香料，強勁的辣與酸，走老少咸宜的中庸路線，以南瓜當容器盛裝的黃咖哩雞肉，加入大量椰奶和南瓜泥，風味香濃柔和。
報導╱邱俊智　攝影╱高凱新

幽暗的氛圍加上重點式的燈光照明，泰集的空間設計將地下室的缺點變成優點，帶給用餐的客人一種身處酒吧的輕鬆感。
單從店名推敲，原以為這裡只賣泰國菜，其實緬甸華僑主廚拿手的私房菜也是一大賣點。南瓜咖哩雞不出所料，是以整顆蒸熟的南瓜當容器，裡頭的咖哩以不帶辣度的黃咖哩醬為基礎，調合充分炒出椰油香味的椰奶和南瓜泥，與咖裡一起煮熟的去骨雞腿肉沾附了滿滿醬汁，噴香濃郁，配白飯一起吃，飯量很容易失控，吃完雞肉，刮下南瓜盅上的果肉搭配咖哩醬品嘗，又是另種風味。
孜然牛肉串出現在菜單上雖然有點跳tone，卻是道很夠味的下酒菜。主廚孫慶華說：「選用帶點筋且油花豐富的美國牛肉，烤熟之後Q潤多汁，口感很不錯。」我覺得烤肉串孜然的用量適中，提味去腥，又不會搶了牛肉脂香。

近年來講究食材原味的日本爐端燒開始在台灣流行，以日本發源地釧路為名的爐端燒餐館，今年初在台北東區巷弄內開幕，老闆陳文宏賣的菜色是他當年在日本求學時念念不忘的滋味。
報導╱蘇曉音 攝影╱吳朝奎

曾赴日本留學7年的陳文宏，在當地取得獸醫執照，他說：「回台灣後，因為愛吃日本料理，在天母蓮波葉認識了葉師傅，才興起開這家店的念頭。」聊到爐端燒，陳文宏侃侃而談：「爐端燒就是把食物以炭火網燒的意思，發源地在日本北海道的釧路，早期漁民捕魚歸來，為了招待客人就架起炭網，將新鮮海產放在網上燒烤，邊飲酒談天邊享用美食，就是爐端燒的起源。我想賣原味海鮮，取名釧路是為了時時刻刻提醒自己重視鮮度。」
每日進貨的現流魚，種類不定，這天我嘗到了一尾活跳跳的赤鯮，僅拍少許海鹽提味，陳文宏說：「日本或歐洲進口的粗海鹽，自行磨細、過篩。」燒烤後，魚肉吃來緊實細緻，每一口都是鮮甜滋味。