現為青梅盛產季，利用醃梅入菜，酸甜味能打開好胃口，高雄翰品副主廚黎光盛說：「避免使用味道過鹹、過酸的梅子入菜，味道會太搶。搭配水煮蝦的梅醬加少許薑片，可去腥，味道也更有層次。」
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

【梅子菌菇炒飯】

材料：去籽冰梅、青花菜、茭白筍各50克，杏鮑菇30克、蛋2顆、白飯300克，綜合堅果、鹽巴各適量
準備：梅子、杏鮑菇、青花菜、茭白筍都切丁。

做法

蛋炒半熟，放白飯、杏鮑菇、青花菜和茭白筍炒勻，加鹽調味；放入梅肉炒勻，起鍋灑上堅果。

【梅醬雞腿排】

材料：去骨切塊雞腿1支、蛋1顆、麵粉適量

跑車業務陳俊杉說：「無論走到那個城市，我還是偏愛亞洲料理，特別是熱騰騰的湯品或鍋物，一吃解鄉愁，這裡的湯頭很鮮甜，用料很實在，只要在台北的日子，我幾乎每周都會來2~3次。」
報導╱蘇曉音　攝影╱高大鈞

筷鍋是由知名的忠南飯館第2代黃立平開立。知名資深國際賽車手、也賣跑車的陳俊杉很喜歡這裡的湯頭，但我發現湯底好清澈，味道似乎很淡，黃立平解釋：「是以番茄、鳳梨心、洋蔥、高麗菜、甘蔗頭、柴魚塊等熬煮而成，其中蘋果是用香氣足的五爪，經6小時燉煮。」
以噶瑪蘭黑豬肉現切的梅花豬肉鍋，是陳俊杉的心頭好，他說：「肉味濃厚且口感一致，不像坊間有些肥瘦相連部分吃起來爛爛的，這裡的梅花肉片吃得到肉香與鮮甜味，涮煮到肉色轉白就可以，不沾醬也好吃。」

為何說叁和院是家超級中餐廳？因這裡的菜融合新舊，有古早味的豬肚雞鍋，也有五味九孔甜筒等創意料理。若想喝酒，還有bartender駐店，想將男女老少一網打盡，老闆真的很有野心。
報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

氣氛熱絡 音樂聲量大

叁和院老闆林奕寬有多年規劃百貨賣場經驗，這回創業幾乎把所有理想條件都濃縮在餐廳裡，他說：「我自己也希望遇到一家餐點好吃、選擇豐富、服務專業、裝潢舒適、價格便宜的店，就本著這樣的方向打造叁和院。」餐點部分，他找來知名廚師溫國智擔任顧問，設計價格和口味都頗具有競爭力的餐點，像霸王別姬鍋雖沒用到滋補的「鱉」，但在豬肚裡塞入去骨烏骨雞，與薏仁、蓮子、山藥等清燉3小時的做法也頗費工，且每鍋800元有找，感覺很有誠意。上菜後店員會在桌邊服務，將豬肚和雞剪成小塊方便品嘗，湯頭不濁不油，滋味喝來頗清甜。
極品臠肉則是豬梅花肉以蔥薑醃漬去腥，再入蒸烤箱以低溫慢烤而成，期間不斷刷上主廚特製的烤肉醬汁，味道鹹甘、肉質軟腴，建議另點刈包夾著吃。
酒單的選擇豐富，菜單上也不乏適合下酒的熱炒菜，像主廚軟殼蟹，就是把軟殼蟹裹粉酥炸後再與切丁酸豇豆翻炒，吃來順口。金縷絲則將白玉苦瓜刨成薄片，與鹹蛋黃拌炒，鹹香撲鼻。

為何說叁和院是家超級中餐廳？因這裡的菜融合新舊，有古早味的豬肚雞鍋，也有五味九孔甜筒等創意料理。若想喝酒，還有bartender駐店，想將男女老少一網打盡，老闆真的很有野心。
報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

氣氛熱絡 音樂聲量大

叁和院老闆林奕寬有多年規劃百貨賣場經驗，這回創業幾乎把所有理想條件都濃縮在餐廳裡，他說：「我自己也希望遇到一家餐點好吃、選擇豐富、服務專業、裝潢舒適、價格便宜的店，就本著這樣的方向打造叁和院。」餐點部分，他找來知名廚師溫國智擔任顧問，設計價格和口味都頗具有競爭力的餐點，像霸王別姬鍋雖沒用到滋補的「鱉」，但在豬肚裡塞入去骨烏骨雞，與薏仁、蓮子、山藥等清燉3小時的做法也頗費工，且每鍋800元有找，感覺很有誠意。上菜後店員會在桌邊服務，將豬肚和雞剪成小塊方便品嘗，湯頭不濁不油，滋味喝來頗清甜。
極品臠肉則是豬梅花肉以蔥薑醃漬去腥，再入蒸烤箱以低溫慢烤而成，期間不斷刷上主廚特製的烤肉醬汁，味道鹹甘、肉質軟腴，建議另點刈包夾著吃。
酒單的選擇豐富，菜單上也不乏適合下酒的熱炒菜，像主廚軟殼蟹，就是把軟殼蟹裹粉酥炸後再與切丁酸豇豆翻炒，吃來順口。金縷絲則將白玉苦瓜刨成薄片，與鹹蛋黃拌炒，鹹香撲鼻。

台北東區至少有20家以上的日式居酒屋，競爭如此激烈，若是沒有特色很難生存，其中，串鳥的店面雖不大，但憑著干貝海膽漢堡、日式滷肉飯等特色料理，還是抓住了不少饕客的胃。
報導╱石永豪　攝影╱高大鈞

走進串鳥，狹長的走道僅能容納1人通過，走道旁就是吧台座位，入口處是老闆張鐸瀧坐鎮的料理台，再來是炭烤爐，最後才是可容納約10人的小型包廂。
擁有近20年日本料理經歷的張鐸瀧說：「食材新鮮，就是我的秘訣。」他手上拿著表面經過炙燒、橫剖後塞入滿滿海膽、將近網球大小的干貝，以海苔墊底後，送到我面前。這豪氣的干貝海膽漢堡就是串鳥的招牌菜，我大口咬下，鮮嫩干貝甜美多汁，海膽韻味在嘴中慢慢化開，味道濃得讓我難忘。炙燒過的干貝尺寸超大，也難怪店家會將之命名為漢堡，吃來好過癮，且不需調味，搭配海膽，更是鮮上加鮮。

店面狹小 出入不易

我還點了日式滷肉飯，送上桌的卻是一般的壽司卷，帶著狐疑吃了一個，一咬就是鮭魚卵，然後浮出了海膽鮮甜味，接著則是鮮甜的鮪魚泥，張鐸瀧說：「日式滷肉飯的名字是來自裡面那層鮪魚肉泥，感覺是不是很像滷肉飯？」名字雖然取得有趣，但我真的無法跟印象裡的油潤滷肉飯產生聯結。

預計明(8)日正式開幕的山海樓，是以獨棟2層樓老宅改裝而成，外觀典雅復古，屋內布置充滿了台灣早期有錢人家的講究，經營者何奕佳結合自家永豐餘生技的有機蔬菜和台灣原生食材，推出高檔台菜。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

山海樓是永豐餘生技旗下的台菜餐廳，賣的菜色結合了永豐餘生技的食材優勢與講究手法。出生好人家又懂吃的何奕佳表示，這裡的菜色一半創新，一半傳統。創新的是烹調手法，口味卻很傳統，她說：「我們想要呈現的是台灣早期大戶人家吃的、在家宴客的手工菜，也就是阿舍菜，用的是台灣的原生物種，但部分是用西式手法烹調。」
選用了基隆崁仔頂、澎湖等活海鮮，蔬菜則是自家契作農民供應，可搭配橄欖油、豬油或有機苦茶油烹調。肉品則包含台灣原生品種古早雞、台灣黃牛等，豬肉目前則選用大麥豬。

菜尾湯4800元/大份