誰說葡萄酒就一定要搭西餐品嘗？獲得第2屆台灣侍酒師大賽冠軍、現任台中高檔餐廳樂沐侍酒師的Thomas，就教大家如何挑選葡萄酒來搭配熱炒這種台得不得了的台菜，只要找到最速配的酒款，也能喝出好風味。報導╱羅惠鈴　攝影╱李芃葳

何信緯Thomas是台灣新生代的專業侍酒師，雖僅30歲出頭，但已研究葡萄酒近10年，他說：「愛喝葡萄酒的人通常也愛吃，不管吃什麼都想要有酒相伴，最近有不少台菜海鮮餐廳舉辦餐酒會，只要搭得好，不一定要西餐才對味，也不一定要配昂貴酒款。」不管是400、500元或好幾千元的香檳，只要掌握原則，與台菜都很契合。

熱炒搭配香檳或微甜酒款很合適。苦瓜蛋黃炒花蟹1200元/隻
炒得鹹香夠味，蟹肉鮮彈。(台南仔麵)鳳梨木須炒蝦仁300元
鹹甜帶酸味，嚼來滿口蝦鮮味。(台南仔麵)

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他說：「就台菜來說，調味可能會帶點甜度，因此搭配的酒款也需有甜味，否則會沒有存在感。香檳或氣泡酒也很適合，因口感類似氣泡水，能沖淡口腔氣味。」餐酒搭配有2個重點，首先是食物吃到一半還在口中時，喝口酒讓酒與食物在嘴中融合，相互幫襯；若餐食已下肚，可選偏酸或有氣泡的酒款，能清清味蕾並解膩。

客家油桐花季已經開始，賞桐花、嘗客家菜，是人間4月天最愜意的休閒，而美味的客家料理，鹹香夠味，也能讓大家吃得樂開懷。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

逸鄉園

台北市忠孝東路1段152號2樓
(02)3393-2729
11:30~14:30、17:30~21:30
無休

現在是高麗菜苗最嫩脆的季節，大廚們為了展現高麗菜苗最佳的口感，以大火爆炒、油炸或創意做成朴葉燒，搭配豆酥、臘肉、味噌等提味，更凸顯了高麗菜苗的清甜滋味。
報導╱副刊美食組　攝影╱副刊攝影組

【不二燒 創意手法好下飯】

台中不二燒老闆詹德麟說：「高麗菜苗就是要吃它的脆與甜，配料味道不能過重。」他選用埔里、梨山一帶的高麗菜苗，除了炒、炸、煮，切成細絲做蛋炒飯也對味，詹德麟還加了油炸2次的油條碎，讓口感更豐富，只是油條放冷了會釋出油脂，炒飯會變油，建議趁熱品嘗。
學過日本料理的詹德麟，更以甜、黑、原味3種日本味噌、磨過的糖做成醬，再以朴葉燒技法烹煮高麗菜苗，味噌、朴葉遇熱散出香氣，與菜苗融合出清脆甜順的好滋味。而高麗菜苗甚至還能做成天婦羅，吃來酥香脆甜，並附2片馨香的銀魚紫蘇天婦羅，增添味覺感受的豐厚度。
至於加了以豬油煸香的東港櫻花蝦拌炒的高麗菜苗，濃濃的蝦味教人垂涎，愈吃愈唰嘴。而宮保醋溜高麗菜同樣教人愈罷不能，宮保與花椒的麻辣度深深撼動舌尖，烏醋的酸卻顯柔順，加上花生米提味，味道真的好下飯。

來自名古屋的麵包店愛天空，在日本已經營10多年，從烘焙、甜點到餐廳共30多家店舖，去年在台灣開設首家分店，品項以柔軟的甜麵包居多，人氣最高的是直徑約18公分的魔幻巧克力圈。
報導╱謝苹愉 攝影╱薛泰安、黃天佑

愛天空充滿童趣，門把以魔幻巧克力圈為設計，裝潢處處可見巧克力圈、撲克牌等，讓人聯想到愛麗絲夢遊仙境，充滿童話氛圍。愛天空社長田島慎也的童心未泯，不只反應在裝潢，也表現在產品上，麵包主廚阿慶說：「田島社長是標準的巧克力控，因此很多商品都是巧克力口味。」

延展奶油 口感有層次

以最熱賣的魔幻巧克力圈為例，模樣像是直徑約18公分的超大甜甜圈，實際上卻是麵包。用的是丹麥麵包麵團，混入巧克力豆，烘烤後，外表酥香，內層紮實帶點Q度，吃來不會太油膩。阿慶說：「奶油須先延展，以麵團包油的方式製作，才能有一層層口感。」 每口都帶著巧克力的香甜味，感覺真的很討喜。

來自名古屋的麵包店愛天空，在日本已經營10多年，從烘焙、甜點到餐廳共30多家店舖，去年在台灣開設首家分店，品項以柔軟的甜麵包居多，人氣最高的是直徑約18公分的魔幻巧克力圈。
報導╱謝苹愉 攝影╱薛泰安、黃天佑

愛天空充滿童趣，門把以魔幻巧克力圈為設計，裝潢處處可見巧克力圈、撲克牌等，讓人聯想到愛麗絲夢遊仙境，充滿童話氛圍。愛天空社長田島慎也的童心未泯，不只反應在裝潢，也表現在產品上，麵包主廚阿慶說：「田島社長是標準的巧克力控，因此很多商品都是巧克力口味。」

延展奶油 口感有層次

以最熱賣的魔幻巧克力圈為例，模樣像是直徑約18公分的超大甜甜圈，實際上卻是麵包。用的是丹麥麵包麵團，混入巧克力豆，烘烤後，外表酥香，內層紮實帶點Q度，吃來不會太油膩。阿慶說：「奶油須先延展，以麵團包油的方式製作，才能有一層層口感。」 每口都帶著巧克力的香甜味，感覺真的很討喜。

台北東區相當熱鬧，巷弄之間不乏充滿特色的小店，C25咖啡館隱身在巷弄中，已開業近20年，去年重新裝潢後，增加了不少餐點，早午餐、牛排、三明治、漢堡等，選擇很豐富。
報導╱石永豪　攝影╱吳朝奎

儘管位處繁華的台北東區，但C25沒有華麗的招牌，若不是熟客，很難想像這家咖啡館已開了近20年。原本僅提供少許簡餐的咖啡館，去年重新裝潢後，老闆譚世龍也重新規劃菜單，並調整成早上8點即開始營業，除了三明治、漢堡，還有早餐組合、牛排等。
早餐有6種組合，附吐司或薯餅、沙拉、飲料。其中，香酥蜂蜜培根最深得我心，培根煎得極為酥脆，抹了蜂蜜，鹹中帶甜的滋味，令人回味再三。
至於價格最貴的香煎雪花牛排，油花豐富，肉質富彈性，還搭配帕馬森起司提味。譚世龍笑著說：「重新打造的菜單增加了多種主菜，就是希望顧及只想吃輕食或想吃飽的顧客。」

台北東區相當熱鬧，巷弄之間不乏充滿特色的小店，C25咖啡館隱身在巷弄中，已開業近20年，去年重新裝潢後，增加了不少餐點，早午餐、牛排、三明治、漢堡等，選擇很豐富。
報導╱石永豪　攝影╱吳朝奎

儘管位處繁華的台北東區，但C25沒有華麗的招牌，若不是熟客，很難想像這家咖啡館已開了近20年。原本僅提供少許簡餐的咖啡館，去年重新裝潢後，老闆譚世龍也重新規劃菜單，並調整成早上8點即開始營業，除了三明治、漢堡，還有早餐組合、牛排等。
早餐有6種組合，附吐司或薯餅、沙拉、飲料。其中，香酥蜂蜜培根最深得我心，培根煎得極為酥脆，抹了蜂蜜，鹹中帶甜的滋味，令人回味再三。
至於價格最貴的香煎雪花牛排，油花豐富，肉質富彈性，還搭配帕馬森起司提味。譚世龍笑著說：「重新打造的菜單增加了多種主菜，就是希望顧及只想吃輕食或想吃飽的顧客。」