在餐飲系任教的杜佳穎，年輕曾80公斤重，18歲靠自創低卡餐減重，3年甩油30公斤，現在是校園最受歡迎的麻辣女教師。她說：「減重菜色概念就是高纖低脂，以大量蔬果增加飽足感，用椰子油替代其他油脂，能增加代謝。」報導╱蘇曉音
攝影╱張世平　熱量計算╱營養師程涵宇

【豆干三明治】熱量325大卡

材料：大豆干1塊、低脂美乃滋10克、黑胡椒火腿片20克、小黃瓜15克、牛番茄20克、水煮蛋1顆
準備：小黃瓜、番茄都切片；水煮蛋對切備用。

1 炊蒸

大豆干放入電鍋，外鍋放半杯水蒸熟，放涼後剖半。

2 鋪料

兩片豆干中間擠美乃滋，鋪小黃瓜、火腿、番茄、水煮蛋。

【豆腐漢堡排】熱量490大卡

材料：豆腐100克、豬絞肉60克、糙米飯180克、椰子油15ml，熟花椰菜、熟紅蘿蔔、洋蔥末各30克，黑胡椒、鹽各少許
醬汁：番茄醬45ml、紅酒15ml、糖15克、水適量
準備：將番茄醬、紅酒、糖、水煮成醬汁備用。

1 攪拌

豆腐裝進紗布袋擰出水分，加入絞肉、洋蔥、鹽、黑胡椒拌成漢堡肉。

2 煎熟

做法1以椰子油煎熟，鋪在糙米飯上，放花椰菜、紅蘿蔔，淋醬汁。

【泰式涼麵】熱量330大卡

材料：義大利麵50克、小番茄3顆、白蝦3隻、朝天椒末5克、蒜末10克、檸檬1顆、味醂15ml、椰糖20克
準備：椰糖放入電鍋，外鍋放半杯水蒸融化。白蝦燙熟、剝殼。

1 冰鎮

義大利麵煮熟，泡冰水避免麵條沾黏，撈起瀝乾盛盤，放熟白蝦、小番茄。

2 調醬

融化的椰糖加檸檬汁、味醂、蒜、辣椒調成醬汁，並淋在做法1上。

【鮮菇丼飯】熱量480大卡

材料：鮮香菇90克，洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲各30克，白菜絲50克、黑木耳絲10克、蛋1顆、柴魚高湯100ml、糙米飯3/4碗、椰子油15ml，醬油、味醂各25ml
準備：鮮香菇切片。

1 炒料

先以椰子油將鮮香菇、洋蔥絲、白菜絲以及黑木耳絲炒香。

2 煮熟

加高湯、醬油、味醂，下蛋汁轉大火煮熟，淋在糙米飯上，灑青椒絲、紅椒絲。