冬瓜熱量低，是清熱消暑的好瓜，桃園七巧美食館師傅徐志豪以冬瓜入菜，無論煎餃或涼凍，口口水潤多汁。徐志豪說：「做涼拌菜的冬瓜絲口感要稍硬點。」蒸熟時間不宜超過5分鐘，而甜點的冬瓜丁，軟一些倒是無妨。報導╱賴佳昀　攝影╱周頌德

【泰式涼拌冬瓜】

材料：冬瓜絲200克、青芒果1顆切絲、紅洋蔥絲60克、香菜2支取葉切碎、紅甜椒絲30克
調味料：泰國甜雞醬80ml、金豆醬油60ml

做法

洋蔥絲走水洗3次。冬瓜絲蒸5分鐘、放涼。再將所有食材混合，拌入調味料。

【冬瓜豬肉煎餃】

材料：餛飩皮10張對切、冬瓜200克、絞肉70克、起司絲30克、麵包粉50克、煎培根3片切碎，鹽與白胡椒各少許
調味料：九層塔碎150克、大蒜3粒切碎、起司粉5克
準備：調味料炒成青醬，冬瓜切厚圓片蒸5分鐘。

做法

炒絞肉，加鹽、白胡椒、起司、麵包粉、培根拌成餡，與冬瓜片包入餛飩皮煎熟，與青醬拌炒。

【乳汁燒冬瓜磚】

材料：冬瓜250克、太白粉5克，薑末與蒜末各7克
餡料：絞肉150克、火腿1片切丁、香菇1朵切丁、豆皮1片切丁
調味料：豆腐乳1塊壓成泥、醬油15ml、米酒5ml、胡椒鹽少許、糖5克、水240ml

做法

冬瓜修成正方體中央挖洞。餡料拌勻搓小丸煎熟，沾太白粉鑲冬瓜上。爆香薑、蒜，加調味料與水煮滾，放冬瓜小火燜10分鐘。

【冬瓜豆腐涼凍】

材料：冬瓜丁100克、吉利丁6片泡軟、奶油起司(Cream Cheese)80克、無糖豆漿400ml、白砂糖40克
醬汁：柳橙汁100ml、蛋黃1顆、檸檬汁5ml
準備：醬汁打勻。

做法

豆漿加過篩奶油起司，下砂糖、冬瓜加熱至起司融化，放吉利丁攪勻、放涼，冷藏後切塊，淋醬汁。

徐志豪