1畫刀
茄子切約8公分小段，中間畫一刀但不切斷，以180度油鍋炸1分鐘至熟透。
2夾餡
將做法1夾入辣椒、九層塔、蒜頭後，再淋上調勻的醬料。
茄子口感軟綿，鹹潤帶蒜香。
【椒鹽花茄】
材料：
茄子150克、蔥花40克、蒜末30克、辣椒片10克，鹽、胡椒、糖、麵粉各適量。 麵糊 低筋麵粉150克、水210毫升、蛋1顆
準備：麵糊拌勻，茄子切塊。
1沾麵糊
茄子拍麵粉後，沾麵糊，再以160度油鍋炸1分鐘至熟透。
2拌炒
爆香蒜末、辣椒，放入做法1翻炒，以鹽、糖、胡椒調味，灑蔥花炒勻。
茄子口感軟爛，醬汁鹹甘很順口。
【味噌茄子】
材料：
茄子100克、蔥花10克、味噌30克、味醂10毫升、胡麻醬10克，白芝麻少許。
準備：茄子切塊後，表皮畫斜刀。
1拌醬
味噌、味醂、胡麻醬拌勻，放冰箱冷藏半小時。
2油炸
茄子以180度油溫炸熟，盛盤淋步驟1，灑白芝麻、蔥花。
吃來麻辣過癮，十分下飯。
【麻辣香茄】
材料：
茄子150克、蒜末20克，辣椒片、蔥絲各10克，花椒、八角、辣油、豆瓣醬、蠔油、香油、糖、米酒及水各適量。
準備：
茄子切滾刀塊，以160度油溫油炸後瀝乾。
1爆香
以辣油爆香花椒、八角至香氣散出，撈除花椒、八角。
2拌炒
加蒜末、辣椒炒香，加豆瓣醬、蠔油、糖、水、米酒，放茄子炒香，淋香油，灑蔥絲。
茄子
吳玉明
協助拍攝╱三信家商(07)751-7171
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