美食吃吃看

義麵隨你搭粗細通通有

餐廳裝潢很簡約，但充滿義大利風情。

晶華麗晶集團近年積極拓展館外餐廳，繼成功推出泰市場、三燔本家後，今年6月中旬在公館商圈開了台灣首家以義式料理為主題的自助餐廳，並以中低價位吸引學生族群。
報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

自助餐檯上菜色豐富，可任君挑選。

義饗食堂請來設計大師葉裕清規劃，讓空間呈現義大利學院般的風格，因位處學生族群聚集的商圈，因此走中低價位，午間自助餐平日480元，比起晶華館內麗廳950元的定價，應是便宜近一半。
餐檯上菜色選擇很多，最吸引我的是Pasta Bar，約有20款麵條可選擇，另提供8種醬汁，可任意搭配海鮮、肉類、蔬菜。這天，我選了細寬麵，主廚戴順亮建議搭配黃金番茄醬汁，他說：「細寬麵的咬勁足，表面積適中，沾附醬汁的能力好，配點醃漬鯷魚，味道比較搭。」番茄醬汁酸味溫和，滋味很清爽。
若是喜歡青醬，建議搭配最普通的義大利麵，結合沙拉米拌炒，吃起來十分夠味。
這裡還有披薩，戴順亮說：「披薩有鹹有甜，我覺得一定要趁熱才好吃，所以訂出每桌只能同時出1種披薩，吃完了才能再加點，最後吃不完可請服務人員幫你打包帶走。」這裡的披薩餅皮屬於北義薄脆口感，我最推薦松露蘑菇口味，餅皮刷上番茄醬汁，再鋪馬茲瑞拉起司、磨菇、杏鮑菇等，經400℃高溫烤熟，還灑罐頭黑松露片、松露油，味道相當濃郁。

菜色多停車位少

而甜披薩，這個季節以芒果口味最受歡迎。滿滿的馬斯卡邦起司、芒果、日本蜜柑、核桃，吃來香甜不膩。
這裡的菜色變化頗多，價格不貴，但停車位僅20多個，不過公館商圈交通方便，建議搭捷運或公車較方便。

黃金番茄海鮮義麵480元起吃到飽菜色

酸味不重，滋味相當順口。

火腿青醬義麵480元起吃到飽菜色

羅勒的味道極濃，搭配火腿很對味。

松露蘑菇披薩480元起吃到飽菜色

餅皮薄脆，每一口充滿松露香。

芒果甜披薩480元起吃到飽菜色

滋味清爽，芒果份量足。

480元起吃到飽菜色

【特色前菜】超級鱻百匯沙拉鮮甜甘美

每日從台東成功漁港運來的新鮮魚穫，會以清蒸、香煎、炭烤、鹽燒等方式烹調，這天我吃到香煎飛魚、清蒸潮鯛、鹽燒鯖魚、炭烤赤等，都甘甜鮮美。

480元起吃到飽菜色

番茄起司沙拉清鮮爽口

經典口味，番茄、馬茲瑞拉起司與青醬，色澤鮮豔吸睛。起司軟滑、番茄有口感，滋味十分爽口。

480元起吃到飽菜色

【招牌甜點】瑞可塔起司卷奶香濃

義大利南部西西里島常見的傳統點心，油炸餅皮內擠入以瑞可塔(Ricotta)與馬斯卡邦起司餡，兩端分別沾上檸檬開心果仁、椰子粉或杏仁片，口感酥脆。

Amy 大學生

【客人說話】空間舒服菜色選擇多

讀政大中文系的Amy說：「我喜歡這裡大量運用落地窗的設計，視野佳，採光好，我最愛吃義大利麵，可自行搭配，煮麵的師傅也會適時提供意見，服務很親切。」

【美味路標】

台北市羅斯福路4段83號2樓
(02)7735-5077
06:30~21:30
V、M、J、AE、大來
無休附收費停車場
以上菜色皆午、晚餐供應

有話要說投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

米麵包好消化米蛋糕真軟Q

主廚謝銘城研發了添加米穀粉的麵包。

台中永豐棧酒店與霧峰農會合作，推出添加霧峰香米粉的麵包、蛋糕，口感香Q濕潤，加上強調低糖、低油與自然發酵的做法，吃來更有健康概念。
報導╱羅惠鈴　攝影╱王永村

台中永豐棧酒店風尚點心坊主廚謝銘城說：「霧峰香米結合台梗4號與日本絹光米，米粒Q彈飽滿，保濕度佳，炊煮時還會散出陣陣芋頭香氣，可以讓麵包吃起來更香Q。」
謝銘城使用混合新、舊米磨成的米粉，香氣與水分更適合烘焙，但受限於米無筋性且易吸水，做麵包時，僅能取代15~20％麵粉，謝銘城還說：「米粉的保濕度比麵粉佳，放久了也不易乾硬，更易被消化、吸收。」
芒果麵包口感較紮實，另添加30％裸麥粉，以酒漬愛文芒果乾增添香潤感，還有芒果奶油餡，吃來甜度不高卻果香十足。而黑櫻桃乳酪米麵包則是軟中帶彈性，內餡是酒漬櫻桃果肉，散發出一股淡淡的酒香尾韻。

米香不強烈選擇較少

至於加了酒粕發酵的咖啡麵包，質地更是軟Q細緻。謝銘城說：「這是日式酒種麵包做法，保水度佳加上長時間發酵，口感特別軟綿。」香甜微酸的葡萄、蔓越莓果乾潤飾了咖啡微苦，但也讓咖啡香氣較平淡。
米穀粉還可做蛋糕，這回僅推出1款戚風蛋糕，以米粉取代30％的麵粉，並混入可食用玫瑰粉，嚼來柔軟香潤，吃來不膩口。
因為米粉的香氣並不強烈，混入麵團的比例不算高，烘烤後並無特別濃郁的米香，而且目前米麵包、米蛋糕的種類並不多，選擇性比較少。

芒果裸麥米麵包80元

嚼來滿口果香與裸麥香，高纖有彈性。

米戚風250元

香鬆有Q度，散出淡雅玫瑰香氣。

咖啡酒粕米麵包80元

口感軟綿保濕，吃得到核桃的脆脆口感。

黑櫻桃乳酪米麵包80元

酸味明顯，降低了起司的膩感。

【新甜點】水果入餡清爽不甜膩

夏季新甜點運用了芒果、荔枝與檸檬等當令水果，像香芒萊姆乳酪蛋糕雖是重乳酪風味，但搭配芒果檸檬果凍、杏仁蛋糕等，吃來一點也不膩，還有QQ的椰果肉增加口感。
另一款荔枝風味蛋糕層次豐富，伯爵紅茶蛋糕與略帶酒味的荔枝椰奶醬頗對味，夾層番石榴果凍以檸檬汁增加酸度，香氣與滋味都不單調。芒果奶酪也是夏季限定商品，結合芒果醬、芒果果肉等，爽口不甜膩。

香芒萊姆乳酪600元/6吋

芒果奶酪70元/個

荔枝椰香巴露斯600元/6吋

黃婉婷(左)、林杏樺

【客人說法】口感不乾硬蓬鬆有彈性

喜歡歐式麵包的黃婉婷說：「這裡的麵包鬆軟有彈性，咖啡酒粕米麵包帶著酒香與淡淡咖啡香，很特別。」林杏樺很喜歡米麵包的蓬鬆口感，尤其是不甜膩的芒果裸麥麵包。

【美味路標】

台中市台灣大道2段689號(永豐棧酒店)
(04)2326-8008轉風尚點心坊
10:00~20:00
無休
V、M、J卡可
附停車場

有話要說投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

甜筒手捲超摩登鬍子龍融合美日口味

酪梨生魚手卷(左)130元蔥花鮪魚鮭魚卵手卷(中)150元軟殼蟹酸奶水果手卷(右)120元
造型有趣，口味選擇豐富。

對於一些愛搞怪的年輕人來說，傳統的握壽司實在太老派，7月正式開幕的鬍子龍，融合美、日料理的元素，因此吃得到充滿創意的甜筒手卷、黑鬍子海盜船、披薩壽司等，菜名有趣，造型也時髦摩登。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

老闆林志龍讓壽司口味更有趣。

鬍子龍美日壽司店完全顛覆了一般人對壽司的印象，菜單裡的黑鬍子海盜船，是將全麥吐司烘烤乾當作「船身」，塗上厚厚酪梨醬後，灑生魚肉丁、蝦卵，再插上象徵「船帆」的炸地瓜片、芋頭片。
全麥吐司口感像餅乾般酥脆，酪梨和酸奶融合出清甜微酸的爽口滋味，老闆林志龍說：「麵包不能太薄，否則鋪了酪梨醬，口感容易變濕軟。」
最有趣的是甜筒手卷，口味選擇很多。這是將醋飯塞入鬆脆的甜筒裡，分別以酪梨醬、酸奶醬或剁泥調味的鮪魚泥，製造如冰淇淋般滑潤化口的口感，不管是搭配水果丁、生魚肉丁，或炸軟殼蟹，繽紛的色彩與酸甜滋味，吃來都清爽不膩。
頂級披薩壽司蓋飯雖名為披薩，其實是將海苔切成大圓形，鋪醋飯再抹鮪魚泥，擺滿星鰻、日本甜蝦、馬糞海膽等，五顏六色好誘人，吃來滿口鮮味。

菜名搞怪鬍子龍融合美日口味

鬍子龍菜名雖然有趣，但點菜時得認真研究裡面究竟有什麼食材、屬於什麼味道，像是乾柴烈火這種名稱，怎麼可能猜得出來，原來乾柴是指炸牛蒡絲，烈火則代表以韓國辣醬醃過的鮪魚肉。

黑鬍子海盜船230元

烤酥的全麥麵包塗了厚厚酪梨醬，清甜爽口。

不是牛的牛排280元

煎約6、7分熟的鮪魚肉，搭配蜂蜜芥末醬、韓式辣沙拉醬。

頂級披薩壽司蓋飯680元

鋪馬糞海膽、星鰻和甜蝦、鮭魚、鮪魚等。

乾柴烈火卷壽司230元

搭配炸牛蒡絲與辣醃鮪魚，味道較重。

【特色餐點】清爽不膩有層次

義大利風味刺身是將鮪魚薄片搭配拌了芥末的油醋醬，氣味辛香，並灑堅果碎，口感豐富，而以鮪魚、酪梨和小鳥蛋組合而成的自由女神，搭配酸奶醬和韓國辣味噌醬品嘗，風味格外清爽。
華盛頓白宮卷則是以鮭魚腹肉包捲酪梨、起司和小黃瓜，搭配奇異果美乃滋，很適合夏天品嘗。至於熱卡布奇諾鹹布丁，其實就是菌菇蒸蛋，口感滑潤，帶著濃郁奶香。