美食吃吃看

老菜新做魚頭香菜清爽

乾隆魚頭豆腐680元
以甜麵醬等調味，豆腐煮得入味可口。

擅長上海菜的劉永康，去年到華航諾富特桃園機場飯店味坊擔任行政主廚，今夏推出改良的清爽上海菜，除了盆頭小菜表現可圈可點，醬香十足的乾隆魚頭豆腐，更讓人難忘。
報導╱黃翎翔攝影╱葉仁傑

翡翠羽葉衣180元
手工細緻，酸香脆口。

劉永康出身在上海菜料理世家，去年下半年到味坊任職，帶來不少改革，將上海菜變得更年輕化、清爽化。夏季新菜有很多他的得意之作，經典的雙冬燜烤麩風味更清爽，吃來依舊噴香，他說：「冬筍改用觀音山綠竹筍，由傳統油炸改為反覆汆水，加醬油、冰糖燒煮，並以八角、桂皮提味。」爽Q烤麩吸附醬香，鹹甜可口不油膩，帶股清香，綠竹筍也頗入味。
我也喜歡這裡名為陳紹酒甕雞的醉雞。以埔里陳年紹興酒取代花雕酒，少了一股酒酸，並加當歸、人參等醃泡至少4天，外皮Q彈，肉質Q滑。
至於翡翠羽葉衣，其實是將小黃瓜細切成不切斷的薄片，再排成如簑衣般，滋味酸甜，吃來頗涼爽。

行政主廚劉永康將菜餚改良成更符合現代人口味。

路途遠交通不方便

看似平凡無奇的乾隆魚頭豆腐也深得我心，鹹甘韻味令人回味，板豆腐也吸足醬香，十分下飯。
只是餐廳位於機場內，路程較遠，若未自行開車，可搭乘高鐵到桃園站，再轉搭統聯巴士。

陳紹酒甕雞320元
雞肉晶亮Q彈，吸足了酒香。

雙冬燜烤麩180元
烤麩Q香，竹筍嫩，吃來鹹香開味。

圓蒜椒鑲肉260元
清爽版的辣椒鑲肉，爽口鮮香。

【特色新菜】活鮑鮮香燉煮入味

頂醬煨活鮑選用宜蘭新鮮活鮑，再以2種鰹魚、白蘿蔔等小火煨煮1.5小時，質地Q嫩很入味，吃來鮮香甜美，而以相同滷汁滷煮的杏鮑菇，口味媲美鮑魚。
另一道香草杏鮑菇，感覺像是西式的鹹酥杏鮑菇，只是調味加了孜然，但鹽下得不夠重，因此滋味有點不順。

頂醬煨活鮑400元

香草杏鮑菇280元

【招牌甜點】新式蟹殼黃爆漿甜香

蟹殼黃以燙麵取代油酥皮，吃來更爽口，且包裹紅豆餡和起司，煎香後，融化的起司彷彿會爆漿一般。杏仁豆腐香氣和甜味都很自然，滑嫩順口。

杏仁豆腐90元

爆漿相思蟹殼黃180元/3個

【美味路標】

桃園縣大園鄉航站南路1-1號2樓
（華航諾富特桃園機場飯店）
(03)398-0988轉3950、3952
11:30~14:00、 17:30~21:30
無休
V、M、J、AE、大來
附設停車場

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噴汁湯包現做就是鮮

阿秋湯包140元/7顆
肉餡口感不軟爛，湯汁鮮醇。

6月中開幕的阿秋湯包館，是知名阿秋大肥鵝旗下新品牌，主打蒸籠點心，湯包、蒸餃都是現點現包，並提供麵食、小菜與燉湯，若提前預約還可吃到江浙、四川風味的私房料理。
報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏

花素蒸餃160元/7顆
嚼來蔬香四溢，鹹味讓蔬菜甜味更明顯。

阿秋湯包館開在阿秋大肥鵝不遠處，同樣位於寸土寸金的七期豪宅區裡，雖是麵食館，但價位不低，菜色與供餐方式與鼎泰豐有幾分雷同，價格也相當，每人平均消費約300元。總經理王盛富表示：「我們選用溫體黑豬肉等好食材，蔬菜多是產自苗栗有機農場，湯頭則以蔬菜、豬骨、雞骨熬煮，不使用高湯粉。」

元盅雞湯140元
湯頭鮮濃甘美，喝來很順口。

雞湯香醇價格不便宜

透明廚房可看到多位師傅們忙著包湯包，這裡的湯包由屏東知名的正筠湯包主廚彭德正技術指導，王盛富說：「彭師傅曾待過鼎泰豐多年，對內餡要求高，豬肉是五花肉加腿肉，肥瘦均勻，皮凍湯汁加香味蔬菜去腥，吃來更順口。」
一咬下湯包，豐富湯汁隨之流出，充滿膠質甜味，肉餡略帶油脂，滑潤不乾柴。花素蒸餃裡是飽滿的青江菜餡與冬粉、香菇等，口感不單調。紅油鮮蝦抄手的口味也與眾不同，包了整尾鮮蝦，還加入柴魚醬汁，嚼來有明顯海味，搭香麻微辣的醬汁，吃來爽口。我也推薦元盅雞湯，但小小1碗要價140元，喝來鮮、濃、醇且不油，火候不錯。
與較一般麵食館相較，阿秋湯包館的價格並不便宜，想好好吃一頓，得花多點錢才能盡興。

紅油鮮蝦抄手140元
帶著淡淡的花椒香麻與微酸，滑口不油膩。

餐廳空間挑高，但桌距略嫌擁擠。

總經理王盛富負責菜色研發。

【人氣麵食】牛肉麵微辣拌麵夠味

配料豐富的牛三寶麵是最受歡迎的湯麵，吃得到滷得軟爛的牛腱子心與Q彈的牛肚、牛筋等，湯頭微辣，王盛富說：「類似川味牛肉麵做法，湯底加了寶川豆瓣醬提味，喝起來回甘香氣足。」
而辣肉醬拌麵也是夏天頗受歡迎的麵食，肉醬以豬里肌加客家白豆醬熬煮，拌麵吃來香辣不死鹹，還有獨特的發酵酸香。

牛三寶麵200元

辣肉醬拌麵90元

230元

【口碑菜色】冰糖醬鴨潤甜柔嫩

除了涼拌小菜，這裡也有不少功夫菜，像是需費時煮滷的冰糖醬鴨，但這裡的醬汁偏多，鴨肉嘗來更濕潤，滋味鹹甘充滿醬香，搭配小黃瓜絲品嘗可解膩。

洪可芯(左)、Lorry 金融業

【客人說法】湯包多汁麵食滋味好

Lorry最推薦湯包，她說：「內餡口味不油不膩，湯汁夠多，入味的冰糖醬鴨也很合我的口味。」洪可芯則說：「我推薦牛肉麵，湯頭嘗來很夠味，牛肉也是我喜歡的柔軟口感。」

【美味路標】

台中市朝富路116號
(04)2369-0001
平日11:00~14:00 17:00~21:00
假日11:00~21:00
每月第1周周一休
附近有收費停車場

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豆腐煲配石鍋飯辣得好過癮

泡菜嫩豆腐煲(牛肉)300元
湯頭鮮甜，有著溫和的辣味回韻。

韓國連鎖餐飲涓豆腐，6月底首度南下選在夢時代購物中心開分店，標榜多種食材都由韓國進口，以傳統手法烹調，因口味道地，加上放暑假，因此最近每逢用餐時間幾乎一位難求。報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

豆腐煲附的石鍋飯，底下還有鍋巴。

涓豆腐有不少值得稱許之處，像選用非基因改造黃豆製成的豆腐，店經理胡傳苔說：「因為許多廠商做不出我們要的規格，所以乾脆直接成立中央工廠，自製傳統口味的嫩豆腐。」
豆腐煲有多種口味，這天我嘗了最基本牛肉口味，湯底是牛骨高湯，加了牛肉、泡菜與韓國辣椒粉，滋味香醇，雖帶著辣度，但還算溫和順口。
煲類皆附石鍋飯，強調以角閃石做成的石鍋為器具，並選用來自台灣花東白米加紫米炊成白飯，口感既香，吃起來更加健康。正統吃法就是將煲中配料、湯與石鍋飯，舀到另一個碗，拌勻再品嘗，而石鍋底部的鍋巴，可以再沖入麥茶，又變成了鍋巴湯，吃來別有風味。
另外，海鮮辣炒年糕的口味也不錯，加了蝦仁、墨魚、甜不辣片等配料，韓式辣醬讓每種食材都帶著鹹甜又辣的濃厚滋味，年糕與甜不辣有著十足的嚼勁。