潮州菜有著清而不淡、鮮而不腥的特色，除了講究手工的筵席大菜，也有不少家常口味。君鴻國際酒店潮江春主廚何海鷗說：「煎伊麵時，要用小火慢慢煎，否則不僅容易變焦，若口感變硬就不好吃了。」
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

【糖醋煎伊麵】

材料：生鮮雞蛋麵300克、韭黃段5克、雞高湯100ml，魚露、砂糖、紅醋各適量

1過油

雞蛋麵以150℃油溫過油，撈起瀝乾油分。

2收汁

做法1加高湯、魚露，以小火慢慢煮軟至收汁。

3油煎

做法2入平底鍋攤平，灑韭黃，小火將底部煎焦脆。

4灑糖

做法3倒扣盤子上，焦脆面灑砂糖，切塊沾紅醋吃。

【冬粉蛤蜊】

材料：蛤蜊300克、老薑5片、冬粉1把，雞高湯100ml，冬菜、芹菜段、蔥段各適量
準備：冬粉燙軟瀝乾。

1煮熟

鍋中放入冬粉、蛤蜊、老薑，加高湯煮熟。

2調味

做法1灑冬菜、芹菜段、蔥段，蓋上鍋蓋燜30秒即可。

【炸油果】

材料(約15個：蒸熟地瓜泥300克、糯米粉100克、紅糖45克、花生粉50克、白芝麻5克
準備：紅糖、花生粉、白芝麻混合成糖餡。

1揉團

地瓜泥加糯米粉混合揉勻，捏成15小塊，搓圓壓平。

2包餡

包適量糖餡，捏成三角狀，以150℃油溫炸1分鐘。

【家鄉麵】

材料：麵條150克、澎湖絲瓜100克、水500ml，蔥花、紅蔥頭、鹽各適量
準備：絲瓜去皮後切條，麵條煮半熟，紅蔥頭切片。

1爆香

先爆香紅蔥頭，再放入絲瓜炒軟。

2煮麵

加水煮滾，以鹽調味，放入麵條再次煮滾，灑蔥花即可。

何海鷗

【哪裡買】

生鮮雞蛋麵可在超市或量販店冷藏區購買。

協助拍攝╱潮江春 (07)566-1147

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