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山間土雞城避暑呷好料

夏天氣溫動輒飆破30多度，老是待在冷氣房，雖然很舒爽，但小心會中暑，放假時不妨到郊外走走，山區的土雞城不僅風景好，氣溫也比都市裡涼爽許多，彈牙土雞肉與鹹香熱炒更是誘人垂涎。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

附近小溪可戲水，很受遊客喜愛。

【台北柯子林茶莊吃土雞嗑茶餐】

台北汐止柯子林茶莊原本僅提供客人泡茶，後來研發了一系列土雞菜餚。老闆高嘉駿說：「選用台東玉米雞，而且一定是母雞，油脂才比較豐富。」我挾了一塊白斬雞肉品嘗，肉質甘甜，質地充滿彈性，略帶鹹味，不需沾醬就很可口。至於加了薑片、茶油爆炒的茶油雞，看似很乾，但吃來多汁不油膩。
儘管是夏天，不少客人還是喜歡點鍋雞湯，現在以季節限定的仙草燉雞最受歡迎，高家駿說：「湯頭以仙草干熬煮10多個小時，僅以少許鹽提味。」看似黑嚕嚕，但喝來卻很清爽，雖然喝了會汗流浹背，但建議一定要趁熱品嘗，仙草的清新感才會最鮮明。
柯子林茶莊另一特色便是以茶入餐，像茶葉蒸排骨、凍頂茶豆腐等。高嘉駿說：「做茶葉蒸排骨時，得先將凍頂茶葉泡米酒2天，使米酒融合茶香，才會少了嗆味，又留住溫和有餘韻的酒香。」在柯子林茶莊用餐，放眼望去盡是翠綠山林，視野很遼闊，另外，步行約10分鐘的小溪還有戲水區，不少人用完餐都會來這裡泡泡水消暑。

白斬土雞350元
土雞肉質地紮實，但不乾柴。

仙草燉雞湯600元
夏天最受歡迎的口味，滋味很清爽。

凍頂茶豆腐100元
豆腐軟嫩細緻，還帶股淺淺酒香。

茶油土雞400元
外表煸得金黃，搭配薑片品嘗很夠味。

茶葉蒸排骨300元
排骨加泡酒茶葉炊蒸，香氣逼人。

侯孝賢服務業

【客人說法】肉質紮實有彈性

住附近的侯孝賢說：「我最喜歡白斬土雞，皮Q肉多汁，帶骨啃很過癮。」重要節日都會帶家人來用餐。

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【柯子林茶莊】

新北市汐止區汐萬路3段306號
(02)2646-1568
11:00~22:00
周二休

老闆劉進益選用的肉質較結實的鬥雞。

【台中谷明土雞城鬥雞肉質好鮮Q】

台中谷明土雞城位在大坑山間溪畔，有近40年歷史，提供的菜餚以山產為主，除了放山雞、蜂蛹、斑鳩與山豬肉，還有以當地盛產的竹筍，菜色頗豐富。
白斬雞是招牌菜，但這裡用的不是常見的土雞，而是放山鬥雞，體型較大，每隻約6斤重，老闆劉進益說：「鬥雞運動量較足，肉質咬勁較Q但不柴，且久煮不爛，養足6個月以上，肉質熟成度足較無腥味。」以山泉水、鹽煮熟的雞肉，吃來頗有嚼勁，皮脂滑潤不膩，沾點椒鹽品嘗更提味。這裡還有炭燒鬥雞肉，每份約1/4隻，燒烤時刷了蔬果醬汁，嚼來鹹甜入味。
這裡還有炸得酥脆的蜂蛹等下酒菜。儘管離市區較遠，但菜餚價位不高，假日特地走一趟也值得。

白斬雞140元/斤，圖約350元
雞皮香潤，肉質彈牙，但嚼來不費勁。

炭烤雞350元
淋上檸檬汁品嘗，風味更加清新。

竹筍雞380元
雞油讓筍子吃來更順口，湯頭很香醇。

鹽酥蜂蛹300元
搭配蔥、蒜與花生，嚼來滿口生香。

洪阿群運輸業

【客人說話】雞肉有彈性料理不油膩

初次來品嘗的洪阿群說：「白斬雞的口感Q，很有彈性，筍子雞湯的味道很清甜，現炒菜餚的口味也都不錯。」

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【谷明土雞城】

台中市北屯區大坑里光西巷227號
(04)2239-1803
11:00~22:00
無休

夏季傍晚6、7點來用餐，感覺更加涼爽。

【高雄哄哄雞甕缸現烤香噴噴】

小港大坪頂的哄哄雞開幕僅3個月，位處半山腰，餐廳採半開放式，能俯看高雄市景。招牌菜是甕缸雞，老闆陳俊安說：「燒的是龍眼木，讓烤雞帶著炭香，還有些許果香。」至於雞隻則選用古早雞，他說：「以傳統方式放養，跟放山雞類似，但每隻僅2斤半，特性是肉質有彈性。」
烤雞外皮酥香，肉質細嫩多汁，沾點椒鹽可引肉甜，若是沾點燒烤時釋出的雞油，更是噴香潤口。甕缸也可烤魚，像是油脂豐厚的鯖魚烤得皮脆肉潤，吃來也很可口。
這裡也提供熱炒，哄哄香小炒匯聚了肥腸、五花肉等，口味重，下飯也下酒。因甕缸雞標榜現烤，每隻需等近50分鐘，建議先電話預約，可縮短候餐時間。