彰化員林是鮮果與乾果產地之一，當地生產的龍眼乾(桂圓)品質頗優，牛車莊休閒餐廳老闆彭繹辰示範從小吃到大的桂圓料理，透過簡單的做法，便能嘗到溫補的好菜。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

【桂圓米糕】

材料：鴨胸肉50克、糯米150克、龍眼乾50克、麻油100ml、老薑末30克
準備：糯米洗淨瀝乾，鴨胸肉切絲。

1爆炒

以麻油爆香薑末，加入鴨肉絲炒至表面上色，放糯米炒一下，再加龍眼乾續炒。

2炊蒸

做法1倒入電鍋，內鍋加3杯水，外鍋放2杯水蒸熟即可。

【桂圓酥】

材料：龍眼乾300克、生花生300克、老薑末150克、麻油100ml、砂糖少許

1瀝油

先以麻油將花生炒熟，瀝出油分備用。

2煸炒

以做法1爆過花生的油小火炒薑末、龍眼乾至乾酥，加花生、砂糖炒乾。

【桂圓燜鴨】

材料：鴨半隻、老薑100克、麻油50ml、米酒1碗、龍眼乾100克
準備：鴨切塊、老薑拍碎備用。

1爆炒

以麻油將薑、鴨肉炒至表面上色，加酒、龍眼乾，移入蒸盅。

2炊蒸

先以耐熱保鮮膜密封，放入蒸籠蒸約4小時；如果放電鍋，則蒸約2小時。

【八寶粥】

材料：花豆、去皮花生、紅豆、綠豆、龍眼乾與小薏仁、小米各50克，糯米、紫糯米各30克，糖少許、水1500ml

1水煮

花豆、去皮花生、紅豆、紫糯米加200ml水煮10分鐘。

2加料

做法1加入其他材料與剩下的水煮軟，需不停攪拌以免沾鍋。

【本日料理手】

牛車莊休閒餐廳老闆彭繹辰建議，煮八寶粥最好使用砂鍋，比較不會沾鍋。而桂圓燜鴨若以電鍋取代蒸籠烹調，時間約可縮短一半。至於桂圓酥的花生，炒熟之後先起鍋瀝油，若炒過頭會出現苦味。

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