美食介紹

鮮魚湯松茸飯清香肉滑美2013-10-30 23:00

阿嬤魚湯1380元
魚湯融入香煎魚骨的噴香，肉嫩無刺，十分鮮美。

今年5月退出微風廣場一段時間之後，台菜老店青葉的副品牌AoBa，10月中在民生東路三段的商業大樓內悄悄重出江湖，除香煎豬肝、菜脯蛋、滷肉等招牌菜，還推出土鍋飯、阿嬤魚湯、紅燒象貝、乾煎苦茶油麵線等新口味，愛吃台菜的人又多了一個用餐去處。報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

松茸土鍋飯1080元/4人份
雞湯炊飯裡拌入罐頭松茸切片、雞丁與筍丁，調味很淡雅。

青葉的AoBa選擇敦北商圈做為再出發的據點，新店空間比過去更大，平常分為小吃區、包廂區，在遇特殊需求的時候，隔間還可以完全打通，變身婚宴場地。
除了全新的空間感，菜色上也有新品。例如松茸土鍋飯，就是之前不曾出現的風味，公關副理陳瑞欣說：「土鍋飯有好幾種口味，松茸土鍋飯是其中口味最清淡的一款，調味不重卻最能凸顯食材清香。」以雞湯煮熟的米飯吸收了罐頭松茸淡淡的香氣，米飯中除了拌入切片松茸，還有雞丁和筍丁，調味很清淡，細細咀嚼之後，筍的脆、肉的鮮、米的甜才漸次明顯，可惜台灣不易取得新鮮松茸，否則這鍋飯的香味表現應該會更令人垂涎。
阿嬤魚湯和乾煎苦茶油麵線則是青葉創辦人的私房菜，馬頭魚片下魚肉之後，將骨頭煎香、加水煮滾，再加入沾了太白粉的魚肉和豆腐、青菜滾熟，湯裡融入煎魚骨的噴香，喝來別有滋味，魚肉則無刺不腥、口感鮮嫩。

新址位在辦公大樓B1，較舊店寬敞。

招牌不明顯

乾煎麵線賣相與潮州菜糖醋麵有幾分神似，以小火煎到外脆內Q潤的麵線吃來充滿苦茶油清香，建議先吃原味，再沾點醋和砂糖品嘗，又有另番食趣。要提醒的是，菜單是以食材分類，新菜色散見於各類且無特別標示，想嘗鮮最好先詢問服務人員，餐廳位在辦公大樓地下1樓，加上招牌十分低調，開車經過的時候很容易忽略。

乾煎苦茶油麵線220元
麵線煎得外酥內潤，嚼來滿是茶油清香。

紅燒象貝680元
切片象拔蚌與洋菇、草菇、甜豆等蔬菜燴炒，醬汁鹹甘開胃。

公關副理陳瑞欣說，AoBa的新菜單加入不少創辦人的私房料理。

70元/卷

【經典好滋味】潤餅咖哩噴香

春卷皮裡包著花生粉、菜脯、豆芽菜和用咖哩醬汁滷過的高麗菜，口感不會湯湯水水，體型比傳統台式潤餅小巧，屬於吃巧不吃飽的點心。

200元

菜脯炒飯爽口夠味

相較於松茸土鍋飯，這炒飯的滋味奔放鮮明許多。以冬季蘿蔔製作而成的菜脯炒成菜脯飯，配料雖然簡單，吃來卻噴香夠味，搭配一顆煎荷包蛋，好吃得令人難忘。

180元/卷

五香雞卷料豐紮實

腐皮捲起切碎的洋蔥、以五香粉醃過的豬肉條等酥炸，肉香厚實、口感不肥膩，沾點自製的甜醬品嘗，更加順口。

【美味路標】

台北市民生東路3段158號B1
(02)2547-1111
11:30~15:00、17:30~22:00
無休 V、M、J
附收費停車場，消費滿千元抵1小時

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蟹蟹擱再來醬濃味好鮮2013-10-30 23:00

咖哩蛋炒蟹480元
辣味明顯，帶著淡淡椰香。

秋天是吃蟹的季節，專賣泰國蝦的易鼎活蝦，今年首次推出螃蟹料理，除了中式的蒜香奶油蟹，還有韓式、泰式口味，11/31前只要任點2道螃蟹料理，蟹料理即可打9折。
報導╱羅惠鈴　攝影╱李芃葳

經理郭瑀珊頗推薦自家的活蝦與螃蟹料理。

易鼎活蝦這次推出螃蟹料理多屬於重口味，目前以花蟹為主，隨產季會改用三點蟹、石蟹等，多半是北台灣捕撈的野生螃蟹。經理郭瑀珊說：「野生蟹的肉質較有彈性、甜度足。」
除了粉絲煲，幾道帶辣度的螃蟹料理都還搭配店家自製的義式巧巴達麵包，郭瑀珊說：「帶殼蟹肉不易入味，麵包沾濃稠鹹辣的醬汁也很對味。」
目前用的是花蟹，蟹殼較薄脆，肉質細緻味甜。像是以黃咖哩、綠咖哩與泰式酸辣醬調味的泰式咖哩蛋口味，香氣豐富略帶辣味，洋蔥、半熟蛋讓醬汁吃來滑潤清甜，郭瑀珊說：「加了生鴨蛋而非雞蛋，蛋黃熱炒後，香氣更濃郁。」

蒜香奶油螃蟹480元
醬汁香滑辛辣，吃來順口不膩。

非活蟹價格合理

另外，韓式泡菜炒蟹口味略重，加入不少韓國辣椒粉、辣椒醬，吃來鹹酸帶辣很過癮，尤其是軟Q年糕，也燒得十分入味。
除了異國風味，另有中式的蟹料理。以鑄鐵鍋裝盛的奶油螃蟹，一上桌便不斷竄出蒜香、奶油香氣，蟹肉嘗來帶著鮮明的黑胡椒辛辣，相當夠味。
而螃蟹粉絲煲則是唯一不辣的蟹料理，以雞高湯煨煮的蟹肉嫩甜，飽吸蟹鮮與高湯的粉絲更是鮮甜甘醇。
活蝦餐廳標榜用的都是活蝦，但這次推出的螃蟹料理，並非使用活蟹，每份1隻約450克，新鮮度沒問題，價格也算合理。

泡菜年糕炒蟹480元
泡菜還帶點脆度，嘗來酸辣開胃。

螃蟹粉絲煲480元
吃得出蟹甜鮮香，甘甜不油膩。

鮮筍蝦湯380元

【秋嘗好味】鵝肥皮脆龍蝦鮮彈

秋天也是鵝鴨最肥美時期，從香港學回做法的燒鵝，脂香肉嫩，人氣也不輸活蝦。經理郭瑀珊說：「需烤2次，第1次填入香料略烤出油，放入冰箱熟成、風乾3天，入味後再烘烤，才會皮脆肉香。」
加拿大活龍蝦每尾約650克，炊蒸後搭配鹹香蔥蒜醬汁，更凸顯彈牙蝦肉的甜美滋味。
而加了大坑鮮筍的蝦湯，也頗適合搭配重口味的蝦蟹料理，喝來十分爽口。

燒鵝390元(1/4隻)

加拿大活龍蝦1100元

潘信宇製造業

【客人說法】蝦鮮蟹夠味不膩下飯

潘信宇說：「我吃到不新鮮的蝦、蟹一定過敏，但這裡的食材鮮度足，尤其是龍蝦，肉質有彈性又甜度佳，螃蟹肉質夠鮮，醬汁香辣下飯，搭麵包也很適合。」

【美味路標】

台中市甘肅路2段100號
0800-032-032
周一~五17:00~02:00
周六~日11:00~02:00
無休
V、M
附停車場

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湯包會爆汁無肥肉更清爽2013-10-30 23:00

【小籠湯包】100元
內餡湯汁豐沛，不加肥肉更爽口。

高雄柳倧楟的湯包顆顆皮薄餡滿，標榜裡頭不加肥肉，滋味清香不油膩；另有多道江浙、四川口味的菜餚，做工也頗用心。秋天來臨，主廚也運用海鮮、百合、杏仁等，做出適合秋季品嘗的菜餚。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

店內擺設簡單，裝潢典雅。

柳倧楟主廚陳宗煒有著金黃染髮、蓄落腮鬍，外型雖粗獷，但料理卻有細膩的一面。他說：「湯包皮薄、餡飽滿，每顆都捏18摺，並選用溫體豬後腿肉做餡，重點是沒有用到肥肉，加些許蔥與薑提鮮，再放入以豬皮、雞骨等熬成的皮凍，蒸熟後才會有湯汁。」

陳宗煒外型粗獷，對料理卻很細膩。

甜味湯包只送不賣

我挾起一顆湯包放在調羹上，輕輕咬開，啜一口溢出的湯汁，滋味頗鮮美，再嘗湯包，肉餡毫無腥味，即便少了肥肉的脂香，但因湯汁豐沛，口感不會澀，清新的味道讓我吃了好幾顆也不覺得膩。
至於絲瓜蒸餃，也強調肉餡無肥肉，但未加皮凍，靠的是絲瓜蒸熟後釋出的汁液，甜味明顯，而且更爽口。這裡也有甜味的蒸籠小點，未列在菜單裡的巧克力湯包只送不賣，僅贈壽星與老顧客，裡頭是巧克力加糬，趁熱大口咬下，餡即爆出，滋味香甜迷人。
這裡也提供江浙菜和川菜。芋泥燒鴨選用屏東土番鴨鴨肉，陳宗煒說：「肉質比其他鴨種還要厚實且軟。」鴨腿肉與芋頭先過油，加紅蔥頭燒煮，芋香融合鴨甜，濃卻不膩。至於水煮魚，則是無刺的多利魚片，雖上層沒有厚厚紅油，但吃來也算是噴香重口味。
需提醒，這裡未提供炒飯、細粉等主食，若吃不飽，僅提供白飯，但搭配惹味的江浙菜與川菜剛剛好。