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私房杭州菜 烹鮮好簡單2013-11-21 04:00 諾富特華航桃園機場飯店行政主廚劉永康，擅長把傳統江浙菜調味變清爽，更符合現代人口味。如西湖醋魚，以魚卷取代傳統的整條魚。宋嫂魚羹也變簡單了，劉永康說：「直接以鮮魚丁取代，煮魚時鹽不要太早下，會讓魚肉老化。」報導╱黃翎翔 攝影╱王永村 魚肉鮮

 
 

私房杭州菜 烹鮮好簡單2013-11-21 04:00

諾富特華航桃園機場飯店行政主廚劉永康，擅長把傳統江浙菜調味變清爽，更符合現代人口味。如西湖醋魚，以魚卷取代傳統的整條魚。宋嫂魚羹也變簡單了，劉永康說：「直接以鮮魚丁取代，煮魚時鹽不要太早下，會讓魚肉老化。」
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

魚肉鮮嫩，湯頭香醇。

【宋嫂魚羹】

材料：鱸魚丁200g、甜豆20g，筍丁、香菇丁各10g，蛋白1顆、雞湯適量，紹興酒、鹽、玉米粉、蔥花各少許

1.添軟

鱸魚丁加蛋白、玉米粉拌勻，入滾水燙熟撈出。

2.煮湯

雞湯煮開後下筍丁、香菇丁、甜豆煮滾，續加魚肉，以紹興酒、鹽調味，下蔥花。

魚肉Q，醬汁酸香可口。

【新西湖醋魚】

材料：鱸魚片2片、薑絲5g、水20ml、醬油20ml、糖20g、醋20ml

1.捲起

以鱸魚片包捲起薑絲，再蒸熟。

2.煮醬

水加醬油、糖、醋煮到收汁，搭配做法1品嘗。

劉永康

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