12月至4月是俗稱大頭菜的蕪菁盛產季節，價格便宜，味道清甜，模樣可愛的大頭菜可煮湯或醃漬，西餐廚師王瑀凡設計了4道創意菜色，讓大頭菜也能變身食尚主角。
報導╱蘇曉音 攝影╱張世平

【果香沙拉】

材料：大頭菜500克、奇異果1顆、蘋果半顆、韓式柚子醬200克、糖100克、鹽5克、白醋100ml、原味優格150ml
準備：大頭菜、奇異果、蘋果分別去皮切小丁。

1燉煮

大頭菜加柚子醬、白醋、糖、鹽，以小火煮15分鐘。

2攪拌

做法1放涼後，加奇異果、蘋果、優格攪拌均勻即可。

【慢燉蔬菜鍋】

材料：大頭菜200克，紅甜椒片、黃甜椒片、青椒片、番茄醬各50克，西芹末、紅蘿蔔末、洋蔥末各30克，鹽3克、黑胡椒5克、橄欖油少許、高湯適量
準備：大頭菜去皮切片。

1炒香

以橄欖油將大頭菜、甜椒、青椒、西芹、紅蘿蔔、洋蔥炒香。

2調味

加高湯煮滾，以番茄醬、鹽、黑胡椒調味，轉小火煮至收汁。

【大頭菜紙包魚】

材料：大頭菜100克、鯛魚1片(約200克)、青蔥1支、洋蔥絲50克，紅蘿蔔絲、西芹絲各30克，白酒15ml、鋁箔紙1張
調味料：橄欖油、鹽、黑胡椒各少許
準備：大頭菜去皮切絲，青蔥切小段，烤箱以180℃預熱10分鐘。

1調味

大頭菜、青蔥、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、鯛魚加調味料拌勻。

2包裹

鋁箔紙鋪一半做法1，放鯛魚，再鋪剩下做法1後捲起，180℃烤10分鐘。

【大頭菜義麵】

材料：大頭菜300克、義大利麵200克、蒜片5片、洋蔥丁100克，番茄丁、紅甜椒丁各50克，番茄醬50克、雞高湯50ml，鹽、黑胡椒各少許
準備：大頭菜去皮切丁、義大利麵煮熟。

1炒料

以橄欖油將蒜片、洋蔥、番茄、甜椒、大頭菜炒軟。

2拌炒

加高湯、番茄醬、鹽、黑胡椒調味，下麵條炒勻。

【本日料理手】加糖醋煮 去除土味

王瑀凡說：「選大頭菜時，盡量選葉梗呈現漂亮鮮綠色，且莖梗飽滿、重量較重的，代表水份含量多，吃起來較嫩脆。不過大頭菜多半帶點土味，所以做沙拉時，先以糖、白醋、柚子醬煮過，能去除土味。」

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