美食介紹

松子燻肉香腴化口好入味2013-12-17 23:00

松子燻肉380元
五花肉先滷再燻，口感軟潤入味，灑上炸香的松子，更添口感。

開幕2個月左右的尚品頂級中華料理，乍看店名易讓人誤以為是主打參、鮑、翅等矜貴食材的餐廳。其實以用料、火候和風味整體來看，這裡賣的料理價格頗實在，軟潤不膩的松子燻肉、鮮味十足的豌豆蝦仁、香醇甘美的清蒸牛腩等，都是值得一試的好菜。
報導╱邱俊智　攝影╱王永村

餐廳裝潢走年輕風格，給人宛如走進咖啡館的錯覺。

北歐風餐椅、簡潔裝潢，走進尚品給人來到咖啡館的錯覺，翻開菜單，江浙料理為主的中餐名稱將人拉回現實，總經理蕭淳文告訴我：「我們老闆年紀很輕，但卻愛吃中式老菜，這次開店請來擁有數十年江浙料理經驗的主廚，並將菜色經過減油、減鹽的調整，希望讓台灣年輕人也愛上傳統中菜。」
晶亮的松子燻肉，做法難在整塊五花肉需先滷得酥嫩軟化，再移入鍋中燻製，想保持肉形完整，全程需小心呵護。肥而不膩的滷肉，灑上酥香松子，口感更豐富，一口肉配一口飯，讓我吃得大呼過癮。
清蒸牛腩則是用台灣本土牛腩蒸軟後切片，鋪在番茄上灑老鹹菜、淋牛骨湯蒸到滋味融合，品嘗前將薑絲、老鹹菜、牛腩和番茄略為攪拌，肉甜結合醃菜、番茄的鹹鮮與酸香，滋味香濃不膩，盤底的牛肉湯汁很適合點碗光麵當做澆頭。

總經理蕭淳文(左)和執行長李欣翰是高中同學，對中式美食有著相同熱情。

菜量多宜多人同行

口味清爽的人，不妨試試豌豆蝦仁，以個頭較大、蝦味較濃的蘆蝦仁取代河蝦，與甜脆多汁、粒粒飽滿的豌豆仁一起爆炒，起鍋前淋點黃酒，香氣四溢、鮮味十足，以湯匙舀起豌豆與蝦仁一起入口，美妙滋味讓人印象深刻。要提醒的是，這裡菜色份量頗足，若想多嘗幾道好菜，最好多招幾個朋友一起前往。

羊糕、油爆蝦雙併420元
羊糕軟滑不腥、油爆蝦炸得酥香，整尾都可入口。

豌豆蝦仁460元
甜脆的豌豆仁與蘆蝦的鮮香相互提襯，很清爽。

清蒸牛腩380元
薑絲、老鹹菜和番茄中和牛腩肉膩，湯鮮甘醇。

心太軟198元

【招牌點心】湯包鮮美豆沙包甜香

除了費時費工的招牌菜，店裡的江浙點心也頗具水準。就算只點1顆也行的豆沙包，軟Q麵皮包著綿滑不甜膩的紅豆餡，口感很細緻。
上海湯包肉餡鮮燙，佐薑絲和紅醋品嘗可解膩。裹著一層桂花蜜的心太軟上桌時香甜四溢，可惜夾心的年糕偏硬了些。

上海湯包158元

豆沙包20元/顆

1980元每日限量，宜預約

【招牌燉湯】砂鍋土雞湯醇富膠質

挑選3.5斤的台東放山雞，加上以12隻老母雞加火腿、干貝熬成的上湯和豬腳熬煮4小時而成。湯濃醇厚、膠質豐富，難得的是雞肉肉質不柴不澀，喝湯吃肉，感覺好滿足。

【美味路標】

台北市長春路154之4號
(02)2531-5277
11:30~14:30 17:30~21:30
V、M、J
無休

更多文章，都在【蘋論陣線】

有話要說投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

嚴選美味牛頂級脂香誘惑味蕾2013-12-17 23:00

和牛羽下 580元/單點
油花豐腴，肉嫩多汁。

牧島燒肉今年在競爭激烈的大墩、公益商圈開起新館，大墩店儼選美國安格斯黑牛、澳洲和牛9A++等級，海鮮選用北海道與澎湖魚穫，燒肉呈現走日式風，在佐醬做了許多創新變化，為台中高檔燒肉店再添一新選擇。報導╱廖玉如　攝影╱高凱新

品牌經理黃仁駿對自家的牛肉很有信心。

品牌經理黃仁駿說：「我們主打牛肉，因為肉質好，所以不需任何調味。」肋眼牛小排與厚切牛舌都用美國安格斯黑牛，和牛為澳洲飼養、油花肉色9A++等級，他建議第1面烤到血水滲出密布時，即可翻面再烤，牛小排與和牛烤6分熟最恰當，牛舌為使口感更好，不切薄片，改切成厚0.6公分長條狀，烤到7、8分熟時最好吃。
烤好後先嘗原味，感受不同牛、不同部位釋放的美味。肋眼牛小排牛味最濃，肉香嫩；厚片牛舌彈牙勁道比薄片迷人，嚼勁出色；取自肩胛部位的和牛羽下，因油脂豐腴，肉質比牛小排軟嫩。
嘗過原味後，可沾佐醬改變味蕾。黃仁駿說：「沾醬依肉質做不同變化，這是與其他燒肉店不同的地方。」像牛小排除了搭胡椒、玫瑰鹽和蒜片外，還有紅酒奶油醬，舌尖感動層出不盡。而用來搭牛舌與和牛的柚檸汁，以日本宮崎柚和檸檬汁調製，酸味與柑橘香發揮解膩效果，吃起來更清爽。

原木與黑色調的鋪陳，塑造出雅致的用餐情境。

雙人套餐價位不低

海鮮以北海道和澎湖魚穫為主，來自北海道的巨干貝，黃仁駿說：「鮮度可以直接當生魚片享用，烤5分熟即可。」切開後，濃濃海味撲鼻而來，肉質十分細緻，咀嚼時焦香與鮮甜瀰漫，灑點喜馬拉雅山的玫瑰礦鹽再嘗，甜味向上提升。
鴨胸肉選用宜蘭的櫻桃鴨，片成帶皮薄片，肉彈不柴，鴨香味綿長，沾醬為香吉士與奶油調和的橙香醬，醬汁香甜，略微搶走櫻桃鴨的風采，我比較喜歡原味吃法。餐點有單點選項，也有套餐系列，套餐2人份價位從1480~2280元，平均消費不算太便宜。

草蝦220元/2隻
來自澎湖的草蝦，肉質緊實、香氣足。

法式鴨胸180元/單點
櫻桃鴨肉香不柴，沾橙香奶油醬可以解油膩。

上等肋眼牛小排360元/單點
肉香濃郁，沾料多元，味蕾感受最豐富。

一極厚切牛舌280元/單點
厚片牛舌Q彈脆嫩，沾柚檸汁更清爽。

一極巨干貝190元/1顆
肉質細緻鮮甜，灑喜馬拉雅山礦鹽，甜味更棒。

桌邊炙燒服務，現烤現吃，燻香味不流失。

【炙壽司】桌邊炙燒燻香不走味

壽司沿續燒烤店火烤的特色，所以只做炙燒口味，當握壽司做好後，就由師傅推送到客人桌邊，在烤好的瞬間，即能第一時間品嘗到燻香。比目魚鰭邊肉壽司，因塗了照燒醬、放了漬鮭魚卵，甜味醬使魚鮮味更加濃郁，還有爆漿口感。一級牛肉握應用了西餐元素，肉香散出黑松露與薑的氣味，別有風味。

比目魚鰭邊肉120元/1顆

一級牛肉握140元/2顆

許豐葦房仲經理

【客人說話】松阪豬嫩櫻桃鴨太薄

許豐葦說：「每來必點的松阪豬，口感又嫩又Q。不過，他覺得櫻桃鴨切太薄了，口感不夠。」

【美味路標】

台中市大墩路689號
(04)2329-0366
平日17:30~00:00
假日11:30~15:30 17:30~23:00
無休 V、M、J
有特約停車場
需加10%服務費

更多文章，都在【蘋論陣線】

有話要說投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

血鴨剁椒魚辛辣好湘味2013-12-17 23:00

剁椒魚頭380元
加了自己發酵的剁椒，酸辣風味十足。

在台灣提到中式辣菜餐廳，數量最多大概就是四川館子，再來就是這幾年逐漸冒出頭的湖南菜，即湘菜。高雄鳳山有家琴姊廚房，以嗆辣重口味的湖南菜色為主，即便依台灣人口味稍減低一點辣度、鹹度，但美味不打折扣。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

血鴨350元╱小
標榜是拌了鴨的血炒過，鴨肉有股特殊的滋味。

琴姊廚房的主廚是來自湖南永州的琴姊，因家族在當地是開餐廳的，一身好廚藝讓她來台也開起館子，到她這兒吃飯，常能看到不少同樣從大陸嫁來台灣的新移民姑娘，大啖佳餚也解鄉愁。
琴姊提到，湖南菜不是只有辣而已，這裡就有道特別的血鴨，她說：「這是湖南九嶷（音同疑）山的名菜，將鴨肉加入鴨血拌炒。而費工之處，在於取出的新鮮鴨血遇到常溫會凝固，因此要立刻以醋快速不斷攪拌，才能放冰箱保存。」

餐廳由琴姊親自掌廚，做出道地湘菜。

辣菜居多後勁足

整隻鴨切成小塊，煸炒後加辣椒、薑與毛豆等，最後再加鴨血大火快炒，吃起來除了有甜味、香氣，尾韻還帶類似內臟的特殊氣味。
湖南經典菜剁椒魚頭這裡也有，琴姊說：「在家鄉是純用朝天小辣椒，怕台灣人會覺得太辣，所以小辣椒混合大根的辣椒，加鹽自然發酵，至少要醃1個月。」以大頭鰱的魚頭加上自己醃的剁椒蒸熟，魚頭酸香帶辣，還不失甜味，很有層次感。
而毛氏紅燒肉，傳說毛澤東不愛吃醬油，所以才有這道沒有加醬油，是以糖炒出黑色再搭鹽滷的紅燒肉，她說：「但後來的人慢慢改良，還是放了些醬油才會香。」五花肉因事前乾煸去了些油脂，還加八角、草果、老薑等燉滷，吃來腴嫩香軟但不膩口。不過這裡的菜大部分都帶辣，雖標榜減低辣度，但後勁依舊很足，不愛吃辣的辣妹、辣哥，要有心理準備。

毛式紅燒肉200元
五花肉吃來鹹香軟Q不膩口。

粉絲牛腩煲250元
牛腩混合剁椒、薑的香氣，香辣好下飯。

剁椒、泡椒等都是店家自己製作。

【私房料理】自製泡椒味帶微酸

除了剁椒，這裡也用上泡椒，琴姊說：「剁椒是將辣椒切小丁加鹽發酵，泡椒是整個辣椒加鹽水泡漬，酸味比起剁椒來得低一些。」
她將泡椒搭配多種食材蒸煮，都是湖南家常菜色，像香芋絲，芋頭切絲加蒜拌勻，再加泡椒與少許肉末、酸菜蒸熟，鹹辣滋味混合芋頭本身甜味，吃來頗順口。
一品豆腐做法更簡單，將嫩豆腐加剁椒、青蔥、肉末與少許醬油後蒸熟，味道更為清爽，但也不失香氣。