菜餚加點醋，不僅開胃，還有益身體健康，萌果醋義餐酒館主廚吳清山利用巴薩米克醋、水果醋等入菜，他說：「多吃醋有助促進新陳代謝，只要簡單調味，就能吃出食材鮮美。」
報導╱謝苹愉　攝影╱高凱新

酒醋鱈魚蒸

材料：鱈魚塊600g、干貝2顆、娃娃菜50g、黑葉白菜30g、西洋芹20g、薑絲5g、大蔥10g、水200ml，巴薩米克醋、水果醋、鹽、黑胡椒、橄欖油各少許
準備：蔥、西洋芹切段，娃娃菜、黑葉白菜切片。

1鋪料

薑絲、大蔥、娃娃菜、黑葉白菜、西洋芹、鱈魚塊、干貝依序入鍋。

2蒸煮

加水，再倒醋、水果醋、鹽、黑胡椒、橄欖油，蓋上鍋蓋煮熟。

酒醋炒野菇

材料：杏鮑菇20g，雪白菇、鴻喜菇各1包，皇宮菜20g，珠蔥、九層塔、鼠尾草、迷迭香各10g，橄欖油、鹽、黑胡椒、巴薩米克醋各少許
準備：杏鮑菇切小塊，皇宮菜切小段，珠蔥、九層塔、鼠尾草、迷迭香切末。

1調味

菇類入乾鍋炒一下，淋上橄欖油、醋炒軟。

2拌炒

加皇宮菜炒勻，放珠蔥、九層塔等香草拌炒，以鹽調味。

Tips

新鮮香草可改用乾燥貨取代。

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