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燃燒吧！火焰牛排焦香Q彈2014-02-05 04:00

帝國火焰牛排20盎司(4人份)8800元╱套餐主菜
使用澳洲和牛紐約客牛排部位，肉質Q嫩多汁，建議預約。

在業界頗有名聲的帝國牛排館，行政主廚陳誠德有超過30年以上的經驗，搭配去年年底到任負責開發菜色的新主廚葛東尼，讓原本的菜單更豐富完整，店內4人份的火焰牛排，有主廚親自桌邊服務，可看到精采的火焰秀，噱頭十足，Q彈有勁的牛肉吃來也還不錯。
報導╱黃翎翔攝影╱王永村

負責牛排的行政主廚陳誠德(左)和菜色開發主廚葛東尼新菜單帶來的新的氣象。

帝國牛排館近來新主廚葛東尼到任，菜單的設計也讓人煥然一新，除了原有、高知名度的牛排外，多了更精緻、更多樣的開胃菜、豐富的湯品和甜點，讓整個套餐從頭到尾水準更平均，尤其是最近將僅供應熟客的20盎斯帝國火焰牛排正式推上菜牌，活色生香的桌邊秀，讓人驚豔不已。

輕燻鮭魚包海鮮8800元
套餐開胃菜選擇之一
淡淡的燻香，讓鮭魚的油脂更爽口。

最佳熟度 3分剛剛好

原本屬於隱藏菜單的4人份火焰牛排，困難點就在於掌握20盎斯的紐約牛排燒烤的生熟度。「1人5盎司，總重20盎司，建議吃3分熟。份量多，料理的時間也越長，像20盎司的牛排，先在鐵板上煎2~3分鐘，讓表皮香酥，再閒置5~10分鐘，讓肉汁回滲，再入高溫的碳烤烤箱烤至需要熟度，3分熟通常需要3~5分鐘，最後以干邑白蘭地燒煮出香氣，所以前後需要30分鐘。」專司牛肉分切和烹調牛排的行政主廚陳誠德說。
看似烹煮時間長，又經過烈焰焚燒，卻依然保持肉質3分熟的熟度，屬於澳洲和牛9＋等級的紐約客牛排，肉質較帶油花，3分熟的熟度吃來Q甜多汁，帶些焦香的外皮，更添誘人氣味，沾些岩鹽品嘗，更烘托出肉的香甜。
除了牛排，開胃菜也很精彩，畢業自藍帶學校舊金山分校的葛東尼，設計的新菜色，共有6種，火焰牛排套餐可選4種。如鐵板煎香料生鮪魚吃得到鮮美的鮪魚、松露、七味粉等的香氣，讓我印象深刻的北海道干貝佐鴨肝奶油醬和輕燻鮭魚包海鮮，「干貝搭配以義大利瑪莎拉酒和鴨肝等調製成的鴨肝醬，風味濃郁，而輕燻鮭魚包海鮮先燻製過，再包入蝦仁、蟹肉等，上桌時再燻製一次。」葛東尼說。

裝潢簡單氣氛復古

整套套餐吃下來，飽足豐富，味道好，服務也算周到，就是空間裝潢稍嫌復古，氣氛稍嫌沉重，感覺比較像是商務宴客，不禁讓人也拘謹了起來。

鐵板煎香料生鮪魚8800元
套餐開胃菜選擇之一
鮪魚充滿了香料香氣，口感新鮮。

北海道干貝佐鴨肝奶油醬8800元
套餐開胃菜選擇之一
干貝鮮嫩，鴨肝醬增添了豐腴的口感。

鐵板蒸煎活南非琥珀鮑8800元
開胃菜選擇之一
生鮮琥珀鮑現煎煮，口感嫩，海味濃。

【套餐其他菜色】蝦湯濃甜點紮實

除了開胃前菜，湯品和甜點作法也頗為紮實。湯品有三種選擇，龍蝦拿鐵濃湯喝得到濃郁的蝦味香氣，口感圓潤且滑。而甜點的熔岩熱巧克力蛋糕一挖開馬上爆漿，入口滋味濃郁苦甜，提拉米蘇則有著濃郁的起司香和酒香，簡單不膩。

熔岩熱巧克力蛋糕
8800元╱套餐甜點選擇之一

龍蝦拿鐵濃湯 8800元
套餐湯品選擇之一

提拉米蘇 8800元
套餐甜點選擇之一

【美味路標】

台北市林森北路600號
(02)2596-5111轉2400
11:30~14:30、17:30~22:00
無休
V、M、J、AE、大來
附特約停車場(滿千元可停一小時)

英式三明治尬台灣燉牛肉2014-02-05 04:00

烤三明治(起司尬火腿)230元/套餐
吐司表層酥香，餡料清脆爽口。

兩個曾到英國唸書、工作歸來的女孩，因難忘英國小酒館氛圍，找了有西餐經驗的朋友，一起開了帶著英式悠閒風的ROUNDABOUT咖啡館，賣的餐食，不僅有她們對英國的記憶，也有在異鄉時思念的台灣味。
報導╱廖玉如攝影╱高凱新

老媽燉牛肉飯270元/套餐
湯頭清甜，可惜肉塊不多。

愛旅行、也愛美食的泡泡和Mavis，曾相約到英國求學、工作，泡泡說：「英國有許多個性小酒館，輕易就能找到能放鬆的角落。」回台後，為了重溫那種窩在酒館賴著不想走的感覺，兩人決定以記憶中的藍圖開家咖啡館，找來在西餐廳工作的June共同築夢。
泡泡說：「當年我們住在英國的Shrewsbury小鎮，有許多圓環，每天來自四面八方的人在此交會，所以把店名叫做ROUNDABOUT，來到這裡的人彷彿有了交集。」
烤起司三明治、森林果實優格都是她們在英國常吃的食物。泡泡說：「烤三明治是英國常見的街頭小吃，英國人早上和晚餐也會來杯水果優格。」

以英式酒館的概念營造出自在舒適的空間。

飲品為主菜色不多

三明治以起司尬火腿口味最經典，胚芽吐司抹上蒜頭、香料調和的醬汁，夾入起司、番茄片、洋蔥和火腿，經過壓烤，帶著焦香味和酥脆口感，吃來芬芳爽口。
至於優格，則以藍莓果醬、用蜂蜜炒過的燕麥、香蕉和奇異果層層堆疊，匯聚了酸甜香脆，很有飽足感。
人在異鄉，三餐老是在外，吃多了外國食物，也會特別想念家鄉味，這裡也有當年從Mavis舅媽那裡學來的台灣味燉牛肉飯，牛肉加中藥包、豆瓣醬和紅白蘿蔔燉煮，湯頭清澄，肉質不柴，可惜肉塊只有零星幾塊，吃來不過癮。但這裡走輕食路線，以咖啡飲品為主，餐點選項不多，米飯只有2種選擇。

烈日鬆餅(優格藍莓) 110元
鬆餅柔軟飄香，誘人食指大動。

停不了炸雞沙拉 130元/單點
重口味醬汁讓生菜吃來更有滋味。

烤起司納丘司90元
鹹香酥脆，沾辣味番茄莎莎醬品嘗很涮嘴。

【推薦飲品】糖霜與咖啡擦出苦甜火花

既是咖啡館，這裡有不少飲料選項。像莫奇多氣泡凍飲，檸檬酸和薄荷香氣不斷從冰涼的快感中冒出來，清爽得教人精神抖擻有勁。
而在韓國旅行時，泡泡對頂著蛋白糖霜的咖啡著了迷，幾經嘗試終於成功，泡泡說：「蛋白糖霜很甜，所以搭配2倍的義式濃縮咖啡，才能達到苦甜中和的作用」。甜蜜糖霜帶著檸檬皮香氣，讓苦味強烈的咖啡喝來較順口。

招牌咖啡150元
造型吸睛，糖霜與咖啡中和後，起了曼妙變化。

莫奇多氣泡凍飲 110元
氣泡水中充滿檸檬與薄荷的味道，清涼好喝。

Masako 品管員

【客人說話】氣氛與食物有英國味

曾到英國遊學的Masako說：「氣氛很輕鬆，有回到英國酒館的氛圍。烤三明治和優格都讓我想起在英國的日子。」覺得優格加了燕麥和水果，口感豐富，滋味不甜膩。

【美味路標】

台中市民權路229巷30號
(04)2301-5653
11:00~21:00
周一休
現金
附近有收費停車場

平價燉飯裝飾好貴氣2014-02-05 04:00

潘特拉利煙燻鮭魚酸豆鮭魚卵奶汁燉飯280元
鮭魚卵如寶石，小洋蔥像珍珠，賣相粉嫩甜美。

由阿堯與阿宗、紀壯3個大男生合開的帕狄尼諾義大利廚房，裝潢是店長阿堯親自打點，天花板、牆面以特殊漆色做出仿古效果，搭配水晶燈、木桌、藤椅，就像是歐洲老洋房，提供的餐點選擇豐富，口味不錯，外型也搶眼。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

餐廳裝潢用心打造，像是歐洲老餐館。

多數客人初次踏進帕狄尼諾，總會稱讚裝潢很漂亮，而餐點美味度也不輸硬體，像是潘特拉利煙燻鮭魚酸豆鮭魚卵奶汁燉飯，米飯上點綴著寶石般地鮭魚卵，米飯還拌了醃小洋蔥，看來像是一顆顆粉白珍珠。
熱食主廚阿宗說：「潘特拉利(pantelleria)是西西里眾多小島之一，當地盛產酸豆，這道菜刻意選帶梗且大顆的酸豆。」燻鮭魚也切得很大塊，至於加了鮮奶油、牛奶的燉飯，味道香濃，吃來粒粒分明。阿宗說：「用的是義大利Carnaroli米，外型較長，澱粉含量適中，燉熟不易糊化，能保留完整外型。」
義大利麵也頗用心，常見的圓直麵，還有多種造型麵，像番茄市場海鮮吸管麵，長直空心的麵條就像吸管，搭配蝦、干貝、蛤蜊與番茄紅醬拌炒均勻，酸氣與香度很明顯，阿宗說：「紅醬以義大利罐頭番茄加洋蔥、西芹等拌炒，不加糖嘗起來味道才純粹。」