美食介紹

甜點全素食健康無負擔2014-02-05 23:00

草莓塔90元。塔皮口感似餅乾，草莓酸香甜蜜。

以異國蔬食料理起家的「小王子的花園」，最近開分店「暖暖Le Noir」，把有近40年歷史的老咖啡館改建成甜點咖啡店，依舊提供全素餐點，甜點中也不加蛋、牛奶，以豆腐、豆奶和天然蔬果，創造出天然不失原味的風格，十分特別。
報導╱葉盛耀　攝影╱陳逸宏

餐廳裝潢以木質素材居多，歐式古典桌椅感覺有質感。

暖暖負責人Vicky說：「開這家店，除了我吃素外，也希望能遵循在國外行之有年的大自然長壽飲食法(Macrobiotic Die)。」約7成餐點都照這種飲食法則，包含不吃肉類葷食、奶、蛋，也盡量避免食用過於精緻的白米、精製糖等。
這裡的草莓塔，外層塔皮未添加奶、蛋、奶油，口感猶如餅乾般脆硬，內餡則以無蛋的海綿蛋糕混合豆漿卡士達，Vicky說：「以豆腐加豆漿、玉米粉等做成，口感與卡士達醬很接近。」搭配台灣在地新鮮草莓，滋味香甜濃滑又多汁，與一般甜點相較，雖然少了奶香，但感覺更加爽口不膩。
這裡甚至還有紅酒燉洋梨，但不是全素嗎？看出我的疑問，Vicky解釋，看似加了酒，其實只是以葡萄汁燉煮，且不另外加糖，吃起來酸香多汁。
這裡也提供沙拉、三明治等輕食，越南三明治的內餡是煎香的豆腐，還有自家醃漬的越南泡菜，Vicky說：「紅、白蘿蔔切成細條，先抓鹽殺青逼出水分，再加糖、白醋醃1天。」並以少許醬油取代魚露。三明治吃來麵包酥香、泡菜香脆，愈嚼愈覺清新。

巧克力塔65元。內層的巧克力餡軟香，濃滑苦甜。

無添加奶蛋香氣單純

只是沒有蛋、奶的甜點，香氣自然少了些，口感也與常見的甜點有些微不同，但反而凸顯了食材天然原味，且無添加物，至少能吃得安心無負擔。

越南三明治120元。麵包酥、豆腐軟、醃菜脆，口感很豐富。

藍莓塔90元。配料簡單，能感受藍莓的明顯酸味。

紅酒燉洋梨90元。以葡萄汁燉煮，著重水果的香甜味。

【特色飲品】拿鐵飄豆香綜合果汁味天然

看起來平凡的拿鐵，上頭的奶泡是以豆乳打製，Vicky說：「使用非基因改造的豆乳，再以均質機打成綿細的奶泡，質地很細緻。」搭配摩卡壺煮的咖啡，香氣濃厚，喝起來順口。
這裡也有多種現打的蔬果汁，最受歡迎的是百香綜合果汁，內含百香果粒、蘋果、鳳梨、香蕉等，不加糖，水果融合出的酸度算適中，甜味也自然宜人。

拿鐵120元

百香綜合果汁130元

董旭豐

【客人說話】不像素食美味無負擔

董旭豐原本就是小王子的花園常客，他說：「這裡的咖啡很有水準，餐點也很精緻，若不注意，根本不會發現是素食，吃起來美味又健康。」

【美味路標】

台中市民權路53巷3-1號
(04)2229-8896
11:00~20:00
周一休現金
附近有收費停車場

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莓果海洋蜜糖吐司酸香味清新2014-02-05 23:00

莓果海洋蜜糖吐司270元（高雄店限定）。
莓果搭配草莓冰淇淋、鮮奶油，果酸濃郁不甜膩。

台灣蜜糖吐司始祖DAZZLING Cafe，終於在南台灣的高雄新光三越三多店開分店，裝潢以海洋為主題，海軍藍穿插素白色調，並推出高雄限定款蜜糖吐司，搭配鹹味小食，天天都吸引滿滿人潮。
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

今年開幕的高雄店，吸引許多年輕人朝聖。

高雄DAZZLING Cafe稱做Ocean店，該集團也暫定不再於台灣開分店，將往海外發展。DAZZLING的蜜糖吐司曾颳起一陣旋風，各分店幾乎都需排隊1小時以上，其實這是將吐司挖出，切成長條或方塊抹奶油烤酥後，灑砂糖再組合，搭配冰淇淋、濃醬等配料，Ocean店店長Rooney說：「因烤法與調味略有不同，現在已發展到第5代口味。」

店長Rooney表示蜜糖吐司做法已進化到第5代。

調和鮮奶吃來不膩口

法式蜜糖吐司佐香草冰淇淋屬於第5代做法，吐司切方塊沾蛋汁煎烤，搭冰淇淋與大量鮮奶油，Rooney說：「鮮奶油還調和鮮奶，所以吃來不易生膩。」吐司口感軟Q，沾點冰淇淋與鮮奶油品嘗更滑口香甜。
莓果海洋蜜糖吐司是Ocean店的限定菜色，吐司切方塊後，刻意烤得較酥脆，口感接近酥餅，搭配藍莓、草莓、覆盆子等莓果，還有1大球草莓冰淇淋，淋上鮮奶油與草莓醬，莓果酸味大於甜味，一旁還有海星等造型馬卡龍，營造出海洋元素。

假日人多可現場候位

除了蜜糖吐司，這裡也吃得到最近火紅的可拿滋，將可頌麵包油煎再烤，淋上鮮奶油與青蘋果醬，搭配檸檬片與蘋果片，風味清香宜人。
目前只開放一半座位供預約，另一半則保留給現場候位的客人，雖開幕不久，但因名氣大，假日座位可能早就被訂走，若想吃甜點，得到現場乖乖排隊。

法式蜜糖吐司佐香草冰淇淋240元。沾蛋汁煎烤，香氣足，口感軟Q。

糬QQ楓糖鬆餅170元/草莓冰淇淋90元。鬆餅包糬，沾冰淇淋吃很順口。

青蘋果檸檬可拿滋190元。蘋果、檸檬的酸度平衡了甜膩感。

【鹹味點心】義麵香辣三明治不油膩

鹹點口味多半清爽不油膩，像是辣味雞肉義大利麵，選用油脂少的雞胸肉，搭配由泰式白醬油、泰式辣椒醬與蠔油等調成的醬汁，滋味香辣濃郁，但不失爽口。
人氣最旺的三明治是豬排B.B.Q.口味，裡頭的藍帶豬排是將豬肉片夾火腿片、起司再裹粉油炸，搭大量生菜，吃來不油膩且有飽足感。

辣味雞肉
義大利麵240元

豬排B.B.Q.
三明治220元

140元（高雄店限定）

【特色飲品】Ocean特調冰茶酸甜可口

看似調酒，其實無酒精成分。以鳳梨、柳橙醬做底，再加藍柑橘糖漿、蘋果丁，入口先是酸溜溜的滋味，而後散出蘋果香甜。

【美味路標】

高雄市前鎮區三多三路213號3樓
(新光三越三多店)
(07)332-9090
11:00~22:00（供餐至21:00）
無休
V、M、J、AE、銀聯
附停車場

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創意米食繽紛有食趣2014-02-05 23:00

米飯是國人的主食，創新技術學院餐飲系助理教授李耀堂設計的創意米料理，運用以天然食材染色的彩色米，讓米食色彩更繽紛。李耀堂說：「彩色米煮法與一般白米相同，但不同顏色的米不建議混煮，以免米飯顏色混雜。」
報導╱蘇曉音　攝影╱葉仁傑

色彩豐富吸睛，入口滿是米香。

【彩色炸飯團】

材料：彩色米3碗(每碗約150克)、煮熟蟹肉棒60克、洋蔥末20克、蒜末15克、馬茲瑞拉起司絲35克、中筋麵粉50克、蛋1顆、麵包粉100克、水適量，鹽、糖各少許

1塑形

彩色米分別加洋蔥、蒜，並加水以1：1的比例煮成米飯後，加鹽、糖調味，包入蟹肉棒、起司絲，捏成圓球。

2油炸

做法1沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸至金黃色。

咀嚼時能感受到咖啡的芬香。

【咖啡烤飯】

材料：米2杯(每杯約240克)、蘆筍60克、蝦6尾、洋蔥末30克、蒜末20克、即溶咖啡粉10克、馬茲瑞拉起司絲50克、鮮奶240ml，水、鮮奶油各120ml，奶油30克、糖15克，鹽、白胡椒粉、肉桂粉各少許
準備：蘆筍切5公分長段，烤箱以190℃預熱10分鐘。

1調味

爆香蒜末，加蘆筍、蝦煮熟，以鹽、白胡椒粉、肉桂粉調味後取出備用。

2烤熟

奶油炒洋蔥再拌米、水、咖啡粉、鮮奶、鮮奶油，以鹽、糖調味，鋪做法1，灑起司絲，以190℃烤至融化。

彩色米由花蓮農改場研發，加入紅麴、薑黃等萃取物染色而成，色澤鮮豔。

李耀堂

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軟Q薄餅鹹甜都美味2014-02-05 23:00

經典法式鹹薄餅200元。中間打上半熟蛋，蛋香混合濃郁起司，熱熱吃很暖胃。

法式薄餅源自於法國布列塔尼地區，香Q的薄餅中包入鹹甜內餡，在當地是相當普遍的國民美食。法法小館找來法籍主廚，用未去殼的黑蕎麥製成餅皮，不管是包了火腿跟起司及半熟蛋的經典法式口味，或是香甜可口的甜薄餅，都讓人食指大動。
報導╱石永豪　攝影╱吳朝奎

法籍主廚BRAMI(右)及藍帶主廚林家民帶來美味的法式餐點。

老闆李鳳儀旅法十多年，回台灣之後非常想念在法國吃到的美味食物，找來了法籍主廚Brami以及藍帶主廚林家民，成立了法法小館。
主打法國平民美食，法法小館主要賣的是法式薄餅，鹹甜口味都有。李鳳儀說：「一般人聽到法式薄餅，可能會聯想到脆脆的可麗餅，其實正統的法式薄餅，口感應該是比較軟的。」店裡賣的經典法式口味鹹薄餅，是以火腿肉、起司組成，中間再打上一顆半熟蛋，吃之前把蛋黃戳破，配著餅皮一起入口，熱熱吃起來很暖胃，黑蕎麥製成的餅皮，愈嚼愈香，還吃得到一點顆粒的口感。
除了鹹薄餅，店裡還有主廚Brami的私房料理，會依季節更換菜單。我吃到的是油封鴨腿，李鳳儀說：「過去在做油封鴨的時候，為了避免腐敗，會用大量的鹽醃漬，所以吃起來很鹹，現在有良好的冷藏設備，所以捨去了這個步驟，並以醬汁調味。」選用宜蘭產的櫻桃鴨腿，以低溫慢煮3~4小時，再灑上麵包粉進爐烤4分鐘，外酥內嫩，沒有鴨肉腥味，搭配特調的牛蕈菇醬汁，吃來不油膩，也不會過鹹。

布拉塔起司180元。馬茲瑞拉起司淋上微鹹青醬，口感很特別。

菜色少適合午茶

以黑色岩盤盛裝的布拉塔起司，白白一坨看起來沒甚麼特別，原來這是將液態鮮奶油混合少許馬茲瑞拉起司攪拌，再以整片馬茲瑞拉起司包起，並淋上青醬。外層起司口感Q彈，而裏頭的鮮奶油滑嫩香濃，滋味很特別。因食材每周從法國空運來台，想嘗鮮建議先打電話預約。
要提醒的是，法法小館算是布列塔尼薄餅的專賣店，菜單上的選擇並不如一般法式餐廳豐富，建議可以先吃點東西再來享用下午茶。