三信家商中餐校隊是各大烹飪比賽的常勝軍，曾獲亞洲青年刀工大賽特金獎的學生陳柏鈞以雞肉變化出慕斯與泡菜卷，陳柏鈞說：「雞肉若以果汁機攪打，做成慕斯的質地會更細緻。而泡菜需擠乾水分再包入海苔裡，口感會更佳。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

【雞肉慕斯】

材料：雞胸肉300克、紅蘿蔔75克、海苔1片、蘆筍1支、蛋2顆，太白粉、胡椒、香油、泰式酸辣醬、鹽各適量
準備：蘆筍去皮汆燙後以海苔捲起，紅蘿蔔去皮切末，蛋打勻後煎成蛋皮。

1剁泥

雞肉切碎，加入紅蘿蔔末、太白粉、鹽、胡椒、香油剁成泥。

2捲料

海苔蘆筍捲入做法1，再以蛋皮包起，蒸15分鐘，取出切片，沾泰式酸辣醬品嘗。

【雞肉泡菜卷】

材料：切薄片雞胸肉300克、韓式泡菜150克、海苔1片、青蔥1支，麵包粉、蛋汁、麵粉各適量
醬汁：美乃滋100克、番茄醬50克
醃料：鹽、糖、米酒、胡椒粉、香油各少許
準備：肉加醃料醃5分鐘。青蔥切10cm長段。美乃滋、番茄醬拌勻。

1包捲

海苔上鋪滿雞肉片，再鋪泡菜、蔥段後捲起。

2沾粉

依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以160℃油溫炸6分鐘，切塊後搭配醬汁品嘗。

本日料理手 陳柏鈞

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