台北天母住了不少外籍人士，想在這裡經營餐廳得有真本事，否則很難滿足各國籍居民的胃口。滿納多老闆金度京是韓國人，強調賣的是道地韓國菜，也提供豬血腸湯、馬鈴薯排骨湯等台灣少見菜色，連少女時代來台時，也曾到這裡用餐。
報導╱謝苹愉 攝影╱李芃葳

滿納多老闆金度京和台灣太太當初在日本認識，婚後來台生活，因此在這裡點餐不僅國、台語都通，說韓語、日語也沒問題。金度京說：「父母在韓國經營餐館，雖然我在台灣開餐廳，但每年都會回韓國學習，所以強調道地韓國味。」

湯色頗深 味道爽口

台灣許多韓式餐廳都主打烤肉，這裡卻最推薦湯鍋，因此每桌都設置了電磁爐供加熱保溫。我點了馬鈴薯排骨湯，約適合4、5人品嘗，一上鍋，只見湯色頗深，似乎有些混濁，本以為味道很濃郁，但喝了一口，沒想到格外清爽。
金度京說：「湯頭加排骨熬6小時以上，還加芝麻葉種子搗碎的粉末及芝麻葉。」他解釋，這種芝麻葉是韓國品種的紫蘇，台灣很少見，除了自己少量栽種，還是透過關係找到種植的農家。難怪我喝來覺得多了份清香，絲毫不膩口。
湯鍋裡的排骨和馬鈴薯都切得很大塊，想挾塊馬鈴薯，居然一挾就鬆化了，而排骨也煮得頗軟嫩，幾乎入口即化。
金度京也推薦我試試豬血腸湯，這種豬血腸是以糯米加豬血灌製，但與台灣米血糕和糯米腸不同，少了黏糯感，反而吃得到粒粒分明的糯米，金度京說：「豬血腸都是1根1根手工灌的，曾試過機器灌，但口感就是不對，而湯頭是用豬大骨熬了3天。」湯頭雖呈現乳白色，但滋味清爽，除了豬血腸，還有豬腸等內臟、韓國冬粉等。

春川炒辣雞850元。
雞肉軟嫩，吃起來嗆辣夠味。石鍋拌飯250元。
拌入蔬菜和豬肉品嘗，還帶點鍋巴，很有飽足感。韓國豬血腸湯380元。
風味清爽，豬血腸口感紮實有咬勁。

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韓式扁筷 不好使用

只要用餐，都會附6種小菜，泡菜嗆辣、蓮藕甜脆、海帶芽微酸，相當開胃，不過小菜限免費加點1次。另外，餐具是韓國人慣用的鐵湯匙和鐵筷子，但對多數台灣人來說，扁扁的鐵筷用起來可能會不順手。

【經典韓風】煎餅酥脆 年糕彈牙

海鮮煎餅用的是韓國煎餅粉，煎得略帶點厚度，口感頗紮實，裡面包了蝦、花枝等海鮮丁，咬起來略帶酥脆感，雖然有點油膩，但相當夠味，可沾微酸的醬汁品嘗解膩。
至於辣炒年糕炒得Q彈入味，而扁扁的甜不辣質地軟嫩，滋味辣中帶甜，吃起來相當過癮。

海鮮煎餅300元。 辣炒年糕280元。

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【美味路標】

台北市天母東路111號
(02)2872-9996
11:30~14:30 16:30~21:30
周一休
V、M、J
路邊收費停車格

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有18年歷史的帕帕咪歐，雖已在義大利餐廳中闖出名號，但面對激烈競爭，也得不斷創新，每3~6個月更新菜色1次，由曾到北義、法國拜師學藝的黎俞君和她的得意門生郭佳華共同研發，最近剛換新菜，從沙拉、麵食到排餐，耳目一新。
報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

帕帕咪歐的廚房現由郭佳華當家，師傅黎俞君雖退居幕後，但不時提供點子協助。學生時期郭佳華讀的是美容，卻懷抱著料理夢，14年前放下剪刀，改拿鍋子鏟子，她說：「剛開始經常燙傷。」但看到客人把菜吃光光的成就感，教她忘了皮肉痛。
去年12月底，推出數道新菜，作法與口味跳脫以往，道道有新意。鯷魚沙拉像一幅色彩濃重的油畫，鯷魚與烤甜椒整齊排列在生菜上，外圍再以瑞可塔(Ricotta)起司鑲邊，極為賞心悅目，入口鯷魚特有的鹹味、彩椒的甜、起司的乳香及巴薩米可醋在嘴裡融合出豐饒滋味。
排餐中不論小羔羊、菲力或鴨腿，各具特色。選用美國Choice特選級菲力，烤好後淋上牛骨、牛筋、蔬菜熬煮的醬汁，下刀切即能感受到嫩度，咀嚼時肉汁在唇齒之間流竄，散發迷人香氣。與之搭配的方餃內包牛肩排肉末和蔬菜燉料，香氣繚繞，但鹹度不低。

經過主廚黎俞君(右)調教，郭佳華已能獨當一面。碳烤菲力牛排燉冬季牛肉餃780元/單點。
牛排吃來嫩甜，牛肉餃噴香散鹹味。

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手工寬麵 口味較重

小羔羊比菲力更為軟嫩多汁，加上巴薩米可醋和芝麻葉，風味提升，甜香蕩漾。
番茄麵也做得頗用心，以3種新鮮番茄加羅勒、橄欖油炒出酸、甜濃郁的醬汁，使螺旋麵吃來清爽有層次。
櫻桃鴨腿得先用蔬菜、香料、海鹽醃1天，再泡2天，然後用紅酒燉6、7個小時，再來拌炒手工自製的寬麵，鴨腿肉鹹嫩夠味、微漾酒香，麵條Q韌有彈性，屬於重口味，較不適合偏愛輕飲食的人。

主廚三種番茄麵300元/單點。
手工麵條口感特Q彈，沾滿番茄酸香。紅酒燉鴨腿手工寬麵580元/單點。
花費3天調理的鴨腿，Q韌入味，不乾柴。

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【美味甜點】現點現做 款款滋味迷人

甜點現點現做，在郭佳華的推薦之下，我嘗了西西里坎諾利，炸過的卷餅皮內一端包藏蘋果泥，另一端改成加了檸檬皮的瑞可塔起司餡，咬下蘋果泥端，酥脆的餅香中跳出濃烈果酸味，味覺神經頓時甦醒過來。包了瑞可塔起司的吃起來顯得柔順多了，滑口又帶有柑橘香氣。
而草莓提拉米蘇，郭佳華先以馬斯卡邦(Mascarpone)起司和鮮奶油做成慕斯，再搭沾咖啡酒的手指蛋糕及大湖草莓，酸甜、軟滑等滋味口感交集，洋溢著咖啡酒香，很對味。

西西里坎諾利98元/1個。草莓提拉米蘇98元。

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【另類披薩】生火腿氣球餅 酥脆鹹香

生火腿氣球餅彷彿鼓起肚子、四腳朝天享受日光浴的青蛙，郭佳華把披薩餅皮烤成圓滾滾的球狀，鋪上芝麻葉、熟成火腿，再淋點橄欖油，成為味道濃重的菜，芝麻葉香與火腿鹹味擦出美味火花。

【美味路標】

台中市存中街24號
(04)2376-8434
周二~五11:30~14:30、17:00~21:30
周六~日11:30~16:00、17:00~22:00
周一休
V、M 旁有收費停車場
需加10%服務費

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比起茶樓，茶餐廳在香港更庶民，而被視為茶餐廳前身的冰室，點心更顯老派。以香港冰室姿態開店的點心大黃，除了有台灣人熟悉的菠蘿油、蛋塔等鹹甜點心，還有類似西式雞肉派的「雞批」，老闆黃少豪說：「幸虧我爸爸是40年資歷的港點師傅，否則哪做得出這快失傳的老味道。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

點心大黃開店半年多，幾乎不分平假日都是客滿狀態。老闆黃少豪8歲就從香港來到台灣，因為父親黃世傑家傳的手藝，各式點心都帶著道地港味。
這天下午2點左右來到點心大黃，才剛結束中午生意的黃少豪，正忙著製作晚上的菠蘿包，他說：「點心都是每天手工現做。」只見他熟練的把牛油、奶粉、糖等做成的酥皮，一片片包覆到已發酵2小時的麵團上，然後送進烤箱，隨著熱氣散出，濃濃的奶香撲鼻而來。
我真幸運，吃到熱騰騰的菠蘿包，夾入厚厚的冰涼牛油，趁熱大口咬下冰火菠蘿油，表層菠蘿酥脆，麵包體軟Q紮實，冰涼奶油與暖熱麵包交迭出冷熱對比的有趣口感。

點心自製 鮮香順口

至於雞批，其實就是雞肉派，黃少豪說：「受西方飲食文化影響，香港早期冰室賣的是一些咖啡、奶茶、蛋塔、雞肉派等西式餐點。」咬開酥脆的餅皮，裡頭是拌了奶醬的雞肉香菇餡料，沒有過重的奶味，鹹香順口。
雪山叉燒包也不錯，叉燒包外層擠上糖、奶油等做成的醬料烤熟，表層香酥，軟Q麵團裡的內餡鹹香，叉燒肉鮮味十足。
點心大黃各式點心標榜每天自製，像是菠蘿油、雪山叉燒包等人氣款，假日幾乎是開店1個半小時內便賣光。此外，1樓座位區位在騎樓，冬天冷、夏天熱，沒有室內舒服。

大黃奶茶50元(左起)、七仔咖50元、凍檸茶50元。
大黃奶茶就是港式絲襪奶茶，七仔咖則是將咖啡與汽水混合。冰室蛋塔40元。
塔皮酥鬆不油膩，散出濃濃蛋香。雪山叉燒包50元。
外皮酥脆，內餡滑稠鮮香。

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【麵飯點心】碟頭飯 公仔麵 增飽足感

想要吃得飽足，不妨來一碗滿飯，米飯上鋪了豉汁排骨、鳳爪、臘腸，入蒸籠將味道蒸融合，上桌前再淋香菜、蠔油、糖等煮成的醬汁，米飯軟Q，配料豐富。
避風塘牛肉公仔麵拌入蒜酥、蔥花，搭配炸牛肉片，吃起來鹹香順口。
另外，點心大黃也有一些糯米雞、流沙包等茶樓點心，新推出的芋望流沙包，將蒸芋頭與鮮奶、糖搗成內餡，香氣很自然，滋味香甜。

避風塘牛肉公仔麵105元。大黃糯米雞55元。

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黃河流沙包65元。芋望流沙包65元。

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【美味路標】

高雄市慶豐街96號
(07)552-2721
11:00~14:00、17:00~20:30(供餐至20:00)
周一休
現金
附近不易停車

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味道鮮香，炸時酥香，煨煮後卻又紮實可口，是腐皮受歡迎的原因，在江浙菜中，腐皮名菜很多，做法又不難，遠東飯店醉月樓主廚戴忠麟要示範4道簡單易做的腐皮料理，葷素各有特色。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

【碧綠素黃雀】

材料：腐皮4張、青江菜5株、冬菇5朵、大豆干5塊、菠菜1把
調味料：香油4大匙、醬油、鹽、糖、胡椒粉各少許
準備：1.冬菇泡發切絲、切丁，青江菜、豆干汆燙後切成小丁。
2.菠菜入水鍋中汆燙至熟，擺盤備用。

1調味

冬菇、青江菜、豆干混合，放2大匙香油、鹽、糖及胡椒粉調味，瀝除多餘醬汁，擺腐皮上，捲成長條狀。

2包捲

做法1繞圓打結，將兩端尾巴塞回圓中，以160℃炸至金黃色。另起鍋，放醬油、糖、鹽、胡椒粉和素黃雀燒入味，淋2大匙香油。

【脆皮素鵝】

材料：腐皮3張、馬鈴薯1顆、乾香菇5大朵，鹽、胡椒粉、糖、醬油少許
沾汁：醬油3大匙、糖2大匙、香油少許、水100ml
準備：馬鈴薯切絲蒸熟，乾香菇泡發，切成絲，乾鍋炒香後，下鹽、糖、醬油調味，沾汁混合備用。

1沾汁

取2張腐皮浸泡在沾汁中，拿出後層疊鋪平，放馬鈴薯泥、香菇絲包成長方形狀，以剩餘乾腐皮再包1層。

2戳洞

用牙籤在腐皮上均勻戳洞，另起油鍋，放入腐皮卷，將表面煎至酥香。

【腐衣魚捲】

材料：鯛魚肉500克、肥豬肉100克、蛋1顆、蔥2支、薑1塊，酒、鹽、糖各少許，腐皮4張、麵粉糊少許
準備：鯛魚肉、肥豬肉切絲，蔥切末，薑磨泥，腐皮每張切成均等的3張扇形，共計12張。

1混合

鯛魚、肥豬肉加蛋、蔥、薑和調味料，拌勻成內餡。

2包捲

腐皮包裹混合好的餡料，用麵粉糊封口，以160℃油溫炸熟即可。

【炸響苓】

材料：腐皮4張、絞肉300克、蛋半顆，胡椒、太白粉、糖、鹽少許，麵糊少許

1黏合

絞肉加胡椒、糖、鹽、蛋汁混合做成內餡。腐皮攤開後，鋪上薄薄一層肉末，捲成長條狀以麵糊封口。

2封口

續將腐皮卷切成菱形，切口抹上太白粉，入油鍋以160℃炸至金黃。

【本日料理手】腐衣炸酥 豆味飄香

腐衣又稱豆皮、腐皮，常用於素菜，江浙菜也常見一些腐衣名菜，比如素黃雀、素鵝等，戴忠麟說：「腐衣最怕乾，一定要密封，如果太乾，就要蒸約5~6秒。」製作時，一定要經油炸，他說：「高溫油炸後才能把豆香逼出來，若怕浪費油，可將油量降低，半煎炸取代。」

協助攝影╱遠東飯店醉月樓
(02)2378-8888

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