不管吃得再飽，永遠有另一個胃裝甜點！就算擋不了甜點的誘惑，也希望能吃得清爽不甜膩，各種以新鮮水果、蔬菜製作的小點心，就能滿足這種欲望，也能稍稍減輕一點罪惡感。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北Wakuraba Sweets】果凍低負擔

Wakuraba Sweets賣的是日本媽媽做的點心，日本媽媽綾子說：「我高中時期比現在胖很多，可是很喜歡吃甜點，所以就做些熱量比較低的甜點解饞。」這裡不管慕斯、奶酪、果凍或蛋糕等，都以水果為主角，綾子說：「砂糖份量都盡量降到最低，讓風味更清爽，呈現水果、蔬菜最自然的味道。」
像是透出奇異果丁的果凍，還鋪了一層白色凝凍，Q嫩的質地一入口，讓我好驚豔，原來白色凝凍是可爾必思口味，清爽中帶點微妙酸度。
紅蘿蔔泥甚至也可以加奶油起司做成甜點，因添加了少許檸檬汁，那股紅蘿蔔的怪味也變得很溫順，吃來清雅迷人。至於綠色的小蛋糕，竟然是以山苦瓜做成的，口感紮實，微微的蔬菜香氣混合肉桂味，滋味也很順口。

紅蘿蔔起司85元。
清爽不膩，帶著淡雅紅蘿蔔香氣。蜂蜜檸檬奶酪65元。
酸中帶甜，讓奶酪更順口。

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紅酒蘋果慕斯85元。
慕斯滑嫩，蘋果香甜中帶點酒香。苦瓜蛋糕45元。
肉桂味讓苦瓜的苦味全都消失了。小小的甜點店布置很簡約。

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【美味路標】

台北市南京東路3段335巷21-1號
(02)2545-3688
12:30~21:00
周一休

【台中貝爵妮】日系清爽風味

台中貝爵妮主廚葉如茵學的是融合日、法風格的西式甜點，她說：「日式做法簡約，不像法式甜點般精緻，滋味清爽，少奶油、甜度也較低。」這裡選用法國依思尼奶油、布列塔尼海鹽與Boiron果泥，還有日清麵粉、靜岡抹茶與台灣當令水果、屏東萬丹紅豆等食材。
招牌的慶典吃得到大湖草莓，個頭不大，但果香較足，以杏仁蛋糕墊底吃來不甜膩。有焦糖淋面的暮光，餡料帶著台灣檸檬清香，因還加些許海鹽提味，可平衡焦糖甜味。至於一切開就流出莓果醬的白色莓果，入口更是酸香開胃。
葉如茵也推出不少口感濕潤的點心，其中森林之丘除了有巧克力紅豆餡的軟綿外，抹茶蛋糕還抹上抹茶糖水，一入口就化開，茶香頗濃。至於現烤的舒芙蕾，外層焦香，裡頭卻充滿空氣感，搭配桂花醬品嘗，淡雅花香與蛋奶醬也很投契。

木質桌椅讓空間感覺十分溫暖自然。暮光130元。
包附巧克力蛋糕，香甜帶點微苦。白色莓果130元。
外層淋百香果白巧克力，酸度恰當。

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森林之丘130元。
吃得到紅豆顆粒，吃來滿口抹茶香。舒芙蕾160元。
搭配桂花醬品嘗很對味。主廚葉如茵推出的甜點，甜度都不高。

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【客人說法】

張柏涵說：「這裡平日客人不多，很適合放空，尤其點心好吃又不甜膩，我通常都點鹹派當午餐，下午再點又香又軟的舒芙蕾，就能待上一整天。」

【美味路標】

台中市精誠五街34號
(04)2320-8297
11:00~21:00
周四休

【高雄三餘書店】減糖減油好爽口

高雄中正路上的三餘書店是獨立書店，強調在地文化與精神，而書店樓上則是裝潢特別的咖啡廳，素淨的老宅空間，擺上再生老家俱、攝影作品，營造出文藝氣息。甜點幾乎都由主廚Jamie一人製作，每種數量不多，外型有著略帶粗糙的手作感，但細節處又可發現主廚的細膩與用心。
新推出的覆盆子提拉米蘇，Jamie說：「底下是手指餅乾，而中間的慕斯選用馬滋卡邦起司，搭配低脂鮮奶做成。」一般提拉米蘇會灑可可粉，他改成覆盆子果凍，讓香濃甜潤的味道，多了一股解膩果香。草莓塔的塔皮則降低了奶油份量，內餡則除了奶油起司，還拌入大量優格，酸香味更濃郁。
檸檬蛋糕是招牌口味，Jamie說：「選用高雄美濃檸檬，酸度較低一些，但香氣濃郁。」吃來質地輕盈，甜滑中又有股濃烈酸香。

外型像模特兒的Jamie做的甜點很細緻。大理石地板搭配懷舊桌椅，有著像家的樸實舒適感。

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南瓜堅果脆餅50元/2片。
混合南瓜子與葵花子，嚼起來很香。草莓優格塔100元。
優格味道重，感覺健康無負擔。法式檸檬蛋糕60元。
入口滿是檸檬香氣與酸甜味。

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【美味路標】

高雄市中正二路214號2樓
(07)225-3080 13:30~22:00
周二休

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咖啡道
在家沖煮咖啡，最常見的方法有手沖、虹吸、磨卡壺與冰滴等。而咖啡豆烘焙程度也會影響酸度或苦韻，甚至咖啡粉粗細也會影響到風味，濃、淡、酸、苦、甘醇，你喜歡什麼滋味呢？

【烘焙風味】

咖啡豆的烘焙程度是決定風味的因素之一，The Lobby of Simple Kaffa老闆吳則霖說：「烘焙時間短，煮出來的咖啡果酸香氣較清爽。而烘焙時間長，油脂較豐富，口感較濃厚，也有較重的苦味。」

淺烘焙咖啡豆的色澤淺，香氣及酸度最高。中度烘焙咖啡豆的酸度及苦澀味較低。深度烘焙咖啡豆帶較重的苦澀味，味道濃郁，顏色最深。

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【研磨刻度】

建議使用類似石臼原理的專用咖啡研磨器，才能磨出粗細度一致的咖啡粉。而咖啡粗細也會影響咖啡風味，吳則霖說：「手沖咖啡粉，粗細度約2號砂糖大小；虹吸可與手沖咖啡粉差不多；摩卡壺需磨得接近粉末狀，而冰滴咖啡萃取時間長，需使用比砂糖更粗一點的咖啡粉。

手動的磨豆器可從上方轉盤調整研磨的粗細。旋轉上方轉盤，會改變研磨刀的間隙。

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【推薦商品】

咖啡研磨器建議使用陶瓷材質製成的臼型研磨刀頭，除了較不易吸附味道、避免氣味混雜，咖啡豆的粗細會較一致。

HARIO超便利手搖磨豆機2250元。
長方造型，容易攜帶收納，底部附防滑墊。(台玻哈利歐)CW036傳統磨豆器1000元。
採精密陶瓷刀頭，不易吸附咖啡油脂。(哈利歐)

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Kalita咖啡粉密封罐450元。
採玻璃瓶身，鏤空部分可看到咖啡粉量。(哈利歐)HARIO銅製量匙450元。
1匙約12克，耐用不易吸附油脂味。(台玻哈利歐)

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【哪裡買】

台玻哈利歐(02)2546-5889
哈利歐(02)2501-3513

協助拍攝╱The Lobby of Simple Kaffa(02)8771-1127
GABEE.咖啡館(02)2713-8772

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手沖咖啡因沖泡方法及器具簡便易用，近年來在歐美、日本深受歡迎。手沖咖啡需使用壺嘴較細的手沖壺，以免沖煮時水量過大導致萃取不足；多半採濾紙過濾，但會濾掉咖啡粉的油脂，風味較清爽，缺點是風味易受到沖時水流大小、萃取時間長短影響，手法簡單，想精通卻很難。

【手沖步驟】1 摺濾紙

將濾紙封口處摺起伏貼濾杯壁，減少沖煮時產生的氣泡，再倒入咖啡粉，讓表面平整。

2 注水

將熱水緩緩注入中央，讓咖啡粉均勻吸收水分，水量以咖啡不滴下來為主。

3 燜蒸

大約靜置20秒，咖啡粉吸收水分會排出氣體，提高第二次注水時的萃取率。

4 再注水

再從中心注水，慢慢向外畫圈，水流不可淋到濾紙，當濾出的咖啡變緩，即可移開濾杯。

完成

手沖咖啡較無油脂，口感較純淨、清澈。

【推薦商品】

手沖咖啡建議使用壺嘴較細的手沖壺，較易控制出水量。濾杯需要搭配拋棄式的專用濾紙，但也會濾除咖啡油脂，另有可重覆使用的法蘭絨濾布，毛細孔較大，可保留咖啡油脂。

V60銅製濾杯2500元。
以純銅製成的濾杯，保溫效果較好，尖錐造型也能提升水流速度。V60專用濾紙盒裝(100張)180元/1~4杯。
未經漂白的濾紙，呈現紙漿原色。

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V60雲朵銅製細口壺5500元。
以全銅製作的手沖壺，散熱較慢，底部較大，可於火上直接加熱。HARIO玻璃手沖咖啡壺組1200元/3~4杯。
採用法蘭絨濾布，可保留咖啡中的油脂，增添咖啡口感的厚實度。

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【哪裡買】

台玻哈利歐 (02)2546-5889

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以虹吸式咖啡沖煮時，需將咖啡粉與熱水充分混合，才能夠完整萃取出咖啡原味，且虹吸壺上座底部放置的濾布，因毛細孔較大，不會像濾紙濾除油脂，喝來較有溫潤感，口感也更醇厚。下座底部通常都以酒精燈或小型瓦斯爐加熱，想要煮出好咖啡，得精準掌握關火或轉小火的時間。

【虹吸步驟】1 裝濾器

濾器填入上座內並壓實，拉出鐵鍊固定。

2 煮水

下座裝水，以酒精燈或小型瓦斯爐加熱至稍微冒泡。

3 虹吸

將上下座結合，下座為真空狀態，等滾水全被吸至上座，倒入咖啡粉攪勻，放置1分鐘。

4 降溫

移除火源，以泡溫水的濕毛巾包覆下座降溫，上座咖啡會回流至下座。

完成

虹吸式咖啡味道豐富厚實。

【推薦商品】

虹吸咖啡壺主要以支架、上座、下座及濾器組成，通常是整組販賣，而玻璃製成的上、下座較易破損，皆可另外購買。

HARIO品味咖啡虹吸壺7000元。
下座類似醒酒器造型，附上酒精燈。(台玻哈利歐)BONMAC虹吸壺及支架組2800元。
由日本玻璃大廠HARIO代工，零件可通用。
(哈利歐)比利時咖啡壺7400元。
又稱為平衡式虹吸壺，透過槓桿原理，會自動關火。(Tiamo)

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【填咖啡時機】

虹吸式咖啡何時能填入咖啡粉，分兩派理論。一是濾器固定後填入，另一則是熱水虹吸至上座後再放。GABEE.咖啡館老闆林東源說：「若先放，當熱水吸至上座，底層咖啡粉會先接觸水面，萃取時間比上層咖啡粉長，整體咖啡粉的萃取時間不一致。」

【哪裡買】

台玻哈利歐(02)2546-5889
哈利歐(02)2501-3513
Tiamo(02)2775-2348

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摩卡壺又稱為蒸氣沖煮式咖啡壺，由義大利人發明，利用水沸騰時產生的壓力及蒸氣萃取咖啡。通常會將咖啡粉研磨得較細，因此萃取出來的咖啡風味濃郁，苦味較重，風味接近義式濃縮咖啡。

【摩卡壺步驟】1 注水

在下壺中加入冷水，水面高度不可超過洩壓閥。

2 填粉

將咖啡粉放入濾杯中，並將表面撥平。

3 組合

將濾杯插入下壺，與上壺旋緊，以專用小型瓦斯爐加熱，火切勿超出壺底。

4 萃取

當聞到咖啡香氣時，掀蓋確認咖啡是否從出水孔流出，若已流出即可轉小火，當咖啡停止流出即關火。

完成

摩卡壺煮出來的咖啡味道較濃厚。

【推薦商品】

電動摩卡壺3690元。
採電能加熱，比瓦斯煮所需時間較短。
(伊萊克斯)雙耳迷你摩卡壺2800元。
萃取出的咖啡直接從導管中滴出，造型輕巧又可愛。(ikuk)陶瓷爐頭登山爐1000元。
採陶瓷爐頭，可以提高燃燒的效率(Tiamo)

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【咖啡粉勿壓實】

摩卡壺的下壺有洩壓閥，是因加熱時內部會產生高壓，當壓力過大時，可透過洩壓閥排出。GABEE. 咖啡館老闆林東源說：「咖啡粉填入濾杯時，只需填滿鋪平，千萬不可壓太緊，否則蒸氣無法通過咖啡粉，壓力會過大。」

【哪裡買】

ikuk(02)2503-3191
伊萊克斯0800-888-259
Tiamo(02)2775-2348

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冰滴咖啡也稱水滴咖啡，是滴漏式咖啡的一種，利用冰塊或冰水，以緩慢的水滴滴在咖啡粉上萃取而成。冰滴咖啡所需時間通常要數小時，甚至12小時以上。低溫萃取的特色是風味較清爽，入口也較不酸澀。

【冰滴步驟】1 填粉

將濾器放入冰滴壺中間的粉槽，再放咖啡粉。

2 覆蓋

咖啡粉上鋪濾紙，讓水分透過濾紙均勻浸濕咖啡粉。

3 放冰塊

上座放入冰塊或是冰水，與咖啡粉比例為6:1。

4 調節

上座有類似水龍頭的裝置，將融化的冰塊水控制在約每1.5秒滴1滴。

完成

冰滴咖啡的風味相當純淨清爽。

【推薦商品】

復古冰滴咖啡壺 1萬2000元/6杯份。
分為上壺、咖啡粉槽及下壺。(台玻哈利歐)飛碟冰滴咖啡壺 9000元/5杯份。
飛碟造型，而且調節器較長，方便調節水流。(台玻哈利歐)荷蘭式冰滴咖啡塔 1萬元/5杯份。
常見的三層冰滴咖啡塔源自荷蘭，又稱荷蘭式冰咖啡滴濾器。(哈利歐)

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【避免雜味】

冰滴咖啡需長時間萃取，為避免雜味，研磨器的刻度需調整，The Lobby of Simple Kaffa老闆吳則霖表示：「研磨咖啡豆時，可把2號砂糖的粗細度當參考，冰滴需要比砂糖再粗一點的咖啡粉。咖啡豆建議選擇中、深烘焙的豆子。

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