美食手打漢堡肉爆漿汁豐沛－美食遊台灣

Jun 8th 2014, 23:00

月見雞の唐揚げ爆漿漢堡排300元
每一口都有濃厚起司味，肉汁也豐富。

7年級的黃品鈞與陳嘉純在日本藍帶廚藝學校相識相戀，一個主攻料理，一個專精烘焙，回台後聯手開了餐廳，除了著重美味，也兼顧視覺享受，上菜時，擺盤總會讓客人發出驚嘆聲。
報導╱陳靜萍、葉盛耀　攝影╱吳朝奎

才30歲的黃品鈞，2007年就到東京語言學校進修學藝，為了就是「做出美味的食物」，但踏進法國藍帶廚藝學校後，才明白什麼是「手藝不如人」，於是花了1年多取得料理甜點雙修大證書。
黃品鈞創業後，以日法輕食為主軸，主打漢堡排。他說：「漢堡肉在日本是普遍的主食，到了台灣卻成為低廉食物，原因就在於肉質不好。」他選用牛及豬的後腿絞肉，以7:3的比例反覆甩打到有彈性，裡頭還加了炒至焦糖化的洋蔥末製成漢堡排。

日式炸牡犡250元
外表酥香，咬下後滿是鮮美韻味。

雞の唐揚げ120元
表皮炸得酥脆，雞肉很多汁。

黃品鈞(左)與陳嘉純一起圓了開餐廳的夢想。

食材講究份量十足

我點了月見雞の唐揚げ爆漿漢堡排，煎得晶亮的太陽蛋鋪在起司和漢堡排上，裡頭還有融化起司，彷彿會爆漿一樣，口感濕潤，肉汁豐沛。每份約8oz的漢堡肉附蔬菜、日式炸雞與2球白飯，份量十足。而夏季限定的豬排蛋包飯，肉質細嫩不柴，用的是含豬背油的里肌肉，先以月桂葉、百里香及黑胡椒醃1天，黃品鈞還刻意將肉切得較厚再敲打，而肉與油的比例約5：1。
不過品十八附近很難停車，開車族得多預留一些找車位的時間。

海陸雙拼漢堡排270元
含炸蝦、煎雞腿排、漢堡肉、蔬菜等。

香草嫩雞腿排沙拉135元
生菜清脆，雞腿細嫩，香橙醬汁很爽口。

紅酒燉牛肉歐姆蛋250元
牛肉軟嫩，搭配半熟蛋包可口。

總匯海鮮義大利麵280元
海鮮料相當豐富，但麵條口感偏軟。

超大份量香蒜牛排義大利麵380元
沙朗牛排大到幾乎看不到麵條，很適合大食量的男性。

夏のとんかつ豬排蛋包飯380元
份量快比臉還大。

【甜點】水果蛋糕鬆軟布朗尼香甜

品十八的甜點由陳嘉純負責，她曾到日本藍帶廚藝學校進修甜點3個月。可惜每天品項和數量都不多，這天只剩香橙口味的法式水果蛋糕及巧克力布朗尼。有趣的是她堅持得先加熱再上桌。法式水果蛋糕，外酥內鬆軟；而加了核桃的布朗尼，味道不甜膩，一份才65元，物超所值。

法式水果蛋糕65元

巧克力布朗尼65元

陳佳瑜大學生

【客人說話】超愛漢堡起司味濃郁

陳佳瑜吃了月見雞の唐揚げ爆漿漢堡排，她說：「漢堡肉紮實，太陽蛋也煎得漂亮，尤其加了3片起司，每口都有濃濃的起司味。」不過，她認為這裡的鬆餅甜度太低，得一直沾旁邊裝飾的焦糖才能滿足吃甜食的欲望。

【美味路標】

台中市西屯區大墩十八街118號
(04)2328-2203
11:30~21:30
無休現金收費停車格

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帕莎蒂娜宅配新品上市

Jun 8th 2014, 23:00

阿里山烏龍茶•水浴輕乳酪蛋糕 200元/6吋

高雄知名帕莎蒂娜烘焙坊最近推出麵包、甜品、果醬等新產品，多半選用在地好食材，風味都很清爽。像是烏龍茶•水浴輕乳酪蛋糕是使用烏龍與四季春，再加桂花瓣、起司等做成，味道溫潤清新。而芒果口味的麵包，則是將芒果乾浸泡白酒再揉入麵團，酸香自然。商品都可低溫宅配，但需自付運費。

1928黑糖吐司32元/個

軟法肉脯麵包40元/顆

酒釀芒果麵包120元/顆

芒果乳酪麵包95元/塊

果醬(梅子、鳳梨)60元/罐

義式手工奶酪 390元/6個(每個約100~110克)

帕莎蒂娜烘焙坊網路商店

09:00~18:00 (07)359-2359 無休

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魷魚螺肉蒜愈煮味愈甘

Jun 8th 2014, 23:00

魷魚螺肉蒜 480元。用料豐盛，湯頭會愈煮愈濃，滋味頗下飯。

北投水美溫泉會館1樓的水美食府，融合咖啡廳、居酒屋和餐廳的氛圍，主打溫泉鄉傳統的酒家菜料理，將排骨酥、魷魚螺肉蒜、百花烏魚子變成方便3~4人點嘗的份量，讓吃酒家菜不必再像過去得找一票人才能分攤。
報導╱邱俊智、葉盛耀攝影╱王永村、吳朝奎

北投是日據時期的溫泉勝地，當時酒家林立，許多顯貴商賈都愛選在這些地方吃飯「喬」事情，久而久之，融合閩南、廣東、日本料裡等菜色精華的酒家菜，就發展成了饒富北投在地風情的特色飲食。
舊時的酒家料理除了講究做工，也很重視排場，上菜的時候通常是大盤大鍋、氣勢十足，但水美食府把多道經典的酒家菜份量縮小，為的就是讓一般散客也能輕鬆點菜，無負擔的享受這些美味。
邊煮邊吃的魷魚螺肉蒜本是解酒的一道湯菜，料多湯醇，滋味愈煮愈濃縮，其實也頗下飯，撈了一下鍋裡的材料，除了炸香的排骨、阿根廷魷魚，還有筍子、香菇、罐頭螺肉等豐盛配料，隨著滾煮的時間愈久，蒜苗和芹菜的甜味釋入湯中，喝來更加夠味。

百花烏魚子 580元。裹著蝦漿的烏魚子口感油香黏糯，搭配蝦子鮮味，十分可口。

餐廳空間較像咖啡廳，桌椅配置適合少人聚餐。

主廚葉福來對廣東菜和台菜都有研究。

咖啡廳裝潢氣氛太冷靜

這裡的排骨酥也讓我印象深刻，取肥瘦勻致的肋排上段，以調味料醃漬一晚入味，主廚葉福來說：「我們是以鳳梨或青木瓜的天然酵素來軟化肉質。」裹上地瓜粉小火炸透的排骨酥外脆內香，口感不滲油，噴香的滋味很夠水準。
主廚的拿手好菜不僅於此，像在油潤烏魚子外裹上蝦膠油炸的百花烏魚子，以及用自製紹興鹹鴨蛋黃拌炒的金沙蝦球，還有當作餐後點心，中間包著起司、肉鬆和鹹鴨蛋黃的起司芋丸等，都是值得一試的招牌料理。
要提醒的是，水美食府布置得較像咖啡廳而不像餐館，沒有大圓桌，皆為小方桌的規劃，較不適合多人聚餐，雖然吃的是酒家菜，氛圍卻稍嫌冷靜洋派了些。