法式蒜脂白酒爐燒虎斑明蝦 580元/單點
明蝦肥大、肉實、味甜，醬汁看似濃重其實很舒爽。
布列塔尼是南瓜屋的姊妺店，插旗五權西四街也有11年之久，去年底短暫歇業3個月進行微整型後，布列塔尼今年2月初重啟大門，並推出爐燒虎斑明蝦、燒烤櫻桃鴨胸、無骨牛小排、春雞等4道新菜，可單點，也可加價2~300元升級為套餐。
報導╱廖玉如 攝影╱周頌德
老闆蔡志宏(右)和主廚張家嘉一起研發新菜色。
推開布列塔尼的大門，腳步都還沒踏進去，服務生已經叫出我的名字，熱情地招呼起來，而這不是記者才有的專利，老闆蔡志宏要求員工，必須牢牢記住每個曾經來過的客人，給予回家般的親切感，也就是這樣的服務態度，讓布列塔尼擁有許多忠誠的老顧客。
主廚張家嘉說：「我特別在乎醬汁，每天要花很多時間在熬醬這件事上。」蔬菜湯他以大量的番茄、西芹、蘋果、紅蘿蔔、洋蔥熬出天然的甜味。牛骨湯也加了番茄熬，用茄酸減低因濃郁帶來的膩口感。雞高湯用雞翅做主角，熬好後經過3次過濾，取出清澄的湯汁。
4道新菜中我最喜歡虎斑明蝦，蝦子是來自澎湖的野生蝦，微煎後加入蔬菜湯煮熟，再淋上蔬菜高湯、蒜、月桂葉和香料烹製的醬汁，醬看起來有點厚重，卻十分清爽，蒜味及香料味適宜，帶酸也帶甜，蝦肉在醬汁強勢壓制下，鮮甜、Q彈的好感度依舊亮眼。
宜蘭櫻桃鴨張家嘉用橄欖油、義式香料醃泡2天後，仿法國媽媽用磚壓的方式逼出鴨油再乾煎，最後用紅酒熗鍋，搭配以檸檬皮絲、柳橙皮絲、莓果粒、櫻桃醬和奶油拌炒的醬汁，以及嫩脆中帶有酒香、肉桂味的焦糖蘋果，鴨胸軟嫩、嚼來多汁，單吃或佐醬都很爽口。
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