肉質細嫩的香魚，適合各種烹調方法，蒸、煮、烤、炸樣樣行，且烹調起來不易失敗。台中星享道珍鑽國際宴會廳主廚王世杰，示範了中式香魚做法，道道都鮮香有味。報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎
魚肉入味，蔥香濃郁沁鼻。
【星蔥火靠香魚】
材料：
香魚4隻、辣椒40克，蔥段、薑片各60克，蔥絲、辣椒絲各少許
調味料：
八角8顆、米酒80ml、水160ml、烏醋40ml、糖60克、醬油50ml
1過油
蔥、辣椒、薑過油撈起，放入香魚以小火炸12分鐘後取出。
2煨煮
香魚加炸過的蔥、薑、辣椒與調味料煮滾，轉小火煮至收汁。
3冷藏
將魚與湯汁分離，分別放涼後密封冷藏一夜，品嘗時淋湯汁，灑蔥絲、辣椒絲。
外酥內嫩，鹹酥蒜香很惹味。
【避風塘香魚】
材料：
香魚4隻、市售蒜酥100克、蔥花20克、乾辣椒10克、米酒20ml、脆酥粉120克，胡椒粉、鹽各少許
準備：
脆酥粉加適量水調成粉漿。香魚切3段，以米酒、鹽、胡椒粉醃3分鐘。
1裹粉漿
香魚裹脆酥粉漿，以180℃油溫大火炸5分鐘。
2拌炒
另起鍋爆香辣椒、蔥，放入香魚、蒜酥炒均。
魚與蔬菜吸附了荷葉味，香氣迷人。
【古法蒸香魚】
材料：
香魚4隻、泡軟荷葉1張、紅蔥頭20克、蝦米10克
蔬菜料：
洋蔥絲80克，金針菇絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲各40克，香菜少許
調味料：
蠔油、紹興酒各40ml，水150ml、糖少許
1浸泡
爆香紅蔥頭、蝦米，下蔬菜料炒香，加調味料煮滾，放香魚泡5分鐘。
2包起
做法1以荷葉包起，大火蒸8分鐘至熟，灑香菜。
喝來滑順清爽，很適合夏天品嘗。
【宋嫂香魚羹】
材料：
香魚4隻、蛋白半顆、水640ml，太白粉水、蔥花各少許 配料 竹筍丁、香菇丁、火腿丁、金針菇各40克，鹽、糖、胡椒粉、紹興酒各少許
準備：
筍、香菇、火腿、金針菇汆燙，蛋白打散。
1取肉
香魚蒸熟，去骨取肉，將肉剝散。
2燴煮
水滾，加配料、魚肉煮1分鐘，以太白粉水勾芡，加蛋白拌勻、灑蔥花。
王世杰
【本日料理手】白醋清洗 去除腥味
蔥香魚屬於冷菜，若怕魚腥味，王世杰建議過油前可先以白醋洗魚去腥。炸魚若想更酥脆，可減少粉漿的水分，改加油。吃剩魚肉，不管是煎的、烤的、炸的，都可做成宋嫂香魚羹。
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