受H7N9影響，最近大家對雞蛋又愛又怕，其實只要充分煮熟，雞蛋仍是營養又美味的好食材，大廚邱寶郎利用多樣的調味方式，將雞蛋化成一道道開胃下飯的家常熱炒。他提醒：「水煮蛋或皮蛋，炸過後再炒較不易散開。」
報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

【湖南蛋】

材料：
水煮蛋4顆、豆豉1大匙、辣椒1/2根、香菜2根、薑1小塊、菜脯1小匙、太白粉水適量，香油、砂糖各1小匙，醬油1大匙、水1/3杯
準備：
水煮蛋切0.5公分厚片，煎至雙面上色。豆豉、菜脯洗淨後吸乾。辣椒、薑、香菜都切碎。

1爆香

炒香辣椒、薑、豆豉、菜脯，加香油、砂糖、醬油和水煮並勾芡。

2燴炒

做法1加入煎好的雞蛋片混炒均勻，起鍋前灑香菜碎即可。

【櫻花蝦炒蛋鬆】

材料：
雞蛋5顆、櫻花蝦2大匙、青蔥2根、辣椒1/2根、蒜頭3粒、玉米粒2大匙、紅甜椒1/2顆、香油1小匙，鹽、黑胡椒、糖各少許
準備：
蔥切末、辣椒、蒜頭切片、紅甜椒切小丁，櫻花蝦以乾鍋炒出香味。

做法

雞蛋打散，炒熟以鍋鏟搗碎後盛出。另起鍋炒香蔥、辣椒、蒜頭、甜椒、櫻花蝦，加鹽、黑胡椒、糖炒勻，起鍋前淋香油。

【三杯黃金蛋】

材料：
皮蛋2顆、水煮蛋2顆、薑15克、蒜頭6粒、紅辣椒1/2條、九層塔2根，醬油膏、米酒各1大匙，砂糖1小匙，太白粉水、麵粉各適量
準備：
皮蛋、水煮蛋去殼，切成大丁後表面拍少許麵粉，以190℃的熱油炸至定形。薑、蒜頭、紅辣椒洗淨切片。

做法

爆香薑片、蒜片、紅辣椒，加入炸過的皮蛋、水煮蛋和醬油膏、米酒、砂糖炒勻，以太白粉水勾芡後灑九層塔葉。

邱寶郎