到澳門享受一擲千金的博弈快感、大啖米其林佳餚是天堂式的夢幻享受，而另一種體驗澳門的方法，則是走入凡間，在空間狹隘的小食肆裡，跟在地人擠著一起喝茶、吃麵。天上人間都有樂趣，後者，更貼近生活。　報導╱賴佳昀 攝影╱王永村

【雅馨 三盞燈區嘗緬味】

澳門的東南亞歸國華僑多半集聚在三盞燈區，這裡處處可見緬甸街頭麵食小店，雅馨就是口味非常道地的一家。報章雜誌推薦貼滿牆面，是少數觀光客與在地人通吃的小店。最早開的其實是雅馨隔壁街的雅香，1978成立，因生意大好，才在1999年又開了姊妹店雅馨，口味大致相同。
人氣最旺的是魚湯粉，湯底以塘虱魚(土虱)熬製，並以生薑、香茅、洋蔥去腥，搭配炸鷹嘴豆餅，鮮香鹹中透出宜人薑味與香茅香氣，同時帶著明顯的魚露風味。緬甸撈麵則是涼麵，加了花生粉、鷹嘴豆粉、酸子、洋蔥、香菜、蒜末、蝦米等配料，入口酸辣引食欲。

雅馨賣的是口味道地的緬甸小吃。老闆葉永華是緬甸華僑。

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魚湯粉約77元台幣
鮮香爽口，道地的東南亞口味。緬甸撈麵約77元台幣
在地人最愛吃的涼麵，辛香味層次豐富。奶油薄餅約88元台幣
印度口味的麵餅，以奶油煎香。

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【DATA】

雅馨緬甸餐廳
澳門三盞燈飛能便度街27號F地下
853-2852-8129
10:00~19:30
不定休

【盛記白粥 吃在地風味早餐】

經營到第3代的盛記白粥超過70年歷史，它是街坊鄰居們吃中式早餐的首選，其中我最愛的是入口即化的蘿蔔糕，澳門人稱為羅白糕，坐鎮雅廉訪分店的老闆姊姊梁棗蓮解釋：「羅白糕是用蒸的，我們提高蘿蔔的比例，減少米漿做出柔軟的口感。」淋上加糖煮開的甜醬油更夠味。此外，蛋散馬仔吃起來有點類似沙琪瑪，脆甜黏牙也值得一試。

盛記白粥是社區居民享用中式早餐的人氣店家。梁棗蓮是盛記白粥老闆的姊姊，負責照顧雅廉訪分店。

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蛋散馬仔約18元台幣
以麵粉加蛋炸脆，是下午茶時段頗受歡迎的小吃。羅白糕約22元台幣
清甜柔軟入口即化，能吃到白蘿蔔絲。炸兩腸粉 約55元台幣
油條較台灣的厚實飽足，搭配甜醬油食用。

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【DATA】

盛記白粥
澳門雅廉訪大馬路77號地下
853-2859-1056
07:00~20:00
無休

【檀香山 品麝香貓咖啡】

澳門人命名直白，議事會前面的地方就叫做議事亭前地，而珍貴的麝香貓咖啡也不加以修飾，直接稱為「貓屎」，我嘗了口名副其實的「黃金」咖啡，酸香圓潤滋味在口裡千變萬化，第一個把屎泡來喝的人真是天才！檀香山現有10家分店，它是澳門第一個咖啡進口商所開的咖啡店，陪伴澳門街訪鄰居走過半個世紀，如果你是文青，記得抽空來喝一杯。

檀香山是一間50年老牌的咖啡店，曾登上澳門特色光榮榜。廚師沙拉 約158元台幣
搭配蘋果、紅蘿蔔與馬鈴薯丁，配料豐富。

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▲檀香山店長咪咪最推薦貓屎咖啡。公司三文治約121元台幣
菜單上最澎湃的三明治，含鮪魚、豬排等。貓屎咖啡約514元台幣
即為麝香貓咖啡，層次飽滿，圓潤甜美。

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DATA

檀香山6店
澳門羅利老馬路12號G座
853-2858-4339
08:30~19:00
不定休

【青洲灶記 坐矮凳話家常】

大牌檔經營50年實屬不易，搬遷到筷子基社區開店，仍在門外保留了矮凳仔，雖店內有冷氣、舒服，但坐在走廊矮凳吹自然風、看著老人們運動更愜意。招牌牛尾以花椒、八角、醬油和紅蘿蔔、番茄等蔬菜料燉煮，嘗來肉香味甜。平價茶餐廳雖沒有了不起的大菜，但份量很實在。

黑椒牛柳通心粉 約129元台幣
一般多配麵或河粉，通心麵是第3代經營者的創意。保留了大牌檔時期的矮凳仔。

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老闆何家母子女3人齊心打理灶記。凍鴛鴦約40元台幣
混合4種茶葉，再加咖啡，醇厚香濃。牛尾菜約110元台幣
以花椒、八角、醬油與蔬菜滷製。

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【DATA】

青洲灶記
澳門和樂大馬路宏建第8座地下
853-2838-1316
05:30~19:00
無休

【香島 澳門美而美輕鬆享】

香島就像是台灣常見的早餐店般親切，幾乎很少遊客來光顧，當然店員的普通話也不太靈光。光研究菜單就頗有樂趣，煙肉指的是培根，而公仔麵用的是出前一丁。煎得很香的培根與煮得軟硬適中的公仔麵，讓人體會到平凡中的美好。

煙肉雙蛋約99元台幣
培根煎出油香，樸實可口。餐肉蛋公仔麵 約99元台幣
泡麵加煎午餐肉，相當有飽足感。凍檸檬 約55元台幣
以湯匙搗爛檸檬再喝，酸爽沁涼。

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【DATA】

香島咖啡室
澳門亞利鴉架街2號地下
853-2821-5326
07:30~18:00
周三休

【離境前最後一吃 把握美味 黃金6小時】

目前在日、菲、港都有分店的安德魯，以英式奶蛋餡的葡國蛋塔聞名。有趣的是，韓劇《宮野蠻王妃》女主角尹恩惠在戲裡曾到此買蛋塔，《宮》劇上映後，位於路環的蛋塔小店一夕之間成為韓國旅客訪澳時必定前往朝聖的人氣烘焙坊。
剛出爐的蛋塔在6小時內最為可口，澳門飛台灣約1.5小時，臨走前不妨專程來買幾盒帶回台灣與親友們分享。

安德魯蛋撻 約165元台幣/6個安德魯餅店外觀

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【DATA】

安德魯蛋撻總店
澳門路環市中心撻沙街1號地下
853-288-82534
07:00~23:00
無休

以上餐點價格皆以澳門幣匯率約1：3.672新台幣換算

來了梅
春天的梅子已正式上市，酸酸甜甜的滋味，讓人胃口大開。
除了醃漬品，梅子入菜也是絕佳的調味品，不管是搭配肉類或海鮮，都有去腥、提味、解膩之效。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

梅子剛上市時，質地脆硬，稍微醃漬即可當成脆梅品嘗，是當季限定美味。一旦梅子成熟，便適合做成軟梅，甜酸微鹹的滋味，搭配海鮮、肉類入菜都可解膩。

擅長川菜、客家菜的巷上食璞主廚林燕吟，因應時令推出一系列以冰梅醬變化的菜色，他說：「柑菊梅、話梅、仙草和洛神加冰糖及麥芽熬煮，可做糖醋或涼拌菜。」冰梅醬搭配水蓮，酸香回甘很可口，若將冰梅醬調和沙拉醬，搭配爽脆的苦瓜薄片，滋味更是清苦回甘、酸香生津。另外，冰梅醬也可取代糖，搭配桂花、化應梅，讓酥炸得山泉鱸魚片滋味酸中帶甜，比起一般糖醋口味更不膩。

冰梅沙拉苦瓜 100元

冰梅沙拉醬讓苦瓜吃來酸香回甘。(巷上食璞)

梅汁麵托魚 380元

沾加冰梅醬調成的糖醋汁，酸香可口。(巷上食璞)

冰梅水蓮 200元

爽脆水蓮搭配酸香梅汁很對味。(巷上食璞)

紫酥梅子排 380元

軟嫩肉排吸附了紫酥梅的酸香韻味。(巷上食璞)

脆梅白肉 250元

五花肉片夾脆梅，沾梅醋醬汁很爽口。(巷上食璞)

【DATA】

巷上食璞
台北市瑞光路513巷22弄15號
(02)8752-5382
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

梅子剛上市時，質地脆硬，稍微醃漬即可當脆梅品嘗。成熟的梅子適合做成軟梅，甜酸微鹹，搭海鮮、肉類都可解膩。

梅子料理是台中双漁堂因應夏季推出的菜色，主廚吳玉珮說：「夏天悶熱、食欲較差，適合嘗點清爽的開胃菜，醃梅是很棒的食材，有自然的酸香鹹甘，入菜幾乎不需再調味。」像是以剝皮辣椒、紫蘇梅燉煮的雞湯，湯頭清爽，喝來酸甘微辣，十分夠味，吳玉珮還說：「梅子酵素可軟化肉質，也容易入味，適合紅燒料理。」以梅子、醬油紅燒的豬腩排，吃來不油膩，肉質香軟。而梅醬五花則類似蒜泥白肉，蒜泥醬加了紫蘇梅泥，酸甜帶鹹頗開胃。

剝皮辣椒
梅子雞湯
200元

微辣清爽，後味回甘不死鹹。

紫蘇梅燒排骨250元

盡是紫蘇梅的香氣，愈吃愈開胃。

梅醬五花125元

酸甜帶鹹的醬汁讓五花肉吃來夠味卻不膩。(双漁堂)

梅汁泡菜燴豆腐125元

多了泡菜，讓豆腐有著酸辣帶勁的滋味。

梅醬五花 125元

酸甜帶鹹的醬汁讓五花肉吃來夠味卻不膩。

【DATA】

双漁堂
台中市學士路194號
(04)2237-3087
09:00~21:00
周日休
宜1天前預訂

梅子剛上市時，質地脆硬，稍微醃漬即可當成脆梅品嘗，是當季限定美味。一旦梅子成熟，便適合做成軟梅，甜酸微鹹的滋味，搭配海鮮、肉類入菜都可解膩。

高雄上合園老闆沈春法是前台南遠東飯店主廚，擅長江浙菜，也常運用季節食材推新菜，最近就有梅子料理。梅醬香脆卷餅是以乾烙麵餅包入酥脆子，甜麵醬加了以紫蘇梅、烏梅熬成的梅醬調味，吃來清爽不膩。沈春法說：「梅汁蒸鮮魚變化自泰式檸檬魚，但將檸檬以梅子替代。」蒸魚淋上以紫蘇梅肉、烏梅肉、魚露、辣椒碎、蒜碎等調成的酸辣醬汁，酸鹹微辣且不嗆。而烏梅醬加麥芽糖、蠔油、冰糖熬成醬汁，搭配炸排骨燜煮，就成了蜜汁梅花排。

梅醬香脆卷餅 90元

烙餅包了酥脆子，而甜麵醬調了梅醬，滋味不甜膩。(上合園)

梅汁蒸鮮魚 360元

酸辣的醬汁讓魚肉吃來格外可口。(上合園)

冰梅水晶苦瓜 140元

白苦瓜薄片淋上紫蘇梅肉以及蜂蜜調成的醬汁，嘗來清脆爽口。(上合園)

蜜汁梅花排 300元

肉排吸附了酸香梅醬，絲毫不油膩。(上合園)

【DATA】

上合園
高雄市建中路29號
(07)380-7102
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

以梅子做成的甜品、零食都非常討喜，甜蜜蜜的滋味中，只要多了梅子酸香，便能清爽味蕾，解除甜膩感。

貝氏邏輯主廚Beti心思細膩，她將梅子以法式手法融入甜點，滋味格外迷人。像奶香濃郁的鮮梅冰淇淋，質地綿細圓潤，裡頭還吃得到糖漬鮮梅顆粒，風味清酸討喜。另外，72％巧克力添加了梅醬，苦甜中帶些酸味，更凸顯了可可的香氣。而麵糊混入陳年紫蘇梅的磅蛋糕，滋味鹹中帶甜，也頗有趣。
至於古意梅鋪的梅子標榜以自然農法栽種，古梅冰棒用的是醃漬5年的紫酥梅，顏色天然、酸香微鹹，吃來沁涼生津。

鮮梅冰淇淋 120元

奶味濃郁的冰淇淋吃來酸香可口。(貝氏邏輯)

梅醬巧克力 45元/15克

混合新鮮梅醬，苦甜偏酸有個性。(貝氏邏輯)

10年陳年紫蘇梅磅蛋糕45元/片

多了鹹香微酸的梅子，滋味更爽口。(貝氏邏輯)

陳釀五年紫蘇梅顆粒200元/210克

以海鹽和冰糖醃漬，酸味頗圓潤。(古意梅鋪)

古梅冰棒300元/10支送2支

帶著陳年紫蘇梅的鹹酸，十分沁涼。(古意梅鋪)

【DATA】

˙貝氏邏輯 L'Atelier
台北市溫州街58巷6號1樓
(02)2368-6925
13:30~19:00
周二休
˙古意梅鋪
台北市八德路3段12巷52弄15號
(02)2577-4677
11:00~21:00
周一休

用梅子蜜餞、烏梅汁或濃縮梅精做成的餅乾、糖果，入口有著獨特的誘人梅香，酸甘鹹甜的滋味也讓人齒頰生津。

南投信義鄉農會經營的梅子夢工廠，除了可買到當地盛產的青梅製成的醃梅，還有糖果、餅乾等。最夯的黑木耳汁，加了梅精與炭燒烏梅汁，散出一股濃濃炭香，滑順不酸澀。花香酸梅甘仔糖就很受女性歡迎，酸味不重，散出桂花、茉莉與玫瑰花香等風味。50公斤青梅才能熬煮出1公斤的梅精可做成餅乾、飲料。牛軋糖也加了醃梅肉，可解奶膩與甜味。至於梅子果凍，微酸順口很受小朋友喜愛。

嘿嘿嘿烏梅湯150元/950ml

喝得到黑木耳的顆粒，口感略帶濃稠。(梅子夢工廠)

花香酸梅甘仔糖130元

花香與梅香不搶味，味甜不過酸。(梅子夢工廠)

正神驗運棒(梅精香酥棒) 150元

嚼來香酥脆，尾韻微酸頗解膩。(梅子夢工廠)

梅子牛軋糖 150元

口感柔軟不過硬，梅肉用量足。(梅子夢工廠)

風神梅果凍禮盒150元/6個

軟中帶Q，入口即化成酸甜果汁。(梅子夢工廠)

【DATA】

信義鄉梅子夢工廠
南投縣信義鄉明德村新開巷11號
(049)279-1949
08:00~17:00
無休
可宅配，滿2000元免運費
以上價格皆為現場購買價