外皮彈Q，紅豆餡香甜可口。
南瓜的香甜味道及鮮豔顏色，總是能為餐桌帶來視覺及味覺的刺激。喜歡做甜點的馨田本舖主廚詹詠薇，示範以甜味充足的栗子南瓜製作出4款迷人點心。
報導╱陳靜萍
攝影╱陳志淵
【南瓜果子】
材料：
南瓜泥150g、糯米粉120g、市售蜜紅豆150g、葡萄乾適量
準備：
糯米粉加南瓜泥搓揉成光滑麵團，以保鮮膜包覆靜置10分鐘。
1包餡
麵團分小塊搓圓後壓扁，包入適量蜜紅豆後搓圓，收口朝下。
2蒸熟
外表劃8條線，插葡萄乾當南瓜蒂，入電鍋以外鍋1杯水蒸熟。
滑溜西谷米混合南瓜泥，充滿乳香。
【南瓜西米露】
材料：
鮮奶500g、南瓜泥100g、西谷米200g、細砂糖20g
1煮熟
西谷米泡水1分鐘，入滾水煮至外表透明撈起，泡冷開水。
2混合
鮮奶、南瓜泥、糖拌勻，加熱至微溫，倒入西谷米混勻。
吃來清脆有嚼感，派皮頗酥香。
【南瓜鹹派】
派皮：
低筋麵粉250g、無鹽奶油150g、蛋黃1顆、糖70g
內餡：
南瓜、牛奶、起司絲各100g、蛋2顆、鹽1小匙，番茄丁、花椰菜丁各80g，義大利香料、黑胡椒、洋蔥、培根各少許
準備：
南瓜去皮，一半蒸熟壓泥、一半切丁。烤箱以160度預熱10分鐘。派皮材料揉成麵團，包起冷藏30分鐘後分2份成派皮，入模以叉子戳洞。
1炒餡
以融化奶油炒香洋蔥、培根、番茄、南瓜、花椰菜，加鹽、香料、黑胡椒。
2淋醬
盛入派皮、灑起司，倒混勻的蛋、牛奶和南瓜泥，以160度烤20分鐘。
蛋糕質地鬆軟，杏仁粒添增香氣及嚼感。
【杯子蛋糕】
材料：
南瓜泥130g、糖40g、杏仁粉50g、蛋3顆、低筋麵粉80g、泡打粉3g、無鹽奶油60g、杏仁碎少許
準備：
所有粉料過篩，奶油隔水融化，烤箱以160度預熱10分鐘。
1拌勻
南瓜泥、糖拌勻，加蛋、粉料、奶油拌成麵糊。
2烘烤
舀入紙烤杯至8分滿，灑杏仁，以160度烤30 ~35分鐘。
【本日料理手 詹詠薇】西谷米先泡 較快煮熟
烤鹹派時，最怕在烘烤時爆漿餡料噴出，馨田本舖主廚詹詠薇說：「進烤箱前可用叉子在派皮表面戳幾個洞以防爆漿。」做杯子蛋糕時，麵糊時別裝太滿，以免受熱後溢出杯口。煮西谷米前可先以冷水浸泡1分鐘再入滾水，可較快煮熟，口感也較Q彈。
協助拍攝/馨田本舖0955-581-168
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