美食遊台灣

主廚黃天蔚時常推出新菜色。窗邊的座位可看到一望無際的沙灘。

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指著主菜選擇之1的鯖魚一夜干，黃天蔚說：「以前漁夫可能只吃簡單魚乾，我改以油脂豐富的鯖魚，浸泡鹽水後風乾一晚製成一夜干。」鯖魚一夜干煎熟後表層酥香，豐富油脂帶出的濃郁魚香與鮮味，彈牙嚼感很迷人，搭配紫蘇梅吃來頗為解膩。
另一個主菜選擇滷排骨，排骨先經斷筋處理，以蔥薑醃漬去腥後，油煎表面封住肉汁，再入滷汁滷入味，軟嫩肉質嚼來不費力，鹹潤滋味很下飯。

滷排骨捕魚飯390元
排骨軟嫩不柴，鹹潤滷汁很下飯。滷雞腿捕魚飯390元
加醬油、糖燒滷的雞腿，很具古早味。翡翠海鮮羹150元
以蔬菜高湯為底，有魷魚、蝦仁、鯛魚片等海鮮，湯汁鮮美滑潤。

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附木桶 價位偏高

除了捕魚飯外，旗望角最近還推出老饕三寶牛肉麵，雖屬紅燒口味，但湯頭有清燉的清爽特色，除了牛肚、牛筋外，還有半筋半肉的牛腱心。
捕魚飯以便當的概念設計，餐後木桶可以帶回，但1份售價要390元，另外，牛肉麵一碗也要198元，實屬飯店的價位。

老饕三寶牛肉麵198元
附蔥花、辣油、酸菜，由客人自己添加，烏龍麵麵條口感Q彈。椒麻牛肉250元
以辣椒、花椒等煉成的麻辣醬拌炒牛肉片，麻香又很迷人。南洋海鮮煲280元
以沙茶、椰漿、薑黃粉等調成的醬汁，微甜帶奶香、滋味香濃。

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【人氣菜色】豬腱子肉嚼勁足 糖醋魚酸甜解膩

採預約制的滷豬腱子肉，以小火慢滷5小時，將腱子肉帶筋部位滷到軟Q，除了淋主廚煉的辣油，還以小黃瓜絲搭配，口感有層次。沙律糖醋魚則是將魚肉裹粉油炸，魚肉軟嫩不腥，以番茄醬、烏醋煮的糖醋醬微酸不甜膩，另灑少許堅果碎，讓口感更豐富。

沙律糖醋魚 220元潮州豬腱子肉 260元 需預約

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主菜中，他最滿意的是皮蒙特爐烤帶骨小犢牛，將紐西蘭3~6個月大的小牛原味煎烤，口感又彈又嫩，吃來帶乳香，而搭配的阿爾巴松露野菇醬，也不會壓過犢牛香。
開店3年來，最受歡迎的是炙燒安格斯牛小排，看似烤過頭，但切開後，色澤粉紅，肉質軟嫩多汁，雖是choice特選級，但甜嫩度頗佳，陳柏州說：「烤的時候，每20秒就要翻面1次，最後再以紅酒炙燒表面。」

皮蒙特經典炙燒安格斯牛小排 980元套餐主菜
焦香且軟嫩多汁，是人氣最高的菜色。爐烤西班牙伊比利豬排 880元套餐主菜
放涼依然能吃出軟Q帶榛果香的甜潤的肉質。義式香料爐烤野生透抽燉飯 880元套餐主菜
透抽吃來香辣，燉飯有嚼勁。

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和緩上菜 宜慢慢品嘗

至於西班牙伊比利豬則選用最佳的Bellota等級，多取用Q彈的松阪部位，以新鮮香草、辛香料略醃後再煎烤，肉感Q嫩，清甜當中瀰漫著淡淡的榛果和乳香。
義大利皮蒙特是慢食發源地，陳柏州以此為店名就是因認同這樣的用餐文化，上菜速度和緩，一頓飯吃下來約需2小時左右，急驚風或日理萬機的大忙人，最好三思而行。而料理配菜因應季節及蔬果產期，也會有所更動。

綜合乳酪生菜沙拉 790元起 套餐沙拉選擇之一
起司加生菜和堅果，爽口開胃。煙燻櫻桃鴨胸沙拉 790元起 套餐沙拉選擇之一
鴨胸燻香濃郁，配羅蔓及起司。乳酪蛋糕 790元起 套餐甜點選擇之一
起司與檸檬及優格的酸度平衡，香盈不膩。

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【加價料理】蛤蜊巧達洋芋濃湯 鮮味洋溢

點套餐可加價120元換購，每碗湯都用了約100克蛤蜊熬煮，鮮味非常誘人，不禁讓人把湯喝到碗底朝天。

香料乳酪焗野生鳳螺 Q彈有嚼勁

選用嘉義外海捕捉到的野生鳳螺，以依斯尼奶油、香料、蔬菜高湯、培根煨煮後再焗烤，口感Q彈。

鮪魚小牛肉 醬汁夠味

小犢牛菲力經蔬菜水燉煮後再煎，佐上以油漬鮪魚、鯷魚、酸豆、水煮蛋和橄欖油調製的醬汁。這道菜為無菜單熱前菜，內容常更換，宜先洽詢。

以鮪魚赤身壽司為例，便採用醃泡的手法，張景富說：「這塊赤身是取接近骨頭、血合肉附近的背部肉，非常類似小里肌肉，沒有太多的紋理，卻非常軟嫩。」鮪魚赤身搭配醋飯，酸香醋味激發鮪魚的甜度，咀嚼時不帶任何筋，口感軟嫩。
竹筴魚因鮮度夠，僅割紋斷筋而不醋漬，搭配蔥薑泥，能感受竹筴魚原有的濃郁油脂香氣。
我也很喜歡甜蝦、海膽。選用正日本北海道的赤海膽，不做軍艦直接捏製壽司，可吃到濃郁綿細的海味，且甜味更明顯，而甜蝦Q滑不黏，風味鮮明。

甜蝦壽司2000元套餐菜色
肉質Q滑，帶著濃郁鮮美。青魽壽司2000元套餐菜色
魚子醬搭配香甜的青魽。竹筴魚壽司2000元套餐菜色
蔥薑泥帶出肉的鮮甜。

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中午人少 易提早打烊

晚間無菜單料理約可吃到15種以上品項，但要價2000元起跳，中午商業套餐680元起跳，非常值得一試，但因中午人少，供餐時間偶爾會提前至1點結束，建議可先打電話詢問。

水針壽司2000元套餐菜色
配辣蘿蔔泥，讓水針魚微香微辣。尖梭壽司2000元套餐菜色
選用腹肉炙燒，焦香甘甜迷人。

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【套餐前菜】干貝鮮美 軟絲重手工

套餐前菜表現非常好，目前吃得到的螢光烏賊，清燙後搭配以白醋、味噌等烹煮的醬汁，吃來薄嫩多汁。而軟絲則採用台灣現流活軟絲，搭配柚子皮削和紫蘇花，沾點醬油入口，清香的配料凸顯了軟絲細緻的風味。另外，大干貝僅以偏甜的醬油炙燒，搭配海苔食用，香嫩可口。

螢光烏賊味噌醋 2000元套餐菜色炙燒醬油干貝 2000元套餐菜色軟絲 2000元套餐菜色

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【套餐熱食】紅喉嘗原味 蒸蛋海膽添香

套餐中熱食的食材也不錯，宜蘭大溪的紅喉鹽醃再烘烤，油脂很豐富，且肉質Q甜。另外，加了海膽的蒸蛋，讓人頗感驚喜。

烤紅喉 2000元套餐菜色海膽蒸蛋 2000元套餐菜色

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