美食遊台灣

帶著土味的紅蘿蔔，是大家討厭的蔬菜排行榜上常勝軍，但因甜度高、便宜、耐放、營養價值高，只要妥善烹調，就能展現它甘美清甜的優點。一口一口學食驗室的董建麟師傅提醒：「調胡麻醬汁時，開水不要一次全倒下去，加一點、攪一下，慢慢調整出自己喜歡的濃稠度。」
報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

胡麻潤口，可化解紅蘿蔔生澀感與菜腥。

【胡麻春卷】

材料：紅蘿蔔1根切絲、越南米紙4片、小黃瓜半根切絲、燙熟雞胸肉絲60克
沾醬：蒜末、香菜碎各5克，美乃滋120ml、胡麻醬10ml、白醋5ml、冷開水40ml
準備：米紙沾冷開水軟化，包入蘿蔔絲、小黃瓜絲與雞肉絲後捲成春卷。

★做法

美乃滋加蒜、香菜拌勻，加胡麻醬、醋攪勻，慢慢加水調整濃稠度，以春卷沾食。

加辛香料爆炒可消除土味，兼具美味與健康。

【帶子濃湯】

材料：紅蘿蔔1根切塊，蒜末、紅蔥頭末各5克，高湯200ml、帶子(生干貝)4顆
調味料：鮮奶油20ml，鹽與黑胡椒各少許
準備：帶子灑鹽、黑胡椒醃漬5分鐘，煎至金黃色。

★做法

爆香蒜末、紅蔥頭，加紅蘿蔔拌炒，倒入高湯煮軟，放涼以果汁機打成泥，回鍋再煮沸，加調味料，放煎帶子。

酸甜開胃，入口生津引人食欲。

【梅漬紅蘿蔔番茄串】

材料：紅蘿蔔300克、小番茄15顆、水1200ml，話梅、紫蘇梅各5顆，鹽5克、薑5片、甘草2片、細砂糖250克
準備：紅蘿蔔挖球或切小塊，表面劃淺刀。小番茄底部劃十字，汆燙後冰鎮去皮。

★做法

所有食材入鍋煮滾，放涼後冷藏1天入味，以竹籤串起紅蘿蔔與番茄。

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