肥腸250元+鴛鴦火鍋鍋底350元(1~4人份，多1位加70元)
厚實Q彈的豬大腸滷得入味，以紅湯涮煮、香辣可口。

蜀國麻辣鴛鴦鍋，開在松江靠近長安東路的靜謐巷弄內，本來任職傳統產業業務主管的老闆中年轉行，將自家常吃的麻辣火鍋變成吸引顧客的招牌味，這裡的紅湯香辣卻不油膩、白湯溫潤醇厚，以之涮煮精心調理的滷腸、牛三寶和丸類等鍋料，在乍暖還寒的早春吃來，感覺渾身舒暢。
報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

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老闆林冠毅和太太李沁恩開餐廳，將私房的麻辣火鍋與顧客分享。

開在幾乎見不到其他餐廳招牌的住宅區裡，門前還有個草木扶疏的庭園，初訪蜀國給我一種大隱於市的感覺。入內用餐的客人，也多是經由朋友推薦，口耳相傳而來。
老闆林冠毅說：「我老婆在大陸的娘家以前開過火鍋店，那裡的麻辣鍋油水比例大約是7比3，但是對台灣人來說，太油膩了。」為了更符合國人飲食習慣上對健康的追求，蜀國的麻辣湯除了降低油量，還把傳統用來炒辣椒、花椒等大料的牛油、豬油改成了葡萄籽油，所以火鍋上桌時，湯上不見漂著一層厚厚的浮油，辣麻味卻依舊誘人。一半麻辣紅湯、一半大骨白湯的鴛鴦鍋是這裡的招牌，紅湯裡有大塊鴨血和細嫩豆腐等鍋底，吃完還可以再加，白湯的滋味溫和，上頭漂著少許蔥絲、豆蔻和番茄片當點綴。

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台灣黃牛肉 350元
台灣牛五花肉片燙到顏色呈粉紅色即可品嘗，軟潤甜美。

周六店休 避免撲空

鍋料都是單點的，價格中上，但品質很實在。招牌的肥腸以大腸頭充分滷過，以紅湯略煮之後口感Q嫩，滋味香而不腥。菜單上也有台灣黃牛肉，供應的是牛五花部位，雖然不是搭冷藏車上來的鮮宰肉，但價格也相對便宜些，以白湯涮煮到由紅色轉為粉白即可入口，肉嫩脂甜的味道很不錯。
花枝漿切大塊的花枝肉十分明顯，但一份售價相當於一盤梅花豬肉，價格並不便宜。平日午餐，還吃得到麻辣麵、豚骨白湯海鮮麵、紅麴牛肉麵等個人份麵食，麵條用的麵湯底與鴛鴦鍋的相同，許多附近的上班族都是先來吃了麵，才成為鴛鴦鍋的「俘虜」。要提醒的是，這裡每逢周六店休，專程前來吃鍋的話最好先電話確認，不要撲空了。

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香菇貢丸 150元/份

【推薦火鍋料】貢丸紮實 牛双寶夠味

這裡的貢丸特別挑過，彈Q中又帶著蓬鬆空氣感，肉鮮混合了香菇香氣與口感，嚼來很過癮。牛筋和牛肚則是店家自己滷製，牛筋看來晶潤透光，嚼來軟糯適中。牛肚則厚實帶汁，軟硬得宜，只需在火鍋湯中煮一下，就能大快朵頤。

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【美味路標】

台北市松江路64巷5號
(02)2523-6090
12:00~15:00 17:30~23:00
V、M、J、AE
周六

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雪花牛280元，鍋底88元/人
牛肉與麻辣湯很搭，涮過後，吃來更有滋味。

冬天就是要吃麻辣鍋才過癮，紅湯麻辣火鍋的湯頭選擇多元，火鍋配料多半是店家自製，另有快炒、滷味和香腸等，吃火鍋配私房小菜，一家老少都能滿足口腹之欲。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎

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因為好客，丁若芸練出一身好廚藝。

紅湯以麻辣火鍋命名，顯然對自家的麻辣湯很有信心，身兼老闆娘與廚娘的丁若芸說：「我老公是四川人，麻辣配方是他從老家取得的。」除了用大紅袍、草果、月桂葉、丁香熬湯，還加了豆瓣醬、甜麵醬添增甘甜度，而當成湯底的鴨血，則先以辣湯、薑、蒜滷入味。
我盛了碗麻辣湯，一喝，辣度以迅雷不及掩耳的速度襲捲舌尖，緊接著出現麻的感覺，麻辣度持久，但順得很舒服，一口接一口喝也沒問題，至於鴨血則滷得軟香入味。
火鍋料除了生猛海鮮、肉片、蔬菜，丁若芸說：「做得來的話，我盡量自己做，品質較有保障。」福包、蝦攪和、菇菇丸、金包銀都是自製品。我嘗了金包銀，咬開蛋皮後，裏頭肉餡飽滿，還有1整尾蝦子，真是料實味好。

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手工香腸60元
手工灌腸，腸衣Q薄，肉餡肥而不油。

滷味夠味 份量略少

為了與其他火鍋店區隔，好客的丁若芸把自己平時做給家人、朋友吃的家常菜也納入菜單，甚至連香腸也自己灌製。豬腸衣塞入加了香料、中藥粉的溫體豬後腿絞肉，煎得略焦，吃來香甜可口。
滷味也是她的拿手菜，大腸頭、牛肚都帶著淡淡的肉桂香與微微麻辣味，大腸頭口感軟Q無腥，嚼勁十足。牛肚香味濃郁，質地彈牙迷人。滷味不但能當配菜，也能當火鍋料，只是每盤份量偏少，三兩口就吃完了，不太過癮。來這裡用餐，鍋底費每人88元，每桌另有低消600元的規定，也可選699元的2人套餐，雖不用再加鍋底費，但不含香腸、滷菜。

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【下飯料理】快炒小菜 鹹香開胃

除了滷味、香腸外，丁若芸還有許多私房菜，因為餐廳講求上菜速度，所以只把快炒類列入菜單，快炒又以下飯菜為主，像蒜香豬五花，她把五花肉切成0.2公分的薄片，煸過並逼出多餘的油後，再與蒜頭、蒜苗爆炒。肉片煸得乾香沁鹹，教我胃口大開，不知不覺多添了１碗飯。蔥爆牛肉也很開胃，牛肉先以米酒、醬料醃過，加點太白粉讓肉軟嫩不柴，然後加入大量的蔥爆炒，由於蔥段下得豪邁不手軟，使滑嫩的牛肉沾染蔥的辛香味，吃來格外好吃。

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Mago(左)、Amy(右) 服務業

【客人說話】麻辣湯 辣得舒服

Mago與Amy點了麻辣＋原味的鴛鴦鍋，倆人都覺得麻辣湯小辣就很辣，但辣度舒服，不會喝不下去。鴨血也很入味，相當好吃，可是凍豆腐就沒那麼有味道，同時因為麻辣湯太有味了，喝過辣湯後再喝原味湯，也感受不到原湯的滋味。

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【美味路標】

台中市美村路1段814號
(04)2371-0506
11:30~15:00 17:00~22:00
現金
無休
對面有收費停車場

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白蘭地焰燒鰤魚握壽司150元
酒香醇厚的白蘭地讓魚鮮味更迷人。

東鮨壽司的用餐環境與餐點盤飾，都與傳統日本料理店很不一樣。主廚楊佑聖帶入白蘭地、義式陳年醋、法國麵包等西餐元素，變化出有趣又美味的混血壽司。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

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主廚楊佑聖的創意讓餐點很有特色。

東鮨壽司年輕主廚楊佑聖14歲起便在餐廳打工，漫長的學徒生涯中，為了學手藝，洗碗、刷地板等廚房雜事做得比誰都勤快，師傅看他有心，自然多教一些。為了讓自己更厲害，不管各國料理，甚至吧台調酒飲料，楊佑聖都不放過學習機會，多方涉略讓他的餐點展現無國界混血創意。
以結合潛艇堡和丼飯的法式優格海鮮為例，是將法國麵包挖空，填入醋飯，淋優格醬烤熱，最後鋪上旗魚、鮪魚、鮭魚，還灑鮭魚卵點綴。我像吃漢堡一樣，拿起整個麵包大口咬，表層酥脆，裡頭有軟Q爽口的醋飯，加上嫩鮮脂豐的魚肉，感覺新穎有趣。
白蘭地焰燒鰤魚握壽司則是從台菜中的火焰蝦得來靈感，日本鰤魚肉鋪在醋飯上，淋白蘭地燒出酒香，微溫壽司散出醇厚酒香，還帶著魚鮮。炙燒鮭魚也值得一試，醋飯上的魚肉幾乎是一般握壽司的2倍，擠上以蜂蜜調味的陳年醋及韓式味噌醬炙燒，滋味格外香濃。

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以檸檬、水梨、蘋果等釀製的水果醋讓醋飯帶著果香。

盤飾隨興 價格不便宜

東鮨的醋飯帶著淺淺果香，楊佑聖說：「我以檸檬、蘋果、水梨及昆布等釀製水果醋製作醋飯。」微酸柔和的水果醋融合米甜，氣味很清新。
我發現每道菜盤子上幾乎都有楊佑聖隨性以醬汁揮灑的畫作，盤飾雖不似傳統日本料理雅致，但很有創意，只是價格並不便宜，想吃飽，荷包得帶足才行。

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甜蝦卵握壽司 60元/隻

【人氣口味】甜蝦卵鮮濃 壽司卷味豐富

甜蝦卵握壽司屬限量供應，指著綠色的蝦卵，楊佑聖說：「這是甜蝦的新鮮蝦卵，未經染色。」蝦肉鮮嫩，而蝦卵充滿濃郁海味。
三色海鮮壽司卷匯聚了海鱺、旗魚和鮭魚，醋飯裡還捲了蟹肉、玉子燒、小黃瓜及紫蘇葉，滋味豐盈清香。

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【美味路標】

高雄市廣州一街163號
(07)223-9169
11:00~14:30 16:30~21:30
無休 V、M
附近有收費停車場

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進入春天，該放棄大魚大肉了，Tapas-1西班牙餐廳主廚洪孟暉利用柳丁、橘子、番茄、檸檬等酸甜多汁的水果入菜，從視覺到味覺都教人驚豔。
報導╱廖玉如　攝影╱周頌德、陳志淵

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橘子汁與帶酸醬汁讓味道好清爽。

【雞尾酒醬橘子鮮蝦】

材料：白蝦4隻、橘子瓣4瓣、小黃瓜1條、檸檬汁3ml、番茄醬12ml、美乃滋100ml，Tabasco、梅林辣醬各2ml
準備：白蝦燙熟，冰鎮後去殼。小黃瓜刨長片。

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做法：美乃滋、檸檬汁、Tabasco、梅林醬、番茄醬拌勻成醬汁，黃瓜片上鋪1隻蝦、1瓣橘子後捲起，淋醬汁。

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視覺、味覺都迷人，吃來酸香宜人。

【香橙雞肉】

材料：雞胸肉150克、生菜葉10克、鹽少許，柳丁、小番茄各2顆
醬汁：原味優格100克、薄荷15片、檸檬汁6ml、糖2克
準備：烤箱200℃預熱10分鐘。柳丁對切果肉切丁，皮做盅。薄荷切碎，番茄切丁。

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做法：雞肉兩面灑薄鹽，煎上色後，以200℃烤烤8分鐘再切丁。雞肉、生菜、柳丁肉放入柳丁盅，淋醬汁，以番茄丁、薄荷裝飾。

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大口咬下，番茄與蔬菜料都很爽口。

【番茄鑲蔬菜】

材料：牛番茄1顆、起司片1片、茄子丁30克、橄欖油6ml，紅椒丁、黃椒丁、南瓜丁各25克，白酒醋、鹽、海鹽各少許
準備：烤箱預以200℃預熱10分鐘。番茄以滾水燙一下去皮，挖空成盅。

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做法：南瓜、甜椒、茄子以170℃油溫炸1分鐘，拌入5ml橄欖油、醋、鹽，填入番茄盅。蓋起司片、淋橄欖油、灑海鹽，200℃烤8分鐘。

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果酸與甜椒氣息洋溢，滑潤香醇。

【西班牙番茄冷湯】

材料：牛番茄600克(約4、5顆)、雪莉醋20ml、橄欖油15ml、海鹽1克、糖10克，洋蔥丁、甜椒丁各15克
裝飾：橄欖油2ml，番茄丁、甜椒丁、小黃瓜丁各少許

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做法：所有材料放入果汁機攪碎後，濾除渣渣。放冰箱冷藏2小時，再灑裝飾蔬菜丁、淋橄欖油。

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洪孟暉

【本日料理手】先冰鎮 更易去皮

Tapas-1西班牙餐廳主廚洪孟暉說：「香橙雞肉的柳丁可改用同樣酸甜多汁的葡萄柚。而番茄若想更易去皮、黃瓜想更脆的話，可先冰鎮一下。」

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