美食遊台灣

里拉修道院於1983年列入世界遺產保護，教宗若望•保祿二世也曾在2002年造訪。

浪漫玫瑰覆滿一望無際的黃金谷地，空氣裡瀰漫著玫瑰花香，這是我對玫瑰之國保加利亞的想像，可惜玫塊只在每年5月底、6月初短暫綻放美麗，無緣見到；
幸而旅途中的悵然若失，在穿梭中世紀古城、漫步深山修道院的驚喜間消失殆盡，更何況沿途還有一望無際的田野綠意、白皚雪山。
報導、攝影╱楊沛騏

保加利亞12~14世紀第二個帝國時期的政經中心查雷威茲皇宮城堡，如今僅見牆垣。前往里拉修道院途中，一路景色極為優美，遠方還有雪山相映。索菲亞市中心可見到總統府的衛兵交接。

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藝術氣息濃厚的大特爾諾沃，巷弄間可見不少房屋彩繪，連變電箱都很藝術。

從遠處眺望，揚特拉河蜿蜒流過，新舊城分據兩岸相互對峙，走過一座橋、越過馬路，就從二十一世紀走入了中古世紀。很難有一個地方，可以像保加利亞的古都大特爾諾沃一樣，古蹟和生活是如此自然交融。報導、攝影╱楊沛騏

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大特爾諾沃的查雷威茲皇宮城堡遺址，仍可看出恢宏氣勢。

大特爾諾沃(Veliko Tarnovo)是保加利亞最早有人類居住的地方，12~14世紀保加利亞第二帝國時期更成為最重要的政經及文化中心。揚特拉河(Yantra Rivar)有如天然的護城河，圍繞著位據高處的查雷威茲(Tsarevets)皇宮城堡，守護了4任國王，直到被奧圖曼帝國攻佔遭到破壞毀損。如今雖不見城堡，綿延城垣仍有恢宏氣勢。

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查雷威茲皇宮城堡裡巍峨聳立的教堂，是20世紀所修復。查雷威茲皇宮城堡的教堂經修復後，裡頭繪滿後現代風格壁畫。索菲亞市中心區可見高高聳立的聖索菲亞女神雕像，1989年以前這裡一度聳立的是列寧雕像。

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竹製砧板硬度比木製砧板更高，不易殘留氣味。

除了烹調器具，廚房中也有許多竹製的器具
像是竹製捲簾、砧板、長竹筷、飯匙等，質地輕盈且堅固耐用，是在廚房中製作料理時的好幫手

竹製的餐廚用品堅固有質感，因此深受大廚喜愛，像是最常見的捲簾，ibuki by TAKAGI KAZUO主廚工藤將和說：「捲簾是日本料理最常見的竹製器具，輕巧且容易收納，一般也認為竹子有微量殺菌作用，只需簡單清洗、瀝乾，就能重複使用。像是捲壽司，只需將海苔、醋飯與小黃瓜、蛋卷、蝦卵等配料依序鋪在捲簾上，捲起就是美味的壽司。」
而竹製砧板多使用碳化竹材壓製而成，堅固耐用。la-boos經理廖偉鈞說：「一般木砧板、塑膠砧板硬度較低，使用時較容易產生碎屑，但硬度高的玻璃砧板，又容易損傷刀具，以孟宗竹製成的竹砧板，硬度介於兩者之間，且表面光滑，不容易殘留食物的氣味，重量也較輕。」
因竹子硬度高，竹筷前端可削得更細，若是做成長筷子，增加力矩，使用時會更省力，除了油炸食物時方便使用，做盤飾時也很方便。

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【使用提案】1.捲壽司

包捲的時候稍微壓一下，可讓捲好的壽司較不容易散開。

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2.切菜

碳化竹材質地較堅硬，表面光滑，不容易殘留食物氣味。

竹蒸籠賦予食物淡淡竹香，氣味清新。

竹子質地輕巧 堅固耐用 且造價低廉用途十分廣泛，像是蒸籠、竹網、竹製鍋鏟等，都是中式廚房中常見的烹調器具

在東方飲食文化中，米飯、肉食、點心等，採蒸氣方式蒸熟最能保住食材原味。以竹子製成的蒸籠，因竹材帶毛細孔，且頂部以竹片編成，除了可吸收水氣，也能排出多餘的水蒸氣，水蒸氣才不會在蓋子內凝結滴回食物中。
香格里拉台北遠東國際大飯店香宮行政主廚葉志光說：「不鏽鋼蒸籠密閉性好、加熱效果也好，但水氣凝結後會滴在食物上，容易破壞食物的造型及口感。竹蒸籠蒸出來的食物，不會因為吸收過多水分而顯得軟爛，伴隨淡淡竹香，氣味更迷人。」
燉煮時，鍋底也可鋪上以竹片編織而成的竹網，葉志光說：「燉煮食物或煲製湯品，因需要長時間加熱，接觸熱源的鍋底容易黏鍋，竹網的用途就是避免食材直接與熱源接觸，較不容易黏鍋。」

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【使用提案】1.做盤飾

竹網的質地柔韌，遠東香宮的一網千斤，即是以竹網當辣子雞丁的擺飾。

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2.吸水氣

竹蒸籠可以吸收蒸氣，蒸食物較不易滴水。

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3.防黏鍋

若需要長時間燉煮，鍋底可墊兩層竹網，避免食物黏鍋。

桑莓紅嘉麗霜淇淋 120元/支 限量供應至5/11。酸味鮮明，莓果香清新，搭配黑糖餅乾杯。

今年台灣的霜淇淋市場進入戰國時代，除了平價的超商霜淇淋，還有不少從日、韓引進的國際品牌跨海搶食大餅。其實，台灣本土有不少用心的霜淇淋品牌，有的嚴選用料、有的努力研發新口味，甚至連餅乾杯都自製。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北8%ice 桑莓紅嘉麗限量賣】

台北、台南都有設點的8%ice冰淇淋專門店，日式霜淇淋一直是人氣商品。母親節將至，店家推出限定版的桑莓紅嘉麗口味，以覆盆子、紅醋栗和牛奶調製，質感接近雪酪，吃來酸韻悠雅，裏頭含有能幫媽媽帶來好氣色的維生素C，桑莓紅嘉麗口味還搭配日本限量的黑糖餅乾杯，口感酥脆帶糖香。
而最有人氣的霜淇淋是玄米抹茶口味，以日本一保堂抹茶粉搭配鮮奶和打碎的玄米顆粒製成，口感濃滑微苦，尾韻帶著玄米的焙香。不喜歡甜膩滋味，推薦試試豆乳霜淇淋，雖帶著濃濃豆香，卻有著輕盈口感，吃完不覺負擔。另外，義大利風味的低脂冰淇淋和雪酪也是招牌商品，像是帶濃郁核果香氣的火烤夏威夷豆冰淇淋，烤焙風味十分迷人。

火烤夏威夷豆冰淇淋 100元/杯。烤夏威夷豆碎混入冰淇淋，核果香味迷人。豆乳霜淇淋100元/支。豆漿結合牛奶，口感十分輕盈。

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橙酒香吉士雪酪 100元/杯。新鮮香吉士、牛奶加上橙酒，滋味很清新。紅豆霜淇淋100元/支。選用屏東萬丹紅豆，吃得到紅豆顆粒。

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8%ice冰淇淋專門店 永康本店

台北市永康街13巷6號

來到策馬特冰川天堂，可將阿爾卑斯連峰與山嵐雲海盡收眼底。

馬特洪峰，一座你沒去過瑞士，多少也聽過的歐洲名峰，以其巍峨姿態，吸引登山家前仆後繼挑戰她，遊客絡繹不絕親近她。她的周邊雪山連綿、冰河壯美，與山腳下清新的策馬特小鎮，共同描繪出阿爾卑斯連峰渾然天成、又動人心魄的風情畫。
報導、攝影╱陳彥豪

馬特洪峰(Matterhorn)，拔海4478公尺，堪稱阿爾卑斯連峰名氣最響亮的高山，也是歐洲最晚被登山家征服的山峰，無數的文學、電影乃至紅酒漫畫《神之雫》都曾以各種手法來描繪這座名山的險峻嚴苛，冒險家總在攀登她的過程中，激發人類在極限狀況下的意志與潛能，多少可歌可泣的成功與失敗，都與這座從陡峭山型便已令人心生敬畏的山峰相關。

在策馬特鎮上，還保留不少傳統木造民居。禁止汽車進入的策馬特，馬車往來接駁成為常見景觀。馬特洪峰山腳的策馬特街上，雖遊人如織卻也不失山村情調。

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冰川天堂內的冰宮，可欣賞結合登光後絢麗的冰雕作品。

登山火車 前進雪山

馬特洪峰或許不是人人可爬，但在山腳下仰望她卻不難。也因此海拔約1600公尺、從鎮上便能望見馬特洪峰的策馬特(Zematt)，總是遊人如織。策馬特早在半世紀以前，便禁止汽車進入山村，搭火車到策馬特的遊客，可以緩步遊逛這座教堂聳立且有許多餐坊、商家的小鎮，鑽進古老的木屋聚落之間，也可以搭馬車緩緩晃過街道。要是下塌的旅館離車站有些距離，飯店也會派出電動車來接運行李。
從村鎮就能欣賞到馬特洪峰，不過所見的風景，又怎能比得上前進3000公尺以上的雪山。以策馬特小鎮為核心、前往高山的纜車或登山火車路線，可說是密如蜘蛛網，彼此交錯出各種探索策馬特山區的路徑。
比如海拔約3100公尺的高納葛瑞特(Gornergrat)，就是相當受遊客歡迎的觀景點。上山途中，馬特洪峰彷彿如影隨形，讓觀光客頻頻拉開車窗拍照。而在策馬特已待上好幾天的滑雪客，卻彷彿對周邊風光不為所動，原來他們早知道抵達高處後，所見更精采。

義大利米其林一星主廚Igor Macchia是維多麗亞酒店la FESTA餐廳顧問，他說：「甜菜根是這個季節盛產的蔬菜，滋味鮮甜，不僅可生食，烤熟或製成醬料都很方便，也是很健康的食材。
報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

【季節花園沙拉】

材料：美乃滋20克、甜菜根2顆，橄欖油、海鹽、黑胡椒各10克
生菜：芹菜1根、蘆筍1根、櫻桃蘿蔔1個，蘿蔓葉、美生菜各適量
準備：1顆甜菜根切薄片，另1顆甜菜根進烤箱以180℃烤熟後切丁，芹菜、蘆筍切片後燙熟，櫻桃蘿蔔切片，以橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻。

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做法

烤熟甜菜根打成泥後加入美乃滋調勻，淋在生菜上。

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口感綿甜，起司味香濃。

【南瓜燉飯】

材料：南瓜80克、水20克，鹽及胡椒粉各少許，義大利米60克、奶油10克、帕馬森起司15克、藍紋起司25克、鮮奶油15克
準備：南瓜蒸熟後去皮搗成泥。

在源鄉自然生態農園體驗挖地瓜，超有成就感。

雲林原非我心目中的觀光寶地，但這回遇上返鄉打拼的熱血小農們，還有話語充滿人生智慧的龍鬚菜阿姨，跟著他們下田、撈藻、抓蝦十分有趣，人對了，什麼都對了！另外，成龍村年年有濕地國際環境藝術節加持，不斷注入美麗與色彩，使它成為一個相當迷人的小漁村，也值得去逛逛。
報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

上班族工作超時拼命盯電腦，容易眼睛痠、脖子痛，偶爾也該出門吹風、泡水、曬太陽、摸摸土壤，會讓你重新找回做人的感覺與樂趣。
來到雲林縣口湖鄉成龍村的源鄉自然生態農園挖地瓜，循著地瓜葉當線索、小心敲開土壤不傷到作物，拉出一成串地瓜的時候，超有成就感。郭家夫妻友善耕種，地瓜、稻米輪種維持地力，不噴農藥殺田鼠，也不施化肥，產量與大小絕對不是第1名，但吃起來肯定最安心。源鄉種的是台農57號，綽號「黃金薯」，現挖現烤，吃進嘴裡又甜又Q，還帶著蜜香。地瓜去皮經過低溫油炸、脫水後，製成的條條薯和片片薯，風味天然，沒有過度調味，讓人一吃就停不下來。
每年都舉辦國際環境藝術節的成龍村，是個隨處可見裝置藝術的美麗小漁村，作品與環境和諧相處，藝術家以蘆葦、竹子、蛤蜊、蚵殼等天然素材創作，藝術節過後任其在原地自然風化、回歸自然。甚至有些幾年前的作品不服老，與新作一同展現出旺盛的藝術生命，搭配濕地夕照，塑造出一個人文與自然和諧的特色小村。以粉色蛤蜊裝飾的早餐店、馬賽克磁磚拼貼出的集會所等皆引人流連。

成龍村《作伙來呷》以陶瓷為媒材，一碗裝進雲林所有的土產海味。學會撒八卦網，一網在手吃遍天下。

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食物鏈生態 玩蝦趣

鄰近的好蝦冏男社我也很喜歡，來這邊可聽返鄉青年「海口做事郎」阿正說蝦子的故事，體驗放蝦籠、撒餌誘捕及撒網等。養殖池裡除了蝦外，也有螃蟹、虱目魚、烏龜，模擬自然生態，建立平衡的食物鏈，且採低密度養殖。而跟魚一起養的蝦，肉質就像海軍陸戰隊一樣有練過，每天被魚追殺，體格自然特別讚。此外，低密度混養，不需要投藥防止「蝦瘟」，蝦膏甘美，可放心享用。

開店1年多的高佐壽司，餐點原以壽司為主，最近大幅翻新菜單，聘請30年資歷的老師傅擔任料理長，將進口海鮮魚穫與台灣本地食材結合，在傳統的日料烹調手法裡融入創意，呈現豐盛的菜餚選擇。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

儘管是老師傅坐鎮，但打開高佐的新菜單，卻發現菜單其實融合了不少西式元素，感覺挺潮的！料理長莊進雄笑著說：「年紀雖然愈來愈老，但還是得跟上潮流，不然會被淘汰！」
就像山藥鰻魚三明治，莊進雄像做三明治一樣，把山藥切厚片當吐司，夾入鰻魚和紫蘇葉，裹麵糊油炸。莊進雄說：「這鰻魚是當天現殺進到店裡，仔細挑掉細刺，先蒸再烤，最後塗上特製的鰻魚醬蒲燒。」山藥質地綿細鬆軟，吸入鹹甜醬汁的魚肉細嫩帶膠質，淡淡的紫蘇清香增添韻味。

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紅酒牛肉
八幡陶板320元

開店1年多的高佐壽司，餐點原以壽司為主，最近大幅翻新菜單，聘請30年資歷的老師傅擔任料理長，將進口海鮮魚穫與台灣本地食材結合，在傳統的日料烹調手法裡融入創意，呈現豐盛的菜餚選擇。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

儘管是老師傅坐鎮，但打開高佐的新菜單，卻發現菜單其實融合了不少西式元素，感覺挺潮的！料理長莊進雄笑著說：「年紀雖然愈來愈老，但還是得跟上潮流，不然會被淘汰！」
就像山藥鰻魚三明治，莊進雄像做三明治一樣，把山藥切厚片當吐司，夾入鰻魚和紫蘇葉，裹麵糊油炸。莊進雄說：「這鰻魚是當天現殺進到店裡，仔細挑掉細刺，先蒸再烤，最後塗上特製的鰻魚醬蒲燒。」山藥質地綿細鬆軟，吸入鹹甜醬汁的魚肉細嫩帶膠質，淡淡的紫蘇清香增添韻味。

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紅酒牛肉
八幡陶板320元