從日本香川縣發跡的元氣玉讚岐烏龍麵，今年7月初在台北東區開了海外首家分店，麵團、高湯、醬料等食材，全都從日本海運來台，原汁原味忠實呈現道地滋味。
報導╱蘇曉音 攝影╱黃天佑、李芃葳

近年掀起一股日本拉麵風潮，日本拉麵品牌先後在台開了20多家，現在又有日本烏龍麵品牌來台設點，元氣玉烏龍麵日籍店長太平晋司說：「我們來自日本香川縣，其實就是讚岐烏龍麵的發源地。用的麵團、湯頭、醬汁等，全都從當地海運送來台灣。」
湯頭是以香川縣鳥吹島的魚乾、大阪柴魚、香川縣琴平町的手工醬油製成，味道清爽，香氣卻很足，喝來帶點淡淡的海洋鮮味。
至於烏龍麵條，太平晋司說：「日本進口的冷凍麵團解凍後，仍需開，以布完全蓋起，用身體的重量踩出韌性才能切條，下鍋煮熟後，還要泡冰水冰鎮，才能呈現最佳彈性。」最能感受烏龍麵Q彈口感是冷麵吃法，搭配的沾麵醬汁是以醬油、味醂、柴魚高湯等調製，建議把附上的薑泥、蔥花、天婦羅油渣全都加進去，以烏龍麵沾食，吃來冰涼沁心。

最佳賞味 10分鐘吃完

但台灣人對冷麵接受度還沒那麼高，夏天又不想吃熱湯麵，所以最受歡迎的是屬於熱拌麵的明太子釜玉口味，這是將煮熟的麵條加上明太子、生蛋黃、海帶芽等，太平晋司說：「釜玉系列的烏龍麵，都會附一顆生蛋黃，必須趁熱拌開食用，所以麵條不會泡冰水冰鎮，上桌後的10分鐘內是最佳的賞味期，一定要趕快吃。」明太子的鹹味與滑潤蛋黃，讓麵條吃來格外爽口，只是很大一碗，要在10分鐘內吃完，真的很拼。
餐廳附近停車不易，建議搭乘捷運、公車前來較方便，午晚餐尖峰時段一位難求，中午得在大太陽下排隊，值不值得就看個人了。

市售冰茶風行，但一杯「黃金比例」茶飲幾乎等於22顆方糖，想更健康，不妨自製冰茶。英國唐寧茶(TWININGS)品牌大使Mark分享了調茶食譜，小茶栽堂永康店店長陳靖嵐也示範中式冷泡茶祕訣。英式紅茶調酒、冷泡茶配西式甜品，正是時下流行組合。
報導╱邱俊智 攝影╱王文廷、邱俊智

近年風行的中式冷泡茶，因釋出較少的茶葉丹寧，所以飲用時苦澀味較低、茶香也更明顯。同時，冷泡茶也比熱泡茶釋出較少的咖啡因，連胃弱或體質敏感的人也能飲用，因此廣受歡迎。
小茶栽堂店長陳靖嵐說：「幾乎所有茶葉都能冷泡，比例約是1克茶葉兌上100ml冷開水，浸泡6~8小時就能飲用。」她還提醒，冷泡茶最好全程冷藏浸泡，不要超過8小時，以免茶葉因溫度過高產生質變或釋出過多咖啡因。

含氧活水 釋放茶香

我還到了倫敦拜訪唐寧茶品牌大使Mark，他告訴我，斯里蘭卡中高海拔汀普拉(Dimbula)地區生產的紅茶，茶湯顏色鮮紅、澄澈，澀味較低、容易入喉，很適合用來製作冰茶。而薰香系的茶葉例如茉莉綠茶、伯爵紅茶，因為帶著獨特香氣，也很適合當做冰茶原料。Mark還提醒，製作冰茶的茶湯濃度得比一般茶湯稍高，以免加入冰塊之後風味被稀釋。
泡茶時，最好取剛從水龍頭流出的活水立即煮滾、沖泡，不要用放置了一段時間或重複煮滾的水。Mark提醒：「因水中的含氧量愈高，才愈能幫助茶葉充分釋出風味。」

【雙人甜點套餐 冷泡茶搭西點 清香解膩】

結合法式甜點和台灣好茶的小茶栽堂永康門市，現可喝到黃槴綠茶、桂花烏龍、檸檬甜菊草紅茶和黑茶等季節限定冷泡茶款。
目前也推出雙人套餐，可從5款冷泡茶擇2品嘗，搭配夾入紅醋栗奶油霜、百香果杏桃凍、卡士達醬、乳酪香堤奶油和水果的雙色馬卡龍，外脆內濕軟可麗露、馬卡龍小圓餅等組成的雙層點心塔，並附可頌三明治、鹹派，和吃得到茶葉顆粒的優格霜淇淋等。清爽茶香配鹹、甜點，解膩生津，開發出中式冷泡茶新境界。

雙層架點心+冷泡茶1070元雙人套餐內容法式可頌三明治1070元雙人套餐內容

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為了健康與環保，愈來愈多人吃蔬食，不少餐廳也響應周一無肉日，在周一推出蔬食料理，品嘗蔬食儼然成為食尚新風潮，坊間蔬食餐廳早已不再單純賣加工素料做的菜餚，透過廚師的巧思與手藝，菜色甚至比葷食還美味。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北養心茶樓 港點大菜都好味】

養心茶樓賣的是健康蔬食港點，主廚詹昇霖曾在五星飯店工作，更曾兩度拿下美食大賽金牌，花了半年多研發蔬食菜色，除了港點，各種菜餚也都做得極好。
人氣最旺的港點蟲草花腸粉，腸粉皮是現點現拉，包入炸米網、蟲草菌絲與杏鮑菇等，一口咬下去，有一種在吃鹹水餃的錯覺。詹昇霖說：「炸米網是以米漿拉好後下鍋油炸，味道和鹹水餃皮很類似，讓人有這種感覺。」匯聚了軟、硬、酥、脆等口感，實在很有趣。
至於奢華的松露南瓜果，內餡有南瓜、四季豆與竹筍等，外皮混入南瓜泥，讓味道更濃郁，上方一抹黑松露碎，散出濃郁香氣。除了精緻小巧的港式點心，這裡的手工菜也做得不錯，素茄煲是在茄子裡塞入山藥條，嘗來也充滿食趣。

松露南瓜果108元/3顆
內餡色彩繽紛，松露味濃。蠔油淮山茄香煲360元
軟而不爛的茄子塞入爽脆山藥。

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蟲草花腸粉128元

近年拉麵、烏龍麵等日本國民美食紛紛進軍台灣，7月開幕的銀河堂，社長片平力曾是台北知名讚岐烏龍麵店土三寒六股東，除了對烏龍麵的品質講究，定價策略也較日本原裝的烏龍麵品牌親切。除了傳統的讚岐烏龍麵吃法，店內還有牛蛋汁竹簍涼麵和義風等各式有趣口味。
報導╱邱俊智 攝影╱高大鈞

銀河堂社長片平力當年來台開業，台北市專賣讚岐烏龍麵的店家還寥寥可數，他回憶：「那時我在日本連鎖烏龍麵品牌工作，公司曾派人來台灣評估，覺得很有市場。」沒想到，片平力的老東家最後沒有跨海來台，倒是他先進場試水溫，還娶了台灣老婆，在這兒落地生根。

多次揉打 堅持日本味

當了台灣女婿，片平力做烏龍麵還是堅持日本味，除使用日本進口的中筋麵粉，連製麵機、切麵刀等工具也都從日本進口。「麵粉加鹽水經過揉打鍛鍊，醒麵1晚後再經過第2次揉打鍛鍊，才能夠切成麵條。」片平力說。現切的麵條以大鍋、滾水煮13分鐘，撈出後洗去附著在麵條上的多餘澱粉，就能夠做出湯麵、涼麵，和打上1顆生蛋黃的釜玉等各種吃法。
牛蛋汁竹簍涼麵的沾汁是片平力懷念的媽媽味，以昆布汁和洋蔥熬煮的醬汁把牛五花肉片煮熟，趁熱打進1顆全蛋，味道有點像日式牛丼飯上的澆汁，Q涼的烏龍麵條沾上溫熱甘甜的滑蛋牛肉醬汁一起入口，口感豐富且奇妙。
而招牌的讚岐烏龍湯麵，配料則有整尾天婦羅炸蝦、豆皮和魚板等等，湯清味爽；若喜歡濃郁口味，不妨試試佐咖哩醬和生雞蛋黃的釜玉雞塊咖哩乾麵，沾裹上濃稠咖哩醬的烏龍麵和炸雞腿肉塊，大口嚼來很過癮。

門面復古 餐具裝潢用心

裝麵用的砥部燒陶器，因保溫效果佳，老闆自己從日本手提帶回。而門面則仿日本江戶時期的商店打造，從餐具到用餐環境，都用心營造到日本吃烏龍麵的感覺。

牛蛋汁竹簍涼麵 180元
Q冷烏龍麵佐溫潤的牛肉滑蛋醬汁，口感很豐富。釜玉雞塊咖哩乾麵 220元

臨近永和中正橋的橋壽司，提供平價的握壽司與丼飯等，口味選擇豐富，因此吸引到愛吃日本料理的保險業務員周哲旭，只要到永和拜訪客戶，他一定會抽空來品嘗。
報導╱董珮君　攝影╱吳朝奎

到處都有壽司店，但保險業務周哲旭卻格外青睞橋壽司，尤其是一般店家多半使用冷醋飯，這裡的丼飯、握壽司卻搭配溫醋飯，他說：「吃來不會太生冷，更合我的胃口。」
周哲旭最推薦海鮮丼，而且會加價20元升級成有海膽的丼飯，他說：「上頭有鮪魚、鮭魚、干貝、天使蝦、蟹膏等10多種配料，光看就很滿足。」我也嘗了這碗海鮮丼，醋飯帶著鹹甘的醬味，搭配生魚入口，1碗300元價格很實惠。

假日人多 加點不易

若不想吃海鮮丼，周哲旭推薦400元的綜合握壽司，目前吃得到炙穴子、松葉蟹、鮭魚卵軍艦等12貫，價格比單點更划算，他說：「經過微微炙燒的穴子魚，脂香迷人；松葉蟹的肉質清甜，鮭魚卵軍艦在嘴中一顆顆嗶波嗶波破掉，感覺很過癮。」
整體吃下來，我覺得軍艦壽司和手卷的海苔稍軟，少了脆脆的口感；這裡也提供串燒，但不推薦，建議還是把重點放在壽司。另假日人多，得先預約。

海鮮丼+海膽320元
10多種魚料鋪在淋了鰻魚醬的溫醋飯上面，感覺十分豐盛。軍艦壽司
含鱈魚肝(上)70元/2貫、蔥鮪(中)60元/2貫、海膽(下)160元/2貫，用料實在，充滿海鮮自然的甜味。綜合握壽司400元/12貫