饗食天堂集團旗下新品牌饗泰多，餐廳充滿現代感，菜色融合泰國與西式料理，充滿了潮味，氣氛與口味都與曼谷現在最流行的時髦餐廳一樣。報導╱黃翎翔 攝影╱王文廷

饗泰多的菜色並非傳統泰國菜，為了考量台灣人口味，辣、酸、鹹等都做了些許調整，也與曼谷最潮的餐廳一樣，甚至融入西式或中式料理的元素。
我最推薦Thaipass，這像是融合西班牙Tapas的概念，可任選4種炸物做拼盤，看起來十分豐盛。建議選擇香蘭葉抱雞、香茅肉串、鮮味金錢魚餅和鞭炮蝦，道道都是手工菜。像金錢魚餅是將鱸魚肉剁成泥，並保留部分肉塊，再加紅咖哩醬、檸檬葉等調味油炸，品嘗時剝成小塊，淋糖醋黃瓜醬品嘗，真是酸香美味。而香茅末混合絞肉，沾點紅辣椒醬提味，微辣清爽很過癮。
最有趣的是包了紅咖哩醬的炸蝦，模樣猶如鞭炮一般，吃來更是酥脆可口。至於香蘭葉抱雞，雞肉醃漬了6小時，以香蘭葉包起油炸入味，鹹香多汁，飄散著迷人香氣。

口味經調整 上菜速度慢

另一道名稱很有趣的女婿炸的蛋是傳統泰北菜，炸水煮蛋和爆豬皮沾著混合辣椒和蝦醬打製成的辣醬，味道超級辣，帶股濃烈蝦味，再滴點新鮮檸檬汁，香氣更豐富。
這裡的菜色因經過調整，因此更適合台灣人口味，但像炸物多半都是現點現炸，醬料也不用現成品，因此上菜速度有點慢，得多點耐心。

ThaiPass經典組合 580元

去年12月在台北市信義區開幕的NOLA Kitchen，賣的是台灣較少見的美國南方紐奧良料理，雖然部分菜色賣相不好，但口味道地，且餐廳氣氛輕鬆，已吸引不少曾留美求學與美籍人士來用餐。
報導╱蘇曉音 攝影╱吳朝奎

曾赴美國紐奧良求學的NOLA Kitchen老闆Tony，對餐飲十分熱情，和老婆一起開餐廳，他說：「NOLA是New Orleans Louisiana的暱稱，紐奧良菜是美國南方文化的縮影，融合了各民族的飲食，整體可細分為克利歐(Creole)，與肯瓊(Cajun)兩種。」
鬆餅配炸雞是超人氣菜色，在台灣很少有餐廳這樣賣，Tony說：「這種吃法源自非裔美國人，早期美國黑人經濟狀況不好，經常忙到三更半夜才吃晚餐，現在幾乎全美都吃得到。」
現點現做的鬆餅，麵糊以鮮奶取代水，口感鬆軟，搭配加了小茴香、奧勒岡等醃漬過的炸雞，再淋楓糖漿，鹹甜交迭。
因18世紀曾受西班牙殖民，紐奧良飲食受其影響深，紐奧良海鮮飯(Jambalaya)能看到西班牙海鮮飯(Paella)影子，當地不易取得番紅花，改以番茄入菜，這裡用台灣圓米，由生米炒成熟飯，滋味清爽。

鋪了魚、肉、菜等各種豐富食材的丼飯，不管是生魚冷食或熱騰騰的炸物、烤物，連著香Q米飯一起入口，吃來好滿足，只要一碗，就能盡情享受美味。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

【高雄弁慶 創意組合有食趣】

弁慶9/15前推出蓋飯嘉年華，蓋飯以套餐方式呈現，附日式小缽、蔬果沙拉手卷、綜合生魚片、南鮪燒、鍋物等，但每日限30份，且只在中午時段供應。
除盛夏海鮮丼、極品牛肉蓋飯，另外3款廣島大牡蠣與東石鮮蚵蓋飯、日本明蝦與東港櫻花蝦蓋飯、鮮鮑酒蒸蛤蜊蓋飯，都是從親子丼發想的創意口味，大碗裡同時放進口和本地、1大1小兩種同類食材。

雙份食材 鮮美加分

鮮鮑酒蒸蛤蜊蓋飯最讓人驚豔，大連鮮鮑以日本醬油滷煮，東港大蛤蜊則加日本清酒蒸煮，鋪在米飯上再淋酒蒸蛤蜊時釋出的湯汁，每口都非常鮮美。
廣島瀨戶內海的大牡蠣和東石鮮蚵組合成的蓋飯也很好吃，主廚伍味澤說：「廣島牡蠣生長環境優良，體型肥厚，味道甜美。」牡蠣裹粉酥炸後，搭配小巧的燙嘉義東石鮮蚵，與半熟蛋液、丼飯醬鋪在米飯上，口感很豐富。
日本明蝦與東港櫻花蝦都以油炸烹調，濃濃蝦味，吃完仍意猶未盡。

日本明蝦與東港櫻花蝦蓋飯780元
蝦肉炸得酥香，鮮味十足。盛夏海鮮蓋飯880元，午餐供應，需預約

白天高溫嚇人，怕熱怕曬都得躲在室內，等到日頭下山，找三五好友一起外出吃消夜，不論熱炒、燒烤或是海鮮粥，夏夜晚風，吃消夜喝啤酒，真是暢快呀。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北鵝肉城活海鮮 愈夜愈熱鬧】

遼寧夜市裡的鵝肉城活海鮮，傍晚開門營業，凌晨2點才打烊，老闆陳梓庸說：「20多年前原本只是路邊攤賣鵝肉，老顧客覺得沒變化，才開始到宜蘭大溪採買活海鮮，讓菜色更豐富。」鵝肉一晚可賣出100多盤，有原味、煙燻兩種，陳梓庸說：「選用桃園中壢鵝肉，養約110天，肉質軟硬適中，下鍋煮滾就轉微火燜熟，吃起來才會軟嫩。」亦可沾點加了蒜、冰糖調的醬油，嘗來更夠味。
每日從宜蘭大溪漁港直送的海鮮，幾乎都能生食，頗推薦甜蝦。另外，胡椒風螺帶點嗆辣很有咬勁，而炒中卷鑊氣十足，都很適合下酒。

甜蝦生吃40元/兩，圖約320元
鮮甜味十足，可沾點芥末醬油提味。老闆陳梓庸選用大溪漁港的海鮮。香酥龍珠200元/份
香酥夠勁，愈吃愈涮嘴。

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鵝肉20元/兩，圖約250元

流行一陣子的法式甜點風潮暫歇，反倒是鬆餅店家愈開愈多，款式、口味也很豐富。除口感類似蛋糕的英美式鬆餅，還有質地如麵包的比利時鬆餅，搭配多種配料頗有趣。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北Dears 比利時Q口感】

開幕不久的Dears，賣的是近來非常流行、融合珍珠糖的比利時鬆餅。從藍帶廚藝學校澳洲分校畢業的老闆Sammi說：「一般鬆餅的麵糊加泡打粉，烤出來蓬蓬鬆鬆的，質地像蛋糕，但比利時鬆餅其實是以酵母發酵的麵團，必須發酵3、4小時，口感像麵包。」
Sammi還讓比利時鬆餅吃法更多變，原味可以搭配打發鮮奶油，還能結合酸香的檸檬奶油醬和檸檬咖啡片品嘗，吃來更爽口。超厚鬆餅塔則加了以MICHEL CLUIZEL 66％巧克力做的醬與香蕉，滋味香甜可口。這裡也有鹹口味鬆餅，像麵團混入辣椒粉做成的辣椒鬆餅，吃來香辣順口。
鬆餅搭配鹹食也可做成早午餐，把鬆餅當成麵包，搭配蔬菜、無花果沙拉以及太陽蛋、湯品，吃來飽足舒服。

香蕉巧克力鬆餅200元
淋上巧克力醬，搭配香蕉，滋味香甜滿足。健康滿點早午餐300元
沙拉加了無花果、起司，飽足卻不膩。

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檸檬嗎啡鬆餅130元

貝貝熊柏林小館好膽插旗VVG好樣餐飲集團地盤所在的東區巷弄，原來老闆娘邱岱玉背景也不簡單，有經營黑森林、歐嬤烏蘇拉等德式餐館的經驗，貝貝熊這次鎖定年輕族群，料理是與德國同步流行的人氣美食。
報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

貝貝熊柏林小館簡約現代的裝潢與老闆邱岱玉其他德國餐廳氛圍截然不同，她說：「東區客人多半是潮流男女，在這兒開餐廳，餐點設計也必須符合這裡的屬性。」
這裡的餐點有地方菜、炸排、香腸、酥皮盅、移民菜等分類，都是邱岱玉精選的品項，她建議我嘗嘗酥皮盅，邱岱玉說：「酥皮盒填入白米飯，淋上以奶油白醬燴炒的雞肉或小牛肉、蔬菜，是經典的德國料理。」膨脹的酥皮盅上桌，讓我想到電影《芭比的盛宴》出現過的烤鵪鶉塔，不過烤鵪鶉塔是法國菜，這道綜合時蔬雞肉奶汁酥皮盅卻是德國菜，切下一小塊酥皮，連飯帶肉、帶汁一起入口，奶醬嘗來竟不濃膩，浸濕了酥皮和米飯，反而愈嚼愈香。雖雞肉口感柔嫩，但我想奶汁小牛里肌肉口味應該會更鮮美。

單點份量足 人多才好分食

咖哩經典香腸指的不是香腸口味而是醬汁，據邱岱玉說，當初有人誤把咖哩加入搭配香腸的番茄醬汁，結果反而大受歡迎，演變成德國當今街頭常見的小吃。搭配咖哩醬汁的香腸添加了大量香料，佐德國酸菜，吃來十分開胃。
要提醒的是，貝貝熊餐點份量不少，且幾乎都附麵包和抹醬，建議多位朋友同行，才能嘗到多樣德式好味。