台北101購物中心4樓的STAY(Simple Table Alleno Yannick)，是法國米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾(Yannick Alleno)繼杜拜、摩洛哥、北京後，第4家海外分店，今年6月他來台尋找在地食材，與駐店主廚William研發了夏季新菜，9月底前都吃得到。
報導╱蘇曉音　攝影╱翁玉信

法國米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾年初來台，與William走訪各地農家，找到不少好食材，因此夏季新菜單，便大量運用本地魚穫、蔬菜、水果等。我吃過一輪後，覺得這些看似簡樸的菜餚，其實很精緻。
像是每日從宜蘭直送的笛鯛，肉質鮮美且剌不多，口感比常見的鱸魚更加緊實甘甜，William說：「因為很新鮮，我不想用太複雜的方式烹調，簡單以橄欖油煎到8分熟就很美味，不過它的味道較淡，所以搭配少許西班牙煙燻臘腸提味。」魚肉沾點以蔬菜、檸檬、雞高湯煮成的湯汁，吃來風味更足。
新菜單最超值的是頂級牛肋眼上蓋， William說：「選用美國prime極佳級的肋眼上蓋，每頭牛的肋眼部位約6.5~7.5公斤，肋眼上蓋僅佔三分之一，就是大家熟知的老饕牛排，因為肉質好，煎一下就很好吃，搭配以奶油煎至咖啡色的紅蔥，味道更好。」建議吃3分熟，最能感受肉質的甜嫩，而配菜也不錯，像是以本地有機番茄自製的風乾番茄、有機綠蘆筍等，滋味都很清新。

單點主菜 每道1500元起

台北店一直很受歡迎的波士頓龍蝦，這一季的做法超華麗。先將高湯、龍蝦殼打碎過濾，再加鮮奶油、紅蘿蔔、洋蔥、牛肝菌等煮成醬汁，龍蝦肉則以橄欖油煎至6分熟，放入醬汁再煮1分鐘便取出，讓肉質保持細嫩感，且沾附了濃郁的海洋鮮味，還感受得到蔬菜的清甜。

台北101購物中心4樓的STAY(Simple Table Alleno Yannick)，是法國米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾(Yannick Alleno)繼杜拜、摩洛哥、北京後，第4家海外分店，今年6月他來台尋找在地食材，與駐店主廚William研發了夏季新菜，9月底前都吃得到。
報導╱蘇曉音　攝影╱翁玉信

法國米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾年初來台，與William走訪各地農家，找到不少好食材，因此夏季新菜單，便大量運用本地魚穫、蔬菜、水果等。我吃過一輪後，覺得這些看似簡樸的菜餚，其實很精緻。
像是每日從宜蘭直送的笛鯛，肉質鮮美且剌不多，口感比常見的鱸魚更加緊實甘甜，William說：「因為很新鮮，我不想用太複雜的方式烹調，簡單以橄欖油煎到8分熟就很美味，不過它的味道較淡，所以搭配少許西班牙煙燻臘腸提味。」魚肉沾點以蔬菜、檸檬、雞高湯煮成的湯汁，吃來風味更足。
新菜單最超值的是頂級牛肋眼上蓋， William說：「選用美國prime極佳級的肋眼上蓋，每頭牛的肋眼部位約6.5~7.5公斤，肋眼上蓋僅佔三分之一，就是大家熟知的老饕牛排，因為肉質好，煎一下就很好吃，搭配以奶油煎至咖啡色的紅蔥，味道更好。」建議吃3分熟，最能感受肉質的甜嫩，而配菜也不錯，像是以本地有機番茄自製的風乾番茄、有機綠蘆筍等，滋味都很清新。

單點主菜 每道1500元起

台北店一直很受歡迎的波士頓龍蝦，這一季的做法超華麗。先將高湯、龍蝦殼打碎過濾，再加鮮奶油、紅蘿蔔、洋蔥、牛肝菌等煮成醬汁，龍蝦肉則以橄欖油煎至6分熟，放入醬汁再煮1分鐘便取出，讓肉質保持細嫩感，且沾附了濃郁的海洋鮮味，還感受得到蔬菜的清甜。

中式的甜湯、甜品，向來用料天然，到了夏季多以冰品為主，配料都有消暑解熱之效，港式燉奶質地滑嫩，吃來溫潤可口，而豆花、愛玉、仙草等，軟嫩冰涼，在炎熱的夏季裡吃上一碗，感覺真是透心涼。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北】天糖 時尚港式燉奶

港式燉奶在台灣並不多見，10多年前在台北東區經營双妹嘜港式糖水專賣店的Tracy，今年開了以港式燉奶為主題的天糖，並結合水果、堅果和燕窩等，讓燉奶兼具時尚和美味。店長Ann解釋：「燉奶是以純蛋白和鮮奶做成，時間約需2.5~3小時，搭配以冰糖熬煮成的焦糖醬。」
這一季新口味是幸福天糖燉奶，搭配大量水果、玉米片、南瓜子和蔓越莓等，燉奶入口嫩滑，而配料有軟有硬，形成有趣的口感。燉奶也可以純粹搭配西瓜、哈密瓜、洋香瓜、芒果和香蕉等當季水果，淋上煉奶，吃來爽口不甜膩。而女性最愛的是燕窩燉奶，燕窩份量很實在，淋上自熬的焦糖，吃來頗滋補。
除了燉奶，這裡也有結合水果、紫米、湯圓和西谷米等的冰品，吃來透心涼，滋味很天然。

芒果紫米珠寶冰鑽190元
紫米口感豐富，搭配芒果吃來更爽口。幸福天糖燉奶180元
添加了玉米片和堅果類，口感更豐富。燕窩燉奶300元

炎熱的周末，女孩們若不想頂著高溫在外趴趴走，那就找個地方悠閒喝下午茶吧！結合餐具、雜貨門市的餐廳與茶坊，在享受美食之餘，還能順道採購，把喜歡的餐具買回家。
報導╱美食組　攝影╱攝影組

【台北Afternoon Tea 日系歐風真悠閒】

在台北、桃園、新竹、台中都有設店的Afternoon Tea，每個月都有新品推出，初夏菜單包含燻鮭夏野菜奶油義大利寬麵、柑橘果凍優格慕斯蛋糕、芒果塔和夏朵內葡萄大吉嶺蘇打等。主廚在奶油白醬裡加了牛奶和法式芥末籽醬，降低鮮奶油的厚重感，橘色鮭魚肉搭配彩椒、番茄和芝麻葉，讓義大利麵色彩與口感都十分豐富。
至於柑橘果凍優格慕斯蛋糕，則以優格慕斯取代鮮奶油，口感輕盈。芒果塔底層則是杏仁餡，夾層卡士達醬混入椰奶和椰果，與表面的金煌芒果片，勾勒出濃濃的熱帶風情。
夏朵內葡萄大吉嶺蘇打則匯集了大吉嶺茶湯、蘇打水、紅地球葡萄和檸檬片等多重滋味，微微的苦澀與清新果香，冰涼口感讓味蕾徹底甦醒。
餐後可至與餐廳相連的雜貨區逛逛，這裡陳列了茶壺、杯盤、餐具等日系歐風生活雜貨，不管是挑選幾款喜歡的帶回家或單純欣賞，都是不錯的飯後運動。

燻鮭夏野菜奶油義大利寬麵300元
奶醬添加芥末籽平衡風味，味道不濃膩。柑橘果凍優格慕斯蛋糕160元/片
以優格慕斯取代奶油，口感頗清盈。

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台北華國飯店2樓去年整合後，更名為以港式點心和菜餚為主的帝國會館，價格很實惠，尤其是港點，細緻不失創意，每份500元的點心套餐叫好又叫座，若購買餐券，不僅不加服務費，每份只需355元。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

過去華國桂華會館港式料理有不錯口碑，如今更名為帝國會館，除了港式菜餚，又多了港點，表現也很出色。
新推出的夏季料理，最推薦500元的點心套餐，包含9種炸、烤、燉、蒸等點心，還加上冰糬、甜湯和水果，共12道，感覺很豐盛。其中的哈士蟆湯包單點就要180元，以雞骨、火腿等熬成的頂湯為底，湯包內是蟹管肉、竹笙、干貝和雪蛤等，吃來鮮美無腥，濃郁湯頭也頗滋補元氣。
讓我最激賞的還有包含千層叉燒酥和芝麻焗燒餅的火烤雙拼。千層叉燒酥吃來酥香化口，內餡甜香；芝麻焗燒餅外皮細緻，化口性佳，帶些鹹香肉餡蔥味，味道也不賴。
蘿蔔絲酥餅也深得我心，油酥皮外型像炸餃，內餡則是根根分明的蘿蔔細絲，吃來頗能凸顯蘿蔔甜味。另外，蝦鮮腐皮卷、瑤柱炸春卷都頗酥香。蒸點的荷葉珍珠雞和鴛鴦雙餃表現較平穩。

餐券划算 買10送1

若想吃得更划算，建議買餐券，但一次得買10張，雖得付3900元，但加送1張餐券，每張餐券可兌換原價500元套餐，且不收服務費，相當於花355元就能吃到，很划算。

蘋果山藥酥150元/單點

夏日喝點調酒，冰涼微醺的暢快感，感覺最舒服了！帥哥調酒師Eason，以自己最愛的琴酒，設計了3杯適合夏日飲用的調酒，不管獨飲或與朋友分享，都能輕鬆贏得讚美。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

【琴蕾】

材料：琴酒50ml、萊姆汁30ml、糖水5ml，冰塊適量

做法

琴酒、萊姆汁與糖水放入雪克杯，加冰塊搖勻即可。

【森巴舞】

材料：琴酒50ml、檸檬汁10ml、蔓越莓汁60ml，冰塊、蔓越莓果乾、薑汁汽水各適量
準備：蔓越莓果乾切末。

做法

一半蔓越莓乾與檸檬汁搗至檸檬汁顏色變紅，加琴酒、蔓越莓汁、冰塊搖勻，放剩下的蔓越莓乾，倒汽水。

【咖啡丁尼】

材料：琴酒、義式濃縮咖啡、鮮奶油各30ml，巧克力1小片，冰塊、巧克力醬各適量
準備：巧克力以刀削出薄碎片。

做法

杯緣均勻沾巧克力醬、巧克力碎，倒入搖勻的琴酒、濃縮咖啡、鮮奶油與冰塊。

民以食為天，現代人在吃飽之餘，也講究起吃得巧、吃得有食趣，於是近幾年來刮起各種創意菜旋風。有38年烹調經驗、曾擔任豪門私家主廚的雷蒙，最近開了以玫瑰、桂花、野薑花等入菜的餐廳，推出50多道花菜。　
報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

在宜蘭員山出生的雷蒙，16歲開始接觸料理，20來歲時迷上武俠小說，當時看到金庸《書劍恩仇錄》裡的香香公主以花為食，身上會散發縷縷幽香，心裡便埋下以花做菜的種籽。他出了數十本美食書、上節目，後來還成了中信金控辜家的私家主廚。
他說：「5年多的豪門經驗對我影響很深，菜不僅要做得好，還要養生。」今年5月他以花和養生為概念，開了花食間，每一道菜都以花入味，有的取香，像玫瑰、桂花、野薑花和茉莉花等；而味道濃郁的薰衣草若烹調太久，色澤易變暗，於是只取味。

空間不大 人多難清幽

其中，最受歡迎的是以春卷皮包捲香蕉、蝦仁和玫瑰花瓣的玫瑰香蕉卷，咬開金黃酥脆的卷皮，香蕉的濃香、玫瑰的清香，全都在嘴裡化開，吃來爽口不油膩。
至於主食除了白飯，還有薏仁飯，雷蒙說：「桂花鮭魚薏仁飯是在辜家掌廚時學的菜，也是辜老太太的最愛。」薏仁綿軟不失口感，拌入桂花、鮭魚丁、柴魚醬油和XO醬，淡淡花香融合魚鮮，真是深得我心。
只是花香味雖迷人，但餐廳空間不大，桌與桌的距離稍微近了些，人多時用餐氛圍也就難保清幽啦！