義大利米其林一星主廚Igor最愛的料裡是媽媽煮的家常味，今天他示範3道隨興義式佳餚。Igor強調，要做道地燉飯就得用義大利米，他表示：「義大利米澱粉分布均勻，吸水力強，能將高湯的風味完整吸進入米中，久煮不爛。」而用自己熬的蔬菜高湯做菜，不搶味又健康，也很值得推廣。
報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎

【蔬菜高湯自己做】

材料：紅蘿蔔、洋蔥各1個，西洋芹2根、水6公升、黑胡椒粒少許
做法：紅蘿蔔、洋蔥去皮切塊，西洋芹切小段，加水和黑胡椒粒煮1.5小時即可。

【海鮮蔬菜義大利麵】

材料(2人份)：義大利麵280克、蔬菜高湯200克、蝦仁12隻、蛤蜊20個、淡菜12個、蘆筍80克、豌豆80克、紅蔥頭碎20克、罐頭番茄醬300克，橄欖油、鹽、胡椒粉、巴西利碎、九層塔葉各適量
準備：義大利麵以大量滾水煮8分鐘，瀝乾拌少許油。蘆筍切斜段。

1煮醬

炒香紅蔥頭，加蛤蜊、高湯煮到殼開。加蝦仁、淡菜、蘆筍、豌豆煮3分鐘，加番茄醬再煮8分鐘

2拌炒

加入煮熟的義大利麵，以鹽、胡椒調味，盛盤灑九層塔、巴西利碎，淋少許橄欖油

【海膽蝦仁義式燉飯】

材料(3人份)：義大利米320克、蔬菜高湯3公升、新鮮海膽40克、鮮奶油25克、奶油20克、帕瑪森起士20克、大蝦仁3隻、風乾番茄20克，橄欖油、鹽、胡椒粉各適量

所謂的減法料理是指去除不必要的調味與烹調手法，留住食材原味與營養。廚藝教室行政主廚林志忠示範的菜餚，每道都僅以鹽、胡椒及新鮮香草調味，少了蒜、辣椒、奶油等口味較重的調味料，更能感受食材的生命力。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

【海鮮肉類】★香草烤豬肉

材料：
胛心肉200克、馬鈴薯1/2顆、培根50克、洋蔥1/4顆、蘑菇4朵，橄欖油、鹽、胡椒各適量
醃料：
迷迭香、鼠尾草、橄欖油、鹽、胡椒各適量
準備：
馬鈴薯去皮切塊，以180℃烤熟。洋蔥切末、蘑菇切半、培根切段，炒熟後以鹽、胡椒調味，與馬鈴薯盛盤做配菜。

1醃漬

胛心肉戳洞塞入迷迭香，抹鹽、胡椒，淋橄欖油，鋪鼠尾草。

快到周末了，想討小朋友或另一半歡心，不妨自己動手做甜點，甜點師傅廖啟宏以巧克力變化成有趣造型，香甜的滋味絕對能讓大家都吃得很開心。
報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

【巧克力棒棒糖】

材料：
鮮奶油150ml、蜂蜜30ml、黑巧克力360克、奶油20克、白巧克力200克、彩色糖果適量
準備：
奶油放室溫軟化備用。

★做法

鮮奶油、蜂蜜煮滾，降溫至80℃加黑巧克力，降至40℃再加奶油，倒入半圓形模型，冰30分鐘，將2個半圓合成圓形，插入塑膠棒，表面沾融化白巧克力，再沾糖果。

【濃情巧克力杯】

材料：
白巧克力200克、打發鮮奶油150ml、芒果醬適量、蛋1顆

價格實惠、吃了不傷荷包的十里安，是壽險業務羅士軒每個月至少光顧2、3次的麵館。他說：「出菜流暢、不必久候，而且菜都做小份，連包子、餡餅都能單點1顆。」適合常獨自用餐的人。
報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

十里安從去年夏天迄今陸續開3家店，今年打算再展店2家，以後住在民生社區或新店的人也能就近品嘗。平價江浙麵點外加小份量的菜餚，特別適合小家庭與單身者享用。
若偏好清爽口味，壽險業務羅士軒建議選擇蛤蜊絲瓜煨麵，「湯頭甜，如果最近吃太多油膩的東西，就會點這個換換口味。」他說。吃湯麵，熱度很重要，店家以砂鍋保溫，像我這種吃飯很慢的人，連喝到最後一口，湯都還很溫熱。

上湯自然鮮 調味少

以洋蔥、青蔥、薑、老母雞、豬大骨、雞架子、豬腳尖熬製8小時的上湯，濃郁富膠質，中餐行政總監方永銘說：「上湯除了煮煨麵，也用在絲瓜蝦仁湯包上。有上湯的自然鮮，鹽與胡椒等調味料都可少放。」店家選用肉厚有咬勁，但質地細緻的澎湖十稜角瓜，配蛤蜊或蝦仁，都格外清甜。

麵食份量小 吃不飽

十里安的菜單選項豐富，這裡也有供應重口味的川味嗆麵，微酸帶甜、麻辣鮮香，以乾蔥、大蒜、朝天椒、香菜、鎮江醋、花椒辣油等調味，辛香引食欲，但若與對岸四川的口味相比，油、鹹都減了量。
不過羅士軒也說，麵固然好吃，但份量卻小，肚子很餓時還要加點炒飯才吃得飽。此外，慶城店鄰近捷運站，搭捷運方便，找車位卻是難題。

絲瓜蝦仁湯包 150元/6顆

現點、現包、現蒸，絲瓜翠綠新鮮。

蛤蜊絲瓜煨麵 250元

湯濃味甜，手工雞蛋麵確實有煨煮入味。

每天至少有一餐自己煮的藝人吳仲強，經常在家宴客。吳仲強說：「沒時間備料，可用超市賣的醬料、餅乾、果汁等，快速變出創意好菜。」若怕白醬太膩，擠點檸檬汁可解膩，而起司杯以原味優格取代部分起司，除了吃起來更清爽，感覺也更健康。
報導╱邱俊智 攝影╱翁玉信

★野菇開胃小品

材料：
綜合菇250克、番茄丁100克，鹽、黑胡椒、義大利綜合香料、巴西里碎、紅酒醋、初榨橄欖油各少許，洋蔥碎50克、法國長棍麵包半條、瑞可塔起司100克
準備：
麵包切1公分片狀烤酥，起司加巴西里拌勻，塗在烤麵包上。

1. 炒香

乾鍋下菇類炒香，加番茄丁、洋蔥碎翻炒均勻。

2. 調味

加鹽、黑胡椒、香料、紅酒醋炒勻，取適量鋪麵包上，淋橄欖油。

★南瓜麵疙瘩

材料(2人份)：

近日開幕的小祕密廚房，早餐、午餐、下午茶的餐點選擇很豐富，且價格平實，烹調都吃得出用心之處，份量又給得很豐盛，是美味划算的新選擇。 報導╱劉育孜　攝影╱李芃葳

小祕密廚房賣的雖然是常見的義大利麵、三明治等餐點，但烹調手法頗細膩。我嘗過後，發現餐點份量都很多，年輕的主廚黃震宇笑著回答：「我的食量很大，義大利麵我要吃近2份才夠，到外面吃飯最怕吃不飽，所以自己開餐廳，覺得餐點一定要讓客人吃得滿足才行。」
我推薦西西里海鮮祕密寶，這是以直徑約15公分的特製大香料麵包為容器，填茄汁海鮮料，黃震宇建議：「品嘗時不要一刀劃開，建議從邊緣慢慢切下麵包，再搭配海鮮品嘗。」花枝、鮮蝦與蛤蜊等海鮮搭配蘑菇、甜椒，吃來微酸開胃。
西西里海鮮祕密寶的風味較清淡，若喜歡重口味，午餐還有韓式泡菜牛肉燉飯與香檸奶油海鮮義大利麵等選擇。

部分餐點 限時段供應

而早餐就能吃到的牛肉醬歐姆蕾蛋卷，是全天候供應，蛋卷裏頭是融化的起司質地十分滑口，黃震宇說：「牛肉醬加了大量蔬菜丁熬煮，所以肉香混合蔬菜甜味，吃起來不會太膩。」
至於也是全天供應的香嫩雞腿鄉村麵包，雞腿先切除肥油、去骨，以香料醃漬再煎，搭配咬勁十足的麵包品嘗，感覺很滿足。
最後要提醒，這裡早餐、午餐、下午茶都有不同的菜單，部分品項並非全天供應，得挑對時間才吃得到。

小朋友常不喜歡吃菠菜、韭菜，台中崇尚自然老闆吳乾鑑巧妙搭配雞蛋、培根，做成煎餅與飯團，香噴噴的滋味與可愛造型，大人小孩都難抵誘惑。
報導╱羅惠鈴 攝影╱高大鈞

【韭菜山藥煎餅】

◎材料：韭菜100克、山藥丁10克、豆腐1/2塊、蛋3顆，香油、鹽各適量
◎準備：韭菜切碎、豆腐壓泥。

1混合

將韭菜碎、山藥、豆腐、蛋、香油、鹽拌勻。

2香煎

做法1入鍋，兩面都煎成金黃色，起鍋切片。

【鳳梨韭菜蝦球】

◎材料：蝦仁120克、蛋白1顆、韭菜段150克，鳳梨片和甜椒片各100克，糖、醬油、米酒、白胡椒、番茄醬各適量

1拌炒

蝦仁以蛋白、米酒、白胡椒抓醃後，加甜椒、50克鳳梨片炒熟。

2混炒

起鍋前放韭菜段、剩下鳳梨片快炒2分鐘，加糖、醬油、番茄醬調味。

牛排教父鄧有癸又開新餐廳了！即將於4/24正式開幕的教父牛排， 這次反璞歸真，牛、羊、豬排皆以進口木香烤爐炭火直烤，牛排控現在不用出國，也能吃到表皮焦脆，充滿木味燻香的紐約風牛排。
報導╱邱俊智 攝影╱高大鈞

鄧有癸曾任台北國賓、維多麗亞等多家飯店牛排館顧問，每次籌備新品牌，他總會引進新烹調方式與觀念，並獲得市場熱烈回響，因此也替自己贏得牛排教父美稱。這次，牛排教父賭上自己的名號，顯然也是有備而來。
「這兩年我常跑紐約，發現當地又流行起這種以炭火為熱源，強調柴燒燻香的牛排，於是興起了要把這種牛排烹調帶回台灣的念頭。」一邊操作著從美國進口的木香烤爐，鄧有癸一邊解釋自己的創店發想。
雖是進口烤爐，構造卻極為簡單，不過是在燃燒木炭、柴火的底座上，架了一片可上下升降的烤架，跟過去鄧有癸常用可精準控制溫度的高檔烤爐截然不同。他說：「這烤爐以龍眼木炭為主要熱源，輔以燃燒白橡木、胡桃木和櫻桃木來增加燻香。」因直接將牛肉放在烤架上以炭火燒烤，不管是牛、豬或羊排最外層的口感，吃來都更加酥香，木頭煙燻氣息也更濃郁。

表面易濕 回烤才焦脆

我推薦取自牛隻第10~13根肋骨之間的肋眼心，這部位修除了多餘油、筋，肉質有著菲力般的勻嫩，卻不失嚼感，在紐約牛排館裡又稱肋眼菲力，切面帶粉紅肉汁是最佳的3分熟度。
要提醒的是，牛排烤好會靜置片刻讓肉汁從中央回流到四周，但如此表面也容易濡濕，喜歡焦脆口感的人，記得請店家送上桌前再回爐烤一下，肉排吃來才會更粗獷夠味。

美國頂級肋眼菲力套餐 午餐1200元、晚餐1800元

牛肉表面焦香，切開卻粉嫩多汁，肉味香甜。

香烤豬排套餐 午餐1200元、晚餐1800元

雲林、宜蘭的優質豬排醃漬後燒烤，搭配煎烤蘋果解膩。

出身農家的民進黨主席蘇貞昌，從小就跟著母親學做菜，做得一手好菜，現在常跟老婆大人一起下廚，偶爾也會在辦公室開伙，幾道家常菜的滋味都很下飯。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳、陳志淵

★白菜滷

材料：大白菜1顆、肉絲200克、蒜頭5粒、香菇3朵、鹽少許、水適量
準備：大白菜切小塊，香菇泡水後切條，蒜頭拍碎。

做法

爆香蒜末，加香菇、肉絲炒香，放大白菜、水煮滾，加鹽調味，加鍋蓋燜煮1小時。

★螞蟻上樹

材料：冬粉3把、豬絞肉120克，蒜末、蔥末、薑末各10克，水120ml、豆瓣醬15克、醬油少許
準備：冬粉以水泡軟，剪成小段。

做法

爆香蒜末、蔥末、薑末，以小火炒香，下豬絞肉、冬粉、水炒勻，加豆瓣醬、醬油炒至收汁。