冰飲加料更能增加食趣，擅長調酒的Dino以花式調酒概念，研發多款清涼無酒精冰飲，搭配跳跳糖、果醬、優格等增加口感，外型繽紛吸睛，杯杯都讓人覺得饒富趣味。　報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

【歡樂跳跳虎】

材料：
跳跳糖1小匙、愛文芒果2顆、檬檬汁50ml，碎冰、巧克力醬、煉乳各少許，卷心酥1根
準備：
1顆芒果取果肉，加檸檬汁與碎冰打成冰沙。另1顆芒果切丁。

★做法

杯口抹芒果汁，沾跳跳糖，以巧克力醬在杯子內緣畫圈，放入冰沙、芒果丁、煉乳，以卷心酥裝飾。

【南島摩奇多】

材料：
薄荷葉數株、迷迭香1小株、檸檬半顆、汽水1罐，碎冰、鳳梨丁各少許

★做法

檸檬切丁，與薄荷葉、迷迭香放入杯中，稍微搗壓，放碎冰、加汽水，擺上鳳梨丁。

喜歡小酌的攝影師羅敦強，工作之餘常下廚，烹調時總是大膽融合各式料理精華，讓菜色獨樹一格，幾道拿手的下酒菜，吃來鹹香夠味，與好友在家中聚餐，喝點小酒，感覺真不錯。
報導╱蘇曉音 攝影╱張世平

★韭黃豆干肉絲

材料：
韭黃、黃豆芽各150克，里肌肉絲600克、小豆干4片、醬油15ml，辣椒、蒜、蔥、黑胡椒各少許
醃料：
醬油15ml、太白粉10克
準備：
豆干切條；韭黃切小段；黃豆芽去頭、尾；里肌肉加醬油、太白粉抓醃。

1. 煸香

煸香豆干，放入里肌肉絲炒上色備用。

牛、豬瘦肉對小朋友而言，嚼來較費力，若搭配適量油脂絞成絞肉，口感會變得較細軟香滑。台中新天地餐廳顧問李耀堂選用了油脂適中的豬前腿絞肉，搭配海鮮、梅干菜示範了下飯的中式菜餚，而台中爵色太鼓主廚謝一新則變化了漢堡排、可樂餅等日式料理，吃來都很可口。
報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏

【日式風味】★咖哩豬肉醬

材料：豬絞肉300克、洋蔥1/2顆、薑末10克、甜味咖哩塊80克、毛豆仁20克，紅蘿蔔末、馬鈴薯末各70克，法國麵包6片、水500ml、酸奶適量
準備：洋蔥切末。

1炒料

爆香洋蔥、薑末，加絞肉、紅蘿蔔末、馬鈴薯末、毛豆仁炒香。

2燉煮

做法1加咖哩塊、水，以小火燉煮15分鐘，搭配麵包、酸奶品嘗。

★起司可樂餅

材料：牛絞肉150克、馬鈴薯2顆、洋蔥末100克、起司絲60克，鹽、黑胡椒粉、麵粉、蛋汁、麵包粉、市售豬排醬各適量
準備：馬鈴薯去皮蒸熟並壓泥。

1爆香

爆香洋蔥，加牛絞肉炒熟，以鹽、黑胡椒粉調味，放涼後拌入薯泥、起司絲。

春雨霏霏，筍子也陸續上市，不論是綠竹筍或麻竹筍，品質都很不錯。愛吃筍子的上海人，以燒、煮、油燜等手法，讓清甜的筍子滋味更豐富。
報導╱黃翎翔　攝影╱王文廷

【殺青保口感】1掰塊

竹筍最好以小刀掰塊方式處理，有助吸附醬汁。

2燙煮

竹筍入滾水煮7~8分鐘即可。

Tips

綠竹筍若是吃冷筍，需連殼燙煮，會較甜嫩。若需再烹調，可去殼切塊再煮，筍湯可留用。

【雪菜春筍】

材料：煮熟綠竹筍(塊)1支、雪菜150克、筍湯適量，鹽、太白粉水少許

1清洗

雪菜以清水洗去鹽分，去除粗梗和葉子，切成細末。

2拌炒

炒香雪菜，加筍塊、筍湯，燜煮3~4分鐘，加鹽，以太白粉水勾薄芡。

【油燜筍】

材料：市售殺青桂竹筍220克、雞湯150ml、油30ml

沉迷麻將徒增腰痠背痛，而認真研究麻醬卻能造福很多人的胃口。擅長日本料理的林宗毅師傅經過研究，調出人人稱讚的無敵麻醬，配肉、配麵、配甜點、配沙拉，都能讓人讚不絕口。報導╱賴佳昀　攝影╱翁玉信

【黑麻冷涮肉】

材料：黑芝麻50克、日式胡麻醬100ml、羅勒葉15克、洋蔥碎30克、水200ml、醬油50ml、味醂50ml、辣油少許、豬五花肉薄片100克

1 炒香

將黑芝麻炒香，研磨搗碎，加羅勒、胡麻醬、水、醬油、味醂、洋蔥碎、辣油拌勻。

2 冰鎮

肉片入滾水燙約15秒，泡冰水冰鎮，撈起淋做法1即可。

【黑麻冷麵】

材料(3碗)：黑芝麻50克、日式美乃滋100ml、香菜30克、蒜頭15克、水200ml、醬油50ml、烏龍麵360克、草蝦3隻、番茄3顆
準備：草蝦煮熟、去殼。

1 拌醬

黑芝麻、香菜、蒜、水、醬油放入果汁機攪打，再加美乃滋拌勻。

2 煮麵

烏龍麵煮熟、冰鎮，放草蝦、做法1拌勻，放番茄。

【燒丸子黑麻冰淇淋】

材料(10串)：黑芝麻醬80克、糖40克、牛奶60ml、水200ml、玉米粉20克、香草冰淇淋10球、日式糬40粒

採收菇的遊戲和超商的菇菇筆都是玩得到但吃不到，望菇不能止飢，下廚自己煮才是實在。日式餐廳副料理長曾仁鴻示範了4道菇料理，搭配日式美乃滋、松露油、海苔醬，大大提升了菇的風味。
報導╱賴佳昀 攝影╱翁玉信

【毒菇】

材料：蘑菇、低筋麵粉各150克，水50ml、日式美乃滋100克、辣油20ml、香油3ml、黑芝麻5克
準備：蘑菇1朵切成3片。

1 沾糊

麵粉加水拌成麵糊，將蘑菇沾麵糊，以160~180℃油溫炸6分鐘後瀝乾。

2 裹醬

美乃滋加辣油、香油拌勻，放入做法1均勻沾裹，灑上黑芝麻。

【古木卷】

材料：香菇片20克、松露油5ml、山藥15克、蘆筍2支、壽司飯150克、海苔半片

1 炒香

以松露油將香菇炒香，山藥切薄片稍微烤上色。

2 包捲

海苔上鋪壽司飯，飯朝下、海苔朝上，再鋪香菇和蘆筍捲起，以山藥包起後切塊。