台灣人愛吃筍，鮮美清甜的滋味成了餐桌上最受歡迎的當季料理，不論煮湯、紅燒、炸炒等，都讓饕客吃得笑嘻嘻。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

鍋寶記

台北市東興路2巷5號
(02)2746-5086
12:00~14:00、17:00~21:00
周一休

軒維小廚

台北市仁愛路4段112巷17號

澳門是名副其實的彈丸之地，總面積加起來甚至比台北內湖區還小！儘管超迷你，卻也迷死一票熱愛吃喝的旅人。獨一無二的葡國菜、超豪華的賭場餐廳以及海味無窮的中菜小館，都讓我衣帶漸「緊」終不悔。
報導╱賴佳昀　攝影╱王永村

【滋味中國菜 陸客砸金嗑海鮮】

滋味中國菜隸屬以廣東粥、麵起家的盛邦集團，集團旗下還擁有滋味滿屋茶餐廳、新時代美食中心與蜜蜜見咖啡館等品牌。滋味中國菜主要客層是來澳門觀光的多金陸客，海鮮大菜令人目不暇給，價位與水準與台北的吉品、真的好海鮮餐廳相仿。澳門人拿肉蟹做料理，肉少的水蟹則多半煮粥，負責人楊永成說：「一般店家粥裡只有蟹，但我還多放了以海鹽醃漬的鹹豬骨。」因此成功引出了蟹香。

水蟹粥 約1006元台幣/鍋

吸引客人上門的招牌菜，蟹膏使白粥滋味大升級。

雞汁野木耳

約1501元台幣套餐菜色之一 需預訂
能嘗到黑麻油香，野生木耳口感爽脆。

澳洲胡椒大泥蟹

約1501元台幣套餐菜色之一 需預訂
以蒜酥、黑白胡椒粒、辣椒調味。

蘆筍百合炒澳洲大角螺

約1501元台幣套餐菜色之一 需預訂

半路出家成為甜點師傅的，有時甚至比科班出身的更具有熱忱，自開店來連續工作超過100天、卻還樂在其中的Linda，原本唸的是會計，但似乎不太會計算成本，花錢到巴黎藍帶進修，又花錢買依思尼奶油(Isigny)和鹽之花(Fleur de sel)做塔皮，用料捨得又懷著好心情做出來的甜點，肯定美味。
報導╱賴佳昀　攝影╱翁玉信

台北仁愛路、光復南路交叉口的Salon du Sucre品糖室本月中新開幕，裡頭有個熱愛法式點心的甜點主廚Linda，與經營了好幾年的名店相比，這裡的甜點在外觀精緻度與工整度上都還有進步空間，但味道與層次感卻是我喜歡的。
像是花一般的蘋果塔，用的是偏酸的青蘋果，搭配較甜的肉桂蘋果泥與杏仁醬，滋味平衡。我覺得Linda挑這款青蘋果挑得很對，果肉烤過後仍能保留脆爽口感，而底下的依思尼奶油香氣也是非常迷人。蘋果塔另可接受預訂製成大尺寸，是不錯的生日蛋糕選擇。
另外，檸檬水果塔更是深得我心，上頭有著渾圓討喜的香瓜與哈密瓜小球。本來只想試試口味，卻在不知不覺中一口一口吃光光，檸檬慕斯外加檸檬奶蛋餡與覆盆子果凍，酸味很強烈，同時能嘗到黃、綠兩種檸檬的清新風味。

甜點沙龍 座位少

芒果起司蛋糕則很有季節感，由下而上分別是奶油餅乾、芒果口味的奶油起司、覆盆子庫利、芒果慕斯與芒果凍，料好實在，口味也算大眾化。

在日本有71家分店的尚高韓家，4月在台北開了海外第一家店，雖然賣的是韓國家庭料理，但辣度卻收斂許多，反倒是甜鮮味更明顯。 報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏

尚高韓家其實是日本連鎖品牌，就像所有的食物到了日本就會改變得更細緻一樣，尚高韓家的韓國菜不辣，鮮甜層次卻更凸出，最主要的原因就在湯頭。
老闆娘Teresa說：「日本社長認為韓國菜太過鹹、辣，缺乏層次感，尤其是豆腐湯，所以改良了湯頭。將日本人煮拉麵湯頭的方法運用在韓國料理中，去除骨髓的牛骨，以10公斤牛骨對14公升的水熬煮8小時。」
以這種湯頭為底，就成了這裡菜餚的最大特色。
像一般韓國餐廳都有的辣湯燉豆腐鍋，是以牛骨高湯為基底，還加入大量去殼蛤蜊、蝦子等海鮮，再以香油炒過的辣椒粉調味，滋味雖然香辣，卻帶股鮮美海味，儘管賣相普通，卻讓軟滑雞蛋與豆腐吃來充滿驚喜。

口味改良 辣度不足

以同樣湯底做的部隊鍋，包含大量蔬菜、年糕與罐頭餐肉，並以辣椒粉提味，喝來同樣鮮甜，還多了蔬菜的清甜，尤其是吸足湯汁的韓國拉麵，口感Q軟不爛。
另外，韓式冷麵和餃子湯也運用了牛高湯。過濾後的牛高湯加白醋、糖等調和，冷藏成冷麵高湯，喝來冰涼沒有油膩感。而加了大量蔬菜的餃子湯，清甜湯底比韭菜味濃重的餃子更討喜。

人們對熟悉的地方，總愛形容就像走自家廚房一樣，敦北商圈內的廚房客家菜，也給人如此親切的感覺，除了用料實在、味好，價格也很合理，包含白斬太監雞、客家小炒、薑絲大腸等招牌料理的4人合菜只要980元。報導/邱俊智 攝影/高世安

傳統客家菜給人的印象總是又油、又鹹，雖然下飯卻不太符合現代人講究健康的飲食風潮。但是開業超過10年的廚房客家菜，卻頗能抓住顧客用餐的口味喜好，以傳統的客家料理為基礎，用料依舊實在，但降低了油、鹽的用量，讓人即便常常來用餐也不覺造成腸胃的負擔。

合菜組 網羅招牌菜

平實親切的價格也是在商圈生存的關鍵，以一張千元大鈔有找的合菜A餐來說，就頗適合小家庭或幾個聚餐同事一起享用，4菜1湯每道菜平攤下來大約200元，卻能嘗到白斬太監雞、客家小炒、薑絲大腸等人氣料理。
客家小炒中的五花肉、蔥段、豆干等配料炒得噴香，盤底卻不積油，味道很下飯。薑絲大腸則酸得夠勁，腸內的肥油處理得乾淨，Q而不膩的嚼感和手切嫩薑絲的脆度很速配。而先水煮再燜熟的白斬太監雞，肉質結實甜美，沾酸香的桔醬品嘗最對味。

停車難 最好早出門

以上3道菜若配上任選的應時青菜，用料實在不馬虎的每日例湯，就變成能供3~4人吃飽的合菜組合。飯後店家還會奉上老闆媽媽現做的客家手工糬，沾著香甜花生粉吃來愈嚼愈香，替一餐劃下美好句點。要提醒的是餐廳開在小巷內，店家專屬的停車位只有1個，想準時用餐最好提前出發或搭大眾運輸工具或小黃。

合菜A餐 980元

4菜1湯加上甜點和水果，豐盛內容可供3~4人吃個飽。

客家小炒 A餐菜色
魷魚、五花肉、豆干等炒得噴香不含油，滋味可口。薑絲大腸 A餐菜色
大腸Q、薑絲脆，以酸醋和豆醬爆炒之後滋味下飯。

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台北內湖科技園區內的nuang，女主廚Max曾赴法國學習廚藝，以法式料理為基礎，加上自己的創意，做出的菜色多半符合健康概念，獲得許多女性上班族青睞。
報導╱蘇曉音　攝影╱李芃葳

充滿時尚氣息的nuang，女主廚Max原本學的是廣電，28歲才投入餐飲，從高雄餐大西餐系畢業後，更遠赴法國里昂包庫斯學藝1年，這裡的菜色以小份量下酒菜為主，創意十足，配色也很吸睛，吸引不少在附近上班的粉領族。

爐烤番茄 酸中帶甜

附麵包的Tapas是最具人氣的下酒菜，醃菜、松葉蟹蒔蘿抹醬、辣味番茄莎莎、爐烤番茄等口味，每道都是100元。Max說：「我盡可能使用在地食材烹調，縮短食物里程數，讓客人可吃得到最新鮮的味道。」像爐烤番茄是將牛番茄加百里香、蒜，再淋蜂蜜、橄欖油烤上色，香味濃郁，滋味酸中帶甜，頗受女性喜愛。若愛吃辣，建議試試辣味番茄莎莎，混合了牛番茄、紅蔥頭、辣椒，並加檸檬汁提味，吃來微辣很開胃。
看似普通的炒鮮蝦，南洋風味的調味深得我心。Max說：「以西班牙蒜味蝦為基礎，選用東海岸活水養殖的白蝦，加鳳梨、青醬、青辣椒打成的辣醬拌炒。」Q脆的蝦肉充滿濃郁水果香，愈吃愈涮嘴，也很適合下酒。

菜量略少 男性吃不飽

有別於一般餐廳推出的美式辣雞翅，這裡的香料炸雞翅獨樹一格，雞翅以丁香、荳蔻以及檸檬汁等醃漬入味後再油炸，並附加花生粉調成的酸辣醬，嘗來濃郁夠味。
除了固定菜單，Max還會依每天上市場採買的食材推出限量菜色，若想吃點特別的，記得先詢問服務人員。但對於男性來說，這裡的餐點份量都不大，想吃飽得多點幾道菜。