台北內湖科技園區內的nuang，女主廚Max曾赴法國學習廚藝，以法式料理為基礎，加上自己的創意，做出的菜色多半符合健康概念，獲得許多女性上班族青睞。
報導╱蘇曉音　攝影╱李芃葳

充滿時尚氣息的nuang，女主廚Max原本學的是廣電，28歲才投入餐飲，從高雄餐大西餐系畢業後，更遠赴法國里昂包庫斯學藝1年，這裡的菜色以小份量下酒菜為主，創意十足，配色也很吸睛，吸引不少在附近上班的粉領族。

爐烤番茄 酸中帶甜

附麵包的Tapas是最具人氣的下酒菜，醃菜、松葉蟹蒔蘿抹醬、辣味番茄莎莎、爐烤番茄等口味，每道都是100元。Max說：「我盡可能使用在地食材烹調，縮短食物里程數，讓客人可吃得到最新鮮的味道。」像爐烤番茄是將牛番茄加百里香、蒜，再淋蜂蜜、橄欖油烤上色，香味濃郁，滋味酸中帶甜，頗受女性喜愛。若愛吃辣，建議試試辣味番茄莎莎，混合了牛番茄、紅蔥頭、辣椒，並加檸檬汁提味，吃來微辣很開胃。
看似普通的炒鮮蝦，南洋風味的調味深得我心。Max說：「以西班牙蒜味蝦為基礎，選用東海岸活水養殖的白蝦，加鳳梨、青醬、青辣椒打成的辣醬拌炒。」Q脆的蝦肉充滿濃郁水果香，愈吃愈涮嘴，也很適合下酒。

菜量略少 男性吃不飽

有別於一般餐廳推出的美式辣雞翅，這裡的香料炸雞翅獨樹一格，雞翅以丁香、荳蔻以及檸檬汁等醃漬入味後再油炸，並附加花生粉調成的酸辣醬，嘗來濃郁夠味。
除了固定菜單，Max還會依每天上市場採買的食材推出限量菜色，若想吃點特別的，記得先詢問服務人員。但對於男性來說，這裡的餐點份量都不大，想吃飽得多點幾道菜。

高雄餐飲業者引進北京知名便宜坊烤鴨，一隻隻皮脆肉嫩的金黃烤鴨，再度掀起全台吃烤鴨熱潮，各大飯店也狂推烤鴨多吃，除了片皮鴨，更有鴨內臟、鴨肉做的各種創意菜，而烤鴨名店一位難求，想吃至少得提前1、2個月訂位。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽 部分圖片╱資料照片

高雄河邊餐飲3年前打算與大陸烤鴨名店全聚德合作在台開店，但找不到適合鴨種作罷，這回則找來在北京與全聚德齊名、有600年歷史的便宜坊，在旗下香蕉碼頭宴會廳販售招牌的燜爐烤鴨。便宜坊烤鴨特色是烤時不見火，純以爐壁高溫燜熟鴨子，與全聚德直接炙烤的掛爐烤鴨做法大相逕庭。
河邊餐飲機構董事長張素鑾表示：「此次挑選屏東養殖的北京鴨，每隻約3點多公斤，最大原因是有地利之便，鴨要溫體，品質也符合。」除了烤鴨，還搭配多種鴨內臟料理做成烤鴨全餐，5人起桌，2999元起，4月初開賣，但每天僅限量10隻。張素鑾表示：「烤鴨技術已轉移，但目前還在安排便宜坊師傅來台，屆時應該也可增加產量。」

櫻桃鴨當紅 取經全聚德

隨著便宜坊烤鴨在台販售，各飯店也再度興起烤鴨風潮，且多半選用現今最紅的櫻桃鴨。台北遠東烤鴨3吃2400元，標榜做法取經全聚德，行銷公關部副理王仁瑀說：「每天穩定賣出80隻以上。」台南遠東4月也跟進販售，但售價僅1588元。
台北晶華1鴨6吃烤鴨套餐3200元，行銷公關部協理蔡惠茹表示：「烤鴨變成台灣美食文化代表，甚至成為宴請外籍客人的首選，原本僅賣到4月底，現將繼續銷售。」而台中月眉福容飯店的烤鴨熱賣，也有客人指名要列入喜宴菜色。
至於宜蘭蘭城晶英較特別的是推霸王櫻桃烤鴨，公關經理郭穎珊說：「櫻桃鴨大多3公斤，霸王鴨達3.5公斤以上，脂肪更豐厚。」霸王櫻桃烤鴨5吃4~6人份2688元。

烤鴨名店 訂位不易

至於名店宋廚，烤鴨每隻1100元，因供不應求，訂位限制多，每個月僅第1日開放下訂隔月的位子。另一家龍都做的是港式烤鴨，每隻1300元，餐廳主管江小姐表示，假日已訂到7月，建議平日造訪。至於使用土番鴨的高雄仁武烤鴨，1鴨2吃僅400元，即便餐廳以鐵皮搭建，在南部名氣嚇嚇叫。
其實不論五星飯店、名餐館，烤鴨製作繁複，多半得2~3天前預訂，且講究剛出爐皮脆肉嫩的絕佳口感，美味可是不等人的。

立夏之後天氣愈來愈熱，沒胃口的時候來一份涼拌料理，肉類、海鮮、蔬菜任君挑選，適口不燙的溫度、酸甜辛辣的調味，都讓人立刻食欲大開。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【中式風味】莫宰羊

台北市北寧路30號 (02)2577-5415
11:00~14:00、16:00~01:00
假日11:00~01:00 無休

四川吳抄手

台北市忠孝東路4段250號之3
(02)2721-6088 無休

到澳門享受一擲千金的博弈快感、大啖米其林佳餚是天堂式的夢幻享受，而另一種體驗澳門的方法，則是走入凡間，在空間狹隘的小食肆裡，跟在地人擠著一起喝茶、吃麵。天上人間都有樂趣，後者，更貼近生活。　報導╱賴佳昀 攝影╱王永村

【雅馨 三盞燈區嘗緬味】

澳門的東南亞歸國華僑多半集聚在三盞燈區，這裡處處可見緬甸街頭麵食小店，雅馨就是口味非常道地的一家。報章雜誌推薦貼滿牆面，是少數觀光客與在地人通吃的小店。最早開的其實是雅馨隔壁街的雅香，1978成立，因生意大好，才在1999年又開了姊妹店雅馨，口味大致相同。
人氣最旺的是魚湯粉，湯底以塘虱魚(土虱)熬製，並以生薑、香茅、洋蔥去腥，搭配炸鷹嘴豆餅，鮮香鹹中透出宜人薑味與香茅香氣，同時帶著明顯的魚露風味。緬甸撈麵則是涼麵，加了花生粉、鷹嘴豆粉、酸子、洋蔥、香菜、蒜末、蝦米等配料，入口酸辣引食欲。

雅馨賣的是口味道地的緬甸小吃。老闆葉永華是緬甸華僑。

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魚湯粉約77元台幣
鮮香爽口，道地的東南亞口味。緬甸撈麵約77元台幣
在地人最愛吃的涼麵，辛香味層次豐富。奶油薄餅約88元台幣
印度口味的麵餅，以奶油煎香。

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【DATA】

雅馨緬甸餐廳

小家庭想吃傳統江浙大菜，最好挑「小」館，才能盡情點餐又不怕吃不完浪費。今年初在國父紀念館正對面開張的池記，店面不大，每道菜約3~4人份，很適合小家庭享用。報導╱賴佳昀　攝影╱高大鈞

池記平常就擺4張小木桌，就算改2張大圓桌最多也只能塞進24個人，但嘗過菜色後卻讓我很訝異，這麼新的小店，居然做得出老館子味道，一問之下才知道主廚陳明池入行16年來，從沒離開過江浙菜，曾在極品軒、上海湯包館、紅豆食府歷練。
老老實實燒的老菜，很快就培養出常客，老闆何佳訓表示，這裡沒有逛街人潮，小店全靠回頭客撐場面。這裡的醬方肉也稱為四方肉或東坡肉，這道菜若能做到汁濃味醇、糯而不膩，其他菜也會有一定水準。
陳明池說：「選用肥瘦剛好的五花肉中段，一次大鍋滷40斤。」蘇東坡曾留下燒這道菜的祕訣「慢著火、少著水，火候足時它自美。」而池記則是燉了3個小時半，才成就這酥爛入味的一方好肉。除了冰糖、黃酒、醬油等基本配方，陳明池透露還放了桂圓、豬皮和雞骨，增添香氣外，也讓醬汁更濃稠。

距離捷運 有一段路

我也很推薦醬爆蟹，搭配黑豆瓣醬和年糕燜7、8分鐘，吃進嘴裡堪稱是人間美味。而天冷時多半吃肉甜的沙公，等天氣熱一些，再來享用抱卵沙母。
提醒您，附近不好找車位，坐捷運到國父紀念館站步行約12分鐘，要吃好料需要走好一段路。

醬方肉250元

濃油赤醬的酥嫩五花肉，配白飯就很讚。

醬爆蟹年糕時價，圖約1106元

滋味、賣相都豪華，年糕飽吸青蟹原汁。

無錫排骨320元

骨邊腩排口感豐富，滷得入味。

笑稱自己吃不慣拿刀叉的西餐，酒商業務Marco偏愛亞洲菜，若是與客戶、親友聚餐，他必選日本料理。Marco說：「丸大食堂的價格實在，餐點選擇性多，氣氛又很輕鬆，所以我常約朋友來吃。」報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

丸大食堂原本是師大商圈巷弄內的小店，因食材新鮮、用料實在，所以很受學生與小資族喜愛，後來搬到大馬路邊，不但增設熱炒，還有6桌大圓桌，成功吸引家庭客群，為了維持品質，有35年資歷的料理長周志忠，每天依舊親自到基隆向熟識多年的中盤商採買海鮮。
常來光顧的酒商業務Marco特別愛吃這裡的散壽司，他說：「最驚喜的是能吃到牡丹蝦，感覺很過癮，即使是配角的蟹腿肉，生熟度都拿捏得很好，能感受到師傅的用心。」至於以台東米炊成的醋飯，味道也調得不錯，搭配牡丹蝦、海鱺、鮭魚、鮪魚、鮭魚卵等鮮美海味，能吃得很痛快。
綜合生魚片也是Marco的心頭好，除了鮭魚肚、鮪魚腹肉、海鱺，同樣也有一大隻牡丹蝦，Marco稱讚：「師傅的刀工了得，連筋膜較多的鮪魚都處理得很好，完全不必擔心筋咬不斷。」
若想吃得更飽足，Marco則推薦鮭魚飯團。炒香的鮭魚碎搭炸仔魚、芝麻、白飯拌炒，僅以鹽、胡椒調味，壓成形狀後，再烤至表面呈金黃色。Marco說：「份量約是一般三角飯團的2倍以上，且口感紮實、米粒彈Q，價格也很划算。」

餐廳人多 氣氛熱鬧

除了單點菜色，丸大食堂也提供多款定食、套餐，其中最超值的是每季更換內容的御會席套餐，一套580元，包含水果、甜點共9道菜，能吃得很滿足。

去年遷搬的回館，空間變得更大，也增加熱炒菜色，更適合聚餐。因正值8周年慶，店家平日推含湯、白飯、水果、甜湯的超值套餐，選擇3道指定菜色680元、5道菜1180元、6道菜1380元，但菜量只有單點的2/3。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

從寧夏嫁來台灣的老闆娘李海蓉說：「寧夏菜的特色就是酸酸辣辣的，但酸不像雲南的酸，辣又不比四川辣。寧夏人多信奉回教，因此不吃豬肉，多以牛、羊為主，且都經清真儀式才能食用。」
若2、3人同行，建議試試680元的超值套餐，可從近60道菜色裡挑3道，當然要吃得划算，就選成本較高的羊肉菜色，像是孜然羊羔肉烙饃。李海蓉說：「烙饃就是烙餅，是寧夏街邊小吃，可夾入羊肉或牛肉。當地是用羊腿肉，我改用肉質比較Q且帶膠質的羊肩肉。」羊肩肉切小丁，搭配甜豆莢、豇豆、西芹、孜然等爆炒，夾入嚼感十足的烙饃中，吃起來匯聚了孜然香、肉鮮以及菜甜，還很有飽足感。
由手抓羊變化的豆椒羊排，採羊胸腹肉，也就是羊五花部位，口感軟嫩，鋪上豆腐，灑以豆豉、辣椒、豆酥等爆炒醬料蒸熟，肉質滑嫩，彷彿帶著奶香，滋味鹹辣很下飯。
這天我還點了熗土豆牛肉絲，「馬鈴薯切絲後要走水，才能根根分明，再下鍋爆炒，要炒得有鍋氣，但馬鈴薯絲要保持爽脆。」李海蓉說。滋味香辣，馬鈴薯絲爽脆，而牛肉甜嫩，口感很好。

不賣豬肉 選擇較少

超值套餐還包含白飯、水果、甜湯和湯品，2人可吃得很飽，3人剛剛好，但假日不提供，只有平日吃得到。因食材都是老闆自行採買，品質都很不錯，可惜的是，原本招牌的麵食與燒烤，搬新家後少了許多，且菜色以牛羊為主，若不吃牛羊，僅剩雞、魚可選。

超值套餐680元/3道菜

可選3道菜，附飯、湯、水果、甜湯，僅平日提供。

西夏蒼蠅頭╱超值套餐選擇之一

又稱雜炒，以生黃豆、豇豆、韭菜花等拌炒，滋味鹹香。