美食遊台灣

喜愛歐陸料理的美食旅遊作家李芷姍，曾在義大利、希臘居住了兩個多月，向當地人學習以橄欖油、起司、香草等食材，製作充滿當地特色的南歐風料理，頗適合台灣悶熱多雨的5月天品嘗。 報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

西西里風杏仁冷麵

材料︰
天使髮絲細麵600克、牛番茄3顆、大蒜6瓣、甜羅勒葉8片、去皮杏仁40克、橄欖油6大匙，鹽及黑胡椒各適量
準備︰
水煮滾加鹽，放麵條煮熟，撈起後過冰開水、瀝乾。杏仁、大蒜、羅勒、橄欖油放調理機打成羅勒醬。

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1去皮

番茄底部切十字，放入滾水中汆燙10秒後取出放涼，去皮切碎。

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2拌料

做法1加入打好的羅勒醬調勻後淋在麵條上。

　　夏季到來，最渴望解渴透心涼的冰飲，高雄蒙太奇咖啡館店長阿堯擅長調製飲料，他以市售汽水、茶飲、果汁，搭配少許調酒用的糖漿，加上各種造型冰塊，讓涼飲看來漂亮誘人，喝起來也充滿驚喜。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

南極冰山

材料：
藍柑橘糖漿、萊姆汁各15ml，汽水適量
冰山：
水160ml、藍柑橘果露25ml、萊姆汁15ml

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做法

冰山材料調勻後放入透明塑膠袋中，以夾子、叉子架在杯裡冷凍，結冰後去除塑膠袋，將冰山狀的冰塊放入玻璃杯，淋藍柑橘果露、萊姆汁與汽水。

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玫瑰汁與玫瑰花凝結成冰塊，融化後也不影響風味。

玫瑰萊姆冰鑽

材料：

　　夏季到來，最渴望解渴透心涼的冰飲，高雄蒙太奇咖啡館店長阿堯擅長調製飲料，他以市售汽水、茶飲、果汁，搭配少許調酒用的糖漿，加上各種造型冰塊，讓涼飲看來漂亮誘人，喝起來也充滿驚喜。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

南極冰山

材料：
藍柑橘糖漿、萊姆汁各15ml，汽水適量
冰山：
水160ml、藍柑橘果露25ml、萊姆汁15ml

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做法

冰山材料調勻後放入透明塑膠袋中，以夾子、叉子架在杯裡冷凍，結冰後去除塑膠袋，將冰山狀的冰塊放入玻璃杯，淋藍柑橘果露、萊姆汁與汽水。

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玫瑰汁與玫瑰花凝結成冰塊，融化後也不影響風味。

玫瑰萊姆冰鑽

材料：

天氣逐漸變熱，絲瓜、苦瓜等瓜料理吃來清涼退火，不管是熱炒、煨煮或燉湯，滋味清淡不油膩，感覺好舒爽。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

潮粵樓

高雄市六合二路279號1樓
(07)968-3333 17:30~21:00
無休

一夜漬野菜醃漬器 1575元。醃漬罐功能大進擊，造型好看。(台玻HARIO)

習慣餐餐都會吃點醃漬物的日本人，腦筋動得快，推出了專門做醃漬品的罐子，除了可確實密封，因希望加速蔬果釋出水分，罐內還多了重石設計，小菜醃漬一夜即可完成。

日本HARIO向來以玻璃製品聞名，除了手沖咖啡器皿是世界領導品牌，玻璃製的瓶瓶罐罐也不停推陳出新，原本的果醋罐、醃漬罐系列商品都很受歡迎，現在還推出一夜漬野菜醃漬器，除了附有重石，有助於蔬果水分釋出之外，可微波的質地也能加快醃漬時間，附密封蓋的設計也很貼心，造型也小巧，美味的小菜只要醃漬一夜就能搞定。

單向排氣玻璃密封罐369元/1.2L、279元/900ml。單向排氣閥設計，可自動排出內部空氣，適合醃食物、水果酒等。(特力和樂)美國FoodSaver家用真空包裝機 原價7980元 特價5980元，快速入味醃漬罐550元。可當真空罐，搭真空包裝機能縮短醃漬期。(博客來)野田琺瑯米糠醃漬罐 1880元。專門為米糠醃漬設計，附陶瓷取水器，琺瑯製品不易吸附氣味及染色。(Fujidinos)

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【生活小巧思】提案

用重石放一夜就有美味醃漬物可吃。

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1拌勻

將高麗菜等切小塊，加鹽拌勻，放10分鐘。

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2醃漬

倒掉水分放入罐中，蓋上重石，放冷藏。

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【哪裡買】

Fujidinos日本生活購物網 www.fujidinos.com

一瓶瓶圓胖的密封罐看起來就好可愛。

餅乾、穀物、豆類、果醬等，最怕與空氣接觸而變質，這時不能缺少的就是可密封的瓶罐。不管是金屬旋轉蓋、郵筒式扣環蓋或軟木塞蓋，都能幫你封住食物美味。

有些食物就是要擺出來才好看，像是蜜餞、果醬、餅乾、通心麵等，裝在大大小小的透明密封罐中，一眼見能看出食物的樣貌。乾燥食物可裝入各種材質的密封罐；但果醬、蜜餞最好選擇金屬旋蓋或郵筒式釦環蓋的玻璃罐，易潮濕的軟木塞蓋就不太適合，密封效果也沒有那麼好。在學學文創志業擔任手工果醬講師的于美芮說：「有菱有角的罐子雖然漂亮，但裝果醬時，以圓的瓶子最好，因為果醬裝入邊邊角角的瓶子時，容易留有空隙，空氣滲入容易變質。

JIA滿食材儲物罐 980元/1L、1180元/1.3L。赤陶材質的傳統米缸設計，表面上黑釉，矽膠材質頂蓋更能密封。(Luxury Life)Rosendahl GC 系列儲物罐 800元/0.25L，900元/0.5L 1000元/0.75L尺寸多，罐口大小相同。(Luxury Life)木蓋儲物罐 129元。木蓋搭配透明玻璃罐設計，充滿鄉村風自然美感。(特力和樂)

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【生活小巧思】提案1

自製柳橙醬加入紅茶，美味更加分。
材料：柳橙800g、糖560g、檸檬1顆、水200ml。

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做法

柳橙洗淨，連皮切丁，加糖、檸檬汁，小火煮30分鐘，不斷攪拌並撈除泡沫，趁熱裝罐密封，瓶口朝下放涼。

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提案2

糖漬水果或蜜餞裝入密封罐，不怕螞蟻來搶食。

今年4大超商共推出137款粽子，扣掉重覆品項9款，未到2款，實際試吃126款粽子，分台灣粽、湖州粽、客家粽等7類，邀請國宴主廚邱寶郎、料理達人張麗蓉、台菜小王子黃景龍3位評審，依口感40分、價格40分、外觀20分試吃，台灣粽的億長御坊台灣南北組合粽與狀元頂極干貝粽，料豐味美以84分並列冠軍。報導╱楊智雯　攝影╱副刊攝影組

超商粽子整體價位合理、種類多，讓3位專家大讚表現很平均，台灣粽由價格划算、肉香飯也香的億長御坊台灣南北組合粽與狀元頂極干貝粽，料豐味美強勢勝出，以84分並列冠軍。

湖州粽 整體水準高

往年表現不好的超商裹蒸粽，今年的第1名圓山鮑貝組合粽，讓邱寶郎大讚真材實料，有鮑魚、干貝等高級食材，表現不輸飯店。
創意粽則表現兩極，第1名由東坡鮑魚干貝粽拿下，黃景龍說：「裡面放了大顆干貝，讓人感覺很有誠意。」每年競爭都很激烈的湖州粽，品質依舊維持高水平，在量販組以81.67分奪冠的立家湖州蛋黃鮮肉粽，在超商賣較貴，價格部分稍扣分，拿到81分仍是冠軍，張麗蓉更大讚：「蛋黃油潤度好、肉香，每年表現都超水準。」
點心粽由做法難度高，冷的吃、熱的吃都很美味的養氣紫米桂圓紅豆粽勝出；而素粽第1名是石碇獅子頭鮮素粽，獅子頭好吃，米飯調味佳；客家粽第1名的狀元艾草香菇肉粿粽表現中規中矩，美味又道地。

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【台灣粽】第1名84分

億長御坊台灣南北組合粽
南部粽3入+北部粽3入 430元 全家

招牌脆皮雞520元 每日限6隻
油溫控制得好，外皮酥脆，肉汁鮮美。

從香港來台灣定居的黎家香港茶餐廳老闆黎華富，廚藝資歷已近30年，他把客人當成自己的老師，留心客人對餐點的反應，修正並融入新元素，讓傳統菜餚不顯老派。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

年初開幕的黎家香港茶餐廳，雖名為茶餐廳，但菜單裡除了菠蘿包、粥粉麵、絲襪奶茶等，還有蒸籠點心、宴席粵式菜餚。老闆黎華富說：「南台灣的客人偏愛想吃什麼就能點什麼菜的餐廳。」為了滿足客人點菜的需求，黎家光是熱炒、點心等師傅，就請了9個人。

一份就能吃到7種鮮美海味，滿意十足。
綜合生魚片1500元套餐菜色

埔里的牛耳藝術渡假村以藝術家林淵的石雕作品和桐花聞名，現在又多了1家蓋在樹上、無菜單的懷石餐廳，坐在樹蔭下享受和食美味時，連綿峰群、水田與涓流掩映的好風景就在眼波裡流轉，相當愜意。 報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

雕之森的1樓與2、3樓呈現不同風情，1樓竹林掩映、格柵屏風和水景勾勒出禪風韻致，走上2樓，2株50多年的香楠樹張開綠意欣榮的枝椏迎接我，每個座位都有一面山水田園交織的窗景，空間情境極為迷人。

單點較貴 套餐划算

料理以無菜單套餐呈現，有800元、1200元、1500元3種選擇，料理長徐吉隆說：「魚穫選用南部及花東漁港的，蔬菜用南投在地生產的時令菜。」

鹽烤黑鯛 1500元套餐菜色
原味烹調，好滋味一覽無遺。香煎車蝦佐普羅旺斯 1500元套餐菜色
散發出濃濃的蝦味，滿嘴鮮香。安格斯黑牛佐紅酒醬 1500元套餐菜色

打拋是泰國一種類似九層塔的香草，但在台灣，打拋菜餚幾乎都使用九層塔取代，愛烹調、運動的博士生張晏瑞以九層塔和打拋醬汁調味，讓炒肉、義麵、焗飯氣味都馨香。報導╱謝苹愉　攝影╱吳朝奎

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鹹香帶辣，還略帶甜酸味，相當下飯。

【打拋肉】

•打拋醬
材料：
泰式魚露、醬油各30ml，檸檬汁15ml、糖少許
•打拋肉
材料：
豬絞肉300g、牛番茄1顆、九層塔1小把、米酒少許，辣椒1支、蒜頭2小瓣、打拋醬75ml

鍋底110元/人，鴛鴦鍋加價150元/桌，安格斯霜降牛肉388元
吟釀麻辣鍋加多種中藥材，涮煮牛肉片味道濃醇香嫩。

小肥牛火鍋約10年前在台中創立，以重香料的蒙古風味麻辣鍋聞名，今年初選在高雄另創新品牌右京棧大吟釀の鍋，標榜以真材實料熬煮湯頭，香氣天然，並加入酒粕，涮煮各式食材，都更香醇味濃厚。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

酒粕被拿來做保養品、面膜，現在還被餐飲業者加入火鍋裡，右京棧協理洪克良說：「酒粕是釀製清酒後，過濾剩下的渣渣，台灣酒廠也有產，但都拿去做面膜，所以我們從日本進口，把酒粕加入湯裡頭，會有種甘味，香氣也更濃醇。」
店內湯頭有4種，酒粕香辣鍋、吟釀麻辣鍋屬紅鍋，而膠原吟釀鍋與酸白酒粕鍋則屬白鍋。洪克良說：「最受歡迎的吟釀麻辣鍋，以大骨、老母雞等熬成湯底，再加入炒香的豆瓣醬，還有大紅袍花椒、燈籠辣椒及朝天椒等乾辣椒，及白豆蔻、草果、甘松等多種香料。」上桌時會在客人面前倒入酒粕，湯頭鹹濃飄香，喝起來還有點回甘後韻，我試著以安格斯霜降牛肉片涮煮，吃來多汁細嫩，不沾醬就很夠味。
酸白酒粕鍋則一樣以大骨、老母雞等熬成的湯做底，再加入用山東大白菜所釀成的酸菜，洪克良說：「因為沒有另外加果醋或米醋，所以剛上桌時，酸度不明顯，要愈煮才會愈酸。」以酸白酒粕湯頭涮極品黑豚五花肉非常適合，酸香滋味解了五花肉的肥膩，入口香甜不腥。

食材講究 湯頭很特別

這裡的鍋底則以人頭計算，火鍋料採單點計價，洪克良表示平均客單價約500元，雖然比起高雄許多家每人300多元吃到飽的麻辣鍋略貴一些，但食材更講究，湯頭也很特別，值得一試。

極品黑豚五花肉 298元

世界拼圖2280元/藝鴨3吃吃法之一
片皮鴨搭12種小菜，可供4人品嘗。

以創意料理闖出名號的印月，花了1年時間研究烤鴨，從台灣到香港、上海、北京，吃遍大江南北名鴨，4月中推出藝鴨3吃，除了傳統的片皮鴨、鴨煲湯，還附上像調色盤一樣繽紛的小菜與沾醬，帶來驚豔視覺、滿足味覺的食玩體驗。
報導╱廖玉如　攝影╱黃天佑

印月挑選宜蘭3.5公斤大的母櫻桃鴨做烤鴨，副主廚謝忠達說：「這個大小的母鴨油脂豐厚，烤出來才會外酥內嫩。」在鴨肚內塞入宜蘭蔥、薑與花椒、桂皮等12種中藥材醃1天，淋上麥芽糖醋水風乾36小時，再進爐以苗栗相思木炭燻烤90分鐘。
烤鴨的第１種吃法名為世界拼圖，上菜時除了連皮片下的鴨肉，還有自製中東口袋餅、水果甜麵醬，以及4盒各裝12種配料的小菜盤，小菜結合多國料理元素，有印度咖哩薯條、日式的九州大根漬與紫蘇蘋果、西式的火腿蜜瓜卷、醋洋蔥和鯷魚、韓式泡菜等。
先單吃鴨肉，品嘗皮與肉的酥嫩度及燻香，再以餅皮捲上片皮鴨、幾樣小菜與甜麵醬，滋味隨著搭配的小菜不同而千變萬化，有時酸爽，有時香腴，時而濃厚，高潮迭起。

天氣漸漸變熱，溫度升高，連帶也影響食欲。喜來登請客樓主廚林晉德今天示範4道簡單的開胃小菜，酸酸辣辣的滋味，讓你胃口大開。
報導╱石永豪　攝影╱李芃葳

【酸辣拉皮】

材料：
涼粉1片、黃瓜1條、花生10克，辣椒碎、香菜、蔥花、白芝麻各少許
紅油 醬油、醋、辣油、糖各1大匙拌勻
準備：
涼粉切成條狀、黃瓜切絲、花生拍碎。

手工自製起司蛋糕90元
口感紮實，起司味濃郁。

神農街是台南保存最完整的老街之一，近幾年許多新潮店家進駐，讓這條老街一到假日就滿滿人潮。4月底開幕的文青好好笑，儘管餐點簡單，但空間卻很有趣，除了老建物的獨特味道，衝突混搭風格的店內裝潢，總讓客人拍照拍個不停。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

文青好好笑是一棟近百年歷史的老建築，門口一株2米６高的仙人掌與金色人魚造型招牌格外吸引人。推開老舊的鍛花鐵門，便看到斑駁牆面旁有真人比例的閃電俠公仔，抬頭望，老舊木頭樑柱掛著讓人眼花撩亂的水晶吊燈，踩著歐式鍛造樓梯迴旋而上，從2樓陽台俯探，天井裡茂盛的熱帶植物綠意盎然。

設計師洪一誠說：「整棟房子的內部經過1年慢慢打造出衝突混搭藝術感。白天，陽光透過彩繪玻璃灑入屋內，色彩繽紛有趣，晚上昏黃燈光亮起，氣氛顯得慵懶、溫馨。」
餐點以蛋糕甜點及飲料為主，像巧克力蛋糕滋味香濃，口感紮實，簡直就像吃整塊巧克力般過癮。而起司蛋糕則以檸檬中化解重乳酪蛋糕的膩口，而底層的酥餅添增了口感。

手工自製巧克力蛋糕 90元
吃來滿是迷人的巧克力香甜韻味。義式濃縮咖啡 120元

郭馥蓉

曾在澳洲雪梨藍帶廚藝學校求學的郭馥蓉，也跟著當地同學、朋友學會不少雪梨家庭常吃的菜色，郭馥蓉說：「調麵糊時，建議加冰啤酒，油炸後，能讓麵衣口感更酥脆，也帶點酒香。」報導╱謝致揚　攝影╱吳朝奎

【澳式肉派】

材料：
牛絞肉500克、市售冷凍酥皮4片、青豆仁50克，番茄及洋蔥各半顆，蒜頭3粒、新鮮迷迭香少許、番茄糊1大匙、白酒200ml、高湯100ml、番茄醬適量
準備：
洋蔥、蒜頭、番茄切碎。青豆仁煮軟搗成泥。酥皮放室溫至軟，以模型塑成杯狀，用170°C烤7分鐘，取出放涼。

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做法

爆香洋蔥及蒜，放絞肉、番茄與番茄糊炒，加高湯、白酒及迷迭香煮收汁，放入酥皮鋪豆泥、番茄醬。

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加了冰啤酒的麵衣，口感十分酥脆。

【酥炸魚柳】

材料：

板煎21天乾式熟成羔羊排
1380元/單點
羊味濃而不騷，軟嫩度教人驚豔萬分。

台中近來吹高價牛排旋風，出現許多賣熟成牛排的餐廳，像金典酒店3月新開的Laura's牛排館，不但主打21天乾式熟成牛排，也推出市面上較少見的21天乾式熟成羔羊排，價格雖不便宜，但軟嫩多汁、醇厚的美味，教老饕無法抗拒。報導╱廖玉如　攝影╱黃天佑

牛排館Laura's請來去年在香港國際美食大賽中，拿下海鮮類金牌、肉類銀牌的張國樑掌廚，以熟成牛排、羊排做為進擊的主力，將自然放養、吃天然穀物長大的美國Prime極佳級牛肉，放進恆溫、恆濕的熟成室21天，藉由牛肉本身的天然酵素與外在微生物的交互作用軟化纖維，使肉軟嫩多汁，並有了醇厚、甜潤的迷人風味。牛排僅以1000℃烤爐，烤到表面酥脆，附上法國鹽之花、喜馬拉雅玫瑰鹽、夏威夷火山黑鹽、夏威夷紅鹽及辣根醬、法國芥末籽醬、黃芥末醬。建議先吃原味，感受熟成牛原始的野味，再依序上鹽、沾醬。

咀嚼原味牛肉塊，口感從焦酥逐漸變成軟嫩，乳香味與肉汁接踵而來。沾海鹽、岩鹽，甜度與嫩度大幅躍進，更上層樓。沾醬則使牛肉有了香甜之外的豐厚滋味。逐一來品嘗，味蕾彷彿也經歷了一場高潮迭起的曼妙旅程。

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16盎司 21天乾式熟成 特級肋眼
3680元/單點

辣味肉燥飯 30元
肉燥軟Q、滷汁有膠質，鹹甜微辣開胃順口。

一碗肉燥飯、一碗鮮魚湯，這種組合是南台灣最受歡迎的庶民美食。
乾記鮮魚湯老闆施振乾肉燥加辣椒燒滷，微微的辛辣，吃來開胃又解膩。
而每天現宰烹煮的鮮魚湯，因為夠新鮮，連米酒也不用加，湯汁喝來便甜美不腥。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

施振乾當年為了讓餐點有特色，於是肉燥裡加了辣椒滷煮，沒想到這種辣味肉燥飯居然大受歡迎。施振乾說：「我們的肉燥本來就好吃，加大辣椒去滷，滷汁微辣不辛嗆，會更有層次感。」
施振乾堅持以手切肉丁，不用絞肉。帶皮帶肉、有瘦有肥，先爆炒，再加冰糖、醬油等慢滷5小時，最後放入辣椒碎滷出辛香味，「剛滷好的肉燥不能馬上用，得靜置1天讓香氣完全釋放出來。」施振乾說。

辣味肉燥飯 30元
肉燥軟Q、滷汁有膠質，鹹甜微辣開胃順口。

一碗肉燥飯、一碗鮮魚湯，這種組合是南台灣最受歡迎的庶民美食。
乾記鮮魚湯老闆施振乾肉燥加辣椒燒滷，微微的辛辣，吃來開胃又解膩。
而每天現宰烹煮的鮮魚湯，因為夠新鮮，連米酒也不用加，湯汁喝來便甜美不腥。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

施振乾當年為了讓餐點有特色，於是肉燥裡加了辣椒滷煮，沒想到這種辣味肉燥飯居然大受歡迎。施振乾說：「我們的肉燥本來就好吃，加大辣椒去滷，滷汁微辣不辛嗆，會更有層次感。」
施振乾堅持以手切肉丁，不用絞肉。帶皮帶肉、有瘦有肥，先爆炒，再加冰糖、醬油等慢滷5小時，最後放入辣椒碎滷出辛香味，「剛滷好的肉燥不能馬上用，得靜置1天讓香氣完全釋放出來。」施振乾說。

天氣變熱後，上班族Brian老早就拋開了熱燙的餐點，最喜歡自己動手做沙拉和麵包輕食，也很注重擺盤的他說：「雞胸肉先調味，以鋁箔紙捲起來固定形狀，煮好後再切片，擺盤會更好看。」　報導╱謝苹榆　攝影╱吳朝奎

鳳梨優格雞肉沙拉

材料︰
去皮雞胸肉1塊、牛番茄1顆、鳳梨切片100g、優格50g、鳳梨丁30g，檸檬、蜂蜜、鹽、黑胡椒各少許
準備︰
番茄切片。鳳梨切片以調理機打成醬。

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1水煮
雞肉灑鹽以鋁箔紙包捲成圓柱，入滾水煮10分鐘，放涼切片，與番茄盛盤。

選對啤酒，搭配幾道菜餚，夏日啤酒派對讓人暑氣全消。

夏天喝啤酒最過癮！受邀擔任精釀啤酒講座講師的高雄卡夫特啤酒專賣店老闆Vicky，推薦多款適合夏天品飲的精釀啤酒，並搭配下酒點心，快邀好友來場最high的夏日啤酒趴吧！　報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

清爽、易飲、帶爽口麥香與綿細泡沫，是啤酒的迷人之處。Vicky說：「適合夏天喝的啤酒，酒體較輕薄，多數使用淺色麥芽釀造，酒色淺，口感輕盈、少焦苦味。」像部分使用小麥釀造的比利時白啤酒（Witbier），小麥中的蛋白質使酒色略濁，看起來像淺白色。
在美國，夏天風行的是啤酒花配方較重的啤酒，清香爽口，苦韻回甘，Vicky推薦Elysian Superfuzz這款美式啤酒（American Pale Ale），帶著鮮明啤酒花風味，另添加紅肉柳橙果汁釀造，更是清爽易飲。而金黃啤酒（Golden Ale）是英國夏天常飲用的酒款，擁有漂亮的金黃色酒液，麥芽味輕盈。
她還說：「德國的夏日午後來杯德式小麥風格啤酒（Hefe-weizen），是當地人常見的享受。」她推薦添加德式小麥酵母的艾英格小麥啤酒，有豐富的果香，入口甘甜，加上豐盈的氣泡感，讓人暑氣全消。

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Elysian Superfuzz
罕醉克斯美式精釀啤酒

建議售價125元(凱迪亞)
啤酒花香豐富，帶柑橘、葡萄柚等水果香氣與輕微麥芽風味，尾韻時有類似葡萄柚白色皮膜的苦韻，可化解肉串烤物的油膩感。