美食遊台灣

紅咖哩蛤蜊小舌麵襯杜蘭粉炸中卷290元
咖哩醬與咖哩粉混合出富有層次滋味，還有中卷與蛤蜊等配料。

高雄瑞豐夜市附近，新開了間名為J-One的義法餐酒館，主廚從美國留學歸來，做出的餐點精緻，麵點講求創意卻不唐突，排餐遵循傳統但不老派，一樣都費時耗工，嘗起來風味多層次。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

主廚Jack Cheng曾在知名的美國廚藝學院（Culinary Institute of America）攻讀餐飲，也曾在美國米其林餐廳工作，並在高雄及台南等地有多年餐廳主廚資歷。因此J-One一開幕就引起在地老饕強烈的關注。

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酥炸雞翅鑲青醬乳酪180元
鑲入青醬與馬茲瑞拉、奶油起司、帕瑪森起司共3種起司，咬下有爆漿效果。

這裡的義大利麵融合亞洲元素，像紅咖哩蛤蜊小舌麵襯杜蘭粉炸中卷，使用細扁麵，加入泰式咖哩醬與印度咖哩粉、洋蔥、番茄等做成的醬汁拌炒，加上量不少的蛤蜊，麵吃起來香氣濃郁又甘醇，中卷則裹上杜蘭小麥粉炸熟，Jack Cheng說：「這比一般麵粉多股特別的麥香。」中卷口感鮮脆，甜度也迷人。
松露牛肝菌手工寬麵則強調是使用杜蘭粉加蛋、自家做出的寬扁麵條，Q勁足，加牛肝菌、鮮奶油、洋蔥與多種蕈菇等做成的醬汁拌炒，上頭還有以63度煮熟的溫泉水波蛋與帕瑪森起司，每條麵吃起來都香濃滑口。

酸辣海陸麵 250元
湯頭酸辣味柔和，一旁還有蝦、肉片、丸子等豐富配料。

瓦城泰統集團去年5月創立了新品牌大心新泰式麵食，現在終於插旗南台灣，選在漢神巨蛋百貨B1樓設新點，每碗200元上下的麵點，有多種南洋風湯頭口味可選，一開幕人氣不低，每日都見門口排隊人潮。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

跟台灣一樣，麵在泰國是平民小吃，約50元銅板即可大快朵頤，而曼谷當地這幾年逐漸有業者將麵點精緻化，搭配豐富的配料，大心走的就是這種精緻麵點路線。
招牌的酸辣海陸麵，是以瓦城招牌的海鮮酸辣湯衍生而來，湯頭加入了南薑、香茅、檸檬葉等多種香料熬煮，公關副理李欣恬說：「相較酸辣湯，麵的湯辣度較低，吃起來會更順口。」湯喝起來帶著宜人的酸辣味，尾韻甘醇，各種香料的氣味也清香不刺激；搭配的麵條則是拉麵，李欣恬說：「也曾試過南洋料理常見的雞蛋麵等，但此款麵Q，最能吸附湯頭。」嘗了口麵，果然香Q有味；而碗內還有2尾蝦、豬肉片與油豆腐、鱈魚丸等，配料豐盛，尤其還有像孔雀開屏的炸金針菇，單吃酥嫩，也可略泡湯後品嘗，另有一番風味。

和風漢堡排280元╱套餐
牛肉比例高過豬肉，再加入豆腐，肉餡柔潤不乾硬。

年初開幕的井選，將菜單設計成井字遊戲，上層3格是主菜選項、中間是小缽、下層則是甜點，點餐時把自己想吃的分別圈起組成套餐，不能成一直線也沒有關係，因為贏了也沒額外獎品。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

井選日本店名叫做Tic－Tac－Toe，就是圈圈叉叉遊戲的意思。餐廳從LOGO到菜單，都是以這個遊戲為主題設計。
服務生送來的菜單，井字型9格上的菜單，有些已經被畫了紅色大叉叉，店長曾怡方說：「為維持餐點新鮮，每天準備的都有限，賣完的就打叉。」我先圈起想吃的主菜，接著小缽類的揚物、豆腐料理和關東煮3格選1樣，最後甜點類的蛋糕、羊羹和布丁也挑1款，點菜這就完成，我發現點菜前，得克服心裡一直想連成一條直線的念頭，才能選出自己想吃的菜。
和風漢堡排是曾怡方最推薦的，將板豆腐壓掉水分後和入豬、牛和成的漢堡肉餡裡，每天早上手工現做，曾怡方說：「從攪拌、甩打到捏型全程手作，雖然麻煩，但比機器更能精準拿捏肉排的筋性。」捏好的漢堡排煎封表面後，淋上起司醬烤熟，質地柔軟不乾，吃得到肉汁，鮮美噴香。

牛雜牛丸河粉230元
吃得到牛肉片、牛肚與牛丸，清甜鮮爽。

共同存在餐飲旗下包含賣泰國菜的晶湯匙、泰式火鍋的銀湯匙與日式壽喜燒的銅湯匙，去年又推出新品牌小湯匙，主打越式料理，菜色比起坊間一般越南餐廳更精緻，去年底在夢時代購物中心開了南部首家分店。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

小湯匙主打麵點、飯類等主食，並提供多種小菜。品牌南區區副理Young說：「我們更注重呈現食材本身的原味，不會太辣或太酸，越南料理吃起來更清新，沒有油膩感。」
我很推薦牛雜牛丸河粉，牛肚先以八角、桂枝等滷入味，搭配現燙的牛肉片和手打牛丸等，每樣配料都鮮美宜人；而湯頭是以大量牛骨加高麗菜等熬煮而成，味道清甜，結合滑溜的河粉品嘗，吃來鮮爽不膩。
至於飯類，椒鹽松阪豬飯的主菜松阪豬灑胡椒鹽燒烤，再淋上混合香茅、椰糖等調製的醬汁，外表帶點脆、內層Q實，滋味香甜，一旁還附以番茄、豬絞肉等熬成的哨子肉醬，配豬肉或拌飯都可口。值得一提的是主食類皆搭配炸豬皮，吸附湯汁或沾肉醬，那股獨特脂香很迷人。

春天到了！J Bar調酒師Jackie和Inn Bistro調酒師小寶，利用水果、食用花、茶葉和香草，調製了或清香、或酸甜的飲品，不管是否帶酒精，在春風中品嘗，感覺格外愜意。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽 林宏洲

【無酒精飲品】Cross TheGreen Mountain

材料：
金桔3顆、糖20克、檸檬汁20ml、果糖30ml、綠茶100ml，蜂蜜少許，冰塊適量
做法：
切開金桔，把汁擠出備用。金桔皮以糖抓醃2小時後，加金桔汁、檸檬汁、果糖、蜂蜜、冰塊入果汁機打成雪泥，倒入杯中，再加綠茶，製造分層視覺效果。

紅通通的草莓，像一顆顆季節限定的紅寶石，清甜中夾帶著淡淡的果酸，酸甜誘人的滋味就像談了一場戀愛，不論做成甜點或料理都好迷人！趕在4月本土草莓季結束前，一起來嘗嘗這限定的香甜滋味吧！
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

卡啡那美術館店

高雄市鼓山區美術東二路3號
(07)552-0031
09:00~00:00
無休

櫻花鯛魚蒸物1480元套餐菜色
花香融合魚鮮，吃來非常可口。

又到春櫻爛漫的季節，除了賞櫻，品嘗各式以櫻花漬、漬櫻葉入菜做成的料理、點心，也是這個季節不容錯過的風雅美事，跟著我們一起品嘗以櫻花入菜的各式美味吧。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

皇廷日本料理3/20起推出櫻花套餐，菜色包含春櫻香檸、燻鴨胸沙拉、鮮魚生魚片、櫻花鯛魚蒸物、極上黑牛小排石燒、扇貝與櫻花蝦天婦羅、握壽司2貫、海鮮清湯及水果、甜點。

天香麻辣鍋250元
湯頭麻味、辣味中庸，煮過多種配料後，喝起來香醇順口。

高雄七賢路底的漁人碼頭，曾是電視劇《痞子英雄》的拍攝場景，去年租約到期，多家餐廳全結束營業，其中包含頗有人氣的畫堤音樂餐廳，熄燈時不少人扼腕，如今老闆選在同盟路的新客家文化園區旁重起爐灶，一樣有動人音樂、惹味下酒餐，搭配半露天環境，好不愜意。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

畫堤在去年11月底遷到現址，相較之前環境，因為在港邊所以空氣中飄散著海味，這裡周遭則多了植栽，空氣變得更清新，步經露天座位區走進室內，不變的是樂團現場演唱，依然喧鬧撞擊著耳膜，十足熱血。

美國牛小排 980元經典午餐主菜
美國Prime極佳級牛小排搭炒蒜片更引肉鮮。

台南桂田本家鐵板燒，餐廳雖僅2塊大鐵板，16個座位，食材挑選卻不馬虎，龍蝦、美國Prime極佳級牛小排、日本北海道大干貝等皆嘗得到。平日午間推出980元(需加1成服務費)的經典午餐，讓愛吃鐵板燒料理的消費者，嘗大餐不用花大錢。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

有8年歷史的台南桂田日本料理，去年11月底，新闢了一個本家鐵板燒餐廳，並推出平日經典午餐，整套餐含沙拉、湯品、麵包、鮮魚、明蝦、貝類、蜂蜜蘋果醋、時蔬、水果、甜點及飲料，主菜則有4種選擇，包括美國牛小排、酥皮嫩雞腿、霜降豬肉和脆皮櫻桃鴨胸，菜色豐富，價格僅980元。
最受歡迎的主菜是美國Prime極佳級牛小排，主廚許展章先仔細去掉多餘油脂及筋膜，利用鐵板的高溫瞬間把牛肉煎到7分熟。許展章說：「鐵板的溫度達250度，烹調時間短，把肉汁完全鎖在肉裡。」牛小排吃起來鮮嫩多汁，表層帶點焦酥香氣，簡單沾點岩鹽，便能引出甘甜。還可搭著綿香細緻的蒜片一起品嘗，牛肉香氣更迷人且不膩。

千層芋頭糕75元/份
結合港式與台式芋頭糕的做法，鹹香Q實。

這幾年港式點心受到高雄民眾喜愛，位於夢時代8樓的品中信茶樓，是高雄翰品的館外餐廳，而翰品前身是高雄中信飯店，擁有30年點心資歷的黃水欽主任從老中信時代就在飯店服務，此次他帶領端出多道老式港點，重現當初的風華美味。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

如果問老一輩的高雄人喜歡的港式點心，許多人都會提到高雄中信飯店（今翰品酒店）內、有將近30年歷史的港式飲茶，當初有些老式港點，最是令他們懷念，此次翰品酒店特地在館外餐廳品中信茶樓，重新端出當初大家記憶中的老味道。

漬物雖然是小菜，但在日本料理中扮演著開胃、解膩的角色，酸中帶甜、鹹中帶甘，加上清脆口感，能讓人食欲大開。台中明月居茶花山莊料理總監黃家祥示範了簡單易學的漬物與風味清爽的菜色。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎

【紫蘇梅山藥】

材料：
日本山藥300克、低鹽梅5顆、紫蘇葉5片、糖100克、水300ml、白醋100ml
準備：
山藥帶皮切薄片。

平常吃多了大魚大肉，偶爾也應該吃些富含高膳食纖維的菌菇，可幫助腸胃消化，讓身體更加健康。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

MORE WORLD

高雄市五福二路192號3樓
(07)215-5889 無休

蔥燒烏參 810元/小
烏參軟Q，而青蔥燒得軟嫩可口。攝影╱高大鈞

僅管四季都是蔥的產期，但春天的青蔥，色澤翠綠，嘗來最嫩口、細緻。尤其是宜蘭三星蔥，入菜烹調後，那股優雅的香氣與滋味總讓人停不了口。

有60多年歷史的銀翼是以川揚菜系聞名的老字號餐廳，總經理藍隆盛說：「我們的蔥料理，一律選用宜蘭的三星蔥。三星蔥的蔥白較長、纖維少，吃起來很清脆又富甜味，尤其是春季的蔥，嘗起來更是鮮嫩。」
最令人垂涎的當屬蔥燒烏參，青蔥爆香後，加醬油、糖、米酒和烏參以小火煨煮至入味，最後再以大火收汁。烏參嘗起來軟Q滑嫩，吸附了香醇濃郁醬汁，老饕們更不會錯過品嘗燒得柔軟飄香的青蔥，口味可不輸烏參。

蔥開煨麵 160元/小

麻辣鴨血牛筋煲388元
牛筋軟Q入味，吃起來有滿滿的花椒香。

好客漢風賣的菜是南北合，除燒餅、醡醬麵等麵食，還有家常菜、宴席菜。厚厚一本菜單，菜色少說上百道。招牌的麻辣鴨血牛筋煲，利用新鮮花椒、乾燥花椒不同的麻香，呈現出麻辣平衡、不苦不嗆的滋味。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

好客漢風原本開在賣場的美食街，6年來都是整個賣場業績最好的餐廳，無奈賣場結束營業只好搬家。新餐廳佔地150坪，一般座位區外，還有多間包廂。老闆劉平陵稱新餐廳所在位置鳳山文山特區是「高雄新興的一級餐飲戰區」，為滿足多數消費者，好客漢風走消費平實且不分菜系、多樣選擇的路線。

松葉蟹380元/3支
烤過後口感柔嫩細膩，吃起來有飽滿甜味。

高雄中堂燒肉屬於日式吧台燒肉，賣點就在於客人能優雅地坐在位子上，近距離欣賞服務人員協助燒烤，多變且細緻的烤法，就如場表演秀。 報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

中堂燒肉店長Wilson說：「日式燒肉大部分食材都不會事前加一堆調味料去醃漬很久，許多肉都是灑上海鹽直接烤，顧客能嘗到新鮮食材最原始的美味，如果要吃得更滋味豐富，就是再配沾醬。」

餐廳內設有一整排的吧台座位，在另一側也有4~6人的合桌。服務人員灑鹽在肉上的情景，好似落櫻紛飛。

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最近推出多樣高檔海鮮食材，像是加拿大松葉蟹，蟹腳已貼心去殼，服務人員再以間隔約1公尺的距離，帥氣地灑上適量海鹽，讓海鹽如落櫻般紛飛而下，還未吃視覺就首先獲得滿足。蟹腳放上鐵網上炙烤，肉略微緊縮，外表帶點焦，吃起來香嫩甜度高，並飄散出淡淡的炭香。
還有大干貝，個頭比高爾夫球還要大，因為是可生吃的等級，所以不會烤太久，上下炙烤過，烤的過程還看到飽滿的汁液汩汩滴落，散發一股焦香，吃來外層有著一絲絲的纖維感，內層則細嫩軟Q，多汁鮮甜好過癮。

日光披薩220元/8吋、350元/12吋
日光是指切碎的蛋，搭著培根、蘑菇等，飄香爽脆。

從台北永康街商圈崛起的Alleycat’s，在台北擁有多家連鎖店，主打窯烤披薩與創意下酒點心，最近首次跨足南部，進駐台南南紡夢時代2樓，開了南部首家分店，有別於其他分店，這裡還推出小尺寸披薩，方便1~2人食用。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

首次南下開店的Alleycat’s，在裝潢上不馬虎，請來圖文作家兼設計師等多重身分的「眼球先生」操刀布置，隨處可見代表餐廳的黑貓形象，牆上還有結合眼球圖騰繪製出的大幅塗鴉，中間並陳設台南人熟悉的窗花做裝飾，整家店散發大膽奔放的調性。
最招牌的餐點就是披薩，店長Jessica說：「披薩強調餅皮薄脆，調味不會太重，吃起來比較不會有負擔。」紅磚砌造的磚窯，因應室內安全考量，雖並非現燒柴火，但是因為窯能有接近300℃高溫，且受熱較均勻的優點，做出的披薩依舊滋味不差。
招牌的日光披薩，即是以番茄紅醬做底，而所謂的「日光」，指的就是會鋪上加鹽、胡椒等炒香並切碎的散蛋，搭配的餡料可由顧客挑選，這天嘗到的是加培根、蘑菇與新鮮羅勒，還有適量的莫札瑞拉起司，披薩吃起來鹹香，風味果然偏清爽，但又不會淡而無味。

巧克力牛肉燉菜260元
拌飯的醬汁加了大量的蔬菜和可可熬煮，氣味香甜。

台南林百貨是棟很不一樣的百貨公司，老房子改建後，地磚、扶手與天花板無一處不是風景，位在5樓的COCORICO以簡單的燉菜和義大利麵等輕食，讓逛累的遊客可以坐下來，歇歇腳順便填飽肚子。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

位在台南林百貨5樓的COCORICO將老房子原本的木板拉門、窗櫺重新翻新，陽光四面灑進來，搭配簡單的桌椅，散發一股難以言喻的悠閒氣息。我對COCORICO這個店名很好奇，經店長阿力解釋，原來COCORICO的法文發音意思是「公雞叫」，日文唸起來則是「萬歲」之意。
菜單上有道巧克力牛肉燉菜吸引我，點來一看，除白飯上有多樣蔬菜和煮熟的牛肉片，旁邊一盅濃稠的醬汁，隨熱氣飄散著巧克力香。阿力說：「我們用大骨頭高湯和紅蘿蔔、洋蔥等慢熬至蔬菜完全糊爛，出鍋前再拌入可可含量64%的苦甜巧克力。」濃稠的醬汁有飽滿的蔬菜甜味，伴著巧克力苦甜香氣，味道新奇卻不會怪異，將醬汁整個淋到牛肉片、蔬菜、白飯，頗為可口。另一道柳橙羊肉燉菜也不錯，大骨蔬菜高湯加柳橙汁煮融，柳橙的果香讓羊肉吃起來少了腥羶味。

昭和肉醬義大利麵180元

鮮肉湯圓95元，3月中旬前供應
薄薄的外皮Q滑，內餡鹹潤鮮美。

下周就是元宵節了，過元宵少不了的湯圓，無論鹹、甜各有風味，別忘了在這天與親友相聚，一起品嘗象徵團圓、幸福的湯圓。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

高雄枝仔冰城每年12月冬至前到隔年元宵都會推出阿嬤的手工湯圓，包含做成元寶形狀的鮮肉湯圓，還有以熱冬瓜茶為湯底的四色湯圓及紅豆小湯圓，冰品則有抹茶白玉聖代。

店內除了座位區外，一旁販賣區有外帶商品可選擇。綠色的湯圓外皮加了抹茶，包麵茶及紅豆。黑色的湯圓外皮加了竹炭粉，內餡是芝麻。

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春節剛過，吃多大魚大肉，這個周末不妨試試清新爽口的沙拉餐，就算大口品嘗也無負擔，滋味讓人好滿足！
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

沙丘南特

高雄市博愛一路433巷20號
(07)550-0569 08:00~17:00