美食遊台灣

蟹膏粥650元、加活蝦須加價150元
蟹膏鮮味釋入粥裡，香醇濃郁。

不同於台南人傳統鹹粥的米粒口感鮮明，風庭園主打的潮汕砂鍋粥，是將生米與高湯在砂鍋裡直接烹煮，米粒充分吸飽湯汁，並搭配螃蟹、活蝦、鮑魚等食材，吃來香濃鮮美頗為迷人。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

台灣人愛吃麵，每當日本品牌進駐台灣都颳起旋風，暖胃飽足的拉麵、濃郁噴香的沾麵，或是清爽Ｑ彈的烏龍麵，日式風味的麵食都令人食指大動。
　報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

梅光軒

台南市東區裕農路511號B1
(06)300-6501 11:00~21:30 無休

蒜蓉醬淋豬梅花薄片180元/單點 280元╱套餐
汆燙的梅花肉片，以百年老店的蔭油調成的蒜泥醬，鹹香提肉甜。

近年來台灣食安問題層出不窮，使用台灣在地產銷履歷農作物、通過安全認證肉品烹調的餐廳，不僅能讓消費者吃得更安心，同時也能支持從事友善土地農耕的農友。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

YaYa綠廚房標榜以無毒蔬果、認證肉品等安全食材來烹調，為了讓消費者更安心，菜單上註明各種食材履歷出處，像是古文錦有機糙米、花蓮網室健康豬等，另外還有高雄微風市集在地小農栽種蔬菜等。

烹調手法也盡量簡單，以呈現食材原味，像簡單汆燙拌蒜頭醬油的豬梅花薄片，甘醇不死鹹的醬汁頗能提出肉甜，搭洋蔥絲頗能解膩，老闆張維真說：「有機蒜頭自己動手剝，再與百年老店的白曝蔭油和蔭油膏打成醬。」

蔬活麵輕套餐160元

普羅旺斯風味燉菜360元
搭配多種色澤繽紛的蔬菜，香醇酸甜。

知名香氛保養品牌L'OCCITANE(歐舒丹)所開的餐廳L'OCCITANE Café，繼台北首家店後，日前也進駐台南南紡夢時代，是南部第1家且是全台最大旗艦店，主打南法料理，道道香醇宜人。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

位在南紡夢時代的L'OCCITANE Café，空間設計運用了許多普羅旺斯元素，除了地中海風味的地磚、薰衣草花卉造景，還設了木格花架(Caillebotis)，營造出像是人到了南法古堡的庭園接受主人招待的情境。
餐點多數是南法菜，像普羅旺斯風味燉菜，使用櫛瓜、甜椒、花椰、番茄等，並加入迷迭香等香料燉煮，店長王俊成說：「傳統法式做法是將蔬菜燉至軟爛，我們縮短時間，保留口感，看起來也更漂亮誘人。」蔬菜飽滿甘甜，肯定能讓喜歡蔬果的人心花怒放。

店長王俊成表示燉菜的滋味很香醇。餐廳入口是歐舒丹香氛保養用品門市。空間用色溫暖，大量木格花架營造出在庭院用餐的氛圍。

---

另有台南店限定菜色，像是呂貝宏松露野菇燉飯，王俊成說：「呂貝宏(Luberom)是南法山區的小城，當地常見蕈菇。」台灣長米加雞湯煨燉，搭配炒蕈菇，再淋松露油，嗅覺與味覺都能感受到濃馥的芬芳。

超強黑輪片150元
小火慢烤至表面酥香，口感軟Q鮮美。

太陽下山才開門做生意的131食堂，各樣食材都很講究，就連花枝丸、黑輪都請相熟的廠商製作，1小片要價30元的烤黑輪號稱「超強」，原因就是原料用的純，加上小火慢烤15分鐘，魚肉甜鮮味讓人一吃難忘。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

在131食堂的攤頭前，打著碎冰的台子擺著許多海鮮，一旁炒鍋焰火中冒出鑊氣，另一邊燒烤台陣陣飄香，看似與一般傳統海產攤無異，但走入店裡，牆上貼滿老搖滾樂手的海報照片，迴盪空間的音樂也是重金屬搖滾歌曲，原來老闆紅毛喜歡音樂也愛美食，因此結合兩者開了這家店。
紅毛每天開車到東港採買魚穫，看看台子上精彩的食材，我滿心期待等著好菜上桌，沒想到第一道上桌的竟是烤黑輪。

薯條熱狗披薩 280元
把2種年輕人喜歡的元素加在一起，出乎意料的好吃。

從船廠採購變成餐廳老闆，陳安良為了做出正港的義大利披薩與麵食，5年來每年到義大利住上2周至1個月，透過舌尖加深味蕾記憶外，也到熟悉的披薩店學習，成為全台唯4獲得義大利正統拿坡里披薩協會(AVPN)認證的店家，他自豪地說：「菜單上的每道菜，你都能在義大利的餐館裡找到。」報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

老闆陳安良從義大利買進蓄熱快、溫度可以達到500℃的石窯，以龍眼木做為燃煤，利用高溫快速烤出爐，減少水分流失，藉此鎖住麵團的香甜味。
陳安良說：「麵團原料很簡單，只有麵粉、水、鹽及酵母4種，但選材不能馬虎。」麵粉用日清山茶花搭義大利5Stagioni，鹽用海鹽，為了讓麵香更明顯，酵母只放一點點，以14小時長時間低溫發酵，餅皮以甩取代，外厚內薄，吃起來就連酥酥的外皮也很軟Q，麵香鮮明。
2月推出薯條熱狗及綜合野菇溫泉蛋2款披薩，前者在抹了紅醬的餅皮上放了炸薯條與法蘭克福香腸，兩種受年輕人喜愛的食物跟番茄、起司相處融洽，平時不吃速食的我，竟一口氣連吃2片才罷休。

---

4種起司手作麵疙瘩 320元

蔥麵包25元/個
麵包質地蓬鬆柔軟，嚼起來香氣頗足。

南部指標餐廳THOMAS CHIEN原本使用吳寶春的麵包，今年成立了LA ONE Bakery烘焙門市，麵包主廚阿元來自帕莎蒂娜，從台式麵包到歐式麵包均標榜兼具健康與美味，高雄麵包市場因為該門市成立，競爭更加激烈。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

除了40多款麵包，LA ONE Bakery的架上還販賣了許多進口橄欖油、奶油等，冷藏櫃裡則有餐廳自製的果醬，主廚阿元說：「果醬選用當令的台灣水果，低溫熬煮48小時而成，甜度低且帶濃郁果香。」
我將百香果鳳梨口味果醬塗在有機胡蘿蔔吐司上品嘗，吐司質地柔軟飽水，果醬滋味自然甜美，還吃得到果肉的纖維。
阿元強調麵包都不加香精、蓬鬆劑等，傳統台式麵包常用的豬油和酥油也都不用。拿出蔥麵包，阿元說：「我將西班牙橄欖油拌入麵團裡，烘烤時，麵團裡的油往下滲，讓麵包底部像被煎過般香。」除此之外，麵包上的蔥花，則是在地小農栽種，現切現做，保留了青蔥的嫩甜。

手工果醬140元/瓶

西班牙海鮮飯400元
搭配海鮮與自製辣味臘腸，料多豐盛。

Amy's餐飲是高雄老字號餐飲集團，旗下擁有Smokey Joe's冒煙的喬等餐廳，今年2月推出新品牌Q Cafe，結合園藝造景與進口家飾，客人可在一片綠意的環境與動輒上萬元的桌椅上用餐，感覺棒透了。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

走進Q Cafe，就像走入歐式花園，這裡佔地300坪，戶外區充滿綠意，室內空間則像貴族城堡，主廚Kerry說：「原本打算做園藝、進口家飾販售及造景服務，但環境太好，許多客人希望能在這裡用餐，於是增加了餐點。」
餐點以輕食沙拉為主，另提供需預約的客製化餐點。主廚Kerry曾在美國舊金山高檔餐廳與私人俱樂部工作多年，擅長歐法料理，菜餚呈現陽光、健康、不矯情的自然風格。

古巴三明治320元

牛肉是很受歡迎的肉品，在西式烹調手法中，煎烤能感受到牛肉的原始鮮甜汁味，而透過長時間燉煮，則可吃到軟嫩的肉質，讓人回味再三。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

1221Espresso Bar

高雄市九如四路1221號 (07)588-8987
平日10:00~18:00、假日09:00~17:00 周一休

---

匈牙利燉牛肉290元
軟嫩牛肉搭配酸奶油頗解膩。

爸爸私廚

高雄市鳳山區青年路2段462號

馬鈴薯是不分季節都容易取得的食材，價格便宜，並含豐富營養素，甚至有「地下蘋果」的稱號。漢明治的負責人莊靜荷與高雄國賓飯店粵菜廳主廚林文彬分別運用馬鈴薯示範家常味與宴客好菜。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲、黃天佑

【和洋家常味】手風琴烤馬鈴薯

材料：
馬鈴薯2顆，起司片、培根、青蔥末、奶油各適量
準備：
烤箱轉200℃預熱約5分鐘。

漁夫的豪邁早午餐 280元
吃得到當季魚穫，煎熟後上桌，很有家常味。

N.Y. BAGELS CAFE在台北是受年輕人歡迎的美式餐廳，從貝果料理起家，成功打造出早午餐市場，現在又創新品牌NOW&THEN by nybc，進駐高雄駁二特區，主打輕食與早午餐等。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

本以為NOW&THEN應會與N.Y. BAGELS CAFE一樣，提供多種貝果口味，但公關Carin說：「為了區隔，NOW&THEN主打比司吉，過去印象中比司吉又乾又澀，我們改良過的是屬於較綿細的口感，並維持濕潤度，奶油量也不會過多，吃來較不膩。」
首次造訪，建議試試粗個豪飽早午餐，包含比司吉、炒蕈菇、培根與帶點胡椒口味的臘腸，尤其蕈菇炒得馨香帶汁，吃來很順口，蛋可選太陽蛋或熟蛋，也可加價30元搭配起司或番茄羅勒等。

京都風櫻花飯團 250元
米飯裡拌了香鬆，再塗醬料烤香，鹹香順口。

早午餐咖啡店在高雄如雨後春筍般一家接著一家出現，初期以美式拼盤式餐點居多，現在選擇可多了。初日咖啡的日式朝食，充滿和風的雅致與手作的溫暖，炭爐裡擺著燒熱的鵝卵石，烘烤出脆口海苔，包著暖熱櫻花蝦飯團，除了大口吃美味，還多了一份靜謐美好。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

初日咖啡沒有大招牌，門口白幔除了店名「初日」2字，還寫著「初晨是好時、日日是好日」，推開木門入內，餐廳的木頭桌椅與水泥牆面，散發著自然柔和的氣氛。我喜歡對著落地窗的一排長條高腳座位，讓自己沐浴在暖暖陽光中享受一天的第一餐。

店長陳志明讓餐點具創意，又有飽足感。空間裝潢頗具日式和風。

---

店長陳志明過去是日本料理師傅，他說：「日系餐點偏原味的呈現，相較美式許多炸物、加工品，較清爽也更健康。」這裡的菜單主要分日和食、日朝食和日洋食3大類，我選了櫻花飯團當這天的早餐，套餐還有沙拉、蒸蛋、唐揚雞肉。捏成三角形的飯團上，塗滿自製的明太子醬，並灑了櫻花蝦，慢火烤過後，飯團表層帶點焦酥，軟Q米飯吸足了明太子鹹香濃重的海味，香氣十足，以海苔包著飯團吃，味道更棒。陳志明說：「挑選的是台東池上米，水分不會過多，不僅有白米的香，而且帶點糯米的Q彈。」

山葵火鍋
350元/單點
現磨新鮮山葵入蔬菜高湯煮滾，湯汁芳香宜人。

開店半年多的真手藝，菜色多樣，壽司、手卷、蓋飯之外，還有開胃菜冷食及煮物等多款熱食選擇，最近推出山葵火鍋，標榜黃金比例將現磨山葵放入蔬菜高湯煮滾，湯汁芳香不辛嗆，暖暖喝感覺很舒服。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

真手藝壽司不只菜色多，價位也不算貴，春寒料峭之際，店長方藝陵在我一入座便先端來鮮魚味噌湯，不只湯頭鮮，裡頭還有3、4片魚肉，我邊喝邊察看菜單，這樣1碗湯竟然只要30元。方藝陵說：「各樣食材都是我們自己採買，省下的成本直接回饋在餐價上。」
山葵火鍋是最新推出的餐點，淡青色的清澈湯汁煞是好看，待湯滾之後，陣陣芳香飄來，忍不住便先舀碗湯喝，熱湯入喉，山葵的清香滿嘴，幾口之後，微微辛辣從喉頭散開，感覺溫暖舒服。方藝陵說：「從湯底要用蔬菜高湯或是大骨高湯，到山葵的比例都經過仔細的研究。」
山葵火鍋以芹菜、蒜頭、洋蔥等蔬菜熬的高湯做底，出鍋前才現磨新鮮山葵，「每鍋都有約50克的山葵，份量太多的話，味道過嗆，太少，氣味又出不來。」方藝陵說。

即將進入梅子的產季，一想起那股酸溜滋味，唾液便不禁分泌。高雄君鴻酒店西餐行政副總主廚黃鈺城與台菜餐廳主廚洪寶育，聯手運用紫蘇梅、梅汁與梅醬等，變化出酸甜開胃的好滋味。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

【梅汁雪花肉排】

材料：
帶骨五花腩排8塊(約400克)、蛋1顆，鹽、米酒各少許
醬汁：
醋50ml、水100ml、香油少許、紫蘇梅肉末20克、糖40克
準備：
醬汁煮滾放涼。

3月，大地回春，儘管蔥韭一年到頭都嘗得到，然而春天的蔥韭嘗起來特別清爽鮮嫩，愛吃的你可得把握時機，千萬別錯過。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

品辣川泰料理庭園餐廳

高雄市中華五路789號8樓
平日11:00~14:00、17:30~21:00
假日10:30~14:00、17:30~21:00

美國沙朗牛排1380元/人菜色
帶豐富油脂，搭著蒜片品嘗，香甜多汁。

現代人平日早上大多匆忙準備上班，沒空好好坐下來吃一頓早飯，休假日不妨睡到自然醒，接著再犒賞自己吃一頓豐盛美味的早午餐，不但讓累積一周的辛勞消除，更有體力迎接新的工作挑戰。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

高雄義大皇家酒店The cut牛排屋鐵板燒推出每人1380元的豪華版早午餐，大部分餐點都採無限量供應，總主廚劉啟庠說：「豪華版早午餐從11:00開始供應，能吃到15:00，慢慢悠閒的品嘗，更符合早午餐的概念。」

冷盤小點做得精緻，茴香鮭魚卷襯鮭魚卵是挑選加拿大生鮭魚，先加茴香葉、白蘭地等以棉繩綑綁，並以重物壓出油脂、水分，讓風味更濃郁，搭著鮭魚卵入口，腴嫩帶Q頗鮮美。

海鮮拼盤(北海道干貝與鳳尾明蝦)1380元/人菜色(每人限1份)